Cotto e Mangiato Ottobre 2020

Il PANE non invecchia mai, semplicemente si disidrata, per questo non deve mai essere buttato, bensì rielaborato e riciclato. È buono non soltanto per il palato, ma anche per l’ambiente, perché è nemico dello spreco. Vi proponiamo allora diverse ricette semplici e creative per riutilizzare il pane avanzato. In questo numero diamo poi spazio alla regina dell’autunno, la ZUCCA, ingrediente che si presta a essere declinato in pietanze capaci di stupire anche i commensali più esigenti. Tante anche le ricette che hanno come protagonista un prodotto tra i più amati, il CIOCCOLATO, perfetto per trovare l’energia necessaria ad affrontare la nuova stagione. Per una ripartenza davvero sprint! La Redazione Ci scusiamo con i nostri lettori ma lo spremiagrumi, previsto in allegato alla rivista di ottobre, sarà disponibile con il numero di novembre.…

In edicola dal 3 novembre COVER STORY Mozzarella, gorgonzola, caciocavallo, fontina, pecorino, parmigiano, stracchino… l’Italia è il paradiso dei formaggi, gustosi ingredienti da provare in tante ricette. DA NORD A SUD Dal Veneto alla Sicilia, il fegato viene cucinato seguendo ricette della tradizione, per comporre menu raffinati e inconsueti. Piatti, insaporiti con aromi intensi come alloro e cipolle, che fanno da contrappunto al gusto della carne. BRUTTO MA BUONO I sapori della frutta dentro un barattolo: con le marmellate abbiamo sempre a portata di mano il profumo della bella stagione. Nei dolci, diventano il cuore prezioso, gustoso e colorato. COLTO E MANGIATO Con il suo inconfondibile gusto amarognolo, il radicchio è buono crudo, in insalata, ma anche cotto insieme ad altri ingredienti come riso o formaggio. Ecco i segreti per cucinarlo bene.…

UNA RICETTA DI SUCCESSO I passatelli sono una preparazione tradizionale romagnola. In origine venivano cucinati e serviti con brodo di pollo o cappone. La ricetta si è poi diffusa in altre parti d’Italia e del mondo e il modo di servire i passatelli si è rinnovato. Oggi vengono cotti anche nel brodo di pesce e proposti persino nella versione asciutta. In questo caso sono preparati con una maggiore quantità di formaggio per ottenere una consistenza più soda. Passatelli in brodo di carne INGREDIENTI UOVA 2FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO 100 gPANGRATTATO 100 gBRODO DI CARNE O DI VERDURE 1lNOCE MOSCATASALE E PEPE 4 Persone Difficoltà facile Preparazione 10 MIN Cottura 15 MIN Costo basso 1 IN UNA CIOTOLA disponete le uova insieme al pangrattato (realizzato grattugiando del pane avanzato), il parmigiano, la noce moscata, sale e un pizzico di pepe. 2 LASCIATE riposare…

Seppie fritte al profumo di limone INGREDIENTI PER 4 PERSONE SEPPIE FRESCHE 500 g —LIMONE 1 —FARINA 200 g OLIO DI SEMI DI ARACHIDE — SALE EVISCERATE le seppie, lavatele sotto l’acqua corrente e poi tagliatele a strisce larghe e spesse. SCALDATE in una pentola capiente abbondante olio di semi di arachide (ce ne vuole circa un litro), VERIFICATE che l’olio sia giunto alla giusta temperatura. Se disponete di un termometro da cucina controllate abbia raggiunto i 170° - 180° C. Altrimenti, immergete uno stuzzicadenti: se attorno si formano delle bollicine la temperatura è ok. VERSATE la farina in una ciotola e unite la scorza del limone grattugiata, quindi aggiungete le strisce di seppia e mescolate per ricoprire le seppie completamente di farina. IMMERGETE le seppie nell’olio bollente e cuocetele fino a quando prendono un bel colore…

con le videoricette IL TRUCCO DELLO CHEF Per risparmiare tempo le ricette veloci sono la salvezza, ma quando non avete fretta, preparate piatti abbondanti e congelateli. Paste al forno, sughi, passati di verdura e polpette, scongelati in forno o nel microonde, saranno una risorsa per i giorni in cui siete più indaffarati Bruschetta con uovo avocado e prosciutto PUNTA LA FOTOCAMERA DELLO SMARTPHONE SUL QR CODE PER ACCEDERE ALLA VIDEORICETTA DI TESSA GELISIO INQUADRA QUI PER LA VIDEORICETTA 20 MINUTI INGREDIENTI PER 4 PERSONE pane 4 fette - avocado 1 maturo - uova 4 - prosciutto cotto 4 fette - aceto bianco 1 cucchiaio - succo di limone - olio evo - sale e pepe - semi di papavero GRIGLIATE il pane in forno a 180 - 200° C per circa 10 minuti. Nel frattempo, sbucciate l’avocado, schiacciate la…

Al forno Gateau di patate INGREDIENTI PER 4 PERSONE PATATE A PASTA GIALLA 500 g—MOZZARELLA 100 g—SALAME 50 g—PROSCIUTTO COTTO 50 g—FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO 50 g—UOVA 2—OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA—SALE E PEPE—PANGRATTATO LESSATE le patate pulite e con la buccia, facendole bollire in abbondante acqua per circa mezz’ora: devono risultare morbide. Dopodiché, sbucciatele e schiacciatele all’interno di una terrina. TAGLIATE a cubetti la mozzarella e poi schiacciatela dentro un colino per eliminare il liquido in eccesso. Tagliate a cubetti anche il salame e il prosciutto cotto. AGGIUNGETE le uova alle patate schiacciate e mescolate. Unite al composto anche un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe e 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato e la mozzarella. UNGETE d’olio una pirofila e spolverizzatela con del pangrattato. Poi versate il composto di patate e livellatelo. Spolverizzate…