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Jamie MagazinJamie Magazin

Jamie Magazin 05/2017

"Jamie Oliver ist DER internationale Star-Koch aus England. Mit seinen einfachen, aber originellen Rezepten, seinem nahbaren und kreativen Wesen und seinem sozialen Engagement ist er Sympathieträger und Koch-Profi zugleich. Für alle Rezepte finden gesunde, regionale und saisonale Zutaten Verwendung. Die Rezepte in JAMIE haben fast alle ein Prinzip: Kleiner Aufwand, große Wirkung. Sie sollen dem Gastgeber trotz des Kochens Zeit geben, sich mit seinen Gästen zu vergnügen. Darüber hinaus bringt das Magazin internationale Reportagen sowie weitere Lifestyle- und Foodthemen."

Country:
Germany
Language:
German
Publisher:
DPV Deutscher Pressevertrieb
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IN THIS ISSUE

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editorial

Hallo Leute, willkommen zu unserem leckeren Herbstheft! Auch wenn manche dem Sommer ein wenig nachtrauern, ich freue mich schon auf die schönen Seiten der neuen Jahreszeit, das strahlend bunte Laub, die dicken, orangefarbenen Kürbisse, die lila Zwetschgen, gelben Birnen und rotbackigen Äpfel. All das hat der Herbst im Angebot. Auch das Wetter ist jetzt eine einzige Wundertüte. Von goldenen Spätsommertagen bis zu kühlem Regenwetter ist alles drin. Vielleicht kommt ja euer Grill noch mal zum Einsatz und ihr feiert eine Mexiko-Party (Seite 68) mit Tacos und Rippchen, vielleicht macht ihr es euch aber auch lieber am warmen Herd gemütlich und vergnügt euch mit Kuchen backen (Seite 78) oder schmurgelt deftige One-Pot-Gerichte wie Lammstew oder Nudelsuppe (Seite 50). Zum Herbst gehören natürlich auch Pilze. Ich liebe die kleinen Dinger und habe eine…

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mitarbeiter

John Laurie war schon als Kind ein Fan guter Fotos – er schmökerte sich mit Hingabe durch die spannenden Bildwelten des National Geographic. Nach einem kurzen Abstecher in die Werbung ist er inzwischen ein gesuchter freier Fotograf, der weltweit unterwegs ist. Für diese Ausgabe hat er Hamburg ins Visier genommen (Seite 56). „Die Stadt lebt von ihren Gegensätzen”, sagt John. „Der Innovationsgeist und die Kreativität, die hier herrschen, haben mir gut gefallen ... und natürlich das Bier!” LIEBSTER STÄDTE-TRIP: Immer noch New York. LIEBLINGSREZEPT : Seit 10 Jahren koche ich mit Begeisterung Jamies Blokes’ Fusilli. HENKERSMAHLZEIT: Fritto misto – im Sonnenschein. Clare Knivett ist leidenschaftliche Redakteurin beim englischen Jamie Magazine. Schon als Teenager stand sie hinter dem Herd eines Restaurants in Sri Lanka. Seitdem hat das Kochen sie nicht mehr losgelassen. „Ich liebe es…

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dies & das

TOPF FÜRS LEBEN Es gibt Dinge, die überdauern alle Moden. Weil sie einfach gut sind. So wie die schier unverwüstlichen gusseisernen Cocottes der französischen Traditionsfirma Staub. Sie sind Bräter, Schmortopf und Kochtopf in einem, ihr Geheimnis ist der flache, an der Unterseite mit einer speziellen Tropfenstruktur versehene Deckel, über den das Gargut laufend befeuchtet wird. Ergebnis: ein tolles Aroma! Die Cocottes gibt es in vielen Formen, Größen und Farben. Der 4,2-l-Topf (Foto) kostet 279 €. staub-online.com ZEIT FÜR ZWETSCHGEN Wenn der Sommer sich dem Ende zuneigt, haben Zwetschgen ihren großen Auftritt. Bei den violetten Früchtchen handelt es sich um eine längliche Pflaumensorte mit gelbgrünem, süßsaurem Fruchtfleisch, das sich relativ leicht vom Stein lösen lässt. Da Zwetschgen auch beim Erhitzen gut in Form bleiben, könnt ihr damit allerbestens backen – probiert sie mal auf…

