Coup de Pouce - Hors-séries

Les avantages du fait maison ne manquent pas: on apprend à marier les saveurs et l’on découvre de nouvelles techniques; on partage de beaux moments en cuisine, puis à table; on fait des économies et on limite le gaspillage alimentaire; on consomme moins d’aliments transformés, de sel, de sucre et de gras; on évite les agents de conservation et les additifs; et l’on soutient les producteurs locaux. Il y a vraiment du bon à prendre le temps de cuisiner. Le premier hors-série Coup de Pouce Fait maison ayant obtenu un vif succès, en voici un second, contenant 75 nouvelles recettes à préparer soi-même. Des boissons à savourer et des petites douceurs à grignoter comme on en trouve au café du quartier (p. 8); des plats généreux et réconfortants qu’on aime déguster…

Poutine au vin rouge, aux oignons et au bacon 4 portions | Préparation 45 min | Cuisson 45 min | Trempage 30 min Sauce au vin rouge 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive1 c. à soupe (15 ml) beurre non salé1 petit oignon haché finement1 gousse d’ail hachée finement¼ t (60 ml) vin rouge1 boîte de consommé de bœuf (284 ml)1 ¼ t (310 ml) bouillon de poulet à teneur réduite en sel2 c. à soupe (30 ml) pâte de tomates1 c. à thé (5 ml) sirop d’érable¼ c. à thé (1 ml) sauce Worcestershire1 feuille de laurier3 c. à soupe (45 ml) fécule de maïs2 c. à soupe (30 ml) eau1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon Poutine 2 ½ lb (1,25 kg) pommes de terre Russet, pelées et coupées…

le bon truc Pour faire mousser du lait sans moussoir, il suffit de verser le lait chaud, mais non bouillant, dans un pot de verre. Fermer le pot, l’envelopper d’un linge pour éviter les brûlures, puis secouer énergiquement 20 secondes. Chocolat chaud épicé Rapide • Végé 4 portions | Préparation 10 min | Cuisson 5 min 3 t (750 ml) lait ou boisson végétale, au choix3 oz (90 g) chocolat noir haché2 c. à soupe (30 ml) mélasse¼ c. à thé (1 ml) cannelle moulue1 pincée de muscade moulue½ t (125 ml) guimauves miniatures (facultatif)4 bâtons de cannelle (facultatif) 1. Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fumant et que de petites bulles se forment sur la paroi. Ajouter le chocolat, la mélasse, la cannelle moulue et la muscade, et…

Bagels déjeuner à l’avocat et au bacon Donne 4 sandwichs | Préparation 20 min | Cuisson 25 à 30 min 8 tranches de bacon2 c. à soupe (30 ml) sirop d’érable1 t (250 ml) fromage à la crème⅓ t (80 ml) ciboulette fraîche, ciselée1 c. à soupe (15 ml) câpres rincées et hachées1 c. à thé (5 ml) zeste de citron râpé4 bagels au sésame, coupés en deux1 c. à soupe (15 ml) huile végétale ou beurre fondu4 œufs frais2 t (500 ml) jeunes épinards8 tranches de tomate2 avocats coupés en tranchesmicropousses, au choix (facultatif)sel et poivre 1. Mettre la grille du four dans le tiers supérieur, puis le préchauffer à 375 °F (190 °C). Tapisser de papier d’aluminium une plaque de cuisson munie de rebords. Y étendre les tranches de bacon et…

Soupe ramen au miso et au porc laqué 4 portions | Préparation 30 min | Repos 12 à 24 h | Cuisson 45 min Bouillon miso 8 t (2 L) bouillon de poulet à teneur réduite en sel2 t (500 ml) boisson de soya½ t (125 ml) eau¼ t (60 ml) sauce tamari¼ t (60 ml) mirin3 c. à soupe (45 ml) miso1 c. à soupe (15 ml) dashi en poudre Porc laqué 1 c. à soupe (15 ml) huile de canola8 tranches de flanc de porc frais (environ ¾ lb/375 g)¼ t (60 ml) sauce tamari2 c. à soupe (30 ml) miel liquide1 c. à soupe (15 ml) sauce aux huîtres1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais, râpé1 gousse d’ail hachée finement2 c. à soupe (30 ml) saké (facultatif) Garnitures 16 oz (500 g) nouilles…

dans notre assiette Une fois désossé, le poulet peut servir à réaliser une foule de repas: soupe, sandwich, salade, pâté, enchiladas et burritos, pizza, vol-au-vent, etc. On peut congeler la chair de poulet dans des sacs à glissière pendant 6 mois. Bouillon de poulet doré Se congèle Donne 14 t (3,5 L) | Préparation 15 min | Cuisson 3 h 45 min 1 poulet entier (environ5 lb/2,5 kg), coupé en morceaux, avec les os2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive1 c. à thé (5 ml) sel2 branches de céleri coupées en tronçons2 oignons coupés en quartiers1 carotte coupée en tronçons1 tomate coupée en quartiers2 feuilles de laurier1 bouquet de persil italien, frais1 c. à thé (5 ml) poivre en grains20 t (5 L) eau froide 1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Déposer…