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Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France

HS Wine No. 27

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
Fréquence:
Bimonthly
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6 Numéros

dans ce numéro

1 min.
l’édito

Cela fait vingt-sept ans que notre hors-série vins vous donne rendez-vous juste après les vacances d’été, lorsque débutent les Foires aux Vins. Rendez-vous de la rentrée incontournable pour les amateurs de vins à la recherche de pépites à prix doux. Ce numéro, peut-être plus encore que les précédents, se veut un véritable guide d’achat à conserver précieusement. Il va vous aider, pas seulement aujourd’hui, mais tout au long de l’année, à acheter, comparer, dénicher les vins que vous cherchez ou que vous ne connaissez pas.Pour cela, nous vous emmenons en balade dans les vignobles de notre pays pour ouvrir de beaux flacons et découvrir les tendances qui s’y dessinent région par région. Notre équipe a dégusté en avant-première les sélections que chaque enseigne nationale a choisi de mettre en avant…

5 min.
autour du vin

1. Révolutionnaire Déguster un vin au verre sans même avoir à retirer le bouchon? C’est une idée dingue, mais possible grâce au système Coravin qui évite l’oxydation du vin après ouverture de la bouteille. Inspiré de la technique de la prise de sang, le bouchon est percé par une aiguille très fine au travers de laquelle de l’argon (un gaz inerte et inodore) est pompé. La pression alors créée permet de faire passer le vin à travers l’aiguille jusqu’à en obtenir la quantité désirée. Une fois l’aiguille retirée, l’argon a remplacé l’oxygène : le vin ne peut s’oxyder. Le trou, tellement fin, se referme par lui-même. Coravin à partir de 199 €, à commander en ligne et partenaires (Boulanger, Printemps, Darty…). 2.Rien ne se perd tout se transforme Septembres, entreprise spécialisée dans l’upcyclage, donne…

5 min.
quel verre pour quel vin?

Le verre à bourgogne Appelé aussi « ballon » , sa forme arrondie est idéale pour déguster un vin rouge nécessitant une oxygénation douce et régulière. Il magnifie les arômes des vins tanniques et charpentés à la robe intense, expression des terroirs AOC de Bourgogne, à l’instar d’un gevrey-chambertin ou d’un côte-de-beaune. Il révèle le fruité naturel des pinots noirs ou des gamays et facilite la concentration des arômes. Il se remplit jusqu’au 1/3, permettant au vin noble de dévoiler toute son élégance. Le verre à champagne La forme effilée du verre à champagne sans pour autant être étriquée permet de contempler la remontée des bulles. Serré au pied, ce verre s’élargit par la suite pour une silhouette bombée, qui permet aux arômes des grands crus de champagne de s’épanouir et de délivrer…

3 min.
les mots du vin

• Anthocyanes Ce sont les pigments qui sont contenus dans les peaux des raisins et qui vont apporter leur couleur aux vins. • Ban des vendanges C’est la date officielle de début des vendanges dans une appellation. • Blanc de noirs Se dit d’un vin qui est élaboré à partir de cépages noirs à jus blanc comme le pinot. • Le débourbage Consiste à éliminer les particules solides (rafles, pépins) avant de procéder à la fermentation d’un vin blanc. • La dodine C’est un outil en inox utilisé lors du bâtonnage des vins, qui permet en remuant dans les tonneaux de remettre les lies en suspension dans le vin. Son ancêtre était un bâton en bois. • La dormance Les vendanges ont été faites, les feuilles sont tombées, la vigne dans son cycle végétatif va pouvoir se reposer. La sève arrête…

2 min.
jean-claude mas le vigneron épicurien

Ecole de commerce à Nancy, MBA en Angleterre, premier job à Miami, puis chef de zone export pour Motul, Jean-Claude réunit alors sa passion des sports automobiles et son sens de l’observation. À l’étranger, il réalise la fascination que suscitent les vins français. Une formation chez Bernard Magrez, un poste au marketing d’un domaine vinicole … il revient au pays, reprend les rênes du domaine familial et crée les Domaines Paul Mas. Nous sommes en 2000. L’homme pressé Aujourd’hui propriétaire exploitant à la tête de quinze domaines et 850 ha en Languedoc-Roussillon, Jean-Claude Mas ne se repose pas sur ses lauriers. De cette région, plus connue pour faire dans la quantité que la qualité, il a tiré le meilleur pour mettre en avant le terroir languedocien avec un esprit Nouveau monde. Il…

4 min.
les recettes de jean-claude mas

Carpaccio de courgettes jaunes POUR 4 PERS. PRÉPARATION 15 MIN I PAS DE CUISSON FACILE I BON MARCHÉ • 4 courgettes • 2 concombres • 100 g de parmesan • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de vinaigre balsamique • 1 brin de basilic • Sel • Poivre 1. Lavez les courgettes. Coupez les extrémités et coupez-les en bandes dans la longueur, sans les peler, le plus finement possible. 2. Épluchez le concombre et à l’aide d’une mandoline, coupez en tranches fines sans aller jusqu’au cœur pour éliminer les pépins. 3. Coupez le parmesan en lamelles les plus fines possibles. 4. Déposez 5 lamelles de courgettes dans le fond de chaque assiette, par-dessus quelques copeaux de parmesan et 3 lamelles de concombre et terminer par 2 lamelles de courgettes. Versez quelques…