Mad & Bolig GOURMET Nr. 2 2020

1 Saltbagte løg Bag hele løg med skal på en bund af groft salt ved 200° i 20-30 minutter. Løgene får en sødlig smag og er velegnet som tilbehør til flæskestegen eller som et element på julefrokostbordet. 2 Pekannødder Selv kun en lille håndfuld pekannøder kan stille lækkersulten, fordi de er rige på både fibre, proteiner, vitaminer og hele 70 % sundt fedt. Nødden, der oprindeligt stammer fra Amerika, er god i alt fra julekager til friske kålsalater. 3 Sildegilde Selv om man betegner sild som en fed fisk, er fedtindholdet faktisk cirka det samme som i magert svinekød. Udover klassiske spegesild, røgede sild og marinerede sild kan du også spise f.eks. matjes, der er sild fanget fra midten af maj til slutningen af juli, og som derefter saltes let og modnes af enzymer. 4 Surkål…

SNEKUGLER MED MARCIPAN OG AMARENA-KIRSEBÆR 16 stk. 200 g marcipan16 Amarena-kirsebær200 g hvid chokolade PYNT: 2 spsk. kokosmel2 tsk. kandiserede violer2 tsk. frysetørret kirsebærpulver1 tsk. spiseligt sølvstøv Del marcipanen i 16 lige store stykker, og tryk kuglerne flade. Afdryp kirsebærrene i en sigte, og læg et kirsebær på hvert marcipanstykke. Fold marcipanen rundt omkring kirsebærret, og tril forsigtigt til en kugle. Hak og smelt den hvide chokolade over vandbad. Vend kuglerne 1 ad gangen i den smeltede chokolade, dryp af, og læg dem på et stykke bagepapir. PYNT: Drys straks nogle af kuglerne med kokos og kandiserede violer. Lad chokoladen størkne, før du pynter de resterende kugler med kirsebærpulver og spiseligt sølvstøv. Opbevar konfektkuglerne tørt og køligt, men ikke i køleskabet. SØLVKARAMELLER MED LAKRIDS Ca. 16 stk. 1 tsk. lakridspulver2 dl fløde250 g sukker½ dl lys sirup½ dl vand½…

FLÆSKESTEG MED CITRONSKAL OG ROSMARIN 8 personer 2 kg svinekam100 g groft saltFintrevet skal af 1 usprøjtet citron1 kvist frisk rosmarin1 stegetermometer Tjek, at sværen er ridset helt ned til kødet. Gnid sværene med rigeligt salt, og fordel citronskal og hakket rosmarin over stegen. Placér stegen med sværen opad på en rist, og steg den ved 100° i ca. 2 timer, til den har en kernetemperatur på 50°. Skru ovnen op på 250°, og lad den stege i ca. 1 time, til den er 68°-70° i centrum. Tag stegen ud, og lad den trække i 20 minutter, før den skæres i skiver. BRUN SAUCE FRA BUNDEN 6-8 personer 2 løg2 pastinakker2 gulerødder1 kg stegeben2 spsk. smagsneutral olie2 fed hvidløg1 kvist frisk timianEvt. en sjat rødvin2 spsk. smør2 spsk. mel1 spsk. ribsgeléSalt Skær løg i kvarter, og skær…

Snaps og smørrebrød Det er højsæson for højtbelagt smørrebrød, og et godt bud på en fristende frokostaftale mellem julegaveindkøbene er på den forholdsvis nyåbnede Restaurant HOS i centrum af Odense. Prøv f.eks. en marineret sildemad, og skyl ned med restaurantens hjemmelavede snaps – alt sammen lavet på lokale råvarer. Restaurant HOS, Kongensgade 65 i Odense, restauranthos.dk. Fra gård til gourmet I en lille oase i hjertet af Vestjylland ligger Ribehøj, som igennem tre generationer er gået fra gård og landbrug til luksussuiter og gourmet-mad. Der er ild i pejsen, bjælker i loftet og udsigt til kokkene, der arbejder i køkkenet. På tallerkenen finder man innovativ mad lavet på lokale råvarer og friske krydderurter fra egen urtehave. Restaurant Ribehøj, Ribevej 34 i Føvling. HJEMMELAVET JULEMAD Foretrækker du at lave julemaden selv, finder du masser af inspiration…

TIP Hvis du ikke har syltede hyldeblomster, kan du bruge lidt hyldeblomstsaft og en lys frugteddike. BLOMKÅLSSALAT MED FENNIKEL, SYLTET RØDLØG, RADISE OG ESTRAGON 4 personer 500 g blomkål (evt. i forskellige farver)1 fennikel5 radiser DRESSING: 1 spsk. sennep 1 tsk. akaciehonning½ dl æbleeddikeSalt og peber1 dl olivenolie½ bundt estragon Skyl blomkål, fennikel og radiser. Skær rod og top af fennikel og radiser. Skær blomkål, fennikel og radiser i papirtynde skiver, f.eks. på et mandolinjern, og læg dem i en skål med koldt vand, så de holder sig sprøde. Dressing: Bland sennep, honning, eddike, salt og peber i en skål, og rør godt sammen. Tilsæt olie lidt ad gangen under piskning, så du får en tyk og sammenhængende dressing. Hæld vandet fra grøntsagerne, og afdryp dem. Vend dressingen med grøntsagerne, og bland det hele godt sammen. Anret salaten…

SØDT Æbleskiver med chokolade 15 stk. 2 æggehvider70 g smør125 g hvedemel2 dl mælk½ tsk. bagepulver50 g sukker½ tsk. stødtkardemomme1 knsp. salt100 g mælkechokoladeSmør til stegning TIL SERVERING: 2 spsk. flormelis Pisk æggehviderne stive i en skål. Smelt smørret. Pisk hvedemel sammen med smeltet smør, mælk, bagepulver, sukker, kardemomme og salt i en anden skål. Vend æggehviderne sammen med melblandingen. Hak mælkechokoladen groft. Opvarm en æbleskivepande med smør, og fyld hullerne ¾ op med dej. Vend æbleskiverne ½ omgang, når de begynder at stivne i kanterne. Læg et stykke chokolade ind i hulrummet på hver æbleskive. Vend dem rundt, og steg dem færdige. SERVERING: Drys de lune æbleskiver med flormelis, og servér straks. SALT Æbleskiver med laks og cremefraiche 16 stk. 2 æg2 dl sødmælk100 g boghvedemel75 g hvedemel1 tsk. bagepulver1 knsp. salt50 g smør til stegning TIL SERVERING: 2 skalotteløg150 g cremefraiche…