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Cuisine et Vin
Coup de Pouce - Hors-séries

Coup de Pouce - Hors-séries

Coup de pouce cuisine vol.35 no.1 - Pates - 2020

Découvrez de succulentes recettes pour les plats des grands jours, des desserts gourmands, et des idées origanles de cocktails de fêtes.

Pays:
Canada
Langue:
French
Éditeur:
TVA Publications Inc.
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Dans ce numéro

1 min.
on aime les pâtes!

La chaleur apaisante d’une première cuillerée de soupe au poulet, les bouillons prometteurs d’une sauce aux boulettes mijotant sur le feu, l’odeur alléchante d’une lasagne gratinant au four… Depuis notre tendre enfance, les pâtes chatouillent nos sens et laissent leur part de souvenirs gourmands dans notre mémoire. Réconfortantes et succulentes, il est difficile d’y résister. Et, soyons honnêtes, on ne se fait pas prier pour y succomber! Y a-t-il d’ailleurs une personne au monde qui n’aime pas les pâtes? Chez Coup de Pouce, on les adore! Depuis 35 ans, elles enrichissent nos pages au détour de recettes classiques ou contemporaines, locales ou internationales, rapides pour la semaine ou chics pour le week-end, mais toujours savoureuses et généreuses. C’est ce qui vous attend dans ce numéro spécial. Des soupes aux salades en…

3 min.
on fait nos pâtes maison!

PÂTE DE BASE 4 À 6 PORTIONS PRÉPARATION: 20 MIN REPOS: 20 MIN 1 Sur une surface de travail ou dans un grand bol en métal, déposer la farine. Creuser un puits au centre de la farine et y casser les oeufs. Parsemer du sel. Avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette, incorporer les oeufs à la farine en la ramenant petit à petit vers le centre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 2 Pétrir la pâte 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, et qu’elle ne soit plus collante (au besoin, tamiser un peu plus de farine sur la pâte). Façonner la pâte en un disque. Envelopper le disque d’une pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes. 3 Couper le disque de pâte en 3 portions. À l’aide d’un…

5 min.
soupes-repas

MINESTRONE AUX SAUCISSES FUMÉES ✓ SE CONGÈLE ✓ MIJOTEUSE 8 À 10 PORTIONS PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 6 H 15 MIN 1 Dans une mijoteuse, mélanger les saucisses, les carottes, le céleri, l’oignon, les brins de persil, les feuilles de laurier, les fines herbes, le bouillon et l’eau. Poivrer. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 2 Jeter les brins de persil et les feuilles de laurier. Réserver les saucisses sur une planche à découper. Dans la mijoteuse, ajouter le poivron, les petits pois et les pâtes. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Couper les saucisses réservées en tranches, puis les remettre dans la mijoteuse et réchauffer. Servir…

4 min.
salades nourrissantes

SALADE DE PÂTES CHAUDES AUX ÉPINARDS ET AU FÉTA ✓ RAPIDE ✓ SANTÉ ✓ VÉGÉ 6 PORTIONS PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 10 MIN 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter en réservant ¼ t (60 ml) de l’eau de cuisson. 2 Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les épinards, les haricots blancs, le féta, les tomates séchées, les oignons verts, le zeste et le jus de citron, l’huile, l’origan, le thym et l’ail. Saler et poivrer. Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson réservée, et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Servir la salade de pâtes chaude ou à la température ambiante, garnie de copeaux de parmesan. PAR PORTION: cal. 408; prot. 17 g; m.g. 10 g (4 g…

15 min.
soupers de semaine

PENNES AU POULET, AUX PETITS POIS ET AU FÉTA ✓ RAPIDE 4 PORTIONS PRÉPARATION: 10 MIN CUISSON: 8 MIN 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter les petits pois pendant les 30 dernières secondes de cuisson. Égoutter les pâtes et les mettre dans un grand bol. Ajouter le poulet, la menthe, le jus de citron et l’huile, et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes. Saler et poivrer. Parsemer du féta. PAR PORTION: cal. 583; prot. 30 g; m.g. 20 g (6 g sat.); chol. 64 mg; gluc. 70 g (4 g sucres, 6 g fibres); fer 5 mg; sodium 736 mg. FARFALLES, SAUCE CRÉMEUSE AUX LÉGUMES ET AU BACON ✓ RAPIDE 4 PORTIONS PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 8 MIN 1 Dans une grande casserole…

10 min.
soupers du week-end

SPAGHETTIS AUX BOULETTES DE VIANDE AU BACON 4 PORTIONS PRÉPARATION: 30 MIN | CUISSON: 25 MIN 1 Au robot culinaire, en activant et en arrêtant l’appareil, hacher finement le bacon avec le parmesan, l’oignon, l’ail, la chapelure et le basilic. Saler et poivrer. Mettre le mélange dans un grand bol. Ajouter le boeuf haché et mélanger délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène (ne pas trop mélanger). Avec les mains mouillées, façonner la préparation en 20 boulettes. 2 Dans une grosse cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les boulettes, en deux fois, et cuire de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mettre les boulettes dans une assiette et réserver. 3 Retirer le gras de la cocotte sauf 1 c. à soupe (15 ml). Ajouter les tomates et porter à…