Cotto e Mangiato Novembre 2020

Nota a livello internazionale, la produzione casearia italiana è il risultato di secoli di storia, tradizione e grande passione. A pasta dura, molle o semidura i FORMAGGI sono gioielli della gastronomia nostrana, ingredienti capaci, da soli, di risolvere interi menu. In questo numero di Cotto e Mangiato magazine trovate tante idee per elaborarli e creare piatti sbalorditivi e gustosissimi. Largo spazio è dedicato anche al RADICCHIO, ortaggio autunnale che regala alle preparazioni culinarie il suo caratteristico sapore amarognolo. E poi, come sempre, deliziamoci con i dessert, che questa volta vi proponiamo di realizzare con la MARMELLATA. Per portare un tocco di dolcezza in ogni giornata e in ogni casa!…

FRUTTA Arance, Castagne, Clementine, Limoni, Mandarini, Mele, Melagrane, Pere, Pompelmi, Uva, Kaki, Kiwi VERDURA Barbabietole, Bietole, Broccoli, Carciofi, Cardi, Cavolfiori, Cavoli, Cavolini Di Bruxelles, Cime Di Rapa, Finocchi, Indivia Belga, Porri, Radicchio, Rapa, Scalogno, Sedano Bianco, Zucca PESCE Alice, Calamari, Clalamaretti, Cefalo, Cernia, Dentice, Gallinella, Gattuccio, Mazzancolle, Mormora, Moscardini, Nasello, Occhiata, Ombrina, Orata, Pagello, Pannocchie, Polpo, Rombo, Sardina, Seppie, Sogliola, Spigola, Triglia, Vongole…

DI MUCCA, PECORA E CAPRA Creati a partire da latte di mucca, pecora e capra, i formaggi sono un fiore all’occhiello dell’alimentazione italiana. La nostra penisola vanta oltre 400 tipi di caci, tra cui molti tutelati dai marchi Dop (Denominazione di origine protetta) e Igt (Indicazione geografica tipica). Buoni da mangiare da soli, i formaggi diventano anche ingredienti speciali di mille piatti tradizionali e gourmet. Sciatt con formaggio Casera INGREDIENTI FORMAGGIO CASERA 200 gFARINA 00 150 gFARINA DI GRANO SARACENO 100 gBIRRA 250 mlACQUA GASSATA 70 mlGRAPPA 70 ml SALE E PEPE OLIO DI SEMI DI ARACHIEDE 4 Persone Difficoltà facile Preparazione 10 MIN Cottura 5 MIN Costo basso 1 VERSATE le due farine in una terrina e mescolatele. Dopodiché, aggiungete la birra e l’acqua gassata molto fredde e amalgamate bene con una frusta. Unite anche la grappa, un pizzico di sale…

per lei Tagliatelle con carciofie ciauscolo INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE TAGLIATELLE FRESCHE 500 g — CARCIOFI 4 — CIAUSCOLO 8 fette —PARMIGIANO GRATTUGIATO 20 g — OLIO EVO — SALE E PEPE PULITE i carciofi, eliminando la “barba” interna, le punte pungenti, le foglie esterne. Eliminate il gambo, dopodiché tagliateli per il lungo e a fettine sottili, sempre nel senso della lunghezza. VERSATE abbondante olio evo in una padella e poi unite i carciofia fettine. Fateli andare a fiamma vivace per circa 10 minuti per renderli croccanti. ELIMINATE la pelle esterna del ciauscolo, poi tagliate le fette a cubetti e uniteli ai carciofiin padella. Mescolate, quindi mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salate, portate a bollore e cuocete le tagliatelle. PRELEVATE la pasta direttamente dalla pentola con un forchettone e mettetela in padella con i…

IL TRUCCO DELLO CHEF Per risparmiare tempo le ricette veloci sono la salvezza, ma quando non avete fretta, preparate piatti abbondanti e congelateli. Paste al forno, sughi, passati di verdura e polpette, scongelati in forno o nel microonde, saranno una risorsa per i giorni in cui siete più indaffarati Torta crescenza e trota 30 MINUTI INGREDIENTI PER 4 PERSONE pasta sfoglia 2 confezioni - patate 800 g - crescenza 280 g - trota affumicata 100 g - uovo 1-latte TAGLIATE le patate sbucciate a fettine e lessatele in acqua bollente salata per ⅞ minuti. BUCHERELLATE i rotoli di pasta sfoglia dopo averli stesi, quindi spennellateli con il tuorlo d’uovo e poco latte. Sopra un rotolo, sistemate le fette di patate e dei bocconcini di trota affumicata. AGGIUNGETE anche la crescenza a bocconcini. Sovrapponete l’altro rotolo di pasta sfoglia…

ADATTE A OGNI MENU Con il loro sapore forte e inconfondibile riescono a rendere invitante qualsiasi menu. Sono ingredienti versatili, perfetti per realizzare ricette fuori dai soliti schemi. In padella Cipolline in agrodolce INGREDIENTI PER 4 PERSONE CIPOLLINE 400 g — ZUCCHERO DI CANNA 4 cucchiai — ACETO DI MELE 3 cucchiai — UVETTE 2 cucchiai — BRODO VEGETALE 200 ml — BURRO — OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA — ALLORO — SALE MONDATE le cipolline e lasciatele immerse in acqua fredda per almeno 10 minuti. Versate le uvette in una ciotola e copritele con acqua tiepida. IN UNA PADELLA, fate sciogliere a fiamma bassa lo zucchero con l’aceto, mescolando con cura e quindi unite le cipolline, le uvette strizzate e una foglia d’alloro. LASCIATE ROSOLARE le cipolline fino a quando prendono colore, poi irrorate con il brodo…