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La Prova del Cuoco MagazineLa Prova del Cuoco Magazine

La Prova del Cuoco Magazine Nr. 160

La Prova del Cuoco Magazine è una guida pratica e funzionale dedicata agli appassionati di cucina, adatta sia a chi è alle prime armi sia a chi vuole affinare le proprie tecniche e/o sperimentare nuove soluzioni gastronomiche. Il magazine fornisce tutti i consigli per avere sempre una tavola ricca di prodotti sani, ben preparati e presentati per una cucina quotidiana e per stupire gli ospiti dal palato fine. Tutto come nella nota trasmissione TV, con la collaborazione dello staff e degli chef del programma, ma con tanti contenuti in più e con il vantaggio di averli sempre, comodamente, a portata di mano.

Paese:
Italy
Lingua:
Italian
Editore:
Edizioni Master Spa
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24 Numeri

IN QUESTO NUMERO

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ricette… da paura!

Ma quante favolose ricette abbiamo cucinato stavolta per voi? Un mirabolante giro del mondo culinario in 80 pagine da mille e una ricetta, e che non poteva certo ignorare l’imminenza di Halloween, “facendo la festa” alle zucche, esaltate in magici piatti dolci e salati: con cosa preferite cominciare, lasagne al profumo di salvia o gnocchi con gorgonzola e noci? E poi, a seguire, meglio lo strudel con pollo e nocciole o la torta rustica con funghi? Dulcis in fundo, solo un terribile sortilegio potrebbe indurci a rinunciare a una bella fetta di torta “zuccosa” con ricotta e gocce di cioccolato, per festeggiare senza paura in compagnia dei nostri cari fino a dopo mezzanotte! E, per la gioia dei più piccoli, ecco pronti da sfornare i golosi capolavori del brivido, tra…

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ceci milleusi in cucina

Esperto di prodotti della terra, gestisce l’agriturismo "Il Casalone". Il suo ultimo libro è “Vita da gnomi Nutrimento del corpo e dello spirito” (ed. Shalom). I ceci precotti vanno sciacquati con cura perché il liquido di conservazione può contenere conservanti Èun legume molto importante nella nostra cucina, tuttavia la sua coltivazione è trascurata: generalmente sono i cosiddetti agricoltori custodi che mantengono in vita la tradizione di questo prezioso legume. I ceci che si trovano in commercio sono originari specialmente dell’India e del Pakistan e sui nostri mercati arrivano in genere precotti e conservati in vasi di vetro o di metallo, o allo stato essiccato. In cucina Se secchi, i ceci vanno reidratati e depurati mettendoli in ammollo per eliminare quelli che vengono a galla. In ogni caso si deve fare molta attenzione alle date…

access_time10 minuti
fuori di zucca!

Intingiamo gli stick nel formaggio, nel foro centrale, e poi gustiamoli: sono super appetitosi! Stick con fonduta di camembert Difficoltà Bassa - Pronto in 35 min. Calorie 360 per porzione Ingredienti per 4 persone 600 g di zucca già pulita | 2 cucchiai di maizena | Un cucchiaino di paprica affumicata | Un pizzico di cannella | Un pizzico di aglio in polvere | Un camembert | Uno spicchio d’aglio | 2 rametti di timo | Un rametto di rosmarino | Sale | Olio extravergine 1. Tagliamo la zucca a listarelle, come se fossero delle patatine fritte. Mettiamole in un sacchetto di plastica e aggiungiamo la maizena, l’aglio in polvere, la cannella e la paprica. Chiudiamo il sacchetto e agitiamolo un po’ in modo che la maizena e le spezie ricoprano completamente gli stick di zucca. 2.…

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cioccolato amore mio

Crostata al doppio cioccolato e nocciole Difficoltà Media - Pronto in 90 min. + 3 ore di riposo - Calorie 645 per porzione Ingredienti per 6-8 persone Per la pasta frolla al cacao e nocciole: 100 g di farina 00 | 34 g di farina di nocciole | 50 g di burro a temperatura ambiente | 34 g di uova intere | 3 g di lievito per dolci | 27 g di cacao in polvere | Un pizzico di sale | I semi di ½ bacca di vaniglia | 84 g di zucchero Per la crema pasticcera: 170 g di latte intero fresco | I semi di ½ bacca di vaniglia | 40 g di tuorlo | 10 g di amido di mais | 5 g di farina di riso | 24 g di zucchero Ganache al…

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le patate fanno crok!

Iniziamo con una piccola premessa: il segreto per ottenere patate fritte croccanti sta nello scegliere la giusta varietà. Dovremmo usare patate di montagna e a pasta gialla (ad esempio quelle di Avezzano). La più nota di questo genere è la patata di razza Agria, la stessa usata nell’industria alimentare e perfetta anche per preparare gli gnocchi, dal momento che assorbe pochissima farina. E ora, mettiamoci all’opera! 1. Iniziamo a sbucciare le patate e, man mano che lo facciamo, mettiamole in un recipiente con acqua calda (fig. a). Questo passaggio serve a eliminare l’amido che è all’esterno della patata. 2. Posizioniamo la mandolina sopra un recipiente con acqua fredda e iniziamo ad affettare le patate, iniziando da quelle sbucciate per prime (e che, quindi, sono rimaste più a lungo in acqua calda). 3. Terminato…

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le salsine

1 All’avocado e paprika Apriamo un avocado e ricaviamo la polpa con un coltello. Mettiamola nel bicchiere del mixer a immersione e aggiungiamo 100 g di formaggio spalmabile, il succo di 2 lime, erba cipollina tritata e paprika a piacere. Frulliamo e serviamo. 2 Alla barbabietola e mandorle Tostiamo in padella 10 g di mandorle, poi mettiamole nel mixer insieme a 100 g di barbabietole precotte fatte a cubetti, 15 g di parmigiano grattugiato, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale, 3 foglie di basilico e 30 g di olio extravergine d’oliva. Frulliamo fino a ottenere una consistenza cremosa. Conserviamo in frigo in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo o congeliamo. 3 Hummus di ceci Facciamo insaporire 200 g di ceci precotti in un tegame con olio extravergine e peperoncino.…

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