DER FEINSCHMECKER

Liebe Leserinnen, liebe Leser, vielleicht haben Sie es auch schon bemerkt, wenn Sie bei dem Weinhändler Ihres Vertrauens eingekauft oder ein Restaurant, das Sie besonders schätzen, besucht haben: Die Persönlichkeiten, die Ihnen dort bei Auswahl und Kauf beratend zur Seite stehen, sind nicht nur oft besonders engagiert, sondern auch noch jung. Wir haben uns in der deutschen Weinszene umgesehen und sind beeindruckt von einer neuen Garde der unter 30-Jährigen, die gerade leidenschaftlich und kompetent mit vielen Ideen die Branche umkrempelt. Das muss gewürdigt werden, finden wir, und haben deshalb für diese Ausgabe eine „Top 30 unter 30“ zusammengestellt: Junge Wein-Talente, die die Zukunft des deutschen Weins prägen werden. Sie zu erleben ist eine Bereicherung! Aber wir gehen mit Ihnen natürlich auch auf Reisen: Wir entführen Sie nach Salzburg, das jetzt nicht nur…

SCHANZ. RESTAURANT. Piesport, Mosel Haben Sie hier auch so eine spezielle Assoziation? Die Gäste von Thomas Schanz tauften dieses zauberhafte Dessert tatsächlich „Corona Ball“. Die Intention des Piesporter Spitzenkochs ist jedoch eine andere: Leichtigkeit, Frische und ein feines Spiel der Aromen und Texturen vereint er hier in einer knallgrünen Kugel. Die besteht aus Frischkäseparfait und Ziegenmilchmousse und wird von einer Basilikumganache umhüllt. Baiserspitzen, rosa Pfeffer und eine in Portwein eingelegte Ananasscheibe setzen Akzente. Definitiv also eine Genusstherapie.…

Reife Leistung aus Bayern Culatello heißt der in einer Schweinsblase gereifte Schinken aus der Emilia-Romagna. Die hiesige Variante ist der „Rieser Culatello“ von Chefkoch Jockl Kaiser aus Nördlingen, der im früheren Brauereikeller unter seinem Restaurant „Meyers Keller“ die Keulen Schwäbisch-Hällischer Schweine 30 Monate reifen lässt. Aromenstark! 500 g ab € 85, www.shop.jockl-kaiser.de ENDLICH WIEDER … Schwarze Johannisbeere. Selten genießen wir die Vitamin-C-Perlen pur, zu herb ist ihr Geschmack. Am besten entfaltet die Beere ihr herzhaft-säuerliches Aroma unter Hitze als Konfitüre, Grütze oder in dem französischen Likör Crème de Cassis, der den Aperitif Kir Royal leuchtend rot färbt. Persönlicher Tipp Schokoladen-Boutique vom Pariser Spitzenkoch Nahe der Schlemmermeile Rue Cler haben Starkoch Yannick Alléno und sein Ex-Patissier Aurélien Rivoire ihre Chocolaterie „Alléno & Rivoire“ eröffnet. Spezialität: Schokolade mit wenig Zucker. „Wir komponieren die Ganache-Basis wie eine Sauce“, so…

FLORALE WÜRZE Milde Stiefmütterchen oder pfeffrige Kapuzinerblüten schmecken in Salaten oder im Dessert. Auch köstlich: Gänseblümchen, Borretschblüten oder Kornblume. Nur ungespritzte Bio-Ware aus dem Garten oder vom Markt genießen. FERNWEH Das neue Dekor „Paraíso“ verziert das feine Porzellangeschirr „My China“ mit asiatischen Pfingstrosen (o.), Urwaldflora oder Mustern aus Portugal und Mallorca. PASTATELLER, Ø 23 CM, 7 CM HOCH, € 96, WWW.FUERSTENBERG-PORZELLAN.COM AUSGEHECKT Die für Sylt so typischen Heckenrosen mit ihrem intensiven Duft faszinieren auch den ehemaligen Patron des Söl’ring Hofs Johannes King. Als alkoholfreien Rosensekt zieht er zusammen mit Obstsecco-Profi Jörg Geiger ihr unverwechselbares Aroma für seinen Genuss-Shop auf die Flasche. 0,375 l, € 10,90, www.johannesking.de Show-Effekt Teezeremonie fürs Auge: Die Teeblumen von tea exclusive werden in Handarbeit aus grünen und weißen Teeblättern mit Blüten zu kleinen Kugeln geformt. Einmal aufgegossen, entfalten sie sich innerhalb weniger Minuten…

AUS DEM BAUCH Sam Sifton ist erfahrener Autor präziser Rezepttexte bei der New York Times. In seinem wöchentlichen Newsletter erprobt er mit seinen kulinarischen Inspirationen das Gegenteil: Rezepte, die weder Mengen-noch Zeitangaben beinhalten. 100 hat er davon in „The New York Times – Das Kochbuch.“ gesammelt. Intuition und Lust am Ausprobieren sind hier gefragt. 256 Seiten, € 34,99, Christian Verlag SCHMANKERL Als Wirtin hat Hedi Klinger lange den „Gasthof Klinger“ in Gaspoltshofen in Österreich mit ihrer Küche geprägt. Ihr Sohn Willi war es, der die österreichische Traditionsküche seiner Mutter zu Papier brachte und so ein Standardwerk feiner, bodenständiger Gerichte schuf. Die 4. Auflage von „Klassiker der österreichischen Küche“ glänzt mit über 100 Rezepten – von Apfelbunkerl bis Zwetschgenröster. 240 Seiten, € 35, Brandstätter VOLLDAMPF Vier Spitzenköche, ein Dampfbackofen der Firma Bora – so das Konzept…

FEINSCHMECKER Fotokunst Limitierte Edition Wir haben vier Motive für unsere FEINSCHMECKER Fotoedition zusammengestellt, die einzeln oder zu mehreren gehängt nicht nur in Ihrem Esszimmer ein hochwertiger Eyecatcher sind. Die Bilder von zwei renommierten Fotografen wurden gemeinsam mit WhiteWall als echte Abzüge hinter Acrylglas im Alurahmen (Galeriequalität) produziert. Sie sind jeweils auf 15 Stück limitiert, signiert und nummeriert. Zum Preis von € 299 pro Stück können Sie Ihre Favoriten jetzt bestellen: www.feinschmecker.de/fotoedition VIVI D’ANGELO Die gebürtige Italienerin ist eine der erfahrensten deutschen Foodfotografinnen und gewann mit ihren Arbeiten zahlreiche Preise. Eigene Kochbücher, Reportagen und Stillfotografie sind Teil des Portfolios. MARKUS BASSLER Eine emotionale Bildsprache zeichnet den in Frankfurt am Main lebenden Fotografen aus, der sowohl Food als auch Menschen auf faszinierende Weise sinnlich in Szene setzt. Seine Bilder schaffen eine dichte Atmosphäre. VOM KLOHÄUSCHEN ZUM RESTAURANT Darauf muss man…