La Cucina Italiana

per favore

Mesi fa mi trovavo in Grecia su un’isola che amo, posto semplice e piacevole, quando mio figlio quasi cinquenne diceva di voler assolutamente un gelato e aveva imparato a dire la parola in greco: «pagotò». Camminavamo nei vicoli della parte vecchia del paese e a pochi metri da dove eravamo c’era una signora seduta sull’uscio a guardare i passanti. Quando Leo arrivò al capriccio, lo invitò a entrare in casa sua e gli diede quello che da bambini chiamavamo Mottarello. Poco dopo lui uscì sulla porta tutto fiero e con un bel baffo di cioccolato! La stessa scena si ripeté diverse volte al punto che si andava da Maria quasi ogni giorno. Non volevo dare l’idea alla signora di approfittarne, ma tanto insisteva Leo, tanto la donna era contenta che…

la cucina italiana

Direttore Responsabile MADDALENA FOSSATI DONDERO Art Director BRENDAN ALLTHORPE Caporedattore MARIA VITTORIA DALLA CIA Web Editor SABINA MONTEVERGINE Contributing Editor FIAMMETTA FADDA Redazione LAURA FORTI (redattore esperto) – lforti@lacucinaitaliana.it ANGELA ODONE – aodone@lacucinaitaliana.it SARA TIENI – stieni@lacucinaitaliana.it Ufficio grafico RITA ORLANDI (capo ufficio grafico) FRANCESCA SAMADEN Photo Editor ELENA VILLA Cucina sperimentale JOËLLE NÉDERLANTS Styling BEATRICE PRADA (consultant) Segreteria di Redazione MONICA OGGIONI – cucina@lacucinaitaliana.it Lacucinaitaliana.it RICCARDO ANGIOLANI – rangiolani@condenast.it GAIA MASIERO – gmasiero.ext@lacucinaitaliana.it ALESSANDRO PIROLLO – apirollo@lacucinaitaliana.it STEFANIA VIRONE VITTOR – svirone@lacucinaitaliana.it Cuochi SILVIA BARBAN, DAVIDE BROVELLI, EMANUELE FRIGERIO, SIMONA GALIMBERTI, JOËLLE NÉDERLANTS, WALTER PEDRAZZI, ALESSANDRO PROCOPIO, GIOVANNI ROTA Hanno collaborato BETTINA CASANOVA, PAOLO LAVEZZARI, SARA MAGRO, CRISTINA MANFREDI, SIMONA SIRIANNI, STUDIO DIWA (REVISIONE TESTI), VALENTINA VERCELLI Per le immagini AG. GETTY IMAGES, AG. SHUTTERSTOCK, GUIDO BARBAGELATA, GIACOMO BRETZEL, ROBERT HOLDEN, RICCARDO LETTIERI, PIER LOMASCOLO Direttore Editoriale LUCA DINI Chief Marketing Officer FRANCESCA AIROLDI Sales & Marketing Advisor ROMANO RUOSI Business Director ALESSANDRO BELLONI Advertising Manager FEDERICA…

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Ortofrutta Vegetariano rinforzato con un dolce soffice al cocco e ananas Spaghettini con carote e cipolline pag. 104 + Sformato di zucca e cannellini pag. 91 + Torta all’ananas pag. 59 Via lisci Dedicato a chi ama le consistenze vellutate Fonduta di Gruyère pag. 75 + Polpettone di tonno e cavolfiore pag. 93 + «Bavarese-bonet» pag. 62 Sorprese per gli invitati Tecniche di cottura e abbinamenti diversi dal solito Praline di grana e frutta secca pag. 71 + Mezze maniche all’acqua pazza d’inverno pag. 105 + Uovo tenero-croccante con mela pag. 57 Venerdì pesce Fritto, nella pasta ripiena, in forno con timo e limone Insalata di puntarelle e alici fritte pag. 46 + Ravioli di lavarello e bisque di gamberi pag. 49 + Filetto di ricciola e cavolfiore con pesto di pomodori secchi pag. 51 Finalmente a casa Accontentate tutti con tre piatti…

notizie di cibo

Mica la solita zuppa Alzi la mano chi sa definire con precisione le differenze tra: minestra e zuppa, vellutata e passata. Se avete qualche dubbio, ecco un mini corso accelerato. La minestra contiene, oltre alle verdure, cereali come riso, farro, orzo, pasta e legumi; due classici sono la pasta e fagioli e la pasta e ceci (a sinistra, nella foto); prende il nome dal termine «minestrare» o «amminestrare», perché veniva servita dal capofamiglia. Ben diversa la zuppa, dal gotico «suppa», la fetta di pane messa in una ciotola prima di versarvi il brodo; niente pasta o cereali, in questo caso, ma pesce e carne, uova o magari un blocchetto di tofu; il cacciucco alla livornese è una zuppa esemplare. Un’idea in più? Noi la facciamo con una bisque di gamberi allo…

che spettacolo

Si ispira ai padiglioni Baltard, oggi Forum des Halles di Parigi, il nuovo Iper Maestoso di Monza. Il superstore creato dentro gli spazi dell’ex Cinema Maestoso, del 1978, ai tempi stupì per lo schermo più grande d’Italia. Ora la struttura ha una nuova anima gastronomica. Il progetto è della catena di supermercati Iper La grande i, che ha ripensato completamente lo storico spazio. Nel cuore della città, in via Sant’Andrea 21, 4000 metri quadrati su due piani, progettati dallo studio di architettura Michele De Lucchi e AMDL Circle. Al piano terra Il Mercato con macelleria, polleria e pescheria nonché formaggiaio, enoteca, panetteria e ortofrutta con specialità regionali. Al piano superiore c’è invece La Corte, luogo dedicato alla ristorazione, con sei diversi spazi dove degustare specialità preparate al momento nelle cucine…

il segreto del cuoco

Le tagliatelle del futuro Rinnovare un grande classico: la pasta all’uovo. L’idea è di Barilla, che ha chiesto a 6 cuochi di interpretare con fantasiosi condimenti i formati di pasta della linea le Emiliane. Il risultato è una campagna con ricettario, disponibile on-line, Nuova vita alle tradizioni: dagli spaghetti alla chitarra con polpo e topinambur alle tagliatelle con zucca e trota affumicata, trovate tutte le ricette spiegate passo passo su barilla.com Ragù alla bolognese Volete rendere impeccabile il classico condimento per le tagliatelle? Aggiungete mezzo bicchiere di latte e scegliete il taglio giusto di carne. Ingredienti: 300 g polpa macinata di manzo (cartella o pancia, fesone di spalla o fusello) – 150 g pancetta – 100 g passata di pomodoro – 50 g carota – 50 g sedano 30 g cipolla – vino…