Cookieの Sommer 2018 の目次

“Uanset om du holder af at have mange bolde i luften eller gå roligt og støt fremad på den samme line, er der masser af kagedrømme klar til dig.” Jordbær og is. Det må være standardsvaret på, hvad sommeren mindst skal byde på af søde sager. Og det imødekommer vi hjertens gerne på Cookie-redaktionen, for vi elsker begge dele højt! Jordbærrene smager måske allerbedst ude i haven, mens de plukkes, men de gør sig næsten lige så godt, når du tager dem med ind i køkkenet og forkæler dem med vanilje, fløde og chokolade. Og is skal der til – både flødeis, sodavandsis og islagkage. I et cirkus udgør de optrædende en farverig skare, og sådan er det også med opskrifterne i dette nummer af Cookie. Vi kommer hele vejen…

Grill desserten Står menuen på grillmad i haven? Bliv siddende lidt længere, og udnyt grillens eftervarme til en let dessert. Skær ½ vandmelon med skal i 2 cm tykke trekantede skiver, pensl dem med solsikkeolie, og steg dem på grillen i 2 minutter på hver side, til de får flotte striber. Hæld 1 dl pastis over dem (pas på stikflammer!). Anret vandmelonskiverne med kugler af lakridsis, og dryp lakridssirup over isen. Pynt med hindbær og evt. med friskhakket estragon. Flot blikfang Lad dekorative kagedåser, patentglas, flasker og små bageforme af metal danne et stemningsfuldt stilleben i vindueskarmen eller på en hylde i køkkenet. Så gør dit bage- og sylteudstyr nytte, selvom du måske ikke får det brugt så ofte, som du gerne ville. Søde grissini Grissini plejer at være salte,…

Cheesecakes med tørrede appelsiner og appelsingelé Tid: 1 time og 10 minutter. Frysetid: I alt 50 minutter. Ovntid: 3 timer. Antal personer: 6. De syrlige cheesecakes i portionsstørrelse imponerer på ethvert dessertbord. TØRREDE APPELSINER: 2 usprøjtede appelsiner KIKSEBUND: 50 g smør100 g Digestive-kiks6 små springforme, ca. 10 cm i diameterlagkageplast FLØDEOSTFYLD: 3 blade husblaskorn af 1 vaniljestang50 g flormelis200 g flødeostsaft og skal af 2 usprøjtede appelsiner3 dl piskefløde APPELSINGELÉ: 2 blade husblassaft af 3 appelsiner50 g sukker TØRREDE APPELSINER: Tænd ovnen på 100°. Skær appelsinerne i tynde skiver. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og lad dem tørre i ovnen i 3 timer. KIKSEBUND: Smelt smørret ved lav varme. Knus kiksene fint, og hæld dem i en skål. Hæld smørret over, og rør det hele godt sammen. Beklæd…

HVAD ER CHOKOLADETEMPERERING? Chokoladetemperering handler dybest set om at give chokoladen den rette temperatur. Når den opnår det, får chokoladen en flot blank overflade og et godt knæk, når man tager en bid af den. Den tekniske forklaring er, at det kakaosmør, der er i chokolade, sidder sammen i en kompleks krystalstruktur. Når chokoladen varmes op, ødelægges strukturen, og chokoladen kan derfor ikke finde tilbage til sin oprindelige struktur, når den størkner. Når man tempererer chokolade korrekt bevares noget af strukturen, og chokoladen kan derfor blive sprød og blank, når den er størknet. HVILKEN CHOKOLADE SKAL JEG VÆLGE? Som med så meget andet gælder det også for chokolade, at det er en smagssag, hvad man foretrækker. Nogle sværger til den franske Valrhona, mens andre er mere til den belgiske Callebaut.…

“Let’s face it, a nice creamy chocolate cake does a lot for a lot of people; it does for me”Audrey Hepburn TOP DEN OP Det er den flotte pynt på toppen, der forvandler en muffin til en cupcake. Men det er ikke helt nemt at få frostingen til at lande pænt oven på den lille kage, som typisk hæver op under bagningen og får en såkaldt muffintop. På Cookieredaktionen er der bred enighed om, at det bedste er først at skære toppen af med et vandret snit, så overfladen bliver plan. Herefter er det nemt at sprøjte frostingen ud på kagen. VAFLER TIL FROKOST Har du en sød tand ligesom os på Cookie-redaktionen? Så ved du også, at det kan være svært at nøjes med en enkelt kagepause i løbet…

