上桌之前
吃，講究色香味。視覺、嗅覺、味覺 三者俱臻完美，堪稱美食。但無論 是色是香是味，終究是端菜上桌後的五感 體驗結果，上桌之前，你沒看到的萬千琢 磨，才是真學問、硬功夫。 今年，鼎泰豐將喜迎六十周年，而 在過去四年，是鼎泰豐海外擴張最快速的 一段時間，海外分店家數從四年前的九十 四家，一舉擴張到一三六家，預計今年九 月，倫敦街頭也將出現鼎泰豐的招牌。能 快速成功複製台灣經驗，靠的，就是「上 桌之前」的功夫夠札實。 過去，你或許對鼎泰豐的細節力感到 驚訝，然而細節的執行者是員工，不是輸入 指令就能照表操課的冰冷機器，從這個角度 看，老闆楊紀華對於員工的管理思惟與作 法，才是一本真正成就鼎泰豐的「隱形聖經」。 一切，從首度曝光的鼎泰豐總部戰 情中心開始。每天兩小時，楊紀華坐鎮， 同步連線的大螢幕上分成十格子畫面，討 論的，是昨天發現兩件多了幾道皺摺的圍 裙、某位服務員的語調過於平淡、與客戶 的眼神交流不夠真切……。 以此高規格、大陣仗檢討日常小事，楊紀華向員工傳達的不只是SOP，更是 一個「我對小事很在乎」的聲音。 老闆在乎還不夠，員工面對龜毛細節 也得發自內心的甘之如飴，這又是楊紀華…
