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La Prova del Cuoco MagazineLa Prova del Cuoco Magazine

La Prova del Cuoco Magazine Nr. 162

La Prova del Cuoco Magazine è una guida pratica e funzionale dedicata agli appassionati di cucina, adatta sia a chi è alle prime armi sia a chi vuole affinare le proprie tecniche e/o sperimentare nuove soluzioni gastronomiche. Il magazine fornisce tutti i consigli per avere sempre una tavola ricca di prodotti sani, ben preparati e presentati per una cucina quotidiana e per stupire gli ospiti dal palato fine. Tutto come nella nota trasmissione TV, con la collaborazione dello staff e degli chef del programma, ma con tanti contenuti in più e con il vantaggio di averli sempre, comodamente, a portata di mano.

Paese:
Italy
Lingua:
Italian
Editore:
Edizioni Master Spa
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24 Numeri

IN QUESTO NUMERO

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ricette tentatrici

LA “TORTA DELLA NONNA” PIÙ AMATA, BEN DIECI SUCCULENTE PASTE AL FORNO, TANTISSIME IDEE SALVATEMPO… CE N’È PER TUTTI I GUSTI!Occhio alla data!Non perdere il prossimo numeroIn edicola dal 21 novembreMa dico io, come si fa a resistere a tutto il ben di Dio che abbiamo preparato per voi in questo golosissimo numero della Prova del Cuoco? A cominciare dall’ingrediente favoloso e tentatore per antonomasia, la mela, che esalta la bontà di una delle “torte della nonna” più amate da grandi e piccini. E poi, ben dieci succulente e filanti paste al forno, tutte buonissime, sfornate dai nostri mitici chef per deliziare i nostri cari col classico piatto forte del pranzo della domenica (e non solo!). Provate, ad esempio, il timballo di anelletti alla siciliana di Natale Giunta, e poi…

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cicoria, l’amaro buono che fa bene

Esperto di prodotti della terra, gestisce l’agriturismo "Il Casalone". Il suo ultimo libro è “Vita da gnomi - Nutrimento del corpo e dello spirito” (ed. Shalom).Èmolto facile fare confusione con questo termine, con il quale usiamo individuare solo alcune piante e non altre che, invece, appartengono allo stesso gruppo. È il caso delle indivie e delle scarole usate per le insalate, dei radicchi più o meno rossi, della catalogna ma anche di diverse specie delle così dette insalate di campagna. Il nome latino della specie (Cichorium intibus) si riferisce invece alla pianta selvatica che vegeta spontaneamente nei prati, per fiorire nel mese di luglio con capolini di colore azzurro vistoso: partendo da qui, la genetica, la coltivazione e la selezione ci hanno portato quei prodotti che appartengono al gruppo delle…

access_time7 minuti
daniele usai, ai fornelli col vento in poppa

Se vi capita di fare una gita a Fiumicino, concedetevi una sosta al Nautilus Marina, cantiere nautico e Yacht Club affacciato sul Tevere. Al piano superiore c’è il ristorante “Il Tino” dove, grazie allo chef Daniele Usai, potrete realizzare un’esperienza sensoriale davvero unica. Il ristorante, considerato una delle mete più golose del litorale laziale, si trovava ad Ostia ed è stato rilevato nel 2006 da Daniele Usai e dal suo socio, ma nel 2016 è stato trasferito a Fiumicino in questo storico cantiere velico circondato da una splendida cornice naturale. In questi dieci anni, il ristorante di strada ne ha fatta molta grazie all’impegno e alla dedizione di Daniele, che ha dato fondo a tutto il suo estro per realizzare una cucina che da subito ha saputo conquistare il palato…

access_time12 minuti
tripudio di pasta al forno!

Una rivisitazione assolutamente originale di un grande classico della nostra cucina. Come sempre, diamo via libera alla nostra fantasia e farciamo questo piatto con altre verdure o salumi a nostra sceltaSpaghetti alla carbonara rinforzataDifficoltà Bassa - Pronto in 35 min. Calorie 770 per porzioneIngredienti per 4 persone 400 g di spaghetti | Olio extravergine | Una cipolla | Uno spicchio d’aglio | 250 g di piselli surgelati | Erba cipollina | 200 g di guanciale | 4 uova | 150 ml di latte | 200 ml di panna fresca | 100 g di pecorino | Sale e pepe1. Cuociamo gli spaghetti in acqua salata. 2. In una padella, facciamo soffriggere nell’olio la cipolla e l’aglio, aggiungiamo i piselli e regoliamo di sale e pepe. 3. Scoliamo al dente gli spaghetti e mettiamoli nella padella con…

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polpette e polpettoni, che buoni!

Polpettone con patateDifficoltà Bassa - Pronto in 65 min. Calorie 440 per porzioneIngredienti per 4persone 500 g di carne macinata mista | 500 g di patate | Un panino raffermo | Un uovo | Una cipolla | Uno spicchio d’aglio | Prezzemolo | Erba cipollina | Rosmarino | Olio extravergine di oliva | Sale e pepe | Latte1. Impastiamo la carne macinata con l’uovo, il panino ammorbidito in un po’ di latte e poi strizzato, la cipolla e l’aglio tritati finemente, prezzemolo ed erba cipollina, sale e pepe fino a ottenere un rotolo. 2. Posizioniamo il polpettone in una pirofila da forno con 2-3 cucchiai di olio, insaporiamo con un rametto di rosmarino e aggiungiamo le patate sbucciate e tagliate a dadini. Irroriamo con un altro po’ d’olio e inforniamo per 45 minuti a 175°.…

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bocconcini morbidi come il burro

Non esiste una ricetta unica dello spezzatino. Possiamo usare tagli di carni diversi e provenienti da animali differenti, aggiungere peperoni, patate, salsa di pomodoro o concentrato, ma anche erbe aromatiche o spezie (prima di coprire per la cottura vera e propria). Ci sono però delle regole fondamentali da osservare: il tipo di taglio da scegliere e la cottura prolungata e a fiamma dolce.I PASSAGGi:✔ Infarinare la carne✔ Cottura separata di carne e verdure✔ Sfumare/Bagnare✔ Insaporire✔ Coprire e cuocere lentamente.I tagli giustiIl tessuto connettivo e il grasso sono fondamentali nelle cotture prolungate, come quella richiesta dallo spezzatino. Per questo i tagli nobili o troppo magri non sono adatti: fesa, sottofesa, filetto sono tutti buonissimi, ma assolutamente inadatti per questo piatto. Puntiamo invece su tre tipologie di carne di manzo diverse: il…

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