La Cucina Italiana

come amano le donne

Le «Tagliatelle della mamma» condite con prosciutto cotto, tuorli d’uovo, panna fresca, latte, burro e parmigiano, dal libro Il ricettario di Casa Svevo (Ed. La Nave di Teseo, 11 euro). Per celebrare la festa della mamma, il prossimo 12 maggio, abbiamo preparato le tagliatelle con prosciutto cotto, uova, panna e parmigiano, tratte da Il ricettario di Casa Svevo, curato da Alessandro Marzo Magno (edito da La Nave di Teseo). Un libro in cui si raccontano le bontà cucinate da Dora, sorella di Livia, quest’ultima moglie del celebre scrittore triestino. Un omaggio a tutte le donne perché non c’è bisogno di mettere al mondo dei figli per essere mamme. Mamma è la donna che si occupa degli altri, che ama gli altri, che mette a tavola amici e parenti con…

la filosofia che ci guida dal 1929

Ogni piatto nasce dalla nostra cucina in redazione, una cucina di casa proprio come la vostra. Un cuoco lo pensa e lo realizza, e un redattore ne segue tutti i passaggi, per raccontarvi nel dettaglio che cosa dovrete fare per replicarlo. E dopo averlo fotografato lo assaggiamo e verifichiamo che sia all’altezza delle vostre aspettative. FACEBOOK.COM/LACUCINAITALIANA INSTAGRAM.COM/LACUCINAITALIANA TWITTER.COM/CUCINA_ITALIANA …

la cucina italiana

Direttore Responsabile MADDALENA FOSSATI DONDERO Art Director BRENDAN ALLTHORPE Caporedattore MARIA VITTORIA DALLA CIA Web Editor SABINA MONTEVERGINE Contributing Editor FIAMMETTA FADDA Redazione LAURA FORTI (redattore esperto) – lforti@lacucinaitaliana.itANGELA ODONE – aodone@lacucinaitaliana.itSARA TIENI – stieni@lacucinaitaliana.itRICCARDO ANGIOLANI (redazione testi web) – rangiolani@condenast.itALESSANDRO PIROLLO – apirollo@lacucinaitaliana.it Ufficio grafico RITA ORLANDI (capo ufficio grafico) FRANCESCA SAMADEN Photo Editor ELENA VILLA Cucina sperimentale JOËLLE NÉDERLANTS Styling BEATRICE PRADA (consultant) Segreteria di Redazione VIRGINIA RIZZO – cucina@lacucinaitaliana.it Cuochi DAVIDE BROVELLI, NICOLA CAVALLARO, SIMONA GALIMBERTI, JOËLLE NÉDERLANTS, ALESSANDRO PROCOPIO, GIOVANNI ROTA, Hanno collaborato GIOVANNI ANGELUCCI, BETTINA CASANOVA, ALDO FIORDELLI, AMBRA GIOVANOLI, SERENA GROPPO, SARA MAGRO, MARINA MIGLIAVACCA, STUDIO DIWA (REVISIONE TESTI), VALENTINA VERCELLI Direttore Editoriale LUCA DINI Digital Editorial Director JUSTINE BELLAVITA Chief Marketing Officier FRANCESCA AIROLDI Sales & Marketing Advisor…

notizie di cibo

Belli, da sgranare gli occhi Con la pancetta o la carne salata, i piselli freschi sono un evergreen dal 1450, quando il Maestro Martino da Como, il più importante cuoco d’Europa nel Rinascimento, codificò una ricetta rimasta immutata nei secoli perché appetitosa (scopritela al banchetto di Leonardo da Vinci, a pag. 91). Con 1390 varietà classificate, i piselli sono stati tra i primi legumi coltivati, dal 6000 a.C. in Asia Minore. Le prime descrizioni culinarie invece risalgono al Trecento, con un purè al latte trovato in un libro francese. Come tutte le cose belle, la loro stagione dura poco ma regala grandi soddisfazioni: a Roma finiscono nella vignarola, un contorno delizioso con fave, cuori di carciofo e lattuga, mentre in Veneto si fanno risi e bisi, a…

che impronta lascerà la pizza?

Uno scorcio dello store romano. Sopra, Francesco Pompilio, autore della nuova ricetta della Pizza Eataly. Sebbene si chiami con lo stesso nome ovunque nel mondo, la pizza conta ormai infinite varianti. Basti pensare all’Italia, dove ogni regione ha la sua: a Napoli si fa coi bordi alti, a Roma è sottile e croccante, e così via. Ben più velleitaria di un tempo, la pizza non è più solo un pasto economico e veloce, ma si presenta in abiti nuovi, con ingredienti di qualità e condimenti ricercati, pensando anche alla salute di chi la mangia. È il tema di «Impronte di Pizza», l’appuntamento organizzato da Eataly, il 16 maggio alle 16 nello store di Roma (ingresso gratuito). In quell’occasione, il pizzaiolo di casa Francesco Pompilio e altri cinque maestri si…

dolce mamma

(FOTO AG. GETTY IMAGES) Vivete in due continenti diversi, quando siete insieme come sono i vostri orari? In realtà, mio marito e io ci trasferiamo per sei mesi all’anno negli Stati Uniti per stare con i nostri figli. Damiano e Massimiliano (hanno tre pasticcerie e un laboratorio, ndr) sono assai indaffarati ma alla sera ci riuniamo sempre. Il nostro legame è molto stretto. Penso che questo abbia dato forza ai ragazzi quando si sono buttati nell’avventura a Los Angeles. Chi cucinava a casa prima dell’America? Fin da bambini, tutti e due hanno sempre amato mettere le mani in pasta. Ai fornelli ci si alternava con mio marito, ma loro non mancavano mai di aiutare. La domenica, poi, era un continuo impastare: pasta all’uovo e dolci. Da piccoli chiesero a Babbo…