Giallozafferano 2022 / 04

dietro le quinte Ci siamo, il primo momento dell’anno di grande convivialità tra amici e parenti sta per arrivare. La Pasqua è alle porte e noi iniziamo a scaldare i fuochi con l’ideazione e la preparazione di piatti gustosi, freschi e appetitosi. Ecco perché abbiamo pensato di dedicare la Scuola di Cucina all’esecuzione di succulente ricette pasquali come i cannelloni con asparagi, provolone, ricotta e grana (pag. 90) e i saltimbocca di agnello farciti con culatello e patate viola (pag. 94). A Pasqua poi, è “d’obbligo” sbizzarrirsi con dolci e dolcetti, tutti carichi di profumatissime sorprese, come le nostre uova di Pasqua ripiene di torta mimosa, macedonia di frutta e crema fondente chantilly e fragole (pag. 56) oltre alla classica colomba che, con la farcitura alle creme di pistacchio, cioccolato…

pastiera DOLCE PASQUALE Versione classica Un dolce tipico della cucina partenopea, immancabile sulla tavola pasquale. Sapori rustici e intramontabili per una torta che conosce diverse varianti, da sempre tramandate in ogni famiglia, di generazione in generazione, mantenendo viva questa antica e golosa tradizione. https://ricette. giallozafferano.it/Pastieranapoletana.html scopri le varianti ANCORA PIÙ GOLOSA Al cioccolato Il cioccolato incontra il gusto aromatico dei fiori d’arancio e sarà subito amore al primo assaggio! https://ricette.giallozafferano. it/Pastiera-al-cioccolato.html AROMATICA Con il riso Riso al posto del grano per una variante della ricetta classica. https://ricette.giallozafferano. it/Pastiera-di-riso.html © Riproduzione riservata GUSTO INTENSO Nocciole tostate Il sapore intenso e tostato delle nocciole restituirà una pastiera fuori dai soliti schemi. https://ricette.giallozafferano. it/Pastiera-alle-nocciole-ecacao.html il consiglio della redazione FAI COSÌ Provala con la ricotta di bufala La ricetta tradizionale prevede solo ricotta di…

FAVE Le fave sono leguminose coltivate soprattutto nelle regioni meridionali della nostra Penisola, in particolare in Puglia, Campania, Lazio, Sicilia e Sardegna. La loro stagione è compresa tra aprile e giugno. Origini Uno dei maggiori produttori mondiali è la Cina, forse anche perché le fave hanno origini asiatiche, anche se erano già conosciute e apprezzate da Greci e Romani. Fresche Scegliendo le fave quando sono molto fresche si possono consumare anche crude. In questo caso basta aprire il baccello, estrarre il seme ed eliminare la pellicola che lo racchiude. Così sgranate e sbucciate si gustano tipicamente con salame e Pecorino. Conservazione Se non hai intenzione di consumarle in tempi brevi e vuoi surgelarle, sbollentale prima per un paio di minuti e poi mettile all’interno di un sacchetto per alimenti. Anche…

VIBRAZIONI positive in cucina Un punto di riferimento sui social per la cucina vegana in Italia, diffonde i principi dell’alimentazione vegetale rendendola alla portata di tutti, con uno stile genuino e solare. Positive vibes sempre e comunque! Mezze maniche al pesto viola Preparazione 20 minuti + riposo Cottura 30 minuti Dosi per 4 persone 320 g di pasta - 200 g di cavolo viola - 100 g di cipolla di Tropea - 80 g di anacardi (ammollati per una notte) - 1 cucchiaio di succo di limone - la scorza di 1/2 limone - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale Inizia lasciando in ammollo gli anacardi in acqua per una notte intera (in alternativa puoi farli bollire in poca acqua per circa 10 minuti). Quindi taglia sottilmente…

30 modi per dire IN ITALIA CONSUMIAMO MEDIAMENTE 215 UOVA ALL’ANNO A TESTA OCCHIO ALLA ETICHETTA Ricche di proteine nobili, sali minerali e vitamine le uova sono centrali nella nostra alimentazione, ecco perché vanno scelte con cura. Studi recenti confermano che quelle che provengono da allevamenti biologici e all’aperto apportano una quantità superiore di nutrienti, perché le galline sono ben nutrite e libere di muoversi all’aria aperta. Nella Comunità Europea ogni uovo in vendita riporta un codice identificativo che indica la filiera di produzione. La cosa più importante da verificare per fare una scelta salutare e consapevole è la sigla che indica le modalità di allevamento: zero per uova da agricoltura biologica, dove le galline consumano mangimi biologici e vivono libere; 1 per quelle da allevamento all’aperto, dove sono libere…

Pancetta ripiena al sugo Preparazione 30 minuti Cottura 120 minuti Dosi per 4 persone 15 euro LOW BUDGET 700 g di pancetta di agnello - 2 uova - 50 g di salame tipo Napoli - 100 g di scamorza - 2 cucchiai di formaggio grattugiato (pecorino oppure grana) - 1 ciuffo di prezzemolo - 100 g di salsiccia fresca di maiale - 100 g di patate lessate (facoltative) - 100 g di mollica di pane raffermo - 100 g di prosciutto cotto - sale - pepe. Per il sugo: 1 l di passata di pomodoro - 3 cucchiai d’olio - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1/2 cipolla - 1 spicchio d’aglio -sale - pepe Prepara la tasca d’agnello: con un coltello pratica un taglio nella pancetta per ottenere una…