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frucht in flaschen

Guter Cidre kommt nur aus Frankreich? Nö, da können auch wir Deutschen mithalten. Und wie. Van Nahmen Cidre trocken 0,75 l, 3,95 € Die Saftkelterei vom Niederrhein kümmert sich seit Langem um den Erhalt von Streuobstwiesen in der Region. Ihr spritzig-fruchtiger Apfel-Cidre duftet nach weißen Blüten, hat eine dezent liebliche Note und schmeckt schön ausgewogen. Passt zu: Ziegenfrischkäse auf Salat, gebratenem Süßwasserfisch wie Saibling und als Aperitif. vannahmen.de Gutshof Kraatz Alte Mostbirne 0,75 l, 9,90 € Neben verschiedensten Apfelweinen – sowohl Cuvées als auch sortenreinen Weinen – hat die Kelterei in der Uckermark diesen fein-herben Birnenwein im Angebot. Er erfreut mit intensivem Duft und ausgewogenem dezent fruchtigem Geschmack. Passt zu: Krustenbraten, Zwiebelkuchen, Gebäck und Desserts. gutshof-kraatz.de Manufaktur Jörg Geiger Schwäbischer Cider brut (Craft Cider) 0,75 l, 8,00 € Feinperliger, strohgelber Cider aus Äpfeln und alten Birnensorten des Spezialisten…

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küchen tricks

SCHON GEWUSST? Werden die zarten – und teuren – Teile von Hirsch und Reh zu lange gegart, sind sie schnell trocken und zäh. Deshalb sollte man Steaks oder Filets lieber rosa braten. Wichtig: Fleisch im Fachhandel (z.B. otto-gourmet.de) kaufen, denn das wird sorgfältig kontrolliert und fachgerecht gelagert. Filet oder Steak in der Pfanne scharf anbraten, im Ofen bei 120 Grad fertig garen, bis die Kerntemperatur ca. 60 Grad (mit dem Bratenthermometer kontrollieren) beträgt. DRUCK MACHEN! Schnellkochtöpfe sparen nicht nur eine Menge Zeit, man kann Lebensmittel darin auch nährstoffschonend garen. Damit passen sie perfekt zum aktuellen Trend zur schnellen und gesunden Küche. Und legen ihr etwas altmodisches Image endlich ab. Das liegt auch an neuen Modellen wie dem „Clipso Minut‘ Perfect“ von Tefal. Er ist leichter als herkömmliche Schnellkochtöpfe sowie supereinfach zu…

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saison für quitten

„AUCH BEI DEM ,GOLDENEN APFEL‘, DEN PARIS APHRODITE ÜBERREICHTE UND DER LETZTLICH DEN TROJANISCHEN KRIEG AUSLÖSTE, HANDELTE ES SICH UM EINE QUITTE.“PETER WRAPSON Der Herbst beglückt uns mit dem Duft reifer Quitten. Er erinnert an Äpfel und Birnen, beides Verwandte der Quitte, hat aber zusätzlich eine honigartige Note. Roh sollte man die Früchte niemals probieren, denn sie sind knüppelhart. Vermutlich wurde die Quitte bereits vor dem Apfel kultiviert – es könnte also gut sein, dass mit den in der Bibel erwähnten ,Äpfeln‘ eigentlich Quitten gemeint waren. Auch bei dem ,goldenen Apfel‘, den Paris Aphrodite überreichte und der letztlich den Trojanischen Krieg auslöste, handelte es sich um eine Quitte. Beim Garen nehmen Quittensaft und -fruchtfleisch eine herrliche lachsrosa Farbe an. Die Früchte passen hervorragend zu Wild, Schwein und Geflügel, Quittenpaste (auch Quittenbrot genannt) ist…

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