Sommaire pour Mai - Juin 2016 de ELLE à Table

Lille est une destination à la fois proche et lointaine : les Français viennent changer d’air dans les Flandres, et les Belges passent une frontière sans quitter le paysage qui leur est familier. C’est maintenant qu’il faut explorer cette région où un véritable printemps gastronomique est à l’œuvre, comme le prouve notre diptyque consacré aux « maîtres » de Lille et de ses proches environs. A moins que vous ne fassiez entrer le Plat Pays dans votre cuisine, en (re)visitant la recette du biscuit speculoos que livre notre pâtissier Christophe Felder. Mais parfois, il est possible de s’évader sans chercher très loin de chez soi. Nous avons trouvé largement de quoi vous dépayser à Paris et alentours, dans six établissements qui magnifient le repas du dimanche. Et pourquoi ne pas…

1. Plantes et relaxation La tisane version gazeuse : valériane, passiflore et camomille pour se détendre, miel et pêche pour les saveurs, parrainage d’ « Un toit pour les abeilles » pour la solidarité. Bee Zen, 1,69 € (25 cl). 2. Gingembre et digestion 2ffichant seulement 66 calories, cette boisson gazeuse est préparée avec du gingembre frais, pour favoriser la digestion et lutter contre la nausée. Ginger 2le, Bruce Cost pour Eric Bur, 4,50 € (33 cl). 3. Thé vert et fraîcheur Du thé vert pour ses vertus détox, des pêches pour la gourmandise et de la citronnelle pour la fraîcheur. Thé vert aux pêches et pointe de citronnelle, Michel et 2ugustin, 1,95 € (33 cl). 4. Rooibos et coup de fouet Une boisson bio à base de rooibos (sans…

15 LA TOMATE, FAITES LE PLEIN DE LYCOPÈNE ! Le lycopène est un pigment rouge, de la famille des carotènes, aux vertus anticancéreuses très spécifiques. C’est un pigment très peu présent dans les aliments (on le trouve en faible quantité dans le pomelo rose et la papaye), la tomate représente donc la source alimentaire majeure pour ce micro-nutriment. Légère en calories (18 kcal/100 g), la tomate est aussi une bonne source de vitamine C et d’autres carotènes. Pour les assimiler au mieux, pensez à consommer la tomate assaisonnée d’un filet d’huile d’olive, car ils sont mieux absorbés par la muqueuse intestinale en présence de lipides. La tomate-cerise, légèrement plus sucrée, est un peu plus calorique (20 kcal/100 g). 16 SAUMON BIO A découvrir d’urgence, un saumon à la texture dense,…

Le chia dans la cuisine > Sa saveur peu marquée s’accorde avec tout : intégrée dans une pâte à pain, la graine passe pratiquement inaperçue. Cependant, même réhydratée, elle reste légèrement croquante. > Dépourvue de gluten, elle est très pratique pour donner du moelleux aux gâteaux et pains sans gluten maison. Ajoutez dans la pâte habituelle 2 c. à soupe de graines de chia préalablement réhydratées à l’eau froide (env. 1 h). > Elle épaissit les bouillons, les soupes froides et les boissons sans cuisson : il suffit de la laisser s’imprégner du liquide 30 mn à 1 h. On peut également la faire tremper la veille pour réaliser des porridges ou des desserts à consistance gélifiée, mais non pris (à base de jus de fruits, lait d’amande, etc.). >…

Jouez le naturel, lin, bois, cuivre et bouquets champêtres. Et oubliez le service à la française : croisez vos couverts graphiquement sur une serviette, au centre de vos assiettes. Côté fleurs, optez pour deux couleurs principales, par exemple des pavots et des renoncules jaune vif et les viburnum (boules de neige) vert tendre. Ajoutez un brin de légèreté avec du gypsophile. Chemin de table et serviettes en lin avec bourdon de couleur, assiettes à liseré bleu marine, couverts et carafe en cuivre, bols à olives en céramique, mini-assiettes à pain en bois de citronnier, planche à pain, (Maison de Vacances). Tapis kilim turquoise, verres « Gio » et vases (Secrets d’Intérieur). Bouquets de fleurs (Une Fleur en liberté).…

TARTE AUX PÊCHES ET CRÈME D’AMANDE CITRONNÉE (4 pers.) Dessert > Facile > Bon marché Prép. : 15 mn > Cuisson : 35 mn • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre • 2 œufs • 3 pêches blanches • 100 g de beurre mou • 100 g de sucre glace • 1 c. à soupe de sucre en poudre pour la plaque • 1 pincée de fleur de sel • 100 g de poudre d’amande • 2 c. à soupe bombées de farine • 2 c. à soupe rases de Maïzena • 1 citron vert non traité • 20 cl de crème liquide entière • billes multicolores Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs…

