Mad & Bolig GOURMET Nr. 3, 2019

Hvornår har du sidst kløet en gris bag øret? Har du nogensinde gjort det? Hvis ikke, så vil jeg foreslå dig at gøre det. For det kan være mere end svært at vælge, hvad der er bedst for dyrene, sundheden og for naturen i det hele taget, hvis du kun har køledisken at læne dig op ad. Det hjælper fx ikke på klimaet at forsage oksekød, hvis du i stedet køber lam fra New Zealand. Ligesom det også belaster at købe økologisk, hvis druerne har rejst den halve vej rundt om jorden. Jeg er selv vokset op på fuldfed mælk direkte fra naboens køer og har som barn bogstavelig talt klappet koteletterne, før de endte i fad. Min mor, der er vokset op på en bondegård i Jylland, har opdraget mig…

TIL FISKESUPPE Det ligner fiskeskæl på siden af skålene fra Royal Copenhagen, og mønsteret er lagt tættest der, hvor man naturligt holder om servicet. Serien Hav er udviklet i et samarbejde mellem arkitekt Bjarke Ingels, industriel designer Lars Holme Larsen og designfilosof Jens Martin Skibsted, og tankerne bag kredser om æstetisk bæredygtighed. Hav er tilgængelig i Royal Copenhagens egne butikker og på royalcopenhagen.com fra midten af august. JORDEN RUNDT I TRE DÅSER De nye rubs og krydderiblandinger fra svenske Epic Spice er i sandhed episke og perfekte til alle dine sommerkokkerier. Du kan slå dig løs med fx fransk vadouvan-karry, mexicansk mole-blanding eller argentinsk chimichurri-base. Se flere blandinger og nærmeste forhandler på epicspice.se. ”Den er god, klassisk og frisk, og den kan jeg næsten altid drikke, fordi den føles så rensende.”Chefsommelier på Kong Hans,…

OLIESHEIK PÅ FÅ MINUTTER Med koldpresudtrækkeren fra Olix kan du selv udvinde olie fra alverdens nødder og frø – og dermed være klar til at piske den vildeste mayonnaise til sommerens mange burgere. 2.399 kr. hos yeschef.dk. FIND VEJ TIL EN FYLDT POSE Lige om lidt peaker bær og frugter. Har du ikke selv en køkkenhave, giver appen Byhøst hjælp til at sanke i det offentlige rum. Byhøst viser vej til ramsløg, kirsebær, æbler og hundredvis af andre lækkerier – alt sammen indrapporteret af andre entusiaster. TRYK PÅ Multifunktionstrykkogeren Ocoo er inspireret af ældgamle koreanske madlavningsmetoder. Gryden kan programmeres, så den passer sig selv i timevis, og kan bl.a. frembringe sort hvidløg og sætte fart på gæringsprocesser. 4.395 kr. hos yeschef.dk.…

PERSILLESUPPE MED JOMFRUHUMMERHALER 4 personer JOMFRUHUMMERFOND: 1 kg jomfruhummerhaler2 l vand2 spsk. saltlidt olivenolie til stegninghvidvin PERSILLESUPPE: 8 dl jomfruhummerfond2 små bundter persille2 dl piskeflødeLæsø-salt og peber16 kogte jomfruhummerhalerTILBEHØRbrød JOMFRUHUMMERFOND: Fjern tarmstrengen fra jomfruhummerhalerne ved at dreje den midterste haleflap rundt og trække forsigtigt, så tarmen kommer med ud. Hvis den knækker, er det ikke frygteligt, bare lidt mere knasende. Bring vand og salt i kog. Læg jomfruhummer-halerne i gryden, og så snart vandet begynder at boble (ca. 90°), tager du jomfruhummerhalerne op. Gem vandet. Pil jomfruhummerhalerne, men gem alle skallerne. Brun alle skallerne i lidt olivenolie i en varm gryde. Når der dufter af hummerskal i hele køkkenet, hælder du lidt hvidvin og det gemte kogevand ved. Lad det koge i 15 minutter, mens du hakker løs på skallerne i gryden. Jo mere du hakker,…

1 Sol over Gudhjem Danske topkokke mødes hver sommer på Bornholm for at dyste i konkurrencen ”Sol over Gudhjem”. Lige meget om du tilbringer sommeren på Bornholm eller ej, er der en særligt tilfredsstillende sommerfornemmelse over den traditionsrige frokostret, der lægger navn til konkurrencen. Servér røgede sildefileter klassisk på groft rugbrød med løgringe, radiser, purløg og rå æggeblomme. 2 Et lille dryp I princippet kan du bruge en hvilken som helst sherryeddike, bare den er af god kvalitet, men denne fra Løgismose lavet på Olorososherry er et bud på en sand ven i sommerkøkkenet. Smagen er dyb og intens og giver det meste et kærligt og klædeligt puf: Grillet peberfrugt, ost, godt brød, friskplukkede tomater, is! 3 Ved stranden Måske får du en lille smule lyst til at droppe projektet, når du er halvvejs med…

JORDBÆRTÆRTE MED MAZARIN OG VANILJECREME 6 personer MØRDEJ: 125 g smør100 g sukker1 knivspids salt250 g hvedemel2 spsk. koldt vand1 tærteform, 24 cmi diameterlidt smør til formen MAZARINMASSE: 100 g marcipan100 g flormelis75 g blødt smør2 æg2 spsk. hvedemel 75 g mørkechokoladeknapper VANILJECREME: 2 æggeblommer3 spsk. sukker2 spsk. majsstivelse(Maizena)2½ dl mælk1 vaniljestang1 spsk. sukker til drys PYNT: 500 g jordbær50 g usaltedepistacienøddekerner MØRDEJ: Rør smør, sukker og salt sammen. Tilsæt hvedemel og vand, og saml dejen hurtigt uden at ælte for meget. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile på køl i 30 minutter. Rul dejen ud med en kagerulle på et meldrysset bord, og læg den i en smurt tærteform, så den dækker formens bund og kanter. Skær overskydende dej væk fra kanten. MAZARINMASSE: Tænd ovnen på 180°. Riv marcipan på den grove side af et rivejern. Pisk…