Cotto e Mangiato Settembre 2022

Settembre è un mese magico, per la quantità di prodotti freschi disponibili. Alcuni arrivano al culmine della bontà proprio ora: peperoni, melanzane, pomodori, zucchine, fagiolini, e primizie come ovoli e porcini sviluppano tutto il loro potenziale; da soli, combinati tra loro o associati a sughi di carne o di pesce, caratterizzano la selezione di paste asciutte che vi proponiamo su questo numero per mantener ben vivo al palato il sapore di una stagione che volge al termine. E similmente, per catturare i sapori dell’estate e poi impiegarli nelle stagioni fredde, vi diamo una serie di suggerimenti utili per la conservazione delle medesime verdure. Tra i frutti, fichi ed uva, anch’essi settembrini per antonomasia, sono i protagonisti di Brutto ma buono. Inoltre troverete in questo numero: I piselli arricchiti con insaccati vari a…

FRUTTA VERDURA PESCE…

IN COVER Lasagne Alte, croccanti sopra e morbide all’interno, di carne, pesce e verdure, realizzate con pasta di grano duro e non, arricchite dalla besciamella e altri formaggi… Non perdete il primo al forno per eccellenza, in 20 e più modi diversi, nel prossimo numero di Cotto e mangiato! RICETTE DI UNA VOLTA Ricette a base di pane In occasione del 16 ottobre, Giornata mondiale del Pane, riscopriamo tre ricette tradizionali a base di pane, per celebrare uno degli alimenti primari dell’alimentazione e imparare come, anche nel passato, fosse importante non sprecarlo. RICETTE DEL BENESSERE Cachi Energizzanti e ricchi di vitamine, betacarotene e sali minerali come il potassio, il fosforo e il magnesio, i cachi (o kaki) sono un toccasana per il nostro corpo. Scoprite 5 ricette sane e deliziose per gustarli dolci e… salati! IN ALLEGATO Non perdete l’apri…

Fusilli con zucchine e pancetta ingredienti per 4 persone fusilli 320 gzucchine 450 gpancetta 100 gscalogno 1rosmarino fresco q.b.Grana Padano grattugiato q.b.pepe nerosaleolio E.V.O. Lavate e mondate le zucchine, tagliatele prima a rondelle e poi in tocchetti. Scaldate l’olio in una padella, fate dorare lo scalogno tritato finemente, unite la pancetta a dadini, rosolatela e dopo pochi minuti aggiungete le zucchine. Versate 1 bicchiere d’acqua, profumate con un rametto di rosmarino, coprite con il coperchio e lasciate cuocere fino a quando risultano morbide, ma senza sfaldarsi. Regolate di sale tenete da parte. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con le zucchine e la pancetta. Amalgamate bene il tutto. Concludete con una macinata di pepe nero e una spolverata di Grana Padano…

Settembre è tempo di conserve. Periodo ideale per imbottigliare i profumi e i colori delle stagioni calde, da poter assaporare nei periodi più freddi. I pomodori, infatti, che troviamo freschi in estate, possono essere gustati tutto l’anno sotto forma di passata, polpa o salsa. Scopriamo insieme le differenze: PASSATA DI POMODORO prodotto ottenuto direttamente da pomodoro fresco, sano e maturo, che ha il colore, l'aroma e il gusto caratteristici del frutto da cui proviene, per spremitura, eventuale separazione di bucce e semi e parziale eliminazione dell'acqua di costituzione; POLPA DI POMODORO conserva di pomodoro ottenuta con pomodori sottoposti a triturazione o a taglio, con eventuale sgrondatura e parziale aggiunta di succo concentrato di pomodoro, privati parzialmente dei semi e delle bucce in modo che sia riconoscibile alla vista la struttura fibrosa dei pezzi e…

Caponata di mare ingredienti per 4 persone melanzane 800 g - cipolla rossa di Tropea 400 g - pesce da frittura (murena) 200 g - capperi dissalati 40 g - aceto di vino bianco 70 ml - zucchero 1 cucchiaio - farina di semola q.b. - farina di riso q.b. - olio E.V.O. - olio di semi di arachide - sale Lavate le melanzane e riducetele in dadini con tutta la buccia. Mondate la cipolla e affettatela sottilmente. Versate una dose generosa di olio in una padella ampia e fate soffriggere le melanzane, salando a fine cottura. Spegnete la fiamma e scolate le melanzane su carta assorbente. Aggiungete altro olio nella stessa padella e unite la cipolla. Salate leggermente, allungate se necessario con qualche cucchiaio di acqua e coprite lasciando stufare la cipolla. Preparate…