La gastronomie flamande connaît une formidable accélération, de part et d’autre de la portion de frontière franco-belge qui désunit le pays bossu du Houtland. Apparu en rase campagne, dans le triangle compris entre Lille, Hazebrouck et Ypres, ce phénomène porté par trois restaurants inoubliables semble être devenu endémique à la terre noire des Flandres. Leurs cuisines sont apparentées dans le choix de relayer une agriculture de proximité, sans brusquer son vrai tempo. Ce renoncement au confort des centrales d’achat (et à l’obscénité de leur coût écologique) n’est possible pour un grand chef que s’il est prêt à fraterniser avec l’étrange, à considérer l’inconnu qui végète sur le pas de sa porte. L’apparente exiguïté de son terroir proche révèle alors une profondeur insoupçonnable, aussitôt qu’il réalise le caractère infiniment plus dépaysant…

Anthropologie, galerieslafayette.com / bhv.fr Bee Zen, cometeshop.fr BHV Marais, bhv.fr Caravane chambre 19, 19, rue St-Nicolas, 75012 Paris, tél. 01 53 02 96 96. Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.com Fleux, fleux.com Ginger Ale, lesbonsproduitsdumonde.com Hachette Cuisine, hachette-pratique.fr Holypop, holypop.fr Illy Art Collection, illy.com In Fusion, infusion-company.com Kawa, chr.kawa.fr Kusmi Tea, kusmitea.com La belle Aude, monoprix.fr La Chocolaterie Cyril Lignac, cyrillignac.com Lilo, publicisdrugstore.com Little Green, littlegreene.com Little Miracles, drinklittlemiracles.com LSA, lsa-international.com Maison de Vacances, 63-64, Galerie de Montpensier, 75001 Paris, tél. 01 47 03 99 74. Matahi, matahidrink.com Michel et Augustin, micheletaugustin.com Microplane, microplaneintl.com Monoprix, courses.monoprix.fr MontRssorW QMns mM PuWsWnR !, nomilk-today. Necta, naturalia.fr On porte l’apéro, 29 grande rue Nazareth - 31000 Toulouse, onportelapero.fr Origin, origin.bio/fr Restaurant Auguste, 54, rue de Bourgogne, 75007 Paris, tél. 01 45 51 61 09 et restaurantauguste.fr…

1. Une moutarde de région 2ttention, liaison dangereuse! Cette moutarde mêle la graine de Dijon à la même crème de cassis bourguignonne employée dans la préparation du kir. 2. Une friandise salée Ces rillettes de homard breton ont été corsées avec du Kari Gosse, le mélange d’épices typique de Lorient, où elles sont essentiellement disponibles en pharmacie. La préparation de cette charcuterie de la mer se déroule juste en face, sur l’île de Groix. 3. Un fruit à tartiner Pour commencer ou terminer la journée en « douceurs », la Grande Epicerie varie les plaisirs avec une rigueur de puriste. 2insi, cette cerise noire compotée au chaudron frise la teneur en fruit maximale qu’autorise la loi pour les confitures. 4. Un jus de vigneron Ce jus de chardonnay est fourni…

21 À PARTIR DU 3/05 MENEZ GRAND TRAIN DANE L’ADIENF-EJBDEEE Le grand chef Yannick Alléno (3 étoiles au Pavillon Ledoyen) s’associe à l’ex-pâtissier du Prince de Galles, Yann Couvreur, pour préparer 63 dîners hors ligne dans les cuisines roulantes de l’Orient-Express. Prévoyez trois heures de pure évasion dans l’espace et dans le temps, au départ (et à destination) de Paris, Cannes et Bordeaux. Retrouvez tout le programme sur orient-express.com , réservation indispensable. 22 LE 20/05 NOUVELLE VEILLÉE FOODSTOCK Le Fooding réédite son festival en plein air combinant concerts acoustiques et pianos de cuisson. Cela se passe au bord du bassin de la Villette, dans le jardin de La Rotonde (Paris 19e ). La programmation laisse présager une ambiance nettement « country », avec la mise en avant…

Un accessoire culinaire malin qui donne une nouvelle texture aux légumes habituellement râpés, émincés ou taillés en julienne PASTA AUX DEUX SPAGHETTIS (6 pers.) Plat > Facile > Bon marché Prép. : 15 mn > Cuisson : 10 mn • 1 paquet de spaghettis ou de linguines • 3 courgettes • 1 botte d’oignons nouveaux • 1 bouquet de basilic • huile d’olive • poivre • 20 cl de crème liquide • 50 g de parmesan • citron Lavez les courgettes et passez-les au taille-légumes (voir photo ci-dessus). • Faites revenir les oignons émincés avec la tige dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. • Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau bouillante salée avec quelques gouttes de jus de citron, en suivant les indications du paquet. Ajoutez…

