Mad & Bolig GOURMET 1-2018

Hvad gør dig mest lykkelig? En grøntsagssmoothie og en kop urtete eller en smørcroissant over morgenkaffen? Allerede i 1985 fortalte verdenssundhedsorganisationen WHO os, at sygdom hænger sammen med usunde levevaner. Der er bare det problem, at de fleste af os på trods af århundreders sundhedsbud, fra prædikanters dundertale til Sundhedsstyrelsens oplysningskampagner, alligevel vælger at dyppe en friskbagt croissant i en dampende varm kop kaffe frem for det sundere alternativ. Vores hjerne belønner os nemlig med en følelse af lykke, når vi fodrer den med en kombination af smør, kulhydrater og koffein. Og hvad gør vi, når vi godt ved, at vi er galt på den? Vi køber os aflad. Der er masser af penge i at markedsføre produkter med henvisning til deres positive egenskaber for din og min sundhed. Den syndige mad…

Har du smagt poke…mon? Den hawaiianske pokesalat er en sund overdosis af rå fisk, ris, tang, ingefær og andre vitaminrige og farvestrålende sager. Stillehavssalatbølgen er også endelig nået til Danmark med hele to dedikerede pokebarer i København. På Gammel Kongevej serverer Olioli de sunde skåle ”to go” i seks farvestrålende udgaver – fx langer de én over disken med kammuslinger og ananas. Og på Nørrebro giver Maui Poke gæsterne masser af poke-kærlighed med opfindsomme og smagfulde skåle som Heat Wave med spicy tun og den vegetariske Feel Soy Good. Se mere på oliolipoke.com og mauicph.com. Madoplevelser på kanten af verden Websitet Atlas Obscura har siden 2009 givet deres læsere rejsetips til uopdagede, spøjse og vidunderlige steder på jordkloden. Du kan også finde en kulinarisk sektion, som fokuserer på klodens usædvanlige madsteder, ingredienser og…

Lav din egen sake Koji-kin er en starterkultur, som sætter den fermentering i gang, der kan føre til den ædle japanske risvin. Processen er faktisk ikke så kompleks, som man skulle tro, og der følger en vejledning med på pakken. Med koji-kin kan du også fremstille andre basisprodukter fra det japanske køkken såsom sojasauce, mirin og miso. 137,50 kr. på maltbazaren.dk. Spirende glæde Med et spireglas kan du dyrke dine egne velsmagende spirer. Frøene hygger sig i glassets fugtige indre og spirer med meget lidt pleje fra din hånd. I løbet af få dage har du det knasende element i dine friske vietnamesiske forårsruller. 148 kr. på hjemmeproduktion.dk. Fermenteringsbiblen Sandor Katz’ ”The Art of Fermentation” er et hovedværk inden for gæringens forædlende kunst. På knap 500 sider gennemgår Katz alle elementer af processen – fra…

MENU 6 personer Drink Gin og tonic med enebær og æble Forret Rimmet mørbrad med rødbedemayo og persilleolie Hovedret Kåldolmere med fisk, teriyakisvampesauce og ris Dessert Citrontærte med marengs GIN OG TONIC MED ENEBÆR OG ÆBLE 6 personer • isterninger• 1 del gin• 1 æble• 3-4 enebær pr. glas• 2 dele tonic Hæld isterninger i 6 glas. Hæld gin på. Skyl æblet, og skær det i tynde skiver. Læg 3-4 enebær og 1 skive æble i hvert glas. Fyld op med tonic. RIMMET MØRBRAD MED RØDBEDEMAYO OG PERSILLEOLIE 6 personer • 500 g afpudset oksemørbrad eller filet mignon• 50 g salt• 40 g sukker• 1 tsk. fennikelfrø FENNIKELSYLTEDE RØDBEDER: • •½ kg små rødbeder, gerne runde• 1 dl æbleeddike• 50 g sukker• 1 tsk. fennikelfrø• 25 g peberrod• 1 tsk. salt RØDBEDEMAYO: • lidt lage fra rødbederne• 100 g mayonnaise PERSILLEOLIE: • 2 spsk. hakket persille• •½ dl olivenolie• salt og peber TIL…

1 Citronens rynkede bror Du kender smagen af bergamotte fra earl greyte, for det er bergamotteolie, der giver teen dens delikate citrusagtige, letbitre smag. Brug saft og skal fra bergamotte i kager og desserter, men smag også mayonnaisen eller dressingen til med den parfumerede fyr. 2 Foie grasens farlige forbindelse Du tror, det er løgn, du tror, det er for meget, og du kan på ingen måde kombinere smagsindtrykkene på forhånd, selvom du anvender hele dit gastronomiske forestillingsapparat. Men her er intet mindre end anvisningen til tilberedelsen af en hed romance, en himmelsk alliance – en horisontudvidelse! Foie gras og gedeost med samme moussede konsistens, skåret i halvcentimeters skiver og lagt i lag. Spis det på hårdt ristet brød, gerne med en lille kirsebærkompot. Dit liv bliver ikke det samme igen. 3 Italien i…

SELLERI I KRYDRET YOGHURT MED DADLER OG MYNTE 2-4 personer (som tilbehør) • 600 g knoldselleri• saft og skal af 1 usprøjtet citron• 6 dadler uden sten• 1 håndfuld mynteblade• 2 spsk. ristede græskarkerner KRYDRET YOGHURTDRESSING: • 1½ dl yoghurt naturel eller cremefraiche 18 %• 1-2 tsk. honning• •½ tsk. sumak (kan udelades)• •½ tsk. stødt spidskommen• salt og peber Skræl knoldsellerien, og riv den groft på et rivejern eller med en spiralizer. Skyl og riv citronskallen fint, og pres saften af citronen. Vend selleristrimlerne med citronskal og -saft. KRYDRET YOGHURTDRESSING: Bland yoghurt, honning, sumak og spidskommen, og krydr med salt og peber. Vend sellerien i yoghurtdressingen. Hak dadler og mynte, og vend dem i sellerisalaten. Lad den trække i 15 minutter. Drys med græskarkerner før servering. SALTBAGT SELLERI 2-4 personer (som tilbehør) • 1 knoldselleri• 1 dl olivenolie• 500…