Cotto e Mangiato Marzo 2023

FRUTTA Arance, Clementine, Kiwi, Limoni, Mandarini, Mele, Pere, Pompelmi VERDURA Aglio, Alloro, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavoli broccolo, Cavoli cappuccio, Cavoli verza, Cipolline, Finocchi, Insalate, Piselli, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo, Verza, Zucchine PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

IN COVER Paste di primavera Con l’avanzare della primavera, l’orto si arricchisce di nuovi ingredienti e, così, anche le ricette si moltiplicano! Provate le nostre 20 paste di stagione, ricche di nuovi ortaggi e sapori, insaporite dalle erbe e gli aromi di Aprile, sugose quanto basta per… non resistere! TECNICHE IN CUCINA Formaggio spalmabile “fai da te” Un ingrediente immancabile in frigorifero, senza stagione, versatile in ricette salate e dolci, oltre che buonissimo anche da solo. Nel prossimo numero di Cotto e mangiato vi faremo vedere che è anche semplicissimo da realizzare in casa. SVUOTAFRIGO Riciclare gli avanzi di Pasqua L’appuntamento in cucina del prossimo mese sarà, inevitabilmente, la Pasqua. In perfetto stile Cotto e mangiato, attento agli sprechi e alla spesa, vi mostreremo come cucinare nuovi piatti utilizzando gli ingredienti rimasti dal menu pasquale. IN ALLEGATO Speciale Apericena Dal 15…

Crostata salata di sfoglia con cicoria, pomodori secchi e noci ingredienti per 6 persone pasta sfoglia rotonda 1 rotolo cicoria 500 g scalogno 1 pomodorini secchi 8 gherigli di noci q.b. uova 3 latte 100 ml olio E.V.O.salepepe Lavate, mondate e sbollentate la cicoria in abbondante acqua salata per alcuni minuti. Scolatela, strizzatela, tritatela e ripassatela in una padella con lo scalogno tritato finemente e un filo d’olio. Spegnete la fiamma, unite i pomodorini secchi tagliati in tocchetti e mescolate. Lasciate raffreddare. Sbattete le uova con il latte in una ciotola e una volta raffreddato, unite il ripieno preparato in precedenza, regolate di sale e pepe. Srotolate la pasta sfoglia in una teglia rotonda e bucherellate la base con la forchetta. Versate la farcitura e livellatela con un cucchiaio, aggiungete le noci tritate grossolanamente e…

PASTA BRISÉ SENZA GLUTINE (1) farina di riso 100 g - farina di ceci 100 g - olio E.V.O 50 ml - acqua fredda 90 ml - sale Mescolate la farina di riso con quella di ceci, unite il sale e l’olio, amalgamate, poi versate l’acqua e impastate fino a ottenere un panetto senza grumi e omogeneo. Tempo di riposo 30-60 minuti. PASTA BRISÉ SENZA GLUTINE (2) farina di riso 100 g - farina di mais 100 g - amido di mais 50 g - burro 130 g - acqua fredda 80-100 ml - sale Mescolate le farine con l’amido di mais, create una fontana e disponete al centro il burro freddo a dadini. Versate l’acqua, poca alla volta, e il sale e impastate per ottenere un panetto liscio e omogeneo. Tempo di riposo 1-2…

Gnocchi soffici zafferano e burrata ingredienti per 6 porzioni patate per gnocchi 1 kg - fecola di patate 60 g - burro 100 g + q.b. per rosolare - tuorlo 1 - acciughe sott’olio 3 - zafferano 2 bustine - burrata 1 - aglio 1 spicchio - pepe rosa Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele nella pentola a pressione per 15 minuti. Poi, con lo schiacciapatate, riducetele a purea e mettetele in una ciotola capiente. Unite il tuorlo, aggiungete 100 g di burro precedentemente. ammorbidito, la fecola di patate, un pizzico di sale e impastate bene con le mani. Una volta raggiunta la consistenza necessaria, ricavate delle palline abbastanza grosse e cuocetele in acqua bollente salata. Rosolate l’aglio in una noce di burro e un filo d’olio, fatevi sciogliere le acciughe, aggiungete…

www.momentidelite.it ROMBO CHIODATO in crosta di sale (al forno) ingredienti per 4 persone rombi chiodati eviscerati 2 (da 700 g l'uno) - sale grosso 1,5 kg - albumi 5 - dragoncello 10 g - maggiorana 10 g - aglio 2 spicchi - limone non trattato 1 - pepe - olio E.V.O. Frullate in un mixer le erbe aromatiche e gli spicchi d’aglio, mettete il composto in un contenitore capiente e amalgamatelo al sale grosso. Montate a neve gli albumi tenuti a temperatura ambiente con un pizzico di sale fino; quando saranno ben fermi aggiungete, poco per volta, il composto di erbe e sale grosso. Stendete quindi un terzo dell'impasto su una teglia foderata con un foglio di carta forno, posizionate al centro i due rombi puliti e copriteli col restante impasto. Mettete nel forno statico preriscaldato a…