Vertus du temps long sous neuf mètres de roche
Entre 1998 et 2004, le caviste Philippe Catusse a vécu de près ce que l’on a appelé la révolution du Languedoc. En quelques millésimes décisifs, une poignée de vignerons démontrèrent au monde que le Minervois, Faugères, Jonquières ou les Corbières pouvaient produire des vins exceptionnels. Philippe Catusse le comprit avant tout le monde. À Béziers, dans son Clos Saint Gabriel planté le long du canal du Midi, il mit de côté ses vins favoris en se promettant de les regoûter plus tard, à maturité. La Voulte Gasparets Cuvée Romain Pauc 2000, Aupilhac 1999, Estanilles 2000, Mas Jullien 1999 et quelques glorieux roussillons tels Coume Pascole 1999 du domaine de La Rectorie… Que du bon, tout en magnum. On sait l’importance du vieillissement dans le destin d’un beau flacon. Pour respecter ces témoins…