Cotto e Mangiato Dicembre 2022

È arrivato il mese di dicembre, e come ogni anno, per Cotto e mangiato Magazine è tempo dello Speciale dedicato ai piatti delle Feste: ne abbiamo scelti di facile preparazione per non impazzire troppo dietro ai fornelli e investire tempo con le persone che amiamo. Vi aspetta in edicola! Per il magazine di dicembre invece abbiamo deciso di dedicare ampio spazio alla carne arrosto, per trovare soluzioni “sostenibili” in termini di tempo, fatica, ingredienti, che vi permetteranno di portare in tavola arrosti originali e gustosi, realizzati con pezzi di carne che non costino una fortuna e che possano rappresentare una valida alternativa al manzo. NelleTecniche di cucina entriamo nel dettaglio delle salse per accompagnare gli arrosti: 3 classiche, oltre ad un metodo per addensare tutto nuovo usando i datteri! La nostra…

Come da tradizione, COTTO E MANGIATO VI SORPRENDE CON UN NUMERO EXTRA in occasione delle feste più gustose dell’anno! Oltre 100 pagine di ricette, consigli, trucchi e idee per realizzare pranzi, cene e aperitivi, dalla Vigilia di Natale all’inizio del 2023. per tutto dicembre in edicola! Timer magnetico Per realizzare piatti sempre più “cotti e mangiati”, ecco lo strumento indispensabile: il timer da cucina digitale e magnetico con display LCD per vedere chiaramente il tempo sullo schermo e allarme sonoro per avvertirvi quando le ricette saranno pronte! dal 3 gennaio in edicola!…

FRUTTA Arance, Cachi, Castagne, Clementine, Kiwi, Limoni, Mandarini, Uva VERDURA Aglio, Barbabietole, Broccoli, Broccoli romaneschi, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavoli neri, Cicorie, Cime di rapa, Fagioli, Finocchi, Funghi, Indivia, Porri, Radicchio, Sedano, Spinaci, Verze, Zucca PESCE Alici, Calamari, Calamaretti, Cefali, Dentici, Gattucci di mare, Naselli, Mazzancolle, Moscardini, Orate, Pagri, Polpi, Rombi, Saraghi, Sardine, Seppie, Sgombri, Sogliole, Spigole, Tonni rossi, Triglie, Vongole veraci…

IN COVER Un mese detox Rimettersi in forma dopo le feste non dev’essere per forza una tortura! Seguite i nostri consigli e ricette per preparare pasti leggeri ma anche saporiti, per tornare a mangiare in modo sano ma senza rinunciare al gusto! COLTO E MANGIATO Mele dolci e salate Sono uno dei frutti simbolo della stagione fredda. Gialle, rosse, rosa e verdi, a ogni varietà corrisponde un utilizzo in cucina. Non perdete la nostra selezione di ricette dolci e salate a base di mele, belle, buone e semplicissime da realizzare! SEMPLICEMENTE BUONI Swiss roll Un dolce arrotolato, chiamato anche biscotto arrotolato o girella, preparato avvolgendo una farcitura all'interno di un foglio di pan di Spagna, in modo che affettandolo otterremo delle spirali morbide e golose. Una delizia insomma da preparare in innumerevoli versioni. Ve ne…

Filetto di maiale al forno con prugne e mele ingredienti per 4-6 persone filetto di maiale 1 kgprugne secche 200 g frutta secca (noci, nocciole, mandorle…) 150 gmele 2 burro50 g cranberries (o ribes)50 g uvetta (ammollata)50 g brodo di carne q.b.olio E.V.O.salepepe Mettete in ammollo le prugne secche e nel mentre tritate la frutta secca. Aprite a libro il filetto di maiale, massaggiatelo con olio, sale e pepe, farcitelo con le prugne tritate insieme alle mele, l'uvetta e la frutta secca. Legate bene la carne con lo spago da cucina in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete anche un filo d’olio e fate rosolare l’arrosto a fiamma viva per 5 minuti. Trasferitelo in una pirofila oliata e bagnatelo con il brodo. Cuocete nel forno preriscaldato…

ADDENSANTI IN SOSTITUIZIONE DELLA FARINA • amidi (di mais, di riso, fecola di patate)• dattero SALSA AI DATTERI Aggiungete agli ingredienti del vostro arrosto: datteri denocciolati 100 g - zucchero di canna 50 g - sale Terminata la cottura, frullate il fondo con un mixer a immersione e servite la salsa con l’arrosto. SALSA GRAVY INGREDIENTI PER 4 PERSONE brodo di carne 400 ml - burro 50 g - farina 40 g 1) Filtrate il brodo di carne, poi fatelo scaldare ma senza portarlo a bollore. 2) Preparate il roux facendo sciogliere in un pentolino il burro, aggiungendo la farina e mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. 3) Una volta che il roux diventa di colore bruno versate poco alla volta il brodo caldo continuando a mescolare. Portate a ebollizione e proseguite la cottura fino a…