Conservas, mermeladas y escabeches Fasciculo 1 - 2022

Olvidar que la preparación condiciona el grado de conservación El vinagre es un ácido que inhibe el crecimiento de microbios, y el aceite, que en el pasado se ponía en gran cantidad, forma una capa anitoxidante en los alimentos. Hoy en día el escabeche es una técnica de cocinado que nos aporta un rico sabor a la elaboración más que un método de conservación, pero aún así debemos recordar que podemos preparar escabeches de media y larga conservación si el ingrediente principal y el escabeche se cocinan por separado. Cuando se mezclan en frío aguantan más tiempo que si se mezclan cuando aún están templados. El escabeche de corta conservación es el más usual. En este caso el escabeche y el ingrediente principal se cocinan juntos y la elaboración se ha…

INGREDIENTES • 6-8 rebanadas de pescado o filetes (mero omerluza)• Sal y pimienta al gusto• 4 cucharadas de aceite de oliva• 2 cebollas amarillas cortadas en rebanadas ó tiras• 6 ajos cortados en láminas• 1 pimiento morrón cortado en tiras• 3 hojas de laurel• ¼ taza aceitunas rellenas (enteras ó rebanadas)• 1 cucharadita de pimienta negra en grano• 1 taza de aceite de oliva• ½ taza de vinagre de manzana PREPARACIÓN 1. Salpimientar el pescado. Freír el pescado en tandas (como 2 minutos por lado) en 2 cucharadas de aceite de oliva y transferirlo a un plato. 2. Para el escabeche: En una sartén calentar las 2 cucharadas de aceite restantes. 3. Agregar la cebolla, ajo, pimiento morrón, hojas de laurel, aceitunas y pimienta. 4. Freír a fuego bajo entre 3 a 5 minutos para que…

INGREDIENTES • 400 Gramos de garbanzos• Vinagre a gusto• Aceite a gusto• Ají molido a gusto• 1 zanahoria• 2 cebollas pequeñas PREPARACIÓN 1. Dejarlos la noche anterior en remojo, y después hervir los garbanzos junto con las zanahorias y las zanahorias cortaditas (cortarlas como más le guste) 2. Una vez hervidos se le retira el agua (colarlos), tomar un frasco y adicionarle a gusto vinagre, aceite, y ají molido. Se le puede agregar más condimentos cómo provenzal, pimentón dulce, hojas de laurel, chimichurri, etc. 3. Y ya está listo! En la foto principal se los puede apreciar con un poco de perejil, tomates y cebolla de verdeo. Se los puede dejar en la heladera (en lo posible consumirlos durante la primer y segunda semana).…

INGREDIENTES • 300-400 gramos de repollitos de Bruselas• 1 cebolla• ½ morrón rojo• Pimienta en grano• Sal• ½ taza vinagre• 1 taza aceite (girasol u oliva)• 1 limón PREPARACIÓN 1. Limpiar los repollitos yo los deje en agua y corte un poquitín el tronco seco. Tratar que lo tamaños sean similares. los muy grandes los partimos al medio. 2. Colocar en una cacerola, luego las cebollas en cuartos, y los morrones en tiras. Sal y pimienta. 3. Luego distribuir el vinagre, el aceite y el limón en rodajas finas. Así llevar al fuego medio de 20 a 25 minutos. 4. Retiramos y lo guardamos con tapa. Es recomendable consumirlos tibios o como escabeche frío, guardado en heladera.…

INGREDIENTES • 2 cebollas moradas• 1 vaso agua• 1 vaso vinagre blanco• Jugo de 2 limones• Granos pimienta negra 4 o 5• Hojas de laurel PREPARACIÓN 1. Pelar las cebollas, y cortarlas en juliana finas. 2. Colocar en un recipiente el agua y el vinagre, llevar a hervor. Retirar el fuego y agregar las cebollas. Dejar enfriar. Escurrirlas. 3. Esterilizar un frasco. Colar las cebollas, disponerlas en el frasco de vidrio, intercalando la pimienta y las hojas de laurel. Agregar el jugo de limón, hasta dos centímetros antes de llegar a la boca, tapar. 4. Se pueden consumir inmediatamente. Después de abierto duran tres días en heladera. Se probó luego de ese tiempo y ponía muy fuerte el sabor.…

INGREDIENTES • 2 kg de mejillones• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra• 1 vaso de vinagre de vino• 1 vaso de vino blanco• 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera dulce o semidulce• 2 dientes de ajo• 3 hojas de laurel PREPARACIÓN 1. Limpiamos los mejillones y les arrancamos las barbas que pueden sobresalir. Dejaremos fuera de la receta aquellos mejillones que estén rotos o se hayan abierto, querrá decir que no son buenos. 2. Ponemos los mejillones en una olla con un vaso de vino blanco. Tapamos y esperamos que se vayan cocinando al vapor. Cuando empiece a hervir los dejaremos dos minutos a fuego fuerte para que se evapore todo el alcohol del vino y nos quedemos solo con ese sabor afrutado tan característico. 3. Escurrimos los mejillones y reservamos…