DER FEINSCHMECKER 05/2022

Liebe Leserinnen, liebe Leser, wie macht man ein Magazin über die schönen Seiten des Lebens, wenn die Realität gerade ihre eigenen Prioritäten setzt? Wie sehr das Geschehen uns alle bewegt, zeigt nicht zuletzt die enorme Welle der Hilfsbereitschaft. Auch wir unterstützen deshalb die führenden Hilfsorganisationen mit und in unseren Magazinen. Obgleich diese Gedanken bei der Produktion der aktuellen Ausgabe ständiger Begleiter waren, möchten wir Ihnen auch jetzt liefern, wofür Sie Ihren FEINSCHMECKER so sehr schätzen: eine positive Perspektive und Inspirationen für Kommendes! Unsere Redakteure und Autoren waren für Sie in Italien, Frankreich, Spanien und in Deutschland unterwegs und haben viele Empfehlungen mitgebracht, alle verlässlich überprüft. Nils Henkel gilt unser Dank für wunderbare Gemüserezepte, die der Spitzenkoch aus dem „Bootshaus“ in Bingen für uns entwickelt hat. Last but not least: Wir werden Ihnen…

Im Spiegel der Zeit Zum 150-jährigen Jubiläum von Zwiesel hat Sebastian Herkner die Linie „Journey“ entworfen. Typisch für das Design-Wunderkind ist der minimalistische Ansatz: Ein lineares Relief am Stiel symbolisiert fühlbar die Reise durch die Epochen und verbindet so gestern, heute und morgen. Champagnerglas mit Moussierpunkt € 29,95/2 Stck. www.zwiesel-glas.com ENDLICH WIEDER… ZIEGENKÄSE: Im Frühjahr und Sommer, wenn sie auf der Weide ist, gibt die Ziege ihre beste Milch. Deswegen schmecken Crottin, Ziegenrolle oder Selles-sur-Cher mit Ascheschicht jetzt am aromatischsten. Am besten pur genießen oder mit Trockenfrüchten. WÜRZE AUS DEM „NOMA“ Unter dem Namen „Noma Projects“ bündelt das berühmte Restaurant in Kopenhagen das Wissen aller Mitarbeiter, um daraus Dinge zu entwickeln, die für positive Veränderung sorgen sollen. Das erste Produkt, das aus dieser Idee entstand, ist Smoked Mushroom Garum, eine fermentierte Pilzsauce, die auch von…

… an ROBERT BURGMEIER Der 44-Jährige ist seit 14 Jahren Küchenchef der Britischen Botschaft in Berlin. Für fast alle Royals hat er gekocht – natürlich auch für die Queen, die 2022 sicher an vielen Banketten zu Ehren ihres 70-jährigen Thronjubiläums teilnehmen wird. Herr Burgmeier, für den Staatsbesuch der Queen 2015 haben sie „Coronation Chicken“, das es bei ihrem Krönungsbankett vor 70 Jahren gab, gekocht… Auch Edelfisch & Chips mit Essig habe ich dann servieren lassen. Aber als sie eintraf, nahm das Service-Personal zuerst ordnungsgemäß den Gästen Gläser und Teller ab – es schickt sich nicht, die Königin mit vollen Händen oder gar vollem Mund zu begrüßen. Die Queen war den ganzen Abend super entspannt. Was tut man, wenn sich die Queen zum Essen ansagt? Man entwirft drei Vorschläge innerhalb der royalen Grundregeln: Das Essen soll begleiten,…

Affenstarker Kaffee Der „Orang-Utan-Kaffee“ der Hamburger Speicherstadt-Rösterei wird von Kleinbauern in Sumatra geerntet, die sich einer naturnahen Bewirtschaftung verpflichten und den Lebensraum der Orang-Utans im Regenwald erhalten. Auch ein Tierschutzprojekt für die bedrohten Affen wird finanziert. Noten von Orangen, Ananas, Kakao. 250 g, € 8,20, www.speicherstadt-kaffee.shop EXOTISCH SPEISEN Die Geschirrserie „Passi folia“ von Hermès entführt uns farbstark und mit beinahe dreidimensionalem Dekor in den Dschungel. Ein herrlicher Vorgeschmack auf den Sommer. Ø 22 CM, PORZELLAN, 2ER-SET € 122, WWW.HERMES.COM Schwarze Perlen Feiner Malabar-Pfeffer aus dem Hinterland der indischen Pfefferküste gehört zu den besten der Welt. Für diese Bioqualität werden die grünen Früchte kurz vor der Reife geerntet und in der Sonne getrocknet, bis sie klein, schwarz und schrumpelig sind. Eine lange Reifung sorgt für vielschichtigen fruchtigen Geschmack mit subtiler Schärfe. 250 g, € 16,25, www.delidia.de SCHOKOLADE,…

ZU JEDER GROSSEN FEIER GEHÖRT EIN FESTLICHER KUCHEN – zumal, wenn es sich um ein Dienstjubiläum erster Güte handelt: Seit 70 Jahren trägt Königin Elizabeth II die britische Krone – und England zelebriert dieses außergewöhnliche Thronjubiläum mit vielen Events. Auch Sie, liebe Leserinnen und Leser, können dabei sein: Die Britische Botschafterin in Deutschland, Jill Gallard, richtet gemeinsam mit dem FEINSCHMECKER erstmals einen Backwettbewerb aus. Dabei prämieren wir kreative Kuchen und Torten, die auch der Queen gefallen könnten: Wir rufen Hobby-Bäckerinnen und-Bäcker (ab 18 Jahren, keine Profis) auf, ein neu kreiertes Rezept für einen „Coronation Cake“ samt Foto einzuschicken. Der Kuchen oder die Torte sollen stimmig mit Mengenangaben rezeptiert sein, sodass das Nachbacken gelingt, sowie einen Bezug zu Großbritannien, der Queen, dem „Platinum Jubilee” oder der deutsch-britischen Freundschaft allgemein haben. Und das können…

EXPERIMENTE Prof. Dr. Thomas Vilgis, Wissenschaftler am Max Planck Institut, erforscht auch Lebensmittel und deren Zubereitung. In seinem Buch „Der Genussforscher “geht es deshalb auch um das Wie, Weshalb und Warum eines Rezepts. Wissenschaftlich fundiert ermutigt er dazu, Blumenkohl mit Mozzarella-Dashi oder Tabakbirnen auszuprobieren. Ein Kochbuch, das die eigene Kreativität fördern soll. 240 Seiten, € 38, Ars Vivendi SAUER MACHT GLÜCKLICH Gennaro Contaldo lebt seit über 50 Jahren in England, hat dort gekocht und viele Bücher über italienische Küche geschrieben. Doch es gibt eine Zutat, die ihn sofort in seine Heimat versetzt: Zitronen. Für sein Buch „Limoni “reiste er an die Amalfiküste, sammelte Rezepte und Inspirationen, um den Geschmack seiner Kindheit neu aufleben zu lassen – zum Beispiel mit Zitronen-Tiramisu. 192 Seiten, € 28, Ars Vivendi NICHT UNMÖGLICH Wenn Jan Hartwig in Dubai Ginger Chicken…