Tricolore-lagkage med luksussmørcreme Tid: 1 time og 10 minutter.  Bagetid: 1 time.Køletid: 30 minutter.Antal personer: 12. En meget børnevenlig lagkage, som voksne også synes smager fantastisk. SANDKAGEBUNDE:1 vaniljestang250 g sukker250 g blødt smør5 æg250 g hvedemel2 tsk. bagepulversaft og skal af 2 usprøjtede limefrugter1 tsk. rød frugtfarve75 g mørk chokolade to springforme, 20 cm i diameter LUKSUSSMØRCREME:200 g æggehvider,evt. pasteuriserede250 g sukker300 g blødt smørevt. 1-2 tsk. vaniljesukkerlidt lyserød pastafarve1 tsk. sigtet kakao TIL SAMLING AF KAGEN:4 spsk. god hindbærmarmelade4 spsk. Nutellaen sprøjtepose med en stor stjernetylle SANDKAGEBUNDE: Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og mas dem sammen med lidt af sukkeret. Pisk vaniljesukker, sukker og blødt smør hvidt og luftigt. Det tager ca. 5 minutter. Tilsæt herefter 1 æg ad gangen, og pisk grundigt efter hvert æg. Bland mel og…

Regnbueis med jordbær, vanilje og chokolade Tid: 25 minutter. Frysetid: Mindst 4 timer. Antal personer: 8-10. Først laves en stor portion vaniljeis, som bagefter trylles om til jordbær- og chokoladeis. Spis den med friske jordbær til, og mærk smilet brede sig. VANILJEIS: 1 l piskefløde8 æggeblommer, evt. pasteuriserede200 g flormeliskorn af 1 vaniljestangen aflang fryseegnet form, 2 l JORDBÆRIS: 200 g friske jordbær100 g flormelisevt. 1-3 spsk. rød konditorfarve CHOKOLADEIS: 100 g mørk chokolade TIL SERVERING: 10 friske jordbær50 g mørk chokolade VANILJEIS: Pisk fløde til skum i en stor skål. Pisk æggeblommerne lyse og luf-tige sammen med flormelis og vaniljekorn i ca. 7 minutter med en elpisker i en anden skål. Del æggemassen i 3 skåle. Vend ¹⁄ ³ af flødeskummet i den ene portion æggemasse, og fordel blandingen…

Kirsebærtærte med stjerneanis og vanilje Tid: 30 minutter. Bagetid: 35 minutter. Antal personer: 8-10. Der er hjerter på toppen, så du må hellere servere den dejlige kirsebærtærte for nogen, du har kær. KIRSEBÆRFYLD: 400 g friske kirsebær1 dl sukker1-2 stjerneanis1 vaniljestangskal og saft af 1 usprøjtet citron2 spsk. kartoffelmel MØRDEJ: 150 g koldt smør4 dl hvedemel½ dl flormelis1 æg½ spsk. vanden tærteform med løs bund,ca. 24 cm i diameteræg og mælk til penslingrørsukker til drys KIRSEBÆRFYLD: Skyl kirsebærrene, og udsten dem. Læg dem i en tykbundet gryde sammen med sukker og stjerneanis. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og læg vaniljekorn og -bælg i gryden. Lad kirsebærrene koge op. Bland fintrevet citronskal, citronsaft og kartoffelmel, og pisk det i de kogende bær, til blandingen er tyknet. Lad den køle af, og…

FYLD FRYSEREN Lav hjemmelavede is med den fineste form, der gør dem ekstra indbydende og appetitlige. Retro ice-cream mould, 22 kr. (lagerhaus.com). Så er der serveret Servér desserten i Hays fortolkning af den klassiske italienske isskål i rustfrit stål med rundinger de helt rigtige steder. 119 kr. (cahetu.dk). KLASSENS SØDE PIGE Charlotteskålen fra Blomsterbergs er helt ideel, når du skal smelte chokolade over vandbad. Skålen tåler opvask, fryser og ovn og har en diameter på 14 cm. 169 kr. (imerco.dk). Et flot snit Skal kagebundene være lige tykke hele vejen rundt? Så har du brug for andet end en lang kniv. Kagedeleren har savtakket klinge og skærer ensartede lagkagebunde på max. 40 cm i bredden og 10 cm i højden. 99 kr. (bagebixen.dk). FINT I EN FART Hak pistacienødder, purér…

Flødeboller med cookiebunde og chokoladeovertræk Tid: 1 time. Bagetid, cookiebunde: 10 minutter. Hviletid: 1 time. Antal: 18 miniflødeboller. Hvis du gør dig umage med chokoladetempereringen, får du belønningen i en helt sprød og blank chokoladeskal. COOKIEBUNDE: 75 g blødt smør25 g peanutbutter150 g brun farin¼ tsk. salt1 æg150 g hvedemel50 g mørk chokolade35 g saltede peanutsen lille rund kageudstikker, