Melaverde -julkaisun Gennaio 2025 -irtonumeron sisällysluettelo

Il territorio della Sibarite è dagli anni ’30 del Novecento dopo la bonifica, vocato all’agricoltura. Oltre ai kiwi, sono diverse le eccellenze del territorio che possiamo trovare tra le sue cultivar come, ad esempio, le Clementine di Calabria IGP, particolarmente dolci e precoci: disponibili già da ottobre. La Piana di Sibari è anche nota per il suo riso che occupa circa 600 ettari di coltivazione e nasce nel particolare microclima della zona – da un lato protetta dagli Appennini e dall’altro affacciata sul mare – che gli dona proprietà organolettiche molto particolari, tra cui la caratteristica sapidità. Considerato tra i migliori d’Italia, questo riso è lavorato artigianalmente mediante una sbramatura (eliminazione della lolla) poco invasiva e leggera che garantisce una maggiore digeribilità, una migliore tenuta di cottura e un sapore…

Sotto le Pale di San Martino, in provincia di Trento, nella Valle di Primiero, viene prodotto un particolare burro artigianale, inconfondibile per colore, sapore e consistenza, presidio Slow Food. Abbiamo intervistato il Caseificio che si occupa di questa produzione, dalla lunga storia Quel burro di una volta può essere considerato una “madeleine proustiana”. Un burro giallo, profumato di alpeggi e di montagne, di fiori e di alta quota, che ricorda le estati tra valli, camminate e rifugi o i dolci preparati dalle nonne. È a quei ricordi d’infanzia che vuole tornare uno dei food trend del 2025, che punta alla riscoperta delle origini, della cucina semplice e delle materie prime autentiche. E di prodotti come il burro artigianale di malga, che riflette un’attenzione crescente sui prodotti autentici e sostenibili. Ottenuto…

Inizialmente usato come strumento religioso per poi divenire, nei secoli, oggetto di piacere e simbolo di un certo status sociale, la storia della pipa ha origini antichissime che si perdono nella notte dei tempi. Prima della scoperta dell’America e del tabacco che lì veniva coltivato, il fumo era infatti considerato un elemento di mediazione tra gli uomini e gli dei (non a caso, ancora oggi, il fumo e il profumo dell’incenso che viene acceso nelle chiese cattoliche simboleggia la preghiera del credente che sale verso il cielo, il luogo dove Dio abita). I Greci sono stati il primo popolo a utilizzare la combustione di alcune specifiche piante a scopo terapeutico, consuetudine poi ripresa dai Romani. Le ossa vuote degli animali, usate per inalare i fumi di tali piante, sono state…

Cicoria ripassata Dal Lazio alla Puglia, tre ricette regionali dove la cicoria è protagonista. Inoltre, la ricetta del famoso caffè/infuso del benessere a base di questa particolare verdura Ingredienti 1 kg cicoria selvaticaolio EVO q.b.sale q.b.peperoncino fresco q.b.1 trito d’aglio INIZIATE con la pulizia della cicoria. Eliminate la base del cespo ed eventualmente le estremità dei gambi più grossi. Scartate le foglie gialle o danneggiate e sciacquate con cura la verdura sotto l’acqua fredda. PORTATE a bollore una pentola di acqua salata. Cuocete la cicoria per 15 minuti, scolatela e strizzatela bene. Poi tenetela da parte. PREPARATE un trito di aglio e peperoncino fresco. Scaldate un generoso giro d’olio in una padella e soffriggete il trito. Intanto, tagliate grossolanamente al coltello la cicoria precedentemente bollita. Unitela al condimento e fatela…

Secoli e secoli di storia sono trascorsi sul colle che degrada dolcemente verso il mare, dove Agrigento sorse nel 581 a.C. La sua bellezza e il suo sfarzo incantarono artisti e poeti, tanto che Pindaro la definì “la più bella fra le città dei mortali”. Oggi la città ha mantenuto inalterato il suo fascino, rendendola il luogo perfetto per immergersi in un viaggio nel tempo, passeggiando tra rovine antiche e paesaggi mozzafiato Ha un passato glorioso, Agrigento. E un presente tutto da riscoprire. La città è un crocevia di storia e cultura che si affaccia sulla costa meridionale della Sicilia. Con la sua Valle dei Templi e il ricco patrimonio artistico, è una gemma incastonata tra il mare e le colline, pronta a svelare i suoi segreti a chiunque voglia…

