Sommaire pour N. 35 de DinWhiskyGuide

Måske er det på grund af sprogvanskelighederne - for finsk er ved grød ét af de mest umulige at forstå for de uindviede - men jeg må erkende, at jeg ikke vidste meget om Finland, før Kyrö Distillery og deres danske importør Interbrands inviterede på pressetur sidst i oktober 2017. Bevares, jeg havde da været i landet et par gange tidligere og vidste da også, at Kyrö Distillery findes og laver både gin og rye, men hvor, hvorfor, hvordan og hvornår - det var, som resten af Finland, forholdsvis ukendt land. Afsides beliggende, cirka 4 timer med tog fra Helsinki til Tervajoki. Her mindede stationen mest om noget, man ser i en klassisk amerikansk westernfilm: En stor bygning ved et par forblæste spor, og så en vej, hvorad bilerne kom…

ELEVENSES En lille formiddagspause med whiskey og breakfast tea INGREDIENSER • 60 ml Tullamore D.E.W Original Irish Whiskey • 2 teskeer hindbærsyltetøj • 20 ml frisk citronsaft • 50 ml stærkt brygget breakfast tea SÅDAN GØR DU Hæld alle ingredienser i en shaker med is. Ryst den godt, og hæld gennem straineren over isterninger i et highball glas. Pynt på toppen med et stykke citronskal, og server for dine sommergæster, inden kødet lægges på grillen— også selvom klokken er over 11. MONKEY JAM SOUR Den festlige ballademager INGREDIENSER • 50 ml Monkey Shoulder Whiskey • 5 ml sukkerlage • 2 spiseskeer hindbærsyltetøj • 20 ml frisk citronsaft • 1 skvæt danskvand • 1 skvæt Angustura SÅDAN GØR DU Til at starte med blandes citronsaft og hindbærsyltetøj i en shaker og…

I forrige nummer kom vi dybt ned i hemmelighederne om Jamaica ”Funk” på Hampden destilleriet. Denne gang fortsætter vi tråden, men med lidt mindre kendte destillerier. De lever et mere ukendt liv, idet det meste af deres rom sælges i store mængder (bulk) til rommærker, der blander rom og videresælger det til glade romdrikkere. Jamaicas romhistorie handler om storhed og fald samt en begyndende genrejsning. På et tidspunkt var der 148 destillerier rundt omkring på øen, men konkurrencen, opkøb og tidernes ugunst betød, at i 1948 var man nede på 25, og i dag er der kun 6½ destilleri tilbage: WorthyParkEstate Hampden Estate Appleton Estate New Yarmouth Clarendon (Monymusk) Long Pond Innswood (=½ da det ikke længere er et destilleri, men kun lager/modning) HVEM EJER HVAD I JAMAICAS ROMVERDEN?…

REKORDMANGE NYE DANSKE ØL De 206 danske bryggerier bryggede 1.825 nye øl i 2018. Det er ny rekord. Seneste rekord blev sat i 2017 med 1.622 forskellige varianter af dansk øl. To Øl og Mikkeller producerede flest varianter, henholdsvis 149 og 112. Oversigt over antallet af nye øl på markedet siden 2000 (Kilde: Beerticker) 2000: 152001: 212002: 302003: 542004: 822005: 2342006: 5062007: 5562008: 6472009: 6042010: 5902011: 6162012: 7562013: 9272014: 1.1082015: 1.2982016: 1.4242017: 1.6222018: 1.825 Franskmænd elsker øl Antallet af bryggerier i Frankrig boomer og nærmer sig de 1.500, som svarer til antallet af bryggerier i det øltørstige Tyskland. Der åbner et bryggeri hvert dag. Franskmændene drikker rekordmange øl med 32 liter per næse per år. Det er to liter mere end i 2014. Andre alkoholiske drikke, herunder vin, falder i…

SPØRGSMÅL Hvorfor fortynder man whisky? Pernille Abildgaard, København SVAR Hej Pernille Det helt korte svar på dit gode spørgsmål er, at vand ikke smager af noget og næsten ikke koster noget, så for at ramme en bredere forbrugerskare, fortyndes det meste whisky. Tidligere blev whisky solgt ved fuld fadstyrke. Det var før whisky blev en verdensomspændende eksportvare. Whisky direkte fra fad er for voldsomt for de fleste forbrugere, som ikke tænker på, at de selv kan give deres gyldne dråber lidt vand. Endvidere er der de høje afgifter på alkohol at tænke på. For at holde priserne nede og for at ramme et bredere publikum vælger de fleste producenter at vande deres whisky ned. Dog aldrig lavere end 40% ABV. Det er et lovkrav. I dag er der heldigvis en…