VEAU CARAMÉLISÉ, PÂTES ET PETITS POIS (6 pers.) Plat > Facile > Bon marché Prép. : 10 mn > Cuisson : 12 mn • 250 g de pâtes lasagnacce • 3 escalopes de veau épaisses • 1 c. à soupe de sucre de canne roux • 1 bouquet de cerfeuil • 4 c. à soupe de porto blanc • poivre du moulin • beurre • 250 g de petits pois écossés • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse • 4 c. à soupe de graines de tournesol Faites cuire les pâtes 12 mn dans de l’eau bouillante salée. • Coupez la viande en lanières, faites-les revenir au beurre dans une poêle. Salez, poivrez, saupoudrez de sucre, faites caraméliser, puis ajoutez le porto. 1 mn après, ajoutez les petits pois, la crème,…

Le beurre à incorporer doit être bien mou, sinon la pâte sera trop ferme Pas de robot? Pour cette recette, une cu illè re en bois fera très bien l’affaire SABLÉS SPECULOOS Dessert > Facile > Bon marché Préparation : 20 mn > Cuisson : 10-15 mn > Repos : 2 h 30 mn minimum • 100 g de beurre mou • 100 g de vergeoise brune • 30 g de sucre semoule • 1 œuf frais • 10 g de lait entier • 200 g de farine • 7-8 g de cannelle en poudre • 1 g de sel (fleur ou fin) • 6 g de levure chimique 1-3. Préparez la pâte : cassez l’œuf dans un récipient, fouettez-le un peu avec une fourchette, et prélevez-en 20 g. •Versez le…

nos bonnes tables Dans le vieux lille La Table du Clarance (grand bourgeois) Ayant eu carte blanche pour positionner le restaurant du plus ambitieux projet hôtelier de l’histoire lilloise, Nicolas Pourcheresse (formé auprès d’Alain Passard, il fut notamment l’inventeur de l’excellente brasserie de la maison Méert) a visé en pleine zone de confort de la gastronomie. Le genre résolument bourgeois confine parfois au cabinet de curiosités, lorsque des denrées spectaculaires sont présentées en salle (poulpe de Dunkerque, têtes de cabillauds, chou-fleur piqué de bâtons de cannelle et de réglisse comme un fétiche), avant d’être dressées au plat, puis détaillées sur guéridon en salle. La carte distille quelques classiques pérennisés par le succès, comme l’entrée de langoustines à la moelle avec une garniture de saison (en l’occurrence, des asperges sauvages aux…

1 ENVIES MONOMANIAQUES POUR TOUT CONNAÎTRE DU CITRON (VARIÉTÉS, BIENFAITS, UTILISATIONS DÉTOURNÉES, ETC.) OU DE L’HUILE D’OLIVE (FABRICATION, SÉLECTION, ETC.), DEUX MINES D’INFORMATIONS QUI PROPOSENT AUSSI DES RECETTES SIMPLES ET EFFICACES: GAMBAS MARINÉES, TARTARE DE DORADE, SOUFFLÉ AU CITRON, ETC. QUE FAIRE AVEC? L’HUILE D’OLIVE / LE CITRON, COLLECTION ELLE À TABLE POUR HACHETTE CUISINE, 6,95 €. 2 PINK FLAMINGO l’enseigne américaine apporte une touche côte est à nos tables estivales. 2ssiette paradise found en porcelaine, 2nthropologie (aux galeries lafayette et au bhv marais), 21 €. 3 CROQUANT ET GOURMAND Les barres chocolatées peuvent séduire les fins gourmets. La preuve avec cette collection nomade, concoctée par cyril lignac dans sa toute nouvelle chocolaterie : biscuit caramel-nougat-cacahuète ; caramel biscuité noir ou lait ; noix de coco et framboise, etc. barres…

11 ADOPTEZ LE VINAIGRE DE CIDRE Le vinaigre de cidre, c’est le petit surdoué du rayon condiment. Si on le choisit bio et non pasteurisé, il est riche en minéraux et en antioxydants et offre une liste longue comme le bras de vertus santé en utilisation interne ou externe (circulation, digestion, articulations, glycémie, troubles respiratoires, peau, etc.). Un petit coup de froid ? Diluez un peu de vinaigre de cidre et de miel dans une tasse d’eau chaude, et il n’y paraîtra plus ! Et bien sûr, avec sa douceur acidulée et son parfum de pomme, c’est un ingrédient de choix pour les vinaigrettes et les pickles, pour réveiller une sauce ou une tartinade, pour équilibrer un plat mijoté, ou pour déglacer le jus de cuisson d’une volaille. PICKLES DE…