Agricoltura 4.0 e allevamenti intensivi, nel senso più green del termine In Italia, il settore lattiero-caseario è estremamente rilevante (rappresenta oltre il 10% del fatturato totale dell’industria alimentare) con una produzione particolarmente concentrata nel Nord, dove Lombardia, Emilia-Romagna, Veneto e Piemonte rappresentano l’80% del latte vaccino complessivamente consegnato in Italia. Tuttavia, il numero delle aziende produttrici si è ridotto negli ultimi anni soprattutto a causa dei maggiori costi per la produzione: da una parte, il rincaro delle materie prime e dei foraggi assottiglia la marginalità economica, dall’altra, il settore vive una forte crisi legata al ricambio generazionale. Quindi, le stalle chiudono? Non proprio: l’offerta nazionale è concentrata in aziende di grandi dimensioni, che detengono la maggior parte dei capi da latte. Ecco che il terreno si fa scivoloso e la…

La pietra ollare in cucina offre molti vantaggi. Cottura uniforme: la pietra ollare distribuisce il calore in modo omogeneo, garantendo una cottura uniforme degli alimenti. Ritenzione del calore: questa pietra ha un’ottima capacità di trattenere il calore, mantenendo il cibo caldo per più tempo anche dopo aver spento la fonte di calore. Conservazione del sapore: poiché cuoce in modo lento e uniforme, la pietra ollare preserva meglio i sapori naturali dei cibi, esaltando il gusto degli ingredienti. È naturalmente antiaderente. La sua superficie diventa antiaderente attraverso l’uso, riducendo la necessità di aggiungere grandi quantità di olio o burro. Versatilità: può essere utilizzata su diverse fonti di calore, inclusi fornelli a gas o elettrici e nel forno. Durata e resistenza: la pietra ollare è molto resistente e durevole. Le pentole realizzate…

Crêpes al basilico con mango e kiwi gold Le crêpes sono un piatto semplicissimo e nutriente che pare risalga al V secolo. Si racconta, infatti, che siano nate grazie alla richiesta di Papa Gervasio I di preparare un piatto semplice per i pellegrini francesi arrivati a Roma. E cosa c’è di più semplice di un impasto a base di uova e farina? Ingredienti PER LE CRÊPES 125 g farina tipo 00250 ml latte intero2 uova10 foglie basilico frescosale q.b.olio EVO o burro q.b.2 kiwi gold1 mango PER GUARNIRE cioccolato fondente q.b.mirtilli q.b.pistacchi q.b. PER LE CRÊPES SETACCIATE in una ciotola la farina e unite un pizzico di sale. Aggiungete le uova e mescolate con la frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia. FRULLATE le foglie di basilico precedentemente…

Il cioccolato è oggi indubbiamente un cibo amatissimo, con un mercato stimato globalmente di oltre 120 miliardi di USD. I più grandi consumatori di cioccolato al mondo (e chissà perché la cosa non ci stupisce…) sono gli Svizzeri con un consumo pro-capite di oltre 12 kg. Più in generale il cioccolato è più consumato nei Paesi del Nord Europa con Germania, Norvegia, Gran Bretagna, Austria e Svezia sempre in testa alle classifiche di consumo. In Italia il consumo individuale annuo è di meno di un terzo rispetto a quello dei cittadini della Confederazione e tende a concentrarsi nel periodo delle Feste di Pasqua. Oltre a essere stimolante, visto che contiene teobromina e caffeina, due sostanze eccitanti del sistema nervoso, secondo vari studi il cacao farebbe anche bene all’umore essendo ricco…

La valorizzazione del Botìro è stata avviata e sostenuta da Slow Food grazie all’iniziativa del Comitato per la cultura del cibo a Primiero e alla collaborazione del Caseificio Comprensoriale di Primiero. Il Botìro esprime il valore dei sapori genuini ma anche il tema chiave della sostenibilità, per diversi motivi. Innanzitutto, la pratica dell’alpeggio contribuisce alla manutenzione e alla tutela dei pascoli alpini, prevenendo l’abbandono delle montagne e il rischio di degrado ambientale. I produttori del burro Botìro utilizzano tecniche tradizionali che rispettano l’ambiente e promuovono una gestione sostenibile delle risorse naturali. Essendo entrato a far parte dei Presidi Slow Food, questo burro è protetto da standard rigorosi, che promuovono metodi di produzione ecologici e il rispetto della biodiversità locale. Inizialmente è stata destinata alla produzione di Botìro la panna della…

