Food&Wine Italia

ÈLA STAGIONE DELLA RINASCITA, la Primavera. Del risveglio dei sensi. Della luce morbida. Dei pensieri più leggeri. Al nuovo – nel senso di inedito, insolito, ignoto, recuperato, reinventato, riscoperto – è dedicata la nostra prima uscita del 2022. Un numero primaverile già dalla copertina: tra le oltre 40 ricette che farciscono le pagine – come sempre spiegate e fotografate con tutta la cura che conoscete – abbiamo scelto un’insalata di alghe e verdure, resa irresistibile dal mix di laminaria, Dulse e Irish Moss. Ma ci sono anche la sontuosa pavlova alle castagne di Nigella Lawson, i dumpling di maiale e gamberi di Anita Lo e il pollo agli agrumi e finocchio con olive e peperoncini calabresi di Justin Chapple. Nella cover story perfezioniamo le basi in cucina e impariamo nuove tecniche, ci…

QUESTO DESSERT è davvero strepitoso, ideale per viziarsi con qualcosa di esuberante, ricco e lussurioso. La base di meringa è croccante all’esterno mentre resta morbida internamente, ricordando la consistenza dei marshmallow, e viene ricoperta da una purea dolce di castagne (la trovate anche come crema di marroni o chestnut spread; cercate quella della marca Clement Faugier, anche su Amazon) seguita da uno strato di soffice panna montata e scaglie di cioccolato fondente. La combinazione tra castagne, meringa, panna e cioccolato ricorda senza dubbio la tradizione europea del Mont Blanc francese, o del Monte Bianco italiano. Se preparato secondo la ricetta originale, si tratta di un dolce piuttosto impegnativo e laborioso: bisogna prima di tutto cuocere, pelare e ridurre in purea le castagne, poi passarle allo schiacciapatate, formando con i morbidi riccioli…

RAVIOLI CINESI HOMEMADE CI SIAMO PASSATI TUTTI: è martedì sera, siete tornati a casa tardi dal lavoro, a corto di ispirazione ma stanchi del solito take away. Prima di afferrare quella busta ghiacciata di ravioli surgelati comprati al supermercato, però, pensate a quanto sarebbero più buoni se li preparaste voi. Ed è proprio qui che entra in gioco Anita Lo. Da veterana dell’industria della ristorazione e autrice di libri di cucina, la chef considera la possibilità di adottare delle scorciatoie, senza che questo comprometta il risultato. «Il cibo ha un ruolo determinante nella nostra vita. Per stare bene, bisogna mangiare bene», afferma Anita Lo, nominata Best New Chef 2001 da Food&Wine, e il cui ristorante Annisa, a New York (ora chiuso) aveva ottenuto una stella Michelin. Sebbene sia un’esperta nel preparare l’impasto dei ravioli,…

MEZZA PIEGA BUDDHA BELLY: Pizzicate gli angoli per sigillarli. Usando l’indice e il pollice della mano libera, pizzicate e piegate uno degli angoli inferiori del raviolo verso il centro per creare una piega, premendo per sigillare. Ripetete con l’angolo opposto. PIEGA PIENA BUDDHA BELLY: Pizzicate un angolo su di un lato. Cominciando da un’estremità, usate l’indice e il pollice della mano libera per creare delle piccole pieghe uniformi, pressando ciascuna piega sull’estremità piatta della sfoglia per creare un raviolo a mezzaluna.…

Gamja Jorim (patate laccate con salsa di soia) TEMPO TOTALE: 45 MINUTI DOSI PER: 4 PERSONE Questo popolare banchan coreano, creato dallo chef Angel Barreto del ristorante Anju di Washington, D.C., si prepara usando delle patate mignon che, dopo essere state sobbollite in una salsa dolce e saporita a base di sciroppo infuso con aglio e zenzero, risultano tenere e cremose all’interno, mentre la buccia è lucida e brillante. 425g di sciroppo di mais chiaro o miele millefiori100ml di salsa di soia100g di zucchero bianco2 cucchiai di olio di girasole1 spicchio di aglio tritato fine2cm di radice di zenzero fresca tritata fine900g di patate peewee o patate novelle piccole e tonde 1. In una casseruola media, portate a ebollizione a fuoco medio-alto lo sciroppo o il miele, la salsa di soia, lo zucchero, l’olio, l’aglio…

L’INIZIO DELLA PRIMAVERA è la stagione del tempo imprevedibile, capace di rovinare tutti i piani. Uscire a cena sembra sempre un’ottima idea, finché, all’improvviso, si rivela tutt’altro. Ma si sa, non tutti i mali vengono per nuocere. Per me, infatti, preparare un pasto confortevole in casa è molto meglio che attraversare la città sotto la pioggia. È l’occasione per fare un reset di tutta la settimana, prendermi cura di me e lavorare sui nodi della mia mente e del mio corpo. Ad esempio, mescolare lentamente il risotto mi dà la possibilità di schiarirmi le idee, mentre lasciare che il chili cuocia nella pentola Dutch oven mi lascia il tempo per un po’ di cyclette, una doccia e poi infilarmi il pigiama. Vogliamo mettere la soddisfazione di mangiare chili direttamente dalla…