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La Prova del Cuoco MagazineLa Prova del Cuoco Magazine

La Prova del Cuoco Magazine Nr. 163

La Prova del Cuoco Magazine è una guida pratica e funzionale dedicata agli appassionati di cucina, adatta sia a chi è alle prime armi sia a chi vuole affinare le proprie tecniche e/o sperimentare nuove soluzioni gastronomiche. Il magazine fornisce tutti i consigli per avere sempre una tavola ricca di prodotti sani, ben preparati e presentati per una cucina quotidiana e per stupire gli ospiti dal palato fine. Tutto come nella nota trasmissione TV, con la collaborazione dello staff e degli chef del programma, ma con tanti contenuti in più e con il vantaggio di averli sempre, comodamente, a portata di mano.

Paese:
Italy
Lingua:
Italian
Editore:
Edizioni Master Spa
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24 Numeri

IN QUESTO NUMERO

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una dolce strenna di natale

Chissà, sarà forse un riflesso condizionato dall’arrivo dei primi veri freddi di stagione, oppure saranno le suggestioni delle vetrine dei negozi già cariche di regali da scegliere, o magari un effetto collaterale causato dalle fantasmagoriche luminarie che accendono di colore i viali delle nostre città addobbate a festa, ma, insomma… la sentite anche voi (vero?), questa irrefrenabile voglia di qualcosa di buono? E così, per placarla, in questo numero ad alto tasso di dolcezza abbiamo deciso di prenotare un bel giretto sulla slitta di Babbo Natale, per assaggiare in anteprima le più golose prelibatezze della tradizione. Ci concederemo persino una romantica puntatina Oltralpe, per allestire un magnifico albero di bignè, salvo tornare in un attimo nei patri confini, giusto in tempo per degustare gli immancabili struffoli, il panforte, le cartellate,…

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melagrana la signora in rosso

Esperto di prodotti della terra, gestisce l’agriturismo "Il Casalone". Il suo ultimo libro è “Vita da gnomi - Nutrimento del corpo e dello spirito” (ed. Shalom). Al mercato con Mr Prezzo COSTO MEDIO 3 € AL KG Sul mercato, oltre che i frutti freschi, si possono trovare il succo e lo sciroppo di melagrana, che hanno sicuramente subito dei processi per permetterne la conservazione La cucina indiana usa la melagrana come spezia. Basta essiccare i semi e aggiungerli alle salse di accompagnamento: danno ai piatti un gradevole sapore agrodolce Usiamo il succo quando dobbiamo mantecare, per esempio un risotto, oppure sulle carni, come condimento. I chicchi a crudo vanno bene nelle insalate di verdure, per sfruttarne la croccantezza, ma anche in quelle di riso o nel cous cous Rispetto ad altri tipi di frutti, la melagrana…

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sapori di stagione

Tutto il buon sapore del formaggio filante accompagnato da una crema di legumi e da una delle verdure più apprezzate in questa stagione: questi gli ingredienti di uno dei due piatti che ho scelto per voi, che vi farà fare davvero un figurone! E poi, stupite i vostri ospiti anche con la mia lasagnetta di verdure arricchita dal gorgonzola e da un buonissimo salume, la bresaola. Non si può davvero resistere a questi piatti. Andiamo subito a cucinarli insieme! Il cavolo viola è una varietà del cavolo cappuccio che si distingue per la particolare colorazione delle foglie. Dobbiamo acquistare quelli le cui foglie, che sono appressate le une sulle altre, formano una palla compatta e risultano il più possibile croccanti e lucide. In frigorifero, si mantiene bene anche per un paio…

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roy caceres, una cucina fatta di emozioni

“CON LE MIE CREAZIONI CERCO DI COINVOLGERE L’OSPITE, PER FAR SÌ CHE APPREZZI DI PIÙ QUELLO CHE MANGIA” Il suo sogno era la pallacanestro, invece è diventato un grande chef. Stiamo parlando del colombiano Roy Caceres, classe 1977, approdato in Italia a soli 16 anni. L’approccio con la cucina comincia dal gradino più basso, da lavapiatti in un ristorante, ma la voglia di crescere lo ha aiutato a bruciare le tappe e a raggiungere traguardi di primo piano nell’ambito della ristorazione italiana e internazionale. Oggi la sua cucina è stata premiata con la prestigiosa Stella Michelin. Le creazioni di Roy nascono da una felice commistione di influenze italiane, sudamericane, orientali, perfettamente bilanciate fra loro per riuscire a sorprendere anche i clienti più esigenti. Cos’è per te la cucina? È passione, ma è anche…

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spaghetti, polvere e profumo di mare

Ingredienti per 4 persone 280 g di spaghetti | 2 spicchi di aglio rosa | Sale | Peperoncino calabrese in polvere | Olio extravergine di oliva | 8 ostriche Fine de Claire | 8 foglie di ostrica (tipo di pianta) | Un kg di cozze Nieddittas | Gambi di prezzemolo Per la salsa di prezzemolo: 50 g di foglie di prezzemolo scottate in acqua salata con una punta di bicarbonato di sodio | 7 g di pinoli di Pisa | 30 g di acqua | 35 g di olio extravergine di oliva | Sale e pepe 1. Frulliamo le ostriche con la loro acqua e mettiamo da parte. 2. In una padella, apriamo le cozze con uno spicchio d’aglio e alcuni gambi di prezzemolo, poi sgusciamole e facciamole asciugare in forno, a 50°,…

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è già natale!

Questi dolce i si preparano per offrirli alla Santa nella sua visita no urna e ringraziarla dei doni che porterà. I bambini di Verona sanno bene che non devono farsi trovare svegli da Santa Lucia nella no e tra il 12 e il 13 dicembre, altrimenti non avranno né dolci né regali! Frolle veronesi di Santa Lucia Difficoltà Bassa - Pronto in 20 min. + 60 di riposo - Calorie 280 per porzione Ingredienti 300 g di farina 00 | Un cucchiaino di lievito | 150 g di zucchero | 150 g di burro a temperatura ambiente | 3 tuorli | Un pizzico di sale | Una punta di bacca di vaniglia | Un limone | Zucchero velo per guarnire 1. Setacciamo la farina con il lievito in una terrina, aggiungiamo lo zucchero, i…

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