Sommaire pour No. 118 de ELLE à Table

LE PLUS RADICAL « Veganissimo » Pour beaucoup, la cuisine italienne rime avec viande mijotée et fromages fondants. Dur, dur pour les végétaliens ! Pour eux, Angélique Roussel, du blog la-gourmandise-selon-angie.com , a revisité les grands classiques en version vegan. Ricotta et panna cotta au lait d’amande, boulettes à l’aubergine, carbonara au tofu fumé... 40 recettes faciles et appétissantes. La bonne idée : les muffins façon pizza, parfaits pour l’aperitivo, p. 28. Ed. La Plage, 13,50 €. LE PLUS ESTHÉTIQUE « DIY Tartes » Ce livre est signé Linda Lomelino, styliste culinaire suédoise surdouée qui enflamme la toile avec son blog callmecupcake.se. Des recettes de tartes plus belles les unes que les autres, avec de nombreux et charmants décors. Les photos nous font voyager d’un pie cerises-amande à une tarte…

MAI 5 AU 8 MAI Just’Rosé à Sanary-sur-Mer Rendez-vous dans une Provence habillée de rose pour fêter le vin le plus apprécié des Français ! Vins bio, vins aromatisés et champagne rosé. Au menu, dégustations et animations autour des 70 viticulteurs. just-rose.com 14 AU 20 MAI La Fête du pain en France Croûte craquante et mie savoureuse, la baguette fait craquer 12 millions de clients chaque jour ! Mi-mai, on pousse la porte de son boulanger préféré pour découvrir ses variantes. Et on attend le 15 mai pour connaître le gagnant du prestigieux concours de la meilleure baguette de tradition à Paris… fetedupain.com 18 AU 20 MAI Rock’N Toques à Saint-Brieuc Ce gueuleton de gastro street food rassemble les chefs étoilés les plus rock de l’Ouest sur une super bande-son.…

On venait au château de Courances, superbe édifice du XVIIe siècle, pour son parc à la française, ses sources, ses pièces d’eau et son enchanteur jardin japonais. Désormais, on y vient aussi pour son potager bio. La responsable ? Valentine de Ganay, l’une des propriétaires de ce domaine situé à moins de 50 km de la capitale, qui a convaincu ses sœurs et ses cousins de convertir au bio les 500 hectares de la propriété familiale. Son objectif ? Nourrir Paris. Tout simplement. « Il faut redonner aux terres de la grande couronne parisienne le rôle qui était le leur : alimenter la capitale. Et, simultanément, revaloriser les métiers de maraîcher et d’agriculteur », affirme l’énergique châtelaine. Comment ce projet un peu fou a-t-il germé dans son esprit ? «…

« Zéro déchet dans ma cuisine », de Géraldine Olivo (éd. Alternatives) Risotto de vert de poireau, bouillon de légumes... Chantre du manger bio et sans gluten, Géraldine Olivo, auteur du blog mysweetfaery.blogspot. fr, propose 40 techniques simples pour transformer les déchets culinaires en recettes healthy. Elle y donne aussi des tuyaux anti-gaspi utiles pour le jardinage, la maison et les cosmétiques DIY. « Le Pain est d’or : ingrédients ordinaires pour repas extraordinaires », de Massimo Bottura & friends (éd. Phaidon) Toute la philosophie du grand chef italien est résumée dans le titre de cet ouvrage hybride. A la carte, 50 menus à base d’aliments récupérés et abîmés, proposés par les 50 plus grandes toques de la planète (Yannick Alléno, Mauro Colagreco, Joan Roca, Gastón Acurio, etc.). On y…

UNIVErSEL Robot Cuiseur Cooking Chef Gourmet 23 programmes, 15 fonctions et 8 modes de cuisson, une cuve de 6,7 l, un blender, un panier vapeur, six disques, une balance, un kit pâtisserie… N’en jetez plus ! Aussi à l’aise pour faire une soupe que pour battre des œufs en neige, il a l’avantage d’être élégant. Selon ses concepteurs, ce robot-orchestre remplace à lui seul un robot multifonction, un robot pâtissier, une cocotte et un cuit-vapeur. Seul bémol ? Il ne fait pas (encore) le café ! Robot cuiseur Kenwood Cooking Chef Expert KCC9063S, 1290 € sur darty.com PACIFISTE Sorbetière ICE40BCE Café/vanille, chocolat/fraise, citron/pêche... Pour la paix des ménages, rien de tel qu’une sorbetière deux en un. Via ses deux bols d’un litre, elle brasse simultanément deux parfums en 20 mn.…