La lavorazione dei merletti a fuselli è stata per secoli una delle attività più significative del canturino, coinvolgendo non solo Cantù ma anche paesi limitrofi come Carimate, Novedrate, Figino, Mariano e Cucciago. L’appellativo “pizzo di Cantù” deriva dall’antica usanza di raccogliere i manufatti prodotti nelle case in un unico punto di distribuzione, a Cantù, da cui venivano messi in commercio. Realizzato intrecciando fili di cotone, lino o seta su fuselli (i oss), il pizzo di Cantù (ul pizz) prende forma su un cuscino cilindrico imbottito chiamato tombolo, fissando il lavoro progressivamente con spilli secondo un disegno predefinito. Diverse figure professionali erano coinvolte nella produzione: la disegnatrice, la spuntatrice e la merlettaia, ognuna con un ruolo specifico nella creazione di un manufatto che andava dai merletti tradizionali a fili continui al…

Capre, pecore, vacche, una produzione artigianale fatta come un tempo e tanta voglia di fare sono gli elementi che caratterizzano il lavoro dell’azienda agricola Villani in Val Màsino. Tra tutte le mansioni spicca sicuramente il recupero di aree dove il bosco ha tolto spazio al pascolo e alle attività agricole di montagna. Ma come si recupera un terreno marginale? Stefano si avvale di un folto gruppo di aiutanti, i suoi asini, che porta al pascolo in zone impervie per una prima pulizia. A seguire, dà spazio ai suoi maiali neri delle Alpi che finiscono il lavoro nel sottobosco. Le fasi finali del recupero restano nelle mani di Stefano che sradica i ceppi e ripulisce il bosco dai rami caduti, ottenendo così prezioso legname che usa per riscaldare l’azienda. Una collaborazione…

Le primule sono tra i primi fiori a sbocciare dopo il lungo sonno invernale, portando una ventata di colore e vitalità nei giardini e sui balconi. La loro fioritura, che avviene tra gennaio e aprile, a seconda del clima, segna simbolicamente la fine dell’inverno, ed è proprio da questa caratteristica che deriva il loro nome: “primula” viene infatti dal latino primus, primo, a sottolineare la loro straordinaria precocità. L’universo delle primule è incredibilmente variegato, con oltre 500 specie e migliaia di varietà tra cui scegliere. Alcune delle più note includono la Primula obconica, perfetta per la coltivazione in vaso, la Primula Polyanthus, caratterizzata da fiori bicolori di grande fascino, la Primula Sieboldii con steli alti e slanciati, e la Primula Veris, conosciuta anche come “primula odorosa” per i suoi fiori…

Originario della Cina e divenuto frutto commerciale in Nuova Zelanda, quello giallo nasce nel nostro paese che è tra i maggiori produttori al mondo. Il suo sapore si differenzia soprattutto per la dolcezza e l’alta quantità di Vitamina C, che agisce sulle difese immunitarie e lo rende il frutto perfetto per l’inverno. Tra le cultivar più prolifiche, spiccano quelle calabresi Nonostante sia uno dei frutti prediletti in Italia e in Europa, le origini del kiwi sono geograficamente lontane e… orientali! Le prime testimonianze riguardanti la pianta, infatti, risalgono a circa sette secoli fa dove nella Valle del Fiume Azzurro (Cina meridionale) il kiwi, in quanto pianta rampicante estremamente scenografica, veniva coltivato a scopo ornamentale e al contempo i suoi frutti erano molto apprezzati in quel della corte del Gran Khan.…

Grazie al clima caldo-umido e ai suoi terreni a medio impasto (equilibrati nella presenza di sabbia, limo e argilla) che caratterizzano la regione, la Calabria è il quarto produttore di kiwi in Italia. Dagli anni ’80, le cultivar di questi frutti sono particolarmente presenti nella Piana di Sibari, la più grande della regione che da zona paludosa è stata trasformata in terra fertile con la bonifica degli anni ’30, nella piana di Sant’Eufemia e in quella di Gioia Tauro, entrambe di origine alluvionale. Sibari: mare, laghi e archeologia Venendo dal nord, l’immensa Piana di Sibari è la prima grande distesa pianeggiante della Calabria, la cui “capitale” è l’omonima cittadina, una delle città più prosperose dell’antica Grecia, e da cui la pianura prende il nome. Meta turistica in estate per via…

