Je Cuisine

La cuisine asiatique connaît un succès grandissant sous nos latitudes. Elle est surtout basée sur l’utilisation de produits frais et en outre, la cuisson au wok, permet de garder aux aliments toute leur saveur et leur valeur nutritive. C’est également une cuisine rapide et qui offre tant au regard qu’aux pailles une abondance de couleurs et de goûts incomparables. Ce recueil vous montre comment éxecuter ces recettes, étape par étape. Des photos vous faciliteront la tâche. De plus, des explications sur l’équipement nécessaire vous seront donnés dans la première partie. Les recettes décrites ici proviennent de différents pays d’Asie: Vietnam, Chine, Thailande, Philippines, Indonésie, Malaisie et Japon, ce qui vous permet d’apprécier les multiples facettes de cette cuisine à la fois raffinée et simple.…

BOUILLON DE BASE CE BOUILLON EST UTILISÉ DANS TOUTE L’ASIE, NON SEULEMENT COMME BASE DE SOUPE MAIS AUSSI CHAQUE FOIS QU’ON A BESOIN DE LIQUIDE À LA PLACE DE L’EAU. Ingrédients: (pour 2,25 ) 675g de morceaux de poulet, sans la peau 675g de travers de porc 3,25 l d’eau froide 3-4 morceaux de gingembre frais, non épuchées et écrasés 3-4 oignons verts, chacun rattaché en forme de nœud 45-60 ml d’alcool de riz chinois. Enlever tous les morceaux trop gras du poulet et des travers de porc et couper la viande en gros morceaux. Mettre les travers de porc, le poulet et l’eau dans une grande casserole; rajouter le gingembre et les oignons verts. Porter à ébullition et écumer le bouillon avec une passoire. Réduire la flamme et faire…

POISSON À LA VAPEUR AU GINGEMBRE ET À L’OIGNON DES FILETS DE POISSON FERMES ET DÉLICATS TELS QUE LE SAUMON OU LE TURBOT PEUVENT ÊTRE PRÉPARÉS ET CUITS SELON CETTE MÉTHODE. Ingrédients ( pour 4 à 6 personnes) 1truite, 1 loup ou un mulet de 675 g environ 1/2 cuil. à café de sel 1 cuil. à soupe d’huile de sésame 2 à 3 oignons verts, coupés à moitié dans le sens de la longueur 2 cuil. à soupe de sauce de soja 2 cuil. à soupe d’alcool de riz chinois ou de sherry 1 cuil. à soupe d’huile végétale oignons verts coupés en petits morceaux pour la garniture En utilisant un couteau pointu, découper légèrement des coupures diagonales ( environ 2,5 cm, espacées de 1 cm env.) la peau…

BŒUF SAUTÉ À LA PÉKINOISE AU POIVRON CE DÉLICIEUX PLAT SAUTÉ CONVIENT PARFAITEMENT À LA CUISINE RAPIDE D’AUJOURD’HUI. Ingrédients (pour 4 personnes) 350 g de rumsteak, coupé en lanières 2 cuil. à soupe de sauce de soja 2 cuil. à soupe de sherry 1 cuil. à soupe de farine de maïs 1 cuil. à café de sucre roux 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol 1 cuil. à soupe d’huile de sésame 1 gousse d’ail, hachée finement 1 morceau de gingembre frais, râpé 1 piment rouge, sans les grains et coupé en petits morceaux 115g de petits pois 4 oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm 2 cuil. à soupe de sauce d’huître 4 cuil. à soupe d’eau nouilles cuites, pour l’accompagnement Mélanger dssn un bol les lanières de…

Ingrédients (pour 4 personnes) 2 x 225 g d’aloyau, 1 oignon rose, haché finement 1/2 concombre, coupé en bâtonnets 1 tige de citronnelle, haché finement, le jus de 2 citrons verts, 1 à 2 cuil. à soupe de sauce de poisson, 2 cuil. à soupe d’oignon vert haché, 2 à 4 piments rouge frais, coupés en morceaux, pour la garniture, coriandre frais, cresson, et feuilles de menthe pour la garniture Faire sauter l’aloyau dans une poêle ou griller jusqu’à ce qu’il soit cuit à point. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Lorsque la viande a refroidi, couper le bœuf en lanières et mettre les morceaux dans un grand saladier. Ajouter les morceaux d’oignon, le concombre, les bâtonnets de concombre et la citronnelle. Rajouter l’oignon vert. Mélanger et assaisonner avec…

POULET AU CURRY ET AUX VERMICELLES LA CITRONNELLE DONNE À CETTE RECETTE DE SUD-EST ASIATIQUE UN GOÛT ET UN PARFUM DÉLICIEUX. Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) 1 poulet d’environ 1,5Kg 225 g de patates douces 4 cuil. à soupe d’huile végétale 1 oignon coupé en petits morceaux 3 gousses d’ail, hachées finement 2 à 3 cuil. à soupe de poudre de curry Thai 1 cuil. à café de sucre 2 cuil. à café de sauce de poisson 600ml ou 2 tasses 1/2 de lait de coco 1 tige de citronnelle. coupée en deux 350g de vermicelles de riz, trempées dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 1 citron, coupé en quartiers Pour la garniture 115g de germes de soja, 2 oignons verts, coupés en diagonale 2 piments rouges…