Cotto e Mangiato Novembre 2022

La prima cosa che vi sarà saltata agli occhi comprando questa copia di Novembre di Cotto e Mangiato è la nuova grafica di copertina, con il nuovo logo; ci adeguiamo a quello della nostra trasmissione televisiva, cambiato qualche mese fa. Non è l’unica novità, abbiamo approfittato di questo lifting per dare una rinfrescata anche agli interni. Introduciamo un nuovo spazio per un tema di attualità in cucina (in questo caso, la cottura passiva); dedichiamo maggior spazio alle ricette eseguite in televisione dalla nostra Tessa Gelisio, sostituiamo con una rubrica unica (Le ricette della tradizione) le Ricette di una volta e le ricette regionali; la rubrica dedicata ai dolci si chiama ora Semplicemente buoni, perché ci siamo resi conto che non erano affatto “brutti” come li avevamo definiti in precedenza; abbiamo…

Nel carrello della spesa iniziano ad entrare i primi agrumi, insieme a diversi ortaggi che ci accompagneranno tutto l’inverno, come zucche, cavoli, cavolfiori, verze, broccoli e rape, con i quali fare scorta di vitamine utili ad affrontare il freddo. FRUTTA Arance, Castagne, Clementine, Limoni, Mandarini, Mele, Melagrane, Pere, Pompelmi, Uva, Cachi, Kiwi VERDURA Barbabietole, Bietole, Broccoli, Carciofi, Cardi, Cavolfiori, Cavoli, Cavolini di Bruxelles, Cime di Rapa, Finocchi, Indivia Belga, Porri, Radicchio, Rapa, Scalogno, Sedano Bianco, Zucca PESCE Alici, Calamari, Calamaretti, Cefali, Cernie, Dentici, Gallinelle, Gattucci, Mazzancolle, Marmore, Moscardini, Naselli, Occhiate, Ombrine, Orate, Pagelli, Pannocchie, Polpi, Rombi, Sradine, Seppie, Sogliole, Spigole, Triglie, Vongole…

IN COVER Arrosti facili Sono il classico secondo piatto del periodo natalizio, ma anche della tavola in famiglia. Di manzo, vitello, pollo, tacchino e maiale, ma anche di pesce e verdure, arricchiti da frutta, sughi e salse gustose, i nostri arrosti sono anche semplici da realizzare! SEMPLICEMENTE BUONI Dolci regali Nel mese più magico dell’anno, stupite parenti, amici e colleghi, con una coccola speciale e gustosissima: vi proporremo 10 piccoli dessert da realizzare in casa, “confezionare” e regalare, per dire tanti auguri in modo estremamente personale. SVUOTAFRIGO Rigenerare gli avanzi Farce, ripieni, creme e mousse, sono ancora più buoni se realizzati recuperando gli ingredienti rimasti in frigorifero. Soprattutto a Dicembre, quando la dispensa è ricca di ingredienti, quante ricette sfiziose si possono realizzare con gli avanzi? IN ALLEGATO Speciale Natale Non perdete il numero speciale dedicato alla cucina delle feste, in…

Se scegliete di usare le lenticchie precotte, vi basterà aggiungerle 10 minuti prima della fine della cottura della zuppa Zuppa di lenticchie al curry ingredienti per 4 persone lenticchie secche 300 gpatate 250 gcarote 1sedano 1 costa cipolla 1alloro 1 fogliacurry 1 cucchiaino rasobrodo vegetale 500 mlolio E.V.O.sale Pelate e tagliate a dadini piccoli le patate. Mondate il sedano, la carota e la cipolla e tritateli finemente. Trasferiteli in una casseruola e fateli soffriggere con un filo d’olio per un paio di minuti. Unite le patate e lasciatele insaporire, mescolate e poi aggiungete le lenticchie, sciacquate in precedenza sotto l’acqua corrente. Insaporite con il curry, la foglia di alloro e salate. Versate il brodo vegetale e cuocete a fuoco basso per circa 25 minuti, coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Una volta pronta, servite la…

BRODO VEGETALE AL MICROONDE INGREDIENTI carota 1patata 1costa sedano 1cipolla 1pomodoro 1acqua q.b.erbe aromatiche a piaceresale grossopepe nero Se non siete vegetariani, ma prediligete un brodo di verdure e volete dargli maggior sapore, potete aggiungere un pezzo crosta di Parmigiano, Grana o Pecorino VARIANTI: CARNE - 250 g Tagliate le verdure in tocchetti e la carne prescelta a dadini e trasferitele in un contenitore con coperchio adatto alla cottura nel microonde, ricoprendole con l’acqua. Regolate di sale e pepe. Avviate il forno a 750 W per 10 minuti. Dopo, diminuite i watt del microonde a 350 e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Terminate la cottura abbassando la potenza a 160 watt per gli ultimi 5 minuti. Estraete il contenitore dal microonde, avvolgete con un panno e lasciatelo riposare per 2 ore. PESCE - 250 g…

Quiche ai carciofi con pomodori secchi e olive ingredienti pasta brisé pronta 1 rotolo rotondo - carciofo tondo 1 - limone 1 - cipolla ½ - olive verdi 1 manciata - pomodori secchi 10 - uova 3 - panna liquida fresca 200 ml - Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g - olio E.V.O. - sale Pulite il carciofo eliminando le foglie più dure e la peluria interna. Versate l’acqua in una ciotola e spremete all’interno il succo di 1 limone. Mettete il carciofo pulito nella ciotola con l’acqua acidulata per evitare che annerisca. Scolate il carciofo e tagliatelo in spicchi. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio. Aggiungete il carciofo e cuocetelo fino a quando risulta tenero, se necessario versate un goccio d’acqua. Regolate di sale. Sbattete le…