Incastonata tra le Dolomiti di Primiero (parte del Patrimonio UNESCO) e le maestose Pale di San Martino, che la dominano con le loro cime imponenti, la Valle di Primiero si estende nella parte orientale della provincia di Trento, al confine con il Veneto, e comprende comuni come Primiero San Martino di Castrozza, Mezzano, Imèr, Canal San Bovo e Sagron Mis. Chi si concede una visita in questa zona d’Italia può aspettarsi un mosaico di prati verdi (e lunghe piste da sci in inverno), boschi rigogliosi, pascoli alpini e pareti dolomitiche. Delle Pale fa parte Cimon della Pala, la vetta chiamata anche “Cervino delle Dolomiti” per la sua forma. Un punto d’osservazione perfetto per ammirare il panorama è la Baita Segantini, a 2.200 metri, che offre la visuale sulle Pale. La…

MANGIARE Malga Ces Questo rifugio montano offre un’atmosfera accogliente, con una vista spettacolare sulle Dolomiti. È famoso per i suoi piatti tradizionali trentini, come i canederli al burro fuso e lo speck affumicato prodotto localmente. Si può considerare il posto ideale per assaporare la cucina alpina dopo una lunga passeggiata. Via Cavallazza San Martino di Castrozza (TN) tel. 0439.68063 WWW.MALGACES.IT Rifugio Tognola Situato all’arrivo della funivia Tognola, questo rifugio è un punto di ritrovo per escursionisti d’estate e sciatori d’inverno. Offre piatti robusti come la polenta con funghi porcini e formaggi locali, oltre a dolci casalinghi come lo strudel di mele. Il panorama che si gode da qui rende ogni pasto memorabile. Località Tognola San Martino di Castrozza (TN) tel. 0439.68026 WWW.TOGNOLA.IT Ristorante La Stube Ambiente rustico e caldo con…

MANGIARE (PASTICCERIE) Osteria la vignetta Ambiente curatissimo e allo stesso tempo informale e rustico, dove godersi i migliori piatti della cucina lariana. Da assaggiare: i pizzoccheri e il risotto mirtilli e Zola. Via Ettore Brambilla, 23 Cantù (CO) tel. 031.706286 Trattoria La Nuova Rustica Immerso in un bosco secolare, il menu è semplice come la location ma estremamente variegato. Da provare: il brasato di manzo con polenta. Via Marche, 164 Mirabello – Cantù (CO) tel. 031.731038 WWW.LANUOVARUSTICA.IT Trattoria Cibo Sano Ambiente informale e elegante dove i piatti della tradizioni sono stati declinati in chiave moderna rispettando sempre la stagionalità delle materie prima. Interessantissima la carta dei vini. Da assaggiare: il risotto al Barolo e Castelmagno. Via Daverio, 18 Cantù (CO) tel. 031.2494382 WWW.TRATTORIACIBOSANO.COM VISITARE Riva 1920 Museo del Legno L’azienda…

Linguine alla bottarga di trota Grazie alle risorse idriche che dalle Alpi scendono a valle, in Friuli-Venezia Giulia si formano sorgenti naturali che costituiscono la “casa” di trote e salmerini. Qui si alleva la trota iridea e si realizzano grandi quantità di prodotti derivati come la bottarga di trota: una specialità perfetta da accompagnare a un bel bicchiere di bolle friulane Ingredienti 320 g linguine (o spaghetti)100 g bottarga di trota in polvere (o 2 baffe)1 scalogno olio EVO q.b.scorza di limone grattugiata q.b. (facoltativo)sale q.b.pepe nero q.b. TRITATE molto finemente lo scalogno e rosolatelo in una padella antiaderente con abbondante olio, poi abbassate la fiamma, aggiungete un pizzico di sale e proseguite la cottura per 5 minuti. CUOCETE le linguine in abbondante acqua salata, scolatele un paio di minuti…

Il libro del Fai. L’Italia da scoprire Lo straordinario patrimonio d’arte e natura italiano, di proprietà del FAI – Fondo per l’Ambiente Italiano. Il volume, nella nuova edizione completamente riveduta, aggiornata e ampliata con l’inserimento delle nuove proprietà, illustra i luoghi e i monumenti che sono divenuti, nel corso degli anni, patrimonio del FAI – Fondo per l’Ambiente Italiano, che ne cura il restauro e la conservazione. Nato da un’idea di Elena Croce, figlia del grande filosofo Benedetto Croce, e costituito su modello del precedente illustre National Trust inglese, il FAI venne fondato il 28 aprile 1975 con il preciso scopo di contribuire alla tutela, conservazione e valorizzazione del patrimonio artistico e ambientale italiano. Attraverso un ricco repertorio di immagini e i contributi critici sui singoli luoghi e monumenti, si…