DERSOU Gastro-brunch Taku Sekine est indigné par les mœurs des grandes cuisines, dans lesquelles il a longtemps occupé plusieurs postes d’encadrement. Cet authentique enragé du produit ne supportait plus d’élaguer ses magnifiques lobes de foies gras comme des arbres en boule, au lieu de laisser leur beauté sauvage mener la chorégraphie du plat. Il était attiré par un autre modèle de restauration, dont les clients n’auraient pas à régler le coût d’une poubelle trop pleine. Son petit restaurant de Bastille reflète à présent l’état d’esprit qui l’anime : bien qu’il eût été plus simple de repeindre les murs, le jeune chef a préféré racler quatre tonnes de couches superposées, pour récupérer du volume tout en conservant quelques lambeaux de papiers peints jaunis qui ressemblent à une belle patine ocre. La…

C’est le contraste de température qui permet une cuisson rapide et parfaite PÂTE À TEMPURA : LA BASE (6 pers.) Entrée > Facile > Bon marché Préparation : 5 mn • 1 œuf • 15 cl d’eau glacée • 100 g de farine • 1 pincée de sel ou de bicarbonate alimentaire Battez l’oeuf entier et mélangez-le avec l’eau bien glacée et la pincée de sel ou de bicarbonate. •2joutez la farine préalablement tamisée et fouettez pour obtenir une pâte homogène. DE L’EAU GLACÉE • Le secret de la réussite des beignets en tempura réside dans le liquide ajouté qui doit être très froid. N’hésitez pas à mettre des glaçons dans l’eau pour la refroidir. UNE HUILE RÉSISTANTE À LA CHALEUR • La pâte à tempura doit être frite dans…

On n’en fait qu’une bouchée à l’heure de l’apéritif ŒUFS FARCIS AU CHÈVRE ET HERBES FRAÎCHES (4 pers.) Entrée > Facile > Bon marché Prép. : 10 mn > Cuisson : 10 mn • 6 œufs • 1 chèvre frais (type Petit Billy) • 5 brins de ciboulette • 8 feuilles d’estragon • 4 brins de cerfeuil • 6 brins de persil plat • 2 c. à soupe d’huile d’olive • quelques pousses de salade • poudre de piment d’Espelette Faites durcir les oeufs 10 mn dans une casserole d’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux. • Récupérez les jaunes et écrasez-les à la fourchette, puis mélangez-les à l’huile d’olive. • Hachez les herbes, écrasez le fromage de chèvre et ajoutez-les aux jaunes d’œufs. Mélangez bien…

BRUSCHETTAS AUX ASPERGES GRILLÉES ET BURRATA (4 pers.) Apéro > Facile > Bon marché Préparation : 15 mn > Cuisson : 5-10 mn • 8 tranches de pain de campagne ou autre pain au choix • 16 asperges vertes • 1 petite burrata • 3 c. à soupe d’huile d’olive • fleur de sel et poivre du moulin Coupez l’extrémité dure des asperges. Coupez les asperges en 2 dans la longueur. Faites-les griller 5 mn environ dans une poêle-gril ou au barbecue (elles doivent rester croquantes). • Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain. • Répartissez les asperges sur les tartines, puis déposez sur chacune un morceau de burrata. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Servez.…

Sur le parcours d’un long fleuve peu tranquille sont clairsemés quelques belles appellations et vins de pays qui illustrent l’âme de la Loire. Le plus long fleuve de France est aussi le seul grand fleuve sauvage qui parcourt l’Hexagone, depuis le plateau ardéchois où il prend sa source jusqu’à son estuaire en pays nantais. Dix huit départements sont arrosés par la Loire et ses affluents et font naître les perles du vignoble ligérien. Un voyageur qui descendrait la rivière, autrefois artère vitale pour le transport du vin, découvrirait avec étonnement la grande variété des paysages qui la bordent, entre collines, plateaux et pentes douces, tous couverts de vignes. Les terroirs traversés par la Loire présentent des compositions géologiques multiples (terroirs calcaires, volcaniques ou sableux), ainsi que des nuances climatiques qui…

CARRÉ DE PORC AUX HERBES ET POMMES EN ÉVENTAIL (4 pers.) plat > facile > bon marché Préparation : 20 mn > Cuisson : 1 h 45 mn > Repos : 30 mn minimum • 1 carré de porc fermier de 1,5 à 2 kg • 2 gousses d’ail • 6 clous de girofle • 2 branches de romarin • 2 feuilles de sauge • 4 feuilles de laurier • 4 brins de thym • 1 oignon • gingembre frais • 1 c. à soupe de jus de citron • 1 c. à soupe bombée de miel • 1 c. à soupe de sauce soja • 8 pommes de terre nouvelles Préchauffez le four sur th. 6-7›200°. • entaillez la graisse du carré en dessinant des losanges avec la lame d’un couteau. salez et poivrez. piquez le carré…