DER FEINSCHMECKER

Liebe Leserinnen, liebe Leser, das neue Jahr ist noch jung, aber eines kann ich Ihnen jetzt schon versprechen: Wir werden in den kommenden Monaten vieles nachholen, was so lange nicht möglich war. Vor allem glanzvolle Veranstaltungen wie unsere WINE AWARDS, die 2023 ein furioses Comeback feiern werden. Dennoch haben wir in der Beschränkung auch neue Erfahrungen gesammelt: Mit unserem renommierten Wettbewerb Riesling Cup konnten wir unbekanntes Terrain erobern und freuen uns über unser digitales FEINSCHMECKER-Studio. Das Ergebnis dieses spannenden Projekts können Sie sich auf YouTube ansehen (alle Infos und die Sieger ab S. 84). Für unsere Abonnenten haben wir eine Neuerung, die sich viele von Ihnen lange gewünscht haben: Sie haben jetzt auch Zugang zu den digitalen Ausgaben Ihres FEINSCHMECKERS – und können in alten Ausgaben suchen und stöbern! Und damit…

BRESSEHUHN UNTER DER HAUBE Küchenchef Nick Van den Broeck hat im Château de Mirwart im belgischen Saint-Hubert doppelt Glück: Sein „Vol au Vent mit Bressehuhn“ ist ein Favorit seiner Gäste – und das Food-Foto des Monats bei ChefsTalk. Die Fans der Gastro-Plattform haben es unter Fotos von mehr als 180 000 registrierten Profiköchen gewählt. Wir finden zu Recht: Auf einer Roulade von Bressehuhn und Enoki-Pilzen ruht eine Schicht aus fein gehobelten Champignons, darauf eine Pastete aus Blätterteig mit Enoki, dem japanischen Maitake-Pilz und Sot-l’y-laisse, gekrönt von schwarzer Trüffel. Herrlich! Das ChefsTalk-Foodfoto des Monats stellen wir in jeder Ausgabe vor. Fotos ansehen: einfach den QR-Code scannen.…

Brot in seiner schönsten Form Dieser schicke rote Topf ist ein Bräter – für Brot! Hersteller Le Creuset, Spezialist für Pfannen und Töpfe aus solidem Gusseisen, gibt dem Brot-Bräter „Signature“ einen Deckel in Kuppelform mit – ideal, damit der Dampf um das Brot zirkuliert, die Krume schön aufgeht und die Kruste knackig wird. 24 cm Durchmesser, 1,6 l Volumen, € 259, galeria.de ENDLICH WIEDER … Kumquats. Die kleinen Früchte sind vielfältig einsetzbar und können sogar im Ganzen gegessen werden. Ihr süßsaures Fruchtfleisch und die herbsüßliche Schale bereichern aber auch Desserts oder Salate und passen hervorragend zu Rotkohl. SCHNITTIG Der Allesschneider SKS 700 von Graef in der FEINSCHMECKER-Edition schneidet Schinken, Salami und Gemüse hauchdünn und mit effektvoller Beleuchtung. € 849,99, der-feinschmecker-shop.de Genuss im Glas Trüffelsauce Die frischen Trüffeln sind gerade aus? Macht nichts, die Trüffelsauce „Tartufata“ von Viani…

… an HANS-MARTIN KONRAD, Chef-Somme lier im „Lorenz Adlon“, Berlin. Auf Ihrer Weinkarte steht, dass Flaschen der berühmten Domaine de la Romanée-Conti (Burgund) das Restaurant nicht verlassen dürfen und nach dem Genuss zerstört werden. Was steckt dahinter? Einer der größten Fälschungsskandale der Weingeschichte. Der Sammler Rudy Kurniawan hatte Anfang der 2000er-Jahre Luxusweine im großen Stil gekauft, umetikettiert und gefälscht. Da er ein Faible für die Domaine (DRC) hatte, nannte man ihn auch, bevor alles aufflog, „Dr. Conti“. Der Gesamtschaden belief sich auf einen dreistelligen Millionenbetrag, seine siebenjährige Haftstrafe saß er bis 2021 ab. Betrug mit geleerten Flaschen soll also verhindert werden? Genau. Seitdem kontrollieren das Weingut und der deutsche Importeur die Gastronomie streng, sie wollen wissen, welche Flasche sich wo befindet, sonst gibt es keine Zuteilung der raren Bouteillen. Überhaupt keine Flasche der Domaine darf…

Gut im Griff Holz und Kaminbesteck stilsicher aufbewahren? Der „Emma Basket“ und das „Emma Companion Set“ von Eldvarm verbinden Funktionalität mit modernem Design. Korb für € 525, Besteck ab € 525, eldvarm.com INS GLAS GEBANNT Drinnen wie draußen hübsch: „Spin“, die Flamme aus Bio-Ethanol von höfats, auch zum Aufhängen. SPIN 90, HÄNGEFEUER, 13 X 9 X 60 CM, € 139, HOFATS.COM FEURIGE AROMEN „Loimulohi“ – so heißt die finnische Zubereitung von Lachs über offenem Feuer. Das Flammlachsbrett von Finnwerk ist aus robuster nordischer Birke gefertigt, die Edelstahl-Striemen helfen, den Fisch zu fixieren. Im Einzelset mit Befestigung für € 44,90, finnwerk.de LÄSST NICHTS ANBRENNEN Feuerlöscher von Nordic Flame, „Gold Edition“, 2 Kilo Inhalt, € 129,95, sirhenrys.de SCHALE UND RAUCH Der Ignium-Grill in der FEINSCHMECKER-Edition ist zugleich eine Feuerschale. „Taran“, 43 x 64 cm, € 1590, der-feinschmecker-shop.de FOTOS: FREDRIC LUCANO, BERNHARD WUERZBURGER…

SEHR GUTEN APPETIT! Gutes Essen ist schwer zu definieren und hängt von persönlichen Vorlieben ab. Der Essener Spitzenkoch Nelson Müller versucht, einen gemeinsamen Nenner zu finden. Saisonalität und Nachhaltigkeit zählen dazu und sind in seinem Buch „Gutes Essen“ allgegenwärtig. Über 90 Rezepte, z. B. SchwarzwurzeHotdog oder grüne Tomatenmarmelade, machen Spaß und würdigen auch einfache Zutaten. 224 Seiten, € 24,95, Dorling Kindersley SUSHI HAUSGEMACHT Als der Fotograf Oof Verschuren in den 90er Jahren zum ersten Mal Sushi probierte, war er sofort davon fasziniert. Weil Sushi damals exotisch war, hat er die japanische Spezialität zu seinem Hobby gemacht. Die Passion des Niederländers mündet jetzt in ein mit viel Liebe gestaltetes Werk „Sushi“. Zutaten, Techniken und Rezepte auf über 380 Seiten – nur Sushimeister wissen mehr. 384 Seiten, € 59,99, Christian GRÜN GEKOCHT Björn Freitag kocht seit über zehn Jahren…