DER FEINSCHMECKER 04/2022

Liebe Leserinnen, liebe Leser, unseren Autor Alexander Oetker kennen Sie als Frankreich-Experten. Dass sein Herz aber auch für die Algarve schlägt, wussten Sie sicher noch nicht. Auch dort kennt er sich bestens aus und hat deshalb für diese Ausgabe nicht nur zwei der besten Köche Europas an Portugals Sonnenküste besucht, sondern auch Restaurants entdeckt, die sich in ihrem Windschatten zu echten Toptipps entwickelt haben. Zeit also, diese Küste neu zu entdecken! Denn wir sind sicher, dass die Algarve in diesem Jahr das neue Lieblingsziel in Europa werden wird. Lieblingsadressen haben wir für Sie auch ganz in Ihrer Nähe zusammengestellt: Die besten Brasserien von Hamburg bis München sorgen mit authentischen französischen Klassikern für Genuss à la française, wenn es Ihnen einmal ganz schlicht nach gut gemachter Wohlfühlküche verlangt. Außerdem stellen wir junge Winzerinnen…

Eine Frage des Stils Es gibt wieder frische Salate in all ihrer Vielfalt! Genügend Schüsseln sind vorhanden, aber auch Salatbesteck? In dieses haben wir uns sofort verguckt: Es ist aus gebürstetem Edelstahl, die schlanken Griffe sind mit Walnussholz eingefasst. Damit wendet man Rucola, Lollo rosso und Endivie im Handumdrehen und füllt die Teller stilvoll. „Brick“, € 39,90, www.philippi.com ENDLICH WIEDER … Stint. Wenn der kleine Meeres-fisch ab März zum Laichen Weser und Elbe hinauf-schwimmt, ist er für kurze Zeit – in Roggenmehl paniert – eine rustikale Delikatesse. Richtig genießt ihn, wer nichts übrig lässt, denn seine feinen Gräten isst man einfach mit. TUPFER, BITTE! Jeder blaue Tupfer ist von Hand mit dem Pinsel gesetzt, jedes Teil trägt ein anderes Muster: Die Göteborger Designerin Fanny Schönenberg schenkt Vintage-Geschirr auf diese Weise mit Farbe und Fantasie ein…

HANDGEMACHT Aus einer kleinen Traditionshütte von der Glasbläser-Insel Murano stammen die Trinkbecher „Bagonghi“ mit Silber-oder Goldauflage, 6 Farben je € 49, livingin21.com ANNAS APERITIVO Fröhliche Urlaubslaune macht der neue Aperitif von Heidelberg Spirits nach Rezepten von Anna Spamer (um 1900). 0,7 l € 18,95, www.heidelbergspiritis.com SCHÖN SCHARF Rasant wie ein Ferrari ist die „Hot Sauce“ aus kalabrischen Chilischoten, gerösteter roter Paprika, Kräutern, Gewürzen und Aceto balsamico: Ein paar Tropfen genügen, um Saucen, Dipps oder Pizza aromatische Schärfe zu geben. Von Firelli, 2 Flaschen je 148 ml, € 9,99, shop-de.firelli.com Gruß vom Gardasee „Girasoli“, Sonnenblumen, nennen die Italiener die großen Ravioli, gefüllt mit Ricotta, Mascarpone und Zitronenzesten. Kurz kochen, dazu etwas bestes Olivenöl, basta! Von der Pastificio Gaetarelli aus Salò, Gardasee. 250 g € 6,90, www.gustini.de…

TIPPS FÜR GASTGEBER Ein Fest sollten alle in vollen Zügen genießen können – auch die Gastgeberin oder der Gastgeber. Wie das gelingt, zeigt Julia Dettmer in „Tischkultur“ anhand von 14 prominenten Beispielen: Cornelia Poletto gibt Tipps für einen gelungenen Abend, Barbara Becker empfiehlt ein großzügiges Picknick als willkommene Abwechslung. Aufwendig inszenierte Szenerien, die inspirieren. 176 Seiten, € 45, Callwey BROT VOM BERG Wenn Lutz Geißler mit seinen Kursteilnehmern auf der Kalchkendlalm backt, geht er vor allem auf deren Ideen ein. Dabei entste-hen immer neue Rezepte, die so gut sind, dass auch andere davon profitieren sollen. So ist „Noch mehr Almbackbuchrezepte“ als Erweiterung des „Almbackbuches“ zu verstehen. Wiesenkräuterbrot, Dinkelalmzopf und 42 weitere Rezepte – direkt von der Alm. 128 Seiten, € 15, Ulmer Verlag GENUSS AUS DEM GARTEN Es war im ersten Lockdown, als Maria Groß…

Der Geschmack des Frühlings In unserem neuen Videotutorial wird es frühlingshaft: Profikoch und Toppatissier Marco D’Andrea zeigt in der FEINSCHMECKER-Küche, wie grüner Spargel mit Himbeer-Walnuss-Vinaigrette und würzigem Blauschimmelkäse ganz einfach zu einem echten Lieblingsgericht wird: Dafür aus Apfelsaft, Himbeerpüree, Honig, Himbeeressig, Walnussöl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade anrühren, mit dem kurz gebratenem grünem Thaispargel, frischen Himbeeren, Walnüssen und Blaukäse (z.B. von Bergader) anrichten. Wir danken unseren Partnern FrischeParadies, bulthaup und Miele für die Unterstützung. WEGWEISENDE LEKTÜRE: Dass Chefkoch Ronny Portulidis auf Mallorca im „Duke“ kocht, ist kein Zufall. 2007 las er das Mallorca-Bookazine des FEINSCHMECKERS und dachte: Da will ich arbeiten! Er packte seine Sachen und beeindruckt heute in Palma mit einer spannenden Aromenküche. Das Heft hütet er als Erinnerung an diese Lebensentscheidung. TEAMWORK ALGARVE Für Markus Bassler (M.), den Fotografen unserer Titelgeschichte…

Wenn Hans Neuner morgens aufwacht, dann ist da das Meer vor seinem Fenster. Im hellen Blau, die fein geschnittenen Wellen rauschen heran und brechen am Felsenstrand von Porches. Ein Leben wie ein Traum für den Jungen aus Tirol, der im Karwendelgebirge sonst nur Felswände als Aussicht hatte. „Das ist fantastisch, was will ich denn mehr?“, ruft er und lacht sein helles Lachen. Es war die Küche, die ihn in die Welt entführte: Von St. Moritz auf die Bahamas, dann kam Berlin mit Karlheinz Hauser, der Süllberg in Hamburg und schließlich Portugal, die Algarve, diese kleine Bucht. 15 Jahre sind es jetzt, dabei ist Neuner erst 45 Jahre alt. Ein junger Wilder, die Arme tätowiert, ein bübisches Lachen im Gesicht – und doch ist das keine Show oder Attitüde, er ist…