Editoriale gennaio
Abbiamo scelto per cominciare questo nuovo anno un tema estremamente popolare, le polpette. Siamo andati alla ricerca di ricette nuove che associassero i vari ingredienti di carne, pesce, formaggi, legumi, verdure, erbe aromatiche e spezie, per dare ai nostri piatti note caratteristiche ed elementi di novità in grado di vivacizzare la cucina di tutti i giorni. D’altronde questo è forse il mood che più ci rappresenta, perennemente a cavallo tra tradizione e innovazione, come anche mostra il sommario di questo numero, che spazia dal topinambur, uno dei tuberi più raffinati presente sul mercato, ricco di qualità nutrizionali, diffuso ormai ovunque ma ancora poco conosciuto dal grande pubblico alle minestre di riso e verdure della tradizione regionale e ai consommè ben dosati dei nostri nonni; dall’uso di una pianta aromatica come…
