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Cotto e Mangiato

Cotto e Mangiato Marzo 2021

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Cotto e mangiato è la rivista ufficiale del programma televisivo di Italia1. Ogni mese più di 100 ricette facili e veloci, tradizionali e originali, per dare tante nuove idee in cucina dagli antipasti ai dolci. Include la scuola di cucina con step fotografici.

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Paese:
Italy
Lingua:
Italian
Editore:
RTI spa
Frequenza:
Monthly
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12 Numeri

in questo numero

2 minuti
editoriale marzo

La ribalta di marzo spetta ai gamberi. In sintonia con la filosofia di cucina di Cotto e mangiato, cuociono rapidamente, sono facili da reperire perché pescati e mangiati ovunque e spesso pure economici; nel servizio all'interno troverete tante ricette provenienti da ogni dove. Parliamo anche di un ortaggio protagonista dei menù primaverili: il carciofo, le cui virtù salutari sono arcinote. Un ringraziamento particolare va a Stefano Masanti, chef patron del ristorante stellato Il Cantinone di Madesimo per averci dato ricette da realizzare a casa che hanno come ingredienti sia gamberi che carciofi. Ci occuperemo anche di uova, e soprattutto di tuorli in un servizio che vi propone tre modi per valorizzarne al massimo le qualità. Sentirete in bocca una esplosione di sapori insospettabile in un alimento di uso quotidiano: non abusatene, si…

1 minuti
prodotti di stagione marzo

FRUTTA Arance, Avocado, Banana, Limone, Mandarini VERDURA Aglio, Alloro, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavoli broccolo, Cavoli cappuccio, Cavoli verza, Cipolline, Finocchi, Insalate, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo, Verza PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

1 minuti
nel prossimo numero in edicola dal 6 aprile

IN COVER Idee da pic-nic Benvenuta primavera, e voglia di stare all’aperto! Tutti i consigli, le ricette e le idee giuste per un pic-nic perfetto: che siano torte salate, stuzzichini da mangiare senza posate, alternative al semplice panino, o pietanze realizzate in mini porzioni senza dover impiattare, ecco tanti piatti e stuzzichini preparati in casa e da consumare in allegria, tante ricette originali, facili da trasportare e buone anche fredde. COLTO E MANGIATO Gli asparagi Antipasti, primi, secondi, contorni, piatti unici… sono tantissimi i modi di dire asparagi! Una delle più tipiche verdure primaverili protagonista di tanti piatti sfiziosi e gustosi: sbollentati o grigliati, cotti al forno o impanati, gli asparagi sono un ingrediente tanto genuino quanto versatile. Scopriamo insieme come esaltarne il gusto! IN ALLEGATO Termometro digitale per alimenti Non perdete con il prossimo numero di Cotto…

18 minuti
un monds gamberi di

PAESE CHE VAI, GAMBERO CHE TROVI Dove c’è acqua c’è un tipo di gambero: li si trova grandi, medi, piccini, viola, rossi, rosa, bianchi, di acqua dolce, salmastra, salata, per tutti i gusti e per tutte le tasche. A seconda della specie e del prestigio, cambiano anche gli impieghi in cucina: si consigliano crudi o marinati il Gambero rosso di Mazara, quello del Tigullio, o il gambero viola; fritti, bolliti e in zuppa il gamberetto bianco tirrenico, quello grigio lagunare (schia), quello rosa e il gamberetto di fiume; buonissime al sale le Mazzancolle (gamberone dell’Adriatico) e il gamberone argentino. Da controllare attentamente invece i gamberi d’allevamento di provenienza tropicale (gamberetto indiano e gambero tigre, ad esempio), che potrebbero essere trattati con pesticidi e antibiotici allo scopo di forzarne la crescita. Potreste servirli anche sottoforma…

4 minuti
lo chef dei due mondi

Stefano Masanti CHEF PATRON DE IL CANTINONE, VIA ANTONIO DE GIACOMI 39, MADESIMO (SONDRIO). È cresciuto e vive a MADESIMO, è figlio e nipote di albergatori e ristoratori, proprietario e chef a sua volta di un hotel e di un ristorante, Il Cantinone col quale ha ottenuto una stella Michelin nel 2008, che tuttora conserva. Dal 2009, anno in cui diventa prima consulente e poi executive chef della Vittorio Sattui Winery di Saint Helena, Napa Valley, California, trascorre primavera ed estate in California, per tornare d’inverno in Italia a occuparsi del Cantinone, sempre in sodalizio con la moglie e sommelier Raffaella. I suoi studi, la sua carriera e la sua cucina costellata di riconoscimenti e premi, sono lo specchio di una mente curiosa e aperta e di un palato raffinato e sensibile,…

4 minuti
a tavola in 30 minuti

Polpettine di polenta ripiene di gorgonzola ingredienti per 12 polpette farina di mais per polenta istantanea 100 g + q.b. per la panatura - Parmigiano Reggiano grattugiato 3 cucchiai - formaggio Gorgonzola 100 g - uova 2 - farina 00 q.b. - olio di semi di arachide Cuocete in una pentola la polenta istantanea, e lasciatela intiepidire. Aggiungete l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato e amalgamate bene. Bagnatevi leggermente le mani, appoggiate un po’ del composto sul palmo della mano, aggiungete al centro il gorgonzola e richiudete per formare la polpetta. Ripetete il procedimento fino a esaurire il composto. Passate le polpette nella farina, nell’uovo sbattuto e nella farina di mais. Dopodiché friggete le vostre polpette in abbondante olio di arachide e quando saranno dorate, lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente prima di servire. Cotolette di…