Cibo e Vino
ELLE à Table

ELLE à Table

No. 130

ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !

Paese:
France
Lingua:
French
Editore:
Hachette Filipacchi Associes
Frequenza:
Bimonthly
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6 Numeri

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2 minuti
ensemble

Comme de nombreux autres Français, nous travaillons par Internet. Dans quelques jours, nous allons envoyer à l’impression ce nouveau numéro qui célèbre le printemps. En le bouclant, quelques pensées m’ont traversé l’esprit. 1. La cuisine rassemble. Ce confinement est l’occasion pour beaucoup de réinvestir cette pièce parfois négligée. Pendant des heures, seul ou en famille, on épluche, on émince, on mitonne, on déguste, on discute… 2. La nourriture est essentielle, et pas seulement parce qu’elle nous maintient en vie, littéralement. Durant ce confinement, faire les courses est devenu un rituel qui prend d’autant plus d’importance qu’on n’a guère d’occasions de sortir. 3. Les recettes sont les nouvelles stars. Instagram et Facebook regorgent d’initiatives de chef(fe)s ou de vidéos de cooking class qui rassemblent des milliers de fans… Un rendez-vous très attendu, notamment sur…

4 minuti
quoi de neuf ?

PODCAST ELLE à table x « À Poêle » Bonne nouvelle ! ELLE à table s’associe au podcast « À Poêle » pour vous faire découvrir 48 heures avant tout le monde l’univers d’un chef. Julie Gerbet, notre collaboratrice, interroge les chef(fe)s, laissant le temps à l’invité(e) de s’exprimer, réfléchir, se souvenir, se découvrir. Sur le gril de Julie sont déjà passés Antonin Bonnet (Quinsou*), propriétaire de la Boucherie Grégoire à Paris, Cyril Lignac, Adeline Grattard (Yam’Tcha*), Pierre-Sang Boyer, Anne-Sophie Pic ou Chloé Charles. Casting éclectique, sujets variés, partage total… Un podcast à écouter sans modération sur elleatable.fr UN PRODUIT, TROIS POSSIBILITÉS : LA TOMATE Dans la boîte Extra, ces tomates-cerises entières, issues de l’agriculture biologique, ont été cueillies à maturité dans le sud de l’Italie. 2,20 €, la boîte de 400 g ( Jardin…

2 minuti
tour de tables

FUSIONNANT Coup de Tête Le lieu : une ancienne poissonnerie. D’ailleurs, le sol est resté tel quel, en mini-tomettes bleu azur. À l’entrée, le bar tenu par la propriétaire lorraine et au fond la cuisine, orchestrée par le chef colombien Jaime Corzo Lemos. L’assiette : teintée d’influences thaïes, latinos et françaises gastro. À la carte, la demi-selle d’agneau fondante et la purée façon Robuchon côtoient une soupe tom yam aux seiches et crevettes légèrement pimentée, sans oublier un ceviche plein de pep’s. À accompagner d’une Slalom, bière artisanale du Vercors servie à la pression. Le prix : comptez 15,50 € la formule déjeuner. À la carte, entrées entre 8 et 12 €, plats de 13 à 18 €, desserts de 7 à 10 €. 107, rue de Belleville, Paris-19e . RÉOUVERTURE KGB Le lieu : il y a…

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très bonnes feuilles

LE PLUS SAVANT « Le Singe cuisinier » Son sous-titre « Comment la cuisine nous a civilisés » donne le ton. Alexandre Stern parle aussi bien de la conquête du feu, de la croissance de nos cerveaux que des techniques de conservation ou de métissages alimentaires. Un livre mêlant sociologie, histoire, science et gourmandise, riche mais digeste. La bonne idée : les régimes alimentaires depuis 4 millions d’années, p. 37. Éd. Odile Jacob, 22,90 €. LE PLUS À L’EST « Chine : le livre de cuisine » Comment résumer les cuisines des 34 provinces chinoises, qui mériteraient chacune un livre à part entière ? C’est le défi fou que se sont lancé Kei Lum et Diora Fong Chan, auteurs de best-sellers culinaires. Ils ont sélectionné 650 recettes, toutes testées pour être réalisées à la maison. À la…

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le grand bluff

ENTRÉE BROUILLADE AU COMTÉ ET PAPRIKA FUMÉ « J’adore la brouillade au petit déjeuner, que j’agrémente cette fois-ci en fonction de ce que j’ai dans mes placards ou mon réfrigérateur. C’est le comté et le paprika fumé qui ont eu mes faveurs. » Coupez 100 g de comté en cubes. Dans un avec 1 grosse noix de beurre dans une cul-de-poule, battez 8 œufs entiers avec le casserole. Ajoutez les œufs battus et laissez fromage, 1 c. à café de paprika fumé (pimen- cuire 3 mn à feu moyen en mélangeant ton), 2 pincées de sel et 2 tours de moulin à constamment, jusqu’à ce que les œufs soient poivre. Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive pris sans être secs. Dégustez aussitôt. DESSERT SALADE D’ORANGES À L’EAU DE FLEUR D’ORANGER « Le secret de cette recette…

2 minuti
instamiam

L’INSTAFIXETTE : la recette filmée Privés d’expression dans leurs restaurants, les chef(fe)s gardent l’esprit de partage et nous offrent des master class gratuites en postant des vidéos, pédagogiques ou poétiques, de leurs recettes favorites. 1. TROIS ÉTOILES@EMMANUEL.RENAUT Toque au sommet, Emmanuel Renaut, installé à Megève, nous prend par la main avec des recettes filmées pas à pas dans les cuisines de son restaurant 3 étoiles, Flocons de Sel. À ne surtout pas louper : la vidéo des quenelles de brochet ! 2. EN MUSIQUE @SIMONETONDO Joli montage que celui que nous offre Simone Tondo, chef du restaurant Racines (@racinesparis), qui poste ses recettes de famille sans paroles ni liste d’ingrédients, mais en musique et en gros plan. Des vidéos sans titre ni déroulé, mais riches d’inspiration, de sérénité et de poésie. Mention spéciale au tiramisù! 3.…