sEs ÉgLisEs « ibiza regorge d’églises immaculées peintes à la chaux. Cela vaut la peine de « se perdre » sur l’île pour les découvrir… Mes préférées sont celles de santa Eulària des Riu, sant Llorenç de Balàfia, sant Joan de Labritzia, santa gertrudis, sant Miquel, sant Mateu d’albarca et santa inés. » son BaR « Can Cosmi est une mini-épicerie et un bar formidable, idéal pour juste prendre un verre ou grignoter quelque chose. L’adresse est aussi très réputée pour son omelette aux pommes de terre et aux légumes. » Plaza de la Iglesia, S/N, 07828 Santa Agnès de Corona, Ibiza. +34 971 80 50 20. sEs PLagEs « il y a beaucoup de très belles plages à ibiza. J’aime tout particulièrement certaines petites criques au nord de sant…

CAKES LÉGERS À L’ORANGE ET AU YUZU (pour 6 pièces)  Préparation : 15 mn ◆ Cuisson : A0 mn ◆ 180 g de farine de blé ◆ 100 g de beurre doux ◆ 60 g de sucre brun non raffiné ◆ 3 œufs ◆ 1/2 sachet de levure ◆ 10 cl de jus d’orange pressée (2 à 3 oranges) ◆ le zeste râpé de 1 yuzu (ou 2 c. à soupe de zestes en petits dés) Pour la déco ◆ quelques zestes de yuzu râpés ◆ 6 framboises ou autres fruits de saison 1. Préchauffez le four à 180°Χth. 6 (mode chaleur tournante). Beurrez des moules individuels à l’aide d’un pinceau. Fouettez le beurre mou avec le sucre afin d’obtenir une pommade bien lisse. Ajoutez les oeufs, un par un,…

RETROUVEZ VOTRE PROCHAIN ELLE À TABLE DÈS LE 4 JUILLET 2018 Au Bon Marché Rive Gauche, A4sevres.com Bouchara, bouchara.com Casa Lopez, casalopez.com Datcha, datcha.paris Empreintes, empreintes-paris.com Gachon Pothier, gachonpothier.com Hermès, hermes.com Home Autour du Monde, bensimon.com Kioko (épicerie japonaise), 4A, rue des Petits Champs, 7500A Paris et kioko.fr Marcel Santini, confiserie-saintsylvestre.fr Monoprix, monoprix.fr Tous au potager ! Elsa et Justin, Traiteur Végétal, A0A, rue du Faubourg Saint-Martin,75010 Paris, 09 83 90 89 30. elsa-justin.com Hugo & Co, 48, rue Monge, 75005 Paris, 09 53 92 62 77. Le 52, 5A, rue du Faubourg-Saint-Denis, 75010 Paris, 01 48 00 95 88. Le Baudelaire, 8, rue Duphot, 75001 Paris, 01 42 60 34 12. L’Office, 3, rue Richer, 75009 Paris, 01 47 70 67 31. Mon potager bio à louer, infos sur…

MATCH DE BOXES LA Box des CheFs Lancées par Clotilde Roux, des box mensuelles signées de grands noms de la food (Cyril Lignac, georges Blanc, Patrick Bertron…). Le contenu : dans celle du pâtissier Christophe Adam, il y a une tablette de chocolat au lait, des noisettes caramélisées à la fleur de sel, un tube de caramel, deux petits chocolats, un mug, etc... Le plus : la découverte des univers des différents chefs et pâtissiers. Le prix : 69 €/ mois, à partir de 200 € les 3 mois. laboxdeschefs.com Miss MAggie’s KiTChen Fondée par héloïse Brion, Miss Maggie’s Kitchen est une ode à la cuisine familiale et écolo-chic, au voyage et à l’art de vivre. Le contenu : à chaque saison ses coups de cœur food & lifestyle. Au…

