Cotto e Mangiato Gennaio 2020

COVER STORY Da soli, compongono un intero menu: i piatti unici sono un mix saporito di ingredienti: preparazioni bilanciate e gustose adatte a ogni palato DA NORD A SUD Nelle cucine di ogni regione la salsiccia è protagonista. È un insaccato saporito e versatile, elemento base di mille ricette tradizionali BRUTTO MA BUONO Frittelle, chiacchiere, tortelli… ed è subito Carnevale! Dolci proposte per celebrare la festa più divertente COLTO E MANGIATO Come insegna Braccio di Ferro, gli spinaci sono una verdura nutriente e gustosa. Tante ricette per valorizzarli in cucina…

FRUTTA Arance, Avocado, Banana, Kiwi, Limone, Mandarini, Mandaranci VERDURA Aglio, Alloro, Bietole da coste, Bietole da taglio (erbette), Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavolo cappuccio, Cavolo verza, Finocchi, Insalata, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo PESCE Branzino, Calamaro, Canocchia, Capesante, Cozze, Fasolari, Gamberi rosa, Grongo, Moscardini, Murena, Nasello, Ombrina, Pagello fragolino, Pesce San Pietro, Polpo, Razza, Rombo, Sarago, Sardine, Scorfano, Seppia, Sgombro, Sogliola, Totano, Tracina, Triglia di scoglio, Trota, Vongole veraci, Zerro…

Involtini di pollo farciti con scamorza e speck 35 MINUTI INGREDIENTI PETTO DI POLLO 12 fettine sottiliSCAMORZA 12 fettineSPECK 250 gVINO BIANCO 60 mlBRODO 200 mlOLIO EVO 30 ml ROSMARINO SALE E PEPE ROSA 1 DISPONETE le fette di pollo fra due fogli di carta da forno e battetele delicatamente per assottigliarle. Poi, insaporitele passandole con un rametto di rosmarino tritato, quindi salate e pepate. 2 DISPONETE una fettina di scamorza sopra ogni fetta di pollo, poi arrotolatele ben strette per formare gli involtini. Avvolgete 2 fettine di speck attorno a ciascun involtino e fissatelo con spago da cucina oppure con stecchini di legno. 3 SCALDATE un filo d’olio in una padella ampia, unite gli involtini e fateli colorire, girandoli spesso. Sfumate con il vino e lasciate evaporare, coprite con il brodo, insaporite con pepe rosa e un…

Risottoalla zucca con capesante INGREDIENTI PER 4 PERSONE RISO CARNAROLI 320 g — POLPA DI ZUCCA 300 g — CIPOLLA BIANCA 1 — VINO BIANCO 100 ml — BURRO 30 g — CAPESANTE 8 molluschi sgusciati — BRODO VEGETALE — OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA — SUCCO DI ARANCIA — SALE E PEPE MONDATE la cipolla, tritatela e fatela colorire in un tegame con l’olio, unite la zucca tagliata a cubetti piccoli e lasciate insaporire. Versate il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti. Regolate sale, pepe e sfumate con vino bianco. COPRITE il riso con brodo caldo e proseguite la cottura per 16-18 minuti, unendo altro brodo e mescolando ogni volta che il fondo si asciuga. STACCATE il corallo arancione dalle capesante, tritatelo e unitelo al risotto negli ultimi 2-3 minuti di cottura, mescolando. IMMERGETE intanto…

LA LINEA DEGLI CHEF Per risparmiare tempo preparate gli ingredienti in anticipo. Lavate e pelate le verdure, pelate aglio e cipolla. Affettate la carne o il pesce, grattugiate il formaggio. Disponete gli ingredienti in modo da averli a disposizione man mano che servono, come fanno gli chef. 30 MINUTI INGREDIENTI PER 4 PERSONE seppie già pulite 600 g - cozze 1 kg - ceci al naturale già cotti 250 g - aglio 2 spicchi - vino bianco - olio evo - sale - rosmarino PUNTA LA FOTOCAMERA DELLO SMARTPHONE SUL QR CODE PER ACCEDERE ALLA VIDEORICETTA DI TESSA GELISIO INQUADRA QUI PER LA VIDEORICETTA Insalata di seppie, cozze e ceci ROSOLATE in una padella ampia lo spicchio d’aglio spellato con un filo d’olio. Aggiungete le cozze ben pulite, coprite e cuocete a fiamma viva per 4-5 minuti finché si saranno aperte.…

PULITE il sedano rapa: eliminate la scorza nodosa con un coltello ben affilato, poi sciacquatelo sotto acqua fredda corrente e tagliatelo a cubetti piccoli. IMMERGETE i cubetti di sedano rapa in una pentola con abbondante acqua bollente salata e fateli cuocere per 10 minuti o fino a quando saranno ben morbidi. Scolate i cubetti di sedano rapa, trasferiteli in un robot da cucina e azionate, frullando fino a ottenere una purea densa. INSAPORITE con il sale e la noce moscata grattugiata, aggiungete l’olio di cocco oppure quello di oliva e amalgamate bene tutti gli ingredienti. VERSATE il composto in una casseruola, unite il latte di cocco e con un cucchiaio mescolate a fuoco basso per circa un minuto. Servite il purè di sedano rapa ben caldo. QUESTO PURÈ DELICATO È PARTICOLARMENTE INDICATO PER ACCOMPAGNARE…