Cotto e Mangiato Marzo 2022

Dedichiamo la prima copertina della primavera del 2022 a degli allegri, semplici ed insoliti gnocchi, colorati ed insaporiti con l’ausilio di curcuma, barbabietole, spinaci, curry, mirtilli, carote, pomodori patate viola e persino ripieni, spiegandovi come farli. Avete mai mangiato i rossetti? Sono dei pesciolini minuscoli, lunghi sino a 5 cm da adulti, semitrasparenti, della famiglia dei ghiozzi, che si mangiano interi, dal sapore delicato, facilissimi da preparare (e inodori), deliziosi al punto di aver sostituito i bianchetti (novellame di pesce azzurro, dei quali per motivi di sostenibilità è ormai ovunque vietata la pesca); eccovi tre modi velocissimi per prepararli. Tra le verdure sono di stagione gli spinaci che vi proponiamo in 11 rapide esecuzioni che vanno dagli antipasti alle minestre, dalle pietanze ai contorni. Per combattere gli sprechi alimentari la nostra rubrica…

Ortaggi bianchi e verdi, tante erbe, agrumi, e i preziosi ingredienti dal mare che ci accompagnano verso la stagione primaverile FRUTTA Arance, Avocado, Banane, Limoni, Mandarini VERDURA Aglio, Alloro, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavoli broccolo, Cavoli cappuccio, Cavoli verza, Cipolline, Finocchi, Insalate, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo, Verza PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

IN COVER Uovo Tutto ciò che c’è di nuovo su un ingrediente “antico”: Nuove tecniche, cotture e abbinamenti in una ventina di ricette tanto insolite e innovative quanto semplici da realizzare. 3 COTTURE Agnello Tre modi di preparare e cuocere l’agnello, per apprezzarne il gusto saporito e la carne morbida e gustosa non solo nel periodo pasquale. BRUTTO MA BUONO Barrette energetiche Golosi concentrati di energia, da gustare a casa o “on the go”, snack deliziosi o dolci “più sani” per adulti e piccini, le barrette energetiche sono ancora più buone se fatte in casa con le nostre ricette. COLTO E MANGIATO Cicoria Chi lo dice che la cicoria si gusti solo come classico contorno in padella? Non perdete le nostre ricette dedicate a questa verdura di stagione che è anche un toccasana antinfiammatorio e depurativo. IN ALLEGATO Poggiamestolo e grattugia agrumi Pratici e…

Per la preparazione di base degli gnocchi, seguite la nostra scuola di cucina a pagina 26, alternando gli ingredienti e utilizzando quelli richiesti da ogni preparazione. Una volta gli gnocchi venivano preparati di giovedì per via della necessità di consumare un piatto sostanzioso in vista del giorno successivo, ovvero il venerdì “di magro”, che, come vuole la tradizione cattolica, è il giorno in cui non si mangia la carne Gnocchi alla curcuma e ricotta in insalata con bacon ingredienti per 4 persone ricotta 250 g farina 0 180 g curcuma in polvere 2 cucchiaini uovo 1 sale per il condimento burro q.b. prezzemolo q.b. pepe nero q.b. per l’insalata insalata mista (radicchio, spinacino, songino) 200 g pancetta tesa o bacon 200 g Parmigiano Reggiano a scaglie q.b. basilico fresco qualche foglia Unite in una ciotola la ricotta setacciata, la farina e…

• Utilizzate patate molto farinose: rosse o gialle a pasta bianca e le varietà tonda di Napoli, majestic, cardinal, baraka, draga, kennebek. Sceglietele un po’ “invecchiate” perché sono ancora più ricche di amido e circa della stessa dimensione per favorire una cottura omogenea.• Lessate le patate con la buccia (per evitare che assorbano troppa acqua), in pentola (immergendole con l’acqua ancora fredda) o al microonde per 7-10 minuti in base alla dimensione (vedi nota).• Passate le patate lesse nello schiacciapatate subito, ben calde, e poi lasciatele raffreddare sul piano da lavoro, in modo che si “asciughino” da umidità e vapore e vi permettano quindi di usare meno farina per l’impasto.• Non impastate troppo gli ingredienti per evitare di ottenere gnocchi duri. Una volta pronti, lessateli subito in abbondante acqua salata…

Provate la ricetta diTessa dedicata alla Festa delle Donna a pagina 98 Bruschette con uova in camicia, prosciutto cotto e avocado ingredienti per 4 persone pane 4 fette - avocado maturo 1 - uova 4 - prosciutto cotto 4 fette - aceto bianco 1 cucchiaio - succo di limone q.b. - olio E.V.O. - pepe - sale - semi di papavero q.b. Grigliate il pane in forno a 180-200°C per 10 minuti al massimo. Nel frattempo sbucciate l’avocado, schiacciate la polpa con un po’ di olio, pochissimo limone e sale. Lavorate l’avocado fino a ottenere una purea. Sfornate le fette di pane e adagiatele su un vassoio. Farcite le fette di pane con la purea di avocado. Adagiate la fetta di prosciutto cotto sullo strato di avocado. Versate l’aceto in un pentolino con acqua bollente.…