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Cotto e Mangiato

Cotto e Mangiato Febbraio 2021

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Cotto e mangiato è la rivista ufficiale del programma televisivo di Italia1. Ogni mese più di 100 ricette facili e veloci, tradizionali e originali, per dare tante nuove idee in cucina dagli antipasti ai dolci. Include la scuola di cucina con step fotografici.

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Paese:
Italy
Lingua:
Italian
Editore:
RTI spa
Frequenza:
Monthly
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12 Numeri

in questo numero

1 minuti
editoriale febbraio

Questo mese l’onore (e l’onere) della copertina tocca alle frittelle di Carnevale, con una raffica di ricette semplici, veloci e tradizionali, per ricreare in cucina e in tavola l’atmosfera allegra e godereccia di un periodo spensierato e per esorcizzare le ambasce quotidiane contingenti. Ma un ruolo assai importante lo rivestono pure le polpette, una pietanza cosmopolita, amica e antica, cibo per vecchi e bambini, sana ed economica ma anche ghiotta; ve ne diamo 24 ricette insolite, dall’Italia e dal mondo. Inoltre troverete tre maniere per cuocere un taglio nobile, la costata di vitello, al forno oppure in padella o in casseruola, tre ricette dei nonni per riscoprire la pasta coi fagioli e tre modi di proporre il pollo, piatto tipico delle mense domenicali, secondo ricette tradizionali di campagna. Tra i vegetali, è…

1 minuti
prodotti di stagione febbraio

FRUTTA Arance, Avocado, Banana, Limone, Mandarini, Mandaranci VERDURA Aglio, Alloro, Bietole, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Broccoli, Cavoli cappucci, Cavoli verza, Finocchi, Insalata, Porri, Prezzemolo, Radicchio rosso, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo PESCE Alici, Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cozze, Fasolari, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Ombrine, Pagelli fragolini, Pesci San Pietro, Polpi, Razze, Rombi, Saraghi, Sardine, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Triglie di scoglio, Trote, Vongole Veraci, Zerri…

1 minuti
nel prossimo numero in edicola dal 1 marzo

IN COVER Gamberi Ricette da tutto il mondo, tanti modi per cuocerli e cucinarli, idee dal profumo di mare per colorare le tavole di primavera. CLASSICA CON BRIO La parmigiana Variazioni sul tema, rielaborazioni creative, declinazioni fantasiose della classica ricetta a base di melanzane. COLTO E MANGIATO Cavolfiori Tante idee per cucinare questo ortaggio dalle numerose proprietà: lessati, fritti, al vapore, diverse cotture che esaltano le proprietà nutritive. IN ALLEGATO Termometro digitale per alimenti Non perdete con il prossimo numero di Cotto e mangiato il termometro per misurare la temperatura degli alimenti, da -50 a 300°C!…

16 minuti
polpette!

Per ottenere delle polpette sode e compatte lasciate la ricotta in un colino per eliminare il siero in eccesso Polpette di ricotta al sug ingredienti per 4 persone Per le polpette ricotta fresca 300 gpane raffermo 100 guova 2parmigiano grattugiato 40 glatte q.b.farina 00 q.b.sale e pepebasilico fresco Per il sugo passata di pomodoro 500 mlaglio 1 spicchiosale e pepeolio E.V.O.basilico fresco Scolate la ricotta e bagnate il pane raffermo con il latte, lasciandolo in ammollo fino a quando sarà morbido, poi strizzatelo. Amalgamate le uova con la ricotta, poi aggiungete il parmigiano grattugiato, il basilico fresco tritato, il pane strizzato e salate e pepate a piacere. Infarinate le mani per realizzare le polpette di medie dimensioni, adagiatele su una teglia rivestita di carta forno con un filo di olio, e infornate a 180°C per 10 minuti. Preparate intanto…

4 minuti
in cucina con…lo chef delle dolomiti

Lo chef Daniele Gaudiello co-chef ADLER Spa Resort DOLOMITI Classe 1985, nato a Benevento, comincia la sua avventura tra i fornelli a Bibione per poi andare in Alto Adige dove lavora in diversi ristoranti prestigiosi. Nell’aprile del 2014 approda in Austria nel famoso ristorante due Stelle Michelin Ikarus - Hangar-7 a Salisburgo, dello Chef Roland Trettl e del patron Eckart Witzigmann. Infine nel 2015 il ritorno in Italia, a Modena, nella tristellata Osteria Francescana di Massimo Bottura, prima di incontrare la tradizione culinaria del Sudtirolo all’ADLER Spa Resort DOLOMITI. La sua è una cucina basata sul rispetto di quello che offre la natura che esalta con giochi di colori e accostamenti insoliti. Cavolfiore della Val Venosta morbido e croccante ingredienti per 4 persone cavolfiore bianco della Val Venosta 2 - cavolfiore verde della Val Venosta…

4 minuti
a tavola in 30 minuti

Trota al cartoccio con radicchio e patate croccanti ingredienti per 4 persone trote 4 già eviscerate (da circa 250 g l'una) - burro 160 g - erbe aromatiche - cipolle 120 g - patate 500 g - radicchio rosso 700 g - sale - olio E.V.O. Tagliate il radicchio a listarelle e le patate a dadini piccoli. Lavate molto bene le trote per togliere il muco in eccesso tamponandole con un foglio di carta. Mettetele all’interno di un foglio di alluminio e ripiegate per formare il cartoccio. Amalagamate un trito di erbette con del burro morbido e inseritelo in parte nella pancia della trota e in parte sopra. Chiudete il cartoccio e infornate a 200°C per 20 minuti. Preparate ora il contorno di radicchio e patate in due padelle diverse. Mettete in una la cipolla…