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Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France HS Juin 2016

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

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:
France
言語:
French
出版社:
Marie Claire Album
刊行頻度:
Bimonthly
特別販売: Économisez 40% sur votre abonnement Zinio avec le code: BLACK2020

この号

1
édito

Cet été, pas de demi-mesure, c’est sous le soleil du Midi que nous vous proposons de cuisiner. Direction le sud et les recettes qui vont avec! De l’apéritif au dessert, découvrez nos 100 propositions gourmandes aux accents méditerranéens. N’oubliez pas vos lunettes de soleil et partez en balade à la découverte des merveilleux terroirs de la Provence. Découvrez-en plus sur ses produits emblématiques et garnissez-en vos paniers. Vous voilà prêts pour préparer de bons petits plats à déguster en pique-nique ou autour d’une grande tablée. Simple à réaliser, colorée et savoureuse, la cuisine du soleil va vous emballer.…

11
tous les trésors de l’été

LA TOMATE Ronde, allongée, côtelée, coeurde-boeuf, cerise ou grappe : la tomate fait partie de nos chouchous, avec 13 kilos par an et par habitant. L’offre s’est diversifiée grâce à des variétés anciennes remises au goût du jour, des fruits orange, jaunes, verts. La culture sous serre a aussi fait de gros progrès, en intégrant une protection biologique : l’utilisation d’insectes prédateurs, comme la coccinelle, à la place des pesticides. C’est le cas de la “tomate de France”, une charte de qualité reconnaissable à son logo, qui garantit également une cueillette à maturité et un temps de transport réduit jusqu’aux lieux de distribution. MULTIFORME Pour lui conserver sa saveur, remplacez le réfrigérateur par le compotier ! Choisissez-la l’épiderme ferme, le pédoncule bien accroché et, pour la tomate en grappe, des tiges parfumées. L’allongée…

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les snacks, beaux à croquer !

Sandwiches à la méditerranéenne FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min POUR 6 PERSONNES •6 minificelles (chez le boulanger) •150 g de chorizo fort •250 g de mozzarella di bufala •200 g de tomates semi-séchées (en bocal) •100 g de pesto (maison ou en bocal) •20 g de parmesan fraîchement râpé•2 cuil. à soupe d’huile d’olive •paprika 1 Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. Faites-les dorer à la poêle à feu vif en remuant, 5 min environ. Égouttez-les à l’écumoire et réservez-les sur du papier absorbant. 2 Détaillez la mozzarella en tranches, recoupez-les en deux. Égouttez les tomates, détaillez-les en lanières. 3 Allumez le gril du four. Fendez les ficelles dans la longueur d’un seul côté pour ne pas les séparer. Tartinez l’intérieur de pesto, garnissez de mozzarella,…

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les salades toutes en fraîcheur

Rubans de concombre et saumon au sésame FACILE ET ABORDABLE Préparation : 25 min Pas de cuisson POUR 4 PERSONNES •2 concombres bios •1 cœur de filet de saumon fumé•1 petit oignon rouge •1 petit bouquet de menthe •2 gousses d’ail •1 cuil. à soupe de tahina (crème de sésame, en vente au rayon exotique) •1 cuil. à café de sirop d’érable •1 cuil. à soupe d’huile d’olive •1 cuil. à soupe de jus de citron •1 cuil. à café de graines de sésame •sel •poivre 1 Lavez les concombres et essuyez-les. À l’aide d’un économe, détaillez-les en larges rubans, puis placez-les dans une passoire et poudrez-les de sel pour les faire dégorger. 2 Préparez la sauce : pelez et écrasez l’ail, mettez-le dans un bol avec l’huile, le jus de citron, le tahina, le sirop…

4
la camargue un delta magnifique

Un pays plat, si plat que “pour le voir”, disait Pagnol, “il faut monter sur une chaise”. Un pays, la Camargue ? Plutôt une île, lovée entre la Méditerranée et les deux bras du Rhône. Du haut du clocher de l’église des Saintes-Maries-de-la-Mer, la vue est étourdissante : un camaïeu de mer, de salines, de rizières, de dunes côtières… Aimées par Van Gogh, les Saintes sont le coeur battant de la Camargue. Il bat encore plus fort en mai, lors du pèlerinage des gitans venus célébrer Sara, leur patronne, et aussi Marie Jacobé, soeur de la Vierge, et Marie Salomé, mère des apôtres Jacques et Jean. Moment d’émotion quand les statues des saintes sont amenées en procession jusqu’à la mer, accompagnées par les manadiers, les gitans, les chants et les prières. TAUREAUX…

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les entrées ensoleillées

Gaspacho à la feta FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Pas de cuisson - Réfrigération : 2 h POUR 6 PERSONNES •200 g de feta •800 g de tomates mûres •1 concombre •1 petit oignon blanc frais avec la tige •1 poivron rouge •1 poivron vert •2 gousses d’ail •6 cuil. à soupe d’huile d’olive •4 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès •quelques brins de romarin •2 fines tranches de pain de campagne •sel •poivre du moulin 1 Lavez les poivrons, coupez-les en lanières en éliminant les parties blanches et les graines, recoupez 2 lanières en tout petits dés et le reste en morceaux. Pelez le concombre, fendez-le dans la longueur et épépinez-le. Coupez-le en dés. Pelez et hachez 1 gousse d’ail et l’oignon. 2 Lavez les tomates, puis mixez-les au blender. Filtrez…