Cotto e Mangiato Luglio 2021

È arrivata l’estate. E fin dai primi giorni si annuncia particolarmente calda. Quindi dedichiamo la copertina e il servizio di apertura di questo numero di luglio a rinfrescanti sorbetti, gelati e granite proponendovi una serie di preparazioni buonissime, rapide, intriganti e talora inconsuete (sorbetto al cetriolo, gelato al pomodoro, gelato allo zenzero, solo per citarne alcuni) e che al bisogno potrete servire anche assieme a piatti principali. E l’estate continua a fare da padrona anche nella scelta delle verdure. Protagonista di Colto e mangiato è la melanzana per la quale vi consigliamo una serie di ricette tipicamente mediterranee, non solo italiane ma anche dei paesi che si affacciano sul mare Nostrum, come la moussakà o il babaganoush. Per Italia in tavola abbiamo scelto tre splendidi modi di farcire i peperoni trasformandoli in…

I colori e i profumi dei frutti più succosi e tanta verdura perfetta da consumare cruda e fredda per contrastare le temperature di mezza estate facendo il pieno di vitamine e di proteine con il pescato, che questo mesa abbonda FRUTTA Albicocche, Amarene, Angurie, Avocado, Banane, Ciliegie, Fichi, Fragole, Lamponi, Limoni, Meloni, Mirtilli, Pere, Pesche, Prugne VERDURA Aglio, Alloro, Asparagi, Bietole, Carote, Cetrioli, Cicorie, Cipolline, Fagiolini, Fave, Insalata, Melanzane, Peperoni, Pomodori, Porri, Prezzemolo, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Timo, Zucchine PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

IN COVER Insalate di cereali Colorate e ricche di sapori sono i piatti unici dell’estate. Un pasto dai profumi mediterranei, completo e sano con il giusto apporto di carboidrati, proteine, vitamine e fibre… Divertitevi ad abbinare ingredienti, cereali e condimenti, non c’è limite al gusto! COLTO E MANGIATO Peperoni Crudi o cotti, gialli, verdi o rossi, dolci o piccanti, preparati come ingrediente principale o serviti come accompagnamento, cucineremo il classico e dolcissimo ortaggio estivo in tutte le salse… CLASSICA CON BRIO Carne fredda per l’estate Lingua, trippa, pollo, sono esclusivamente invernali? Non sempre… Tante diverse idee e ricette per portare in tavola i bolliti di carne in piatti freschi e golosi! LE RICETTE DEL BENESSERE Cetrioli Tra le verdure di stagione, sono un vero e proprio toccasana offerto dalla Natura. Grazie al loro alto contenuto di acqua e di potassio, costituiscono…

PROVATEEAPPROVATE DALLA NOSTRA CUCINA I CONSIGLI PER I SORBETTI Utilizzate un contenitore basso e largo in metallo messo in freezer almeno mezz’ora prima della preparazione L’albume o il liquore utilizzato aiutano a formare minor quantità di cristalli di ghiaccio, permettendo al sorbetto di rimanere più cremoso anche senza gelatiera PER I GELATI I gelati fatti in casa spesso tendono a ghiacciarsi velocemente e perdere la loro cremosità. Se non pensate di consumarli subito e di realizzarne diverse tipologie, di seguito alcuni suggerimenti: Sostituite metà dose di zucchero con destrosio Aggiungete un cucchiaino di farina di carrube Aggiungete un cucchiaio di latte in polvere (per i gelati a base crema) Aggiungete latte condensato Aggiungete una banana congelata a pezzi SORBETTO al fico ingredienti per 6/8 persone fichi freschi ben maturi 600 g + per decorareacqua frizzante molto fredda 300 mlsucco di arancia (o limone) 2…

Crostini con mousse di pesce ingredienti per 4 persone pesce bianco (tipo branzino, orata, sogliola, nasello) 2 filetti - patate lessate e pelate 100 g - pane per crostini q.b. - aglio 1 spicchio - vino bianco ½ bicchiere - formaggio spalmabile q.b. - salsa rosa q.b. - maionese q.b. - prezzemolo - olio E.V.O. - sale Tagliate il pane a fette per i crostini. Rosolate in una padella l'aglio con un filo d'olio e disponetevi i filetti di pesce con un pizzico di sale. Fate cuocere i filetti di pesce prima dal lato della pelle e poi girateli per far cuocere anche l’altro lato. Sfumate il pesce con il vino bianco. A fine cottura, prelevate i filetti di pesce, lasciateli leggermente raffreddare e poi eliminate le lische e la pelle. Inserite in un…

www.momentidelite.it TIMBALLO DI RISO al forno ingredienti per 4 persone riso Roma 300 g - acqua 700 ml - peperoni rossi 300 g - cipolla 30 g - mozzarella di bufala 200 g - basilico 20 g - curcuma 20 g - Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g - pangrattato 20 g - burro 40 g - sale - pepe Preparate in una casseruola un soffritto con 20 g di burro e la cipolla, aggiungete l'acqua con il sale e la curcuma e cuocete il riso Roma con la tecnica pilaf per 15 minuti circa. Arrostite i peperoni interi in forno ventilato a 200°C per 20 minuti girandoli a metà del tempo, quando saranno ben abbrustoliti fateli intiepidire e puliteli dalla pelle e dai semi, tagliateli quindi grossolanamente a tocchetti. Unite al riso cotto la mozzarella tagliata…