La Cucina Italiana

Durante le vacanze d’inverno, sono stata a fare un viaggio lontano con la mia famiglia. Nella mia maniacalità ho anche comprato un sacco di calamite, quanto meno alcune della foto qui sotto. E a guardarle bene potrete evincere che sono stata in Asia, in particolare in Vietnam. Avevo alla partenza qualche piccola perplessità su come Leonardo, mio figlio che ha sette anni, potesse reagire davanti ai nuovi sapori che si profilavano al nostro orizzonte. E infatti la prima sera, un po’ fusi dal fuso, un po’ dal viaggio lungo, cominciava a «capricciare». Poi ci siamo seduti a tavola, abbiamo ordinato un pho bo, ovvero una zuppa di noodle con manzo, che viene presentata in genere con verdure fresche da aggiungere a piacere. Ha iniziato a sentire gli odori provenienti da…

Sono bugie in Piemonte e in Liguria, lattughe a Brescia, crostoli o grostoli al Nordest, galani in Veneto, fiocchetti in Romagna, cenci o stracci in Toscana, frappe a Roma e in Centritalia, maraviglias in Sardegna. Si potrebbe andare avanti almeno con quindici nomi diversi per definire il dolce di carnevale, ma senz’altro il più diffuso è chiacchiere. Per non dire delle innumerevoli ricette di cuochi amatoriali e grandi pasticcieri che appaiono in questi giorni su Instagram e TikTok. Anche Marco Pedron, il pastry chef del Ristorante Carlo Cracco che si è appena messo in proprio (non sappiamo ancora dove), ha pubblicato un reel mettendo in mostra le «sexy bubbles», le bollicine che indicano già alla vista la croccantezza della frittella. D’altra parte Pedron ha imparato le basi da Biasetto, la…

Carlo Cracco continua il suo viaggio attraverso l’Italia per scoprire piatti, tradizioni e paesaggi. Dal 17 febbraio su Prime Video parte la seconda stagione della miniserie Dinner Club con nuove mete e nuovi spassosi compagni. Nel primo episodio si avventura in Panda 4x4 sull’altopiano della Sila insieme a Paola Cortellesi, nel secondo parte con Antonio Albanese per il Sud Tirolo (nella foto), dove trovano ricette del passato, fanno il bagno nel pino mugo, raccolgono erbe spontanee nei boschi guidati da una strega. Con Luca Zingaretti girano per l’Emilia tra una partita di pallone e un giro di liscio sulla spiaggia. Infine, Marco Giallini accompagna lo chef nella Sicilia orientale a caccia di un ingrediente segreto. Al ritorno ogni attore cucina per il Dinner Club un pranzo conviviale ispirato al viaggio.…

Dal 4 al 6 febbraio, alla Fortezza di Basso di Firenze, torna Taste, il salone dedicato alla cultura contemporanea del cibo, quest’anno con un tema Jazzy, lo stile musicale che meglio rappresenta le gustose improvvisazioni e gli accostamenti inediti proposti dai cinquecento espositori, di cui ottanta nuovi. Una tre giorni intensa tra degustazioni, shopping, ma anche un focus sugli amari artigianali italiani e dibattiti interessanti sulla pasta, musica e cibo, l’agricoltura femminile e i Ring di Davide Paolini, che, per questa sedicesima edizione, intervista i food&beverage manager degli hotel sulle scelte per ristoranti, bar, minibar. Il salone è anche l’occasione per scoprire nuove tendenze e produttori innovativi come I Pozzi Beccafumo Bio-Farm che conservano in olio biologico l’aglione, e Lalaina, una giovane start up che ha creato una colatura di gamberi…

È cruciale imparare a preservare le meraviglie naturali e gastronomiche del nostro pianeta fin da bambini. Ecco un libro illustrato basato su tre principi fondamentali: osservare, comprendere e proteggere. Mathilde Paris & Marion Tigréat, Che cos’è la biodiversità?, Slow Food Editore, 14,50 euro. «Delle 6000 specie di piante di cui si è nutrito nei millenni, l’uomo ora ne consuma solo 9, delle quali 3 – riso, frumento e mais – forniscono il 50 per cento di tutte le calorie». La spaventosa scomparsa della biodiversità alimentare è una realtà che va fermata. Dan Saladino, Mangiare fino all’estinzione Einaudi, 23 euro. Tra le magie dell’arco alpino che si estende tra il Piemonte e la Valle d’Aosta c’è anche il vino e quella che si definisce viticoltura eroica. Una storia, perfettamente documentata, in cui il…