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 / Cuisine et Vin
Vital Food

Vital Food No. 20

Plus de 120 recettes saines et gourmandes, équilibrées et de saison, des actus conso, des conseils nutrition, des astuces de chefs, des plats à partager entre amis…

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Societe Mondadori Magazines France
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4 Numéros

DANS CE NUMÉRO

1 min.
fermenter la nouvelle tendance gastro (nomique)

Si je vous dis« kimchi » et«kombucha», que me répondez-vous? Des mots plutôt intéressants à placer au Scrabble? Certes, mais ce n’est pas tout à fait là que je voulais en venir. Ces préparations, l’une d’origine coréenne et à base de chou, et l’autre à base de thé, sont toutes deux issues d’un processus de fermentation (tout comme le levain, la pâte miso, le kéfir, la choucroute…). Cette technique vieille comme le monde ou presque, mise au point il y a des siècles dans un but de conservation, est en train d’investir nos cuisines et les cartes des restaurants à vitesse grandV, et aussi bien celles de chefs étoilés que de celles de bistrots healthy. Certaines adresses en ont même fait leur concept! Car la fermentation offre aussi bien de…

1 min.
des thés et tisanes de méditation

Pour accompagner nos séances de yoga, la maison Gaïa développe une nouvelle gamme de thés et tisanes bio, sans arômes ajoutés. Thés blancs, verts, wu-long, pu’erh côtoient des carottes, fleurs de bruyère, feuilles de chanvre, buchu… Six recettes ont été imaginées pour favoriser le bien-être. À noter : une tisane douce pour les enfants, composée à 100 % de fruits et de plantes, sans théine, arôme artificiel ou sucre ajouté. À boire chaude ou froide, l’esprit serein.…

1 min.
tendance la k-food

La cuisine coréenne est reconnue par l’OMS (Organisation mondiale de la santé) comme l’une des plus exemplaires du monde, en raison de ses qualités nutritionnelles. Alors, pourquoi ne pas s’en inspirer ? Ses points forts : des assiettes très colorées (de fruits et légumes) agrémentées d’herbes, d’épices et d’huiles végétales. Des plats à base d’algues (riches en vitamines et en sels minéraux), et des aliments fermentés, qui agissent favorablement sur la flore intestinale. À tester : le ginseng rouge, les baies omija ou encore le méshil, un superfruit à déguster en jus fermenté. Une mine d’or pour les sportifs !…

1 min.
olives noires, vertes et violettes quelles différences ?

LA VERTE Elle a été cueillie pas tout à fait mûre, elle est donc moins riche en lipides que l’olive noire et un peu moins calorique. On la choisit de qualité car elle est « désamérisée ». Dans le meilleur des cas, par un trempage dans de l’eau renouvelée régulièrement. Dans le plus industriel, par un bain de soude. En cuisine : en tapenade, mixée avec ail, huile d’olive et jus de citron ; ou en rondelles dans un tajine… LA VIOLETTE Récoltée avant sa pleine maturation, elle se décline du rose pâle au violet. Elle est un peu plus grosse, plus ferme et goûteuse que la verte. C’est surtout pour sa jolie couleur qu’on l’aime. En cuisine : dans des salades de haricots verts cuits, servis froids avec une sauce huile d’olive, ail et…

1 min.
des saumons sans antibio

Le saumon, on aime, mais on aime encore plus quand on sait qu’il a été élevé dans le cadre d’une aquaculture raisonnée et sans antibiotique. Qu’il a été nourri sans OGM (moins de 0,9 %) ni hormone de croissance. C’est la démarche qu’entreprend le poissonnier Delpierre pour son saumon élevé en Écosse ou en Norvège. Ce devrait être la norme, mais tous les saumons ne bénéficient pas de ce traitement, donc on le souligne. Saumon fumé, 5,99 € les 4 tranches, Delpierre. Rayon frais des grandes surfaces.…

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des macarons végans

Comment ça, des macarons sans blancs d’œuf ? Absolument : après trois ans de recherche, le chef pâtissier et spécialiste du macaron Bruno Laffargue est parvenu à réaliser des macarons végans. Le secret ? Une protéine de légumineuse (mais on n’en saura pas plus) qui se substitue au blanc d’œuf pour créer l’illusion parfaite d’une coque croquante. Les ganaches ? Elles sont soit au lait végétal soit à base de confiture. Côté colorants, tous sont naturels : betterave, carotte, chlorophylle ou encore spiruline.…