1. Découvrir les tendances du moment - La street food étoilée : tous les grands chefs s’encanaillent (un peu), revisitant avec brio des classiques cool. Des exemples ? Romain Meder, chef exécutif d’Alain Ducasse au Plaza Athénée***, propose une « tartine » très palace (toast de pain aux céréales + légumes du château de Versailles). Kei Kobayashi, chef japonais de Kei**, mitonne un mini-burger de bœuf à la sauce teriyaki. Pour le Ritz, le chef Nicolas Sale** a concocté des dim sum de canard confit au bouillon de foie gras et vinaigre de cidre, tandis que Ladurée propose une brioche spicy au guacamole de fèves et gambas bio de Madagascar. - L’esprit melting popote : depuis plusieurs années, des chefs étrangers revisitent avec talent la cuisine française. En parallèle, la…

Christophe Bacquié, le chef tout fraîchement triplement étoilé pour sa table gastronomique à l’Hôtel du Castellet, voit son métier de cuisinier comme un sport de haut niveau ! Or pour ce fan de vélo, rien ne vaut une tablée de copains pour décompresser et recharger ses batteries… C’est là, sous les pins, qu’il se raconte en découpant son épaule d’agneau. De la Corse, où il a grandi et dirigé pendant douze ans le restaurant de la Villa Calvi, il a gardé le goût des apéros sans façons, des magnums de rosé frais, du pain maison qu’on trempe allègrement dans une huile d’olive fruitée, des poissons rôtis partagés tout juste sortis du four, des salades de fruits… « Quand on est chef, on a peu d’occasions de recevoir à la maison…

Qu’est-ce qui est branché, diet et gastronomique ? L’infusion. Loin de l’image ringarde qu’elle véhiculait hier, cette boisson à base de plantes a migré des tables de nos grands-mères aux premières places du podium des produits du moment. Aujourd’hui, 50 % des Français en achètent et en sirotent ! Plébiscitées par notre époque qui rêve de sain, de bon, de plantes et d’hydratation, les « tisanes » et autres « pisse-mémé » d’autrefois font peau neuve grâce à une offre qui s’est considérablement rajeunie (1). Out le « ventre plat » d’hier ! Les nouvelles promesses font assaut de sérénité, énergie et tonicité… (1) Parmi la multitude de nouvelles marques, il y a Chic des Plantes ! qui se présente joliment comme « créateur d’infusions bio 100 % naturelles ».…

LE MATCHA Obtenue en écrasant des feuilles de thé vert japonais, cette poudre est un des symboles de l’archipel nippon. Stimulant et détoxifiant, le thé matcha renforcerait le système immunitaire, préviendrait le cancer et aiderait à lutter contre le cholestérol. C’est aussi un allié anti-vieillissement car ses composés auraient une action anti-inflammatoire. LE POINT DE VUE DU DR ALEXANDRA DALU Médecin nutritionniste et anti-âge, auteur du livre « Les 100 idées reçues qui vous empêchent d’aller bien » (éd. Leduc.S). « C’est en effet l’un des thés les plus riches en vitamines (A, C et E) et antioxydants (flavonoïdes, composés phénoliques) qui agissent sur l’oxydation et l’inflammation. Cette boisson est aussi stimulante et hydratante car composée à 99,99 % d’eau. Seul bémol, il participe à l’élimination du fer… En cas…

LA rOLLS DES rObOTS Des palaces aux fourneaux maison, le Thermomix rassemble toujours plus d’adeptes, fans de ses textures ultra-fines et de son côté « tout-en-un ». balance intégrée, cuisson à la vapeur, bol de 2,2 l, couteau ultra-affûté, moteur puissant (de 40 à 10700 tours/minute), connexion aux 2700 recettes de la plateforme cookidoo.fr… L’engin est hors normes ! Certes son prix est celui d’un it bag, mais n’est-ce pas là un it robot ? Thermomix® TM5 Cook-Key®, 1269 €. Infos sur vorwerk.fr LE bLENDEr DE COMPÉTITION Dans toutes les cuisines veggie et trendy, il y a un Vitamix. Non seulement parce que ce blender surpuissant fournit des textures délicates, mais aussi parce que sa polyvalence (il pétrit, hache, mixe, fouette, réduit en purée, poudre ou farine, etc.) en fait…

Nées à la fin des années trente pour lutter contre les contrefaçons et pour garantir la qualité des productions artisanales, les premières appellations ont aussi permis de cartographier des terroirs et, surtout, de définir des typicités : c’est-à-dire une identité propre à chaque vin dans un lieu donné, avec des cépages donnés. Toutes les AOC vins n’ont pas connu les mêmes destins. Il y a les fameuses, vite réputées, tels Margaux, Chambertin, Côte-Rôtie ou Champagne. Sans les avoir forcément goûtées, leur nom pétille à l’oreille et roule en bouche. D’autres sont restées plus confidentielles. Compte tenu de la folle diversité des AOC françaises, tirer son épingle du jeu n’est pas toujours aisé. Au fil des années, certaines sont un peu tombées en désuétude. Aujourd’hui, pour les dynamiser, deux écoles s’affrontent.…

Pourquoi cuisiner aide à éduquer ? Les fourneaux aident les petits dans leurs apprentissages tout en les faisant participer à la Vraie Vie ! Cuisiner va combler leur besoin d’exercer leurs mains, favoriser leur musculature (doigts, mains, poignets) et encourager leur habileté, leur adresse… Mais cuisiner les aide aussi à conquérir leur autonomie et à développer leurs fonctions exécutives : mémoire de travail (comment se font les choses), contrôle inhibiteur (capacité à être profondément concentré, à gérer gestes et émotions), flexibilité cognitive (identification des erreurs et adaptation). Autant de facultés indispensables ! Nos activités préférées DÈs 2 Ans Une purée de banane « Idéal pour appréhender une suite d’étapes logiques et maîtriser des mouvements fins. » En pratique : demandez-lui d’ouvrir une banane, de l’éplucher, puis de la poser sur…

Fini les tomates en hiver ! Dorénavant, rien de plus écolo-gastronomico-conscient que de consommer local, de saison et sans intermédiaire. Or si les circuits courts (vente à la ferme, marché de producteurs, cueillette) existent depuis toujours, ils sont aujourd’hui de plus en plus répandus et faciles d’accès, même en ville. Selon le recensement agricole de 2010, un producteur sur cinq vendait déjà en circuit court. Et ce chiffre ne cesse d’augmenter. Pourquoi ? Pour les agriculteurs, c’est la garantie d’un prix juste, tandis que le consommateur a la certitude d’avoir accès à des aliments ultra-frais, pas ou peu transformés, locaux et à tarif réduit. Après de multiples scandales alimentaires (lasagnes au cheval, œufs au fipronil, lait contaminé), savoir d’où vient ce que l’on consomme et comment cela a été produit…

MOCKTAIL COUTAINVILLE (1 verre) Préparation : 10 mn ◆ 3 cl de jus de citron vert ◆ 2 cl de sirop de sucre (sucre et eau en quantité égale) ◆ 6 cl de jus de framboise frais ◆ 3 feuilles de sauge fraîche ◆ 1 blanc d’œuf ◆ glace pilée 1. Dans le verre d’un shaker, versez le jus de citron vert, le sirop de sucre, le jus de framboise, les feuilles de sauge fraîche et le blanc d’œuf. Shakez le tout sans glace (ce qu’on appelle un « dry shake ») pour bien oxygéner le blanc d’œuf et le faire mousser, puis ajoutez de la glace pilée et shakez de nouveau. 2. Filtrez 2 fois et versez dans une coupe à champagne. MOCKTAIL JOSÉPHINE (1 verre) Préparation : 10…

LE CHOU-RAVE Originaire du bassin méditerranéen, le chou-rave, à la chair fondante et aux saveurs de pomme verte-noisette, fait un joli come-back dans nos assiettes. Bien le choisir : blanc, violet ou vert clair, il arrive sur nos marchés en mai. Ferme, dense, lisse et sans taches, on peut le consommer cru lorsqu’il est petit avec des fanes très fraîches. De taille moyenne, on le cuisine. Débarrassé de ses fanes (qui se préparent comme des épinards), il se conserve une semaine dans le bac à légumes. Bien le préparer : pour le consommer cru, râpé en salade ou en carpaccio finement tranché à la mandoline, il suffit d’éplucher le bulbe. Autrement, il se cuit à la vapeur, à l’eau bouillante, en gratin, à la poêle entre 7 et 10 minutes.…

De l’extérieur, ce pourrait n’être qu’un restaurant branché de plus : tabourets, ardoises, plantes vertes... Pourtant, Markotte a tout d’une sorte de laboratoire. Laboratoire urbain misant sur un emplacement original (Saint-Ouen, non loin des Puces). Laboratoire culinaire osant une expérience « no waste », soit « zéro reste ». Aux manettes des fourneaux pour l’ouverture, Chloé Charles, jeune cheffe indépendante et consultante.Coïncidence troublante, le thème de l’anti-gaspillage est à l’honneur avec le lancement le 15 mars du Refettorio Paris, nouveau restaurant solidaire ouvert sous l’église de la Madeleine par le grand Massimo Bottura, chef italien triplement étoilé. Chaque soir, il y offre un repas gratuit aux plus démunis, dont le menu sera parfois élaboré, à partir d’invendus comestibles et non périmés, par de grands noms : Alain Ducasse, Alain Passard,…

MON GASPACHO VERT (4 pers.)  Préparation : 20 mn ◆ Cuisson : 20 mn ◆ 4 courgettes ◆ 100 g de chou kale vert ◆ 1 oignon ◆ 1 gousse d’ail ◆ 50 cl de lait de coco ◆ 4 c. à soupe d’huile d’olive ◆ 4 c. à soupe de graines mélangées (sésame, lin, chia, courge, tournesol) ◆ quelques fleurs comestibles (facultatif) 1. Lavez et séchez les courgettes et le chou kale. Retirez la tige centrale du kale. Détaillez les courgettes en petits dés. Epluchez l’oignon et la gousse d’ail, ciselez-les finement. 2. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et l’ail, laissez dorer 5 mn. Ajoutez les courgettes, le chou kale et 10 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 mn. 3.…

« Appelez-moi plutôt Mimine! » Dès le premier contact, le ton est donné. Elle est comme ça françoise Pialoux : simple et directe. a l’image de sa maison d’hôtes qui, en trente ans, a vu défiler gratin mondain (Elle Macpherson, Jane Birkin and co) et touristes, tous tombés amoureux fous de son jardin luxuriant et de son ambiance unique, mi-maison de famille, mi-finca gypset. Pourtant rien ne prédestinait cette descendante d’auvergnats à devenir la mascotte d’ibiza… Descendue pour une nuit sur l’île, Françoise y laissera son cœur. « J’avais la vingtaine quand mon mari Michel et moi avons embarqué sur un voilier, lui comme mousse, moi comme cuisinière, destination alicante », raconte-t-elle. « nous avons fait escale à ibiza et, le matin, je suis allée au marché. La lumière, le…

ANATOLE (1 verre) Dans un shaker, écrasez 1 rondelle de concombre. ajoutez 2,5 cl de jus de citron jaune, 2 cl de sirop d’agave, 4 cl de jus d’ananas frais et 2 feuilles de basilic. Shakez le tout vigoureusement, filtrez 2 fois, versez sur de la glace pilée dans le verre de service. Complétez à l’eau gazeuse. Le + EaT : On peut y ajouter une pointe de mezcal. Margot Lecarpentier Passée par la musique et le droit, Margot s’initie aux cocktails à New York. Après un passage à l’Expérimental Cocktail Club, elle ouvre Bar Combat l’été dernier. « Si on met de l’attention et de la créativité dans un mocktail et qu’on le sert dans un beau verre, pas sûr qu’on fasse la différence ! », dit-elle. A vous…

Nous voilà donc à l’Ecluse, l’institution de la place de la Madeleine, récemment remise à neuf par Nicolas Chevalier. L’œil vif de François-Xavier s’arrondit de bonheur devant la carte, qui consacre 80 % de sa surface aux vins, le « solide » (assiettes de charcuterie, tartares de poisson, croque-monsieur, etc.) ayant été repoussé sur la marge de gauche. Habile, l’acteur fait semblant de ne pas du tout s’intéresser aux liquides, commentant sobrement : « Super ces petites assiettes, je suis très "formule tapas" ! » Ben voyons. J’attaque dans le dur : « Naturellement, F.-X., on ne va pas commander de vin, hein ? A midi, c’est péché ? — Naturellement », répond-il en faisant signe au sommelier, Matthieu Plantier, qui arrive, tout sourire, une bouteille dans chaque main. Commence…