DER FEINSCHMECKER 02/2022

Was für eine Achterbahnfahrt hat uns der Ausklang des Jahres noch auf den letzten Metern beschert! Wir starten dennoch voller Optimismus in das neue und haben für Sie viele News und Inspirationen im Gepäck. Der Berg ruft oder besser die Berge – denn es gibt sehr schöne neue Hotels, die wir Ihnen für ein paar erholsame Tage in der Natur empfehlen können, weitere werden in Kürze eröffnen. Sie stellen wir ab S. 20 vor. Ein besonderes Haus für kunstsinnige Gäste ist unser Tipp, wenn es Sie nach Salzburg zieht (S. 44), und ein architektonisches Juwel an der Elbe bei Dresden lernen Sie ab S. 40 kennen. Haben Sie zu den Festtagen auch viel und gut gekocht? Wer es danach jetzt etwas leichter angehen lassen möchte, für den haben wir überraschende Rezepte…

FRANTZÉN Stockholm, Schweden Seit 2008 steht der „French Toast“ auf der Karte des „Frantzén“ und ist von dort nicht wegzudenken. Zu schön der Anblick, wenn Parmesancreme und 20-jähriger Balsamico auf das in Butter gebratene Sauerteigbrot gegeben werden. Gesteigert noch dadurch, dass vor den Augen der Gäste eine sehr großzügige Menge Trüffel erst gehobelt und dann auf dem Brot arrangiert wird. Was die Optik verspricht, bestätigt der erste Bissen: Bitte nichts ändern, sondern beibehalten! ADRESSEN, KARTEN UND BEWERTUNGEN ZUM HERAUSNEHMEN AUF SEITE 130…

Krosser Snack aus Franken Nicht zu salzig, nicht zu süß: Die dünnen, knusprigen Brotkräcker von Braeckers werden nur aus Roggenmehl, Vollkornmehl, Wasser und dem eigenen Sauerteig gebacken. Sie schmecken herzhaft, mild und dezent säuerlich – eine prima Snackidee von Bäckern aus Franken. „Braeckers Pur“, 125 g € 2,60, www.braeckers.com ENDLICH WIEDER … Amalfi-Zitronen! Die knubbelige, große Sorte (und Limoncello-Lieferant) von der malerischen italienischen Küste duftet intensiv wie ein Parfum. Fruchtfleisch samt dicker Schale sind hocharomatisch-süßlich. Einfach dünn gehobelt mit Fenchel und pern als Salat genießen – herrlich! VERFÜHRERISCH GUT Butter, Zucker und Sahne sind die Zutaten für Fudge, den klassischen britischen Karamell, der stets cremiger und ein klein wenig mächtiger schmeckt als das schlichte Toffee. Die „Fudge Kitchen“ hat ihre Küchenwerkstatt in Lyminge in Kent und fertigt feinste Fudge-Pralinen, wahlweise mit Meersalz, Pekannuss oder Himbeere,…

Herr Tsakonakis, Trüffel aus dem Garten – wie funk tioniert das genau? Trüffelpilze und Eichen sind eine Lebensgemeinschaft, der eine sorgt für den anderen. Unsere Jungpflanzen, mediterrane Stein- und Portugiesische Eichen sowie deutsche Stieleichen, sind mit Sporen von Périgord- oder Burgundertrüffel geimpft, die sich, sobald der Baum eingepflanzt wird, entfalten. Allerdings muss man geduldig sein, es dauert ungefähr fünf bis sieben Jahre bis zur Ernte. Aber das schreckt offenbar nicht ab, wir haben schon einen schönen Kundenstamm in Deutschland und Österreich, darunter viele Biolandwirte. In zwei, drei Jahren werden die ersten Ernten fällig. Ein Kunde hält sich seinen Trüffelbaum sogar im Kübel. Braucht man für die Ernte einen Hund oder ein Schwein? Nein, nein, das ist nicht nötig. Bei einer überschaubaren Menge an Bäumen erkennt man Trüffel an den sogenannten „Brûlés“,…

KOCHEN MIT STI(E)L Da wird Umrühren plötzlich zur Lieblingsbeschäftigung, denn die glatten Utensilien mit markanter Maserung aus veredeltem Eschenholz nimmt man gern in die Hand. „Pure“, 5-teilig, € 70, www.serax.com SERVIERHILFE Etwas ganz Besonderes: Nach alter Tradition handgeschnitzt in Bosnien-Herze gowina sind die kunstvollen Tabletts „Mati“. NUSSBAUM, Ø 31 CM, € 358, WWW.ZANAT.COM REIFEZEUGNIS AUF JAPANISCH Eine Lagerung in Holz ist für Whisky Standard – aber nur japanische Whiskys werden nach der Reifezeit in Bourbon- und Sherryfässern noch in Fässer aus japanischer Wassereiche, der Mizunara, gefüllt, was ihnen ein blumiges Aroma gibt: Aprikose, Rosinen, Toffee. Yamazaki 12 years, 0,7 l € 169, www.japanwhiskys.com Geschmackvoll Handgefertigt sind auch die geölten Teakschalen für den Tisch mit feinen Mulden für das goldfarbene Löffelchen und Gewürze. Das verwendete Tropenholz stammt aus nachhaltiger Forstwirtschaft – für jeden abgeholzten Baum wird ein neuer gepflanzt.…

TRADITION RELOADED Seit über 400 Jahren gibt es das Gasthaus „Huberwirt“, in dem Alexander Huber in elfter Generation seine zeitgemäße Version von Wirtshausküche zubereitet. Wie er das macht, steht im Buch „Bayerische Küche vom Feinsten“. Dazu gehört knuspriger Schweinebraten mit Grammelknödeln genauso wie Rehrücken mit Gewürzjus – deftig und fein sind kein Widerspruch. 240 Seiten, € 49,90, Matthaes Verlag FRISCHZELLENKUR MIT GESCHMACK Andreas Caminada zieht nicht nur Wurzelgemüse, sondern auch Inspiration aus seinem wilden Garten. In „Pure Frische“ zeigt er sein Verständnis vom Umgang mit Pflanzen – vom Anbau in Permakultur bis zur Verwendung in der Küche. Blumenkohlmiso mit Zitronenconfit oder Spitzkohl mit KimchiGazpacho sind zwei Beispiele für die farbenfrohen und geschmackvollen Rezepte. 240 Seiten, € 35, AT Verlag INSPIRATION VON OMA Gojibeeren, Matcha oder Chia? Alexander Herrmann schwört lieber auf heimische „Superfoods“ wie Fenchel,…