Braunstein så dagens lys i 2005, da de to brødre Claus og Michael Braunstein valgte at åbne et destilleri beliggende idyllisk på Køges hyggelige indre havn, som emmer af atmosfære og sjæl. Brødrene er passionerede fluefiskere, og det var under deres fisketure langs de smukke skotske floder, og med lommelærken i hånden, at idéen til at udvikle og fremstille en dansk whisky som en unik smagsoplevelse opstod. Efter et salg af familievirksomheden stod brødrene endvidere med kapitalen til at starte det danske whisky-eventyr. Det var dog ikke spiritus, som Braunstein startede med men øl, da bryggeriet åbnede i 2005. Men da øl og spiritusproduktion ikke ligger milevidt fra hinanden, var det en del af planen at åbne destilleriet et par år efter. Dog med en del problemer omkring tilladelser, da…

Nye Port Ellen releases på markedet Et af verdens dyreste og mest eftertragtede whiskymærker præsenterer en 39 års udgave. Ejeren af Port Ellen destilleriet på øen Islay, Diageo, har netop annonceret, at der vil komme en række whiskyer fra lageret af Port Ellen. Destillerierne blev lukket tilbage i 1983 grundet globalt nedgang i salget af whisky. Men siden da har whisky, som har været gemt på fade, været efterspurgt blandt samlere og er i dag blandt de dyreste i verden. Det er i første omgang en 39 års, som lanceres i serien, og som får navnet ”Untold Stories”. Det er et blend fra forskellige fade, og der vil komme 1.500 flasker til salg for en pris på omkring 40.000 kroner stykket. I 2017 meddelte Diageo, at der vil blive investeret…

På Sønder Boulevard på Vesterbro i København ligger Kihoskh, byens måske bedste ølhandel. I en by nærmest overfyldt med interessante ølbarer er der bemærkelsesværdigt få ølbutikker, som matcher niveauet på barerne. Enten er de alt for små eller alt for specialiserede. Kihoskh har det hele: Noget for enhver smag og et højt niveau. Der er omkring 500 varianter af øl på hylderne, et skønsomt mix af dansk såvel som udenlandsk bryggerkunst. Perry Johnson er daglig leder. Vi har stillet ham nogle spørgsmål om tendenser og markedet. Hvilke tendenser brænder igennem nu og hvorfor? Dåser og atter dåser. Cans, cans, cans. I lang tid definerede flasker craft beer. Alene med flasken lagde de afstand fra alle dåserne fra makrobryggerierne. Nu har de nye bryggere med ultra humlestyrede og smagfulde øl for…

CHRISTIAN ANDERSEN Uddannet journalist med en diplomuddannelse i strategisk kommunikation. Anmelder af øl på Jyllands-Posten siden 2006. Blogger om øl på Durst – www.durst.nu. MICHAEL RAHBEK Produktionschef og chefbrygger på Nørrebro Bryghus. NIELS KIENS Brygmester og daglig leder på Kongebryg i Næstved. Den superkorte forklaring på, hvad lyse lagerøl er: Pilsner. Øltypen pilsner i alle dens fortolkninger udgør 93 procent af verdensmarkedet for øl. I korthed dækker lagerøl over øl, som er gæret og lagret i længere tid end ales, de overgærede øl. Lagerøl er også lagret mere koldt og med en særlig gær, en undergær. Andre typer lyse lagerøl er fx helles, dortmunder og bock. HELLES Krenkerup | 4,5% | 50 cl | 35 kr. Sprød som en pilsner. Livlig og rund. Perlende. Fed, lys malt fylder det hele…

LAGERHAL I MULBEN Speyside I Mulben ligger i alt 30 forbundne lagerhaller ejet af Chivas Regal, som bliver brugt til lagring af whiskyer fra Chivas Regal, The Glenlivet m.fl. Mange millioner liter whisky ligger her og modner. Temperaturerne når om vinteren sjældent langt under frysepunktet, omvendt er det også sjældent, man kommer over 25 grader om sommeren. Nordisk whisky har i den grad faet luft under vinger og er ikke kun sma hobbyprojrkter rundt omkring. Diageos involvering med Stauning i det vestjyske, Braunsteins succes med eksport til bl.a. Kina, og Mackmyra, som sælger over en halv million flasker årligt vidner om en industri, som man også her i norden skal tage seriøst. Vi tager i dette nummer pulsen på en række af de mest succesfulde nordiske whiskyeventyr. I samarbejde med…

DESTILLERIET, SOM SATTE INDIEN PÅ KORTET For at komme til destilleriet tager jeg en taxa fra Bangalore — eller Bengaluru, som byen officielt har heddet siden 2014. Trafikken på Mysore Road er kaotisk, og gentagne trafikpropper er sandsynlige. Det virker usandsynligt at nå frem til tiden. Støjen fra tusindvis af biler, dytten, cementblandere og af og til en ko, der brøler, er øredøvende. Efter en 20 kilometers tur, der har taget lige under to timer, kommer en håndfuld høje palmer til syne, da taxaen svinger mod destilleriets indgang. Der er ikke noget besøgscenter. Jeg tager plads i kontorbygningens venteværelse, som er udstyret med plastiktapeter fra 70’erne. På væggene hænger der masser af artikler, indrammede diplomer og fotos fra destilleriets tidlige år. Jeg skimmer et par af artiklerne igennem og bliver…

FØRST LIDT BAGGRUND Ron Montero har rødder helt tilbage til 1963, hvor Francisco Montero Martin etablerede det lille blenderi Montero. På bodegaen omtales Francisco som ”Uncle Paco” , da han ikke fik børn, og derfor videregav firmaet til sin nevø. Uncle Paco voksede op mellem sukkerrør, melasse og destillerier; noget, som der i dag ikke er meget tilbage af i Sydspanien. Faktisk forsvandt de sidste sukkerrør fra området i 2006. Men Uncle Paco blev påvirket af rommen i sådan en grad, at han i 1963 sprang ud som romblender og på den måde formede sit eget rommærke og blenderi; Ron Montero. Inden da arbejdede han på lokale destillerier i området, hvor han lærte om produktionen af rom. Uncle Paco ejede aldrig selv et destilleri men opkøbte udelukkende destillater fra destillerierne…

Havana Club har netop lanceret Havana Club Tributo 2019, som er en premium rom. Hvert år lanceres en ny udgave som en hyldest til det bedste cubanske rom, man kan tilbyde. Fadene er personligt udvalgt af the Havana Club Maestro Ronero blandt de fineste lagrede fade, også kaldt “Bases” rom (finest aged rums). Det er fra dette unikke “Bases” rom-system, de enkelte udgivelser af rom bliver blandet og lagret. Det resulterer i det store spektrum af forskellige stil- og smagsudtryk. Stilmæssigt er årets udgave domineret af tre rombaser, der blev sammensat og blendet med en yderligere rombase, der har modnet i over 25 år i franske egetræsfade. Der er kun kommet 210 flasker til Danmark, og de sælges for 2299 kr.…

ØL ER BEDRE TIL MAD END VIN Det mener Matt Orlando. Han er kok og absolut ikke en Mr. Nobody. Selvom han siden 2013 har haft stor succes med sin restaurant Amass på Refshaleøen i København, er han nok stadig mest kendt for at have været chefkok på Noma– Rene Redzepis højre hånd og chef for 40 kokke på den verdensberømte restaurant. Nu satser han big time på øl. Faktisk foretrækker han generelt øl fremfor vin. Et stenkast fra det hypede og populære street food marked Reffen på Refshaleøen og to stenkast fra Mikkellers Baghaven, som specialiserer sig i fadlagrede øl, ligger Broaden & Build, den 43-årige mesterkoks nye venue med plads til 100 spisende gæster, som er indrettet i Det Kongelige Teaters gamle 1.400 m2 store kulisselager. Der er…

ROM HURACAN RUM BATCH 119, DANMARK 56,8% | Juuls | 649 kr. Duftnoter af smeltet smør samt en cremet og fed fornemmelse i næsen. Smagen er præget af sherry, chokolade og en lidt animalsk undertone. Alkoholen er faktisk meget pænt integreret. 87 RUM NATION RARE ENGENHOS NOVO 2009-2018, MADEIRA 40% | MacY | ukendt pris Umiddelbar aroma af cola, lidt anis, mørke, brændte elementer samt syrligt slik. Formidabel næse! Smagen er tør og byrder på flotte smage, som minder om syrlig slik, dyb vanilje samt kaffe og nedfaldsblomme. Alkoholen er desværre lidt for fremtrædende og eftersmagen lidt for kort, men ellers en superlækker rom. 90 RUM NATION ILHA DA MADEIRA NATURAL, MADEIRA 50% | MacY | 245 kr. Denne rom dufter af ketchup, græs, vådt hø og generelt meget vegetabilsk.…