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Cotto e Mangiato

Cotto e Mangiato

Aprile 2021
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Cotto e mangiato è la rivista ufficiale del programma televisivo di Italia1. Ogni mese più di 100 ricette facili e veloci, tradizionali e originali, per dare tante nuove idee in cucina dagli antipasti ai dolci. Include la scuola di cucina con step fotografici.

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Paese:
Italy
Lingua:
Italian
Editore:
RTI spa
Frequenza:
Monthly
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12 Numeri

in questo numero

2 minuti
editoriale aprile

Gli asparagi sono i protagonisti della copertina di Aprile. Si tratta di un ortaggio tipicamente primaverile e forse non tutti sanno che appartiene alla stessa famiglia dell’aglio e della cipolla. Anch'esso è caratterizzato da un originale e intenso sapore di matrice sulfurea, col quale arricchisce i menu di stagione. È coltivato in tante varietà, alcune delle quali sono vere e proprie eccellenze della nostra agricoltura e si fregiano di DOP e presidii vari, ma esiste anche allo stato selvatico. Vi spieghiamo come cuocerlo e vi proponiamo una serie di ricette, alcune classiche e altre innovative, per impiegarlo al meglio. Altri prodotti di stagione sono le fave, ovviamente fresche, che diventano oggetto della nostra ricerca tra le ricette della tradizione. Sempre dal regno vegetale provengono le bacche di Goji, il super food…

1 minuti
prodotti di stagione aprile

Il risveglio della primavera porta nuovi prodotti dal cuore della terra o dagli alberi in fiore FRUTTA Arance, Avocado, Banane, Fragole, Limoni, Meloni VERDURA Aglio, Alloro, Bietole, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavolo broccolo, Cavolo cappuccio, Cavolo verza, Cetrioli, Cipolline, Fagiolini, Fave, Finocchi, Insalata, Melanzane, Piselli, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo PESCE Branzini, Calamari, Cannocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolini, Pesci di San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razzi, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugaretti, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci…

1 minuti
nel prossimo numero in edicola dal 4 maggio

IN COVER Sole pasta e… Calda o fredda, ricca di colori e sapori, e come sempre semplice e rapida da preparare: la pasta asciutta, regina della cucina italiana sarà protagonista, con tante ricette per la bella stagione. COLTO E MANGIATO I piselli Dal gusto delicato e dolce, sono tra i legumi più trasversali, danno un prelibato tocco in più e fanno bene alla salute! BRUTTO MA BUONO Dolci con le ciliegie Un frutto che sa di primavera, perfetto per svariati utilizzi in cucina, dalla preparazione di confetture e sciroppi, a succhi e liquori, ma soprattutto dolci! IN ALLEGATO L'alza coperchio multiuso Non perdete con il prossimo numero di Cotto e mangiato il simpatico alza coperchio multiuso, disponibile in tre diverse colorazioni: verde, arancione e rosso.…

11 minuti
dal passato a oggi una tradizione che continua

Sono tantissime le ricette, libri specifici sul tema, e chef che si sono ispirati al concetto di lunch box per creare pasti che vengono trasportati, eventualmente riscaldati e solitamente consumati nel loro stesso contenitore. Il più famoso è la "schiscetta", termine coniato negli anni del boom economico, e tuttora parte del linguaggio comune, principalmente in Lombardia. In Piemonte si chiama invece "barachin". Il pasto all'aperto, pranzo al sacco o pic-nic (dal francese pique, prendere, e nique, piccola cosa) ha origini lontane, addirittura nel '600 rappresentava un evento frugale composto da pochi e semplici cibi generalmente trasportati in un "sacco" di tessuto o tela. Al di là del termine specifico, quando si tratta di lunch box o pic-nic, le parole d'ordine sono leggerezza e comodità: contenitori facili da trasportare, borse termiche,…

4 minuti
a tavola in 30 minuti con le ricette di tessa gelisio

Crema di zucchine con verdure croccanti 30' ingredienti per 4 persone zucchine 250 g - patate 100 g - cipolla 1/2 - zucca 80 g - carote 60 g - semi di zucca decorticati 10 g - germogli alfa alfa - brodo vegetale 400 ml - olio E.V.O. In una casseruola saltate con l’olio 150 g di zucchine, le patate e la cipolla tritate, coprite con brodo vegetale a filo e lasciate cuocere per 15-20 minuti. Al termine della cottura frullate e regolate di sale. Rendete croccanti le verdure di accompagnamento, quindi tagliate a dadini le restanti zucchine, le carote e la zucca e saltatele in una padella a fuoco vivo con un filo d'olio. Impiattate prima la crema come base, aggiungete le verdure croccanti e decorate con i germogli alfa alfa, i semi di zucca…

3 minuti
pesce sciabola

www.momentidelite.it Girella gratinata AL FORNO ingredienti per 4 persone filetti di pesce sciabola 600 g - pangrattato 100 g - pecorino romano 50 g - pinoli 30 g - capperi sotto sale 20 g - finocchietto 20 g - aglio 1 spicchio - scorza di 1/2 limone - sale - pepe - olio E.V.O. Lavate e asciugate bene i filetti di pesce sciabola, poi lavate accuratamente i capperi con abbondante acqua calda. Tritate finemente i capperi, lo spicchio di aglio, i pinoli e il finocchietto, tenendo qualche pinolo intero e qualche rametto di finocchietto per la guarnizione. Preparate la panure aggiungendo il composto appena preparato al pangrattato e al pecorino, grattugiate la scorza di mezzo limone e aggiungete l’olio finché il composto non risulti totalmente inumidito. Impanate i filetti di pesce sciabola e iniziate ad avvolgerli…