Mad & Bolig GOURMET Nr. 2, 2019

Hvis du bor i en storby, har du sikkert bemærket, at restauranter åbner og lukker hurtigere, end du kan nå at spise på dem. Ifølge Danmarks Statistik er restaurationsbranchens samlede salg på otte år steget med 54 %. Omvendt er antallet af konkurser også steget. I 2017 måtte 409 af Danmarks 17.400 restauranter dreje nøglen om. Det er ikke længere nok at servere god mad. Det er endda ikke nok at servere exceptionelt god mad, der får din krop til at hoppe af glæde og belønnelseshormoner. I dag skal du servere en oplevelse, der gør en forskel, hvis du vil være med i toppen af restaurationsbranchens elite. – Vi har skabt mange retter, der smager vildt godt, men det er bare ikke godt nok, hvis det er noget, man kan få på en…

Få til bords Selvom restaurantscenen de senere år har været præget af store, folkelige steder som fx Madklubbens mange spisehaller, så har en del restauranter også bygget om og reduceret antallet af siddepladser for at gøre spiseoplevelsen endnu mere eksklusiv og unik. Henrik Yde åbnede for nylig restauranten Omakase 71, hvor man kun bespiser seks personer ad gangen. Det gør den til Københavns mindste restaurant, selvom den dog ligger inde i en anden restaurant, nemlig Sea by Kiin Kiin. Det heldige halve dusin kommer på knap tre timer rundt til fire forskellige siddeområder og smager over 30 snacks og serveringer. Se, om du kan få bord på kiinkiin71.dk. Hot stuff! Meyers syltevareserie har fået to nye hotte varianter. Den ene er gulerødder med chili og havtorn og den anden blomkål med karry og…

LANGT FRA TRÆSPRIT Safterne stiger i disse måneder, og med en spand birkesaft i hånden er det faktisk ikke så svært at fremstille din egen birkevin. Frisk og forårsagtig! Læs mere på hjemmeproduktion.dk, som også er leveringsdygtige i både udstyr og gær. FLØJL I MUNDEN Invertsukker er en blanding af glukose og fruktose, som giver din hjemmelavede is eller sorbet uanet blødhed, da det reducerer krystalliseringen under indfrysningen. 27 kr. for 100 g hos molekymi.dk. REDZEPIS RECEPTER ”The Noma Guide to Fermentation” er kort tid efter dens udgivelse allerede en klassiker for alle, der er interesserede i gæringens gigantiske verden. 100 originale opskrifter og en række nye teknikker gør dit køkken til et boblende smagslaboratorium. 299,95 kr. hos arnoldbusck.dk.…

Fuld af saucen? Bliver man egentlig beruset af at spise mad med øl i? Det afgørende for den endelige alkoholprocent i en ret er, hvor meget alkohol du tilsætter fra start, og hvor meget du koger retten ind. De færreste kan dog blive fulde af en ret med øl, for så store mængder alkohol tilsætter man sjældent – og så meget spiser man jo heller ikke. Din alkoholprocent afhænger nok nærmere af de drikkevarer, du indtager ved siden af måltidet. Hvilken øl i hvilken ret? Øl kan give dine retter sødme fra malt og bitterhed fra humle. Til lette retter anbefales at bruge lyse øl som pilsner og hvedeøl, mens tungere simreretter godt kan klare mere kraftfulde øl som lagerøl og porter, der også passer godt i desserter med chokolade. HYLDEBLOMSTDRINK MED HVEDEØL OG…

1 Finger limes Der er noget helt særligt over saftspændte perler, der eksploderer af velsmag i munden. For at forstå finger limes må du tænke på en blanding af granatæblekerner og pomelo og spise dem, som de er, eller bruge dem i salater, desserter, oven på fiskeretter – alle steder, hvor du ønsker et spark af citrus og et gastronomisk wakeupcall. 2 Hornfiskeri Du kan spise hornfisken røget, men det tager lidt af sjælen ud af den fine fisk og giver den mere karakter af ål. Steg i stedet kødet som dobbeltfileter i et smørhav på panden, fisk dem op, og nyd dem som weekendfrokost med bitter salat og ikke så mange andre dikkedarer. Hvis du ikke er bange for at prøve noget nyt, kan du kaste dig ud i at tilberede en…

HØNSEKØDSSUPPE MED SPRØDT SKIND 4 personer 2 løg2 fed hvidløg2 gulerødder200 g knoldselleri1 hel kylling (1½-2 kg)8 sorte peberkorn1 tsk. hele korianderfrø1 laurbærblad GRØNTSAGSFYLD: 4 kartofler4 gulerødder300 g knoldselleri1 pastinak SPRØDT SKIND: kyllingeskind (fra kyllingen)salt og peber1 tsk. olie til stegning TIL SERVERING: 1 bundt bredbladetpersillegodt brød Pil løg og hvidløg, og skær løgene i kvarte. Skræl gulerødder og knoldselleri, og snit dem groft. Skær/træk skindet af kyllingen, og læg det til side til senere. Læg kyllingen i en gryde, og hæld vand over, så det netop dækker. Tilsæt løg, hvidløg, peberkorn, korianderfrø og laurbærblad sammen med de snittede gulerødder og knoldselleri. Bring gryden i kog under låg. Skru ned, og lad kyllingen simre i 30 minutter. GRØNTSAGSFYLD: Skrub kartofler, og skræl gulerødder, knoldselleri og pastinak. Skær dem i små stykker. Løft kyllingen op af gryden, og lad den afkøle…