Cotto e Mangiato Maggio 2022

Quando in redazione definiamo la scaletta del mese successivo è inevitabile qualche mugugno; tra persone appassionate al proprio lavoro succede spesso, è persino normale che accada, anche solo e semplicemente per questioni di palato. Questo numero di maggio invece, insolitamente e magicamente, ci ha visti tutti d’accordo; speriamo che anche a voi piacciano sia i temi che abbiamo scelto che come li abbiamo trattati. Limitandoci a quelli più importanti, l’onore della copertina è toccato ai carciofi, nel pieno della loro maturità, e con una serie di ricette volutamente semplici, anche per rimediare al tempo necessario alla pulizia; se seguite attentamente le istruzioni che vi diamo di seguito al servizio (nella rubrica Tecniche in cucina) non avrete sorprese. Sapevate che con il pane raffermo si realizzano salse famose, per carne e pesce,…

FRUTTA Arance, Avocado, Banane, Ciliegie, Fichi, Fragole, Limoni, Meloni, Pesche VERDURA Aglio, Alloro, Bietole, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavoli broccolo, Cavoli cappuccio, Cavoli verza, Cetrioli, Cipolline, Fagiolini, Fave, Finocchi, Insalata, Melanzane, Patate, Piselli, Pomodori, Porri, Prezzemolo, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugaretti, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

IN COVER Non solo hamburger Chi lo ha detto che esistono burger solo per gli amanti della carne? Di pesce, di cereali, vegetariani e addirittura vegani, colorati e fantasiosi, saranno i burger protagonisti nel nostro servizio di cover a giugno. COLTO E MANGIATO Pomodori Immancabili sulla tavola italiana, saranno oggetto delle nostre ricette “colte e mangiate”: una carrellata di idee a base di questo ortaggio prezioso della nostra terra. CLASSICA CON BRIO Insalata di riso Da un super classico della tradizione gastronomica italiana, 5 varianti di gusto, ma anche di ingredienti, per portare a tavola l’insalata di riso. SCUOLA DI PASTICCERIA Semifreddi Con l’avvicinarsi del periodo più caldo dell’anno, i nostri dolci si raffreddano! Per non rinunciare al dessert quando le temperature si accendono, vi proporremo 4 modi di dire “semifreddo”. IN ALLEGATO Speciale Colazione Un numero speciale di Cotto e mangiato interamente dedicato…

TONDI, VIOLETTI E SPINOSI OPPURE ROMANESCHI, TOSCANI, LIGURI E SARDI, SONO SOLO ALCUNE DELLE VARIETÀ DI CARCIOFO CHE VENGONO COLTIVATE NEL NOSTRO BEL PAESE, E IN BASE ALLA TIPOLOGIA DI QUESTO PREZIOSO ORTAGGIO ESISTONO ALTRETTANTI DIVERSI MODI DI CUCINARLI. CRUDI, SALTATI IN PADELLA, FRITTI, COTTI AL FORNO, I CARCIOFI SONO INGREDIENTI ESTREMAMENTE VERSATILI IN CUCINA E SONO TALMENTE RICCHI DI SAPORE CHE BASTA ACCOMPAGNARLI AL CONDIMENTO GIUSTO, PER ESALTARNE IL LORO NATURALE E SPICCATO AROMA. OTTIMI QUINDI CRUDI IN INSALATA O COTTI NELLA PIÙ CLASSICA VIGNAROLA. VI SPIEGHIAMO COME PULIRE, TAGLIARE E CUCINARE I CARCIOFI, IN 20 RICETTE PER TUTTI I GUSTI. A pag. 24 trovate la nostra scuola di cucina in cui vi mostriamo come pulire e tagliare i carciofi prima di utilizzarli per la preparazione di queste ricette. Sformato di…

COME EVITARE CHE I CARCIOFI ANNERISCANO • Poneteli in una ciotola con acqua e succo di limone; • Metteteli in una terrina con acqua e qualche cucchiaio di farina; • Sistemateli in una ciotola con acqua frizzante e gambi di prezzemolo schiacciati. COME PULIRE I CARCIOFI Prima di iniziare con la pulizia dei carciofi strofinatevi le mani con un limone oppure indossate i guanti in lattice, in questo modo eviterete che le mani anneriscano. 1) Versate l’acqua in una ciotola e spremete all’interno il succo di un limone. 2) Tagliate la cima dei carciofi, sia in quelli con le spine, che in quelli senza. Questa è una delle parti più coriacee dell’ortaggio. 3) Eliminate le foglie più dure e amare, sfogliando il carciofo fino a raggiungere la parte più tenera. 4) In base alla ricetta che dovete preparare procedete…

con le ricette di Tessa Gelisio ALTRE RICETTE NEL NUMERO SPECIALE DEDICATO ALLA COLAZIONE, DAL 17 MAGGIO IN EDICOLA Gustose, nutrienti e facili da preparare, sono frittelline tipiche della cucina ucraina, ideali per iniziare la giornata con grinta! Scopri l’iniziativa di Mediafriends su www.mediafriends.it Frittelle Syreniki ingredienti per 5 frittelle ricotta 250 g - farina 00 100 g - zucchero 70 g - tuorlo 1 - vanillina ½ bustina - sale - olio - burro q.b. Lavorate la ricotta con un pizzico di sale e il tuorlo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete, poco alla volta, la farina fino a incorporarla tutta. Lasciate poi riposare in frigorifero per una decina di minuti. Trascorso il tempo, aggiungete lo zucchero e mezza bustina di vanillina. Stendete l’impasto su un piano infarinato e dividete in 5 porzioni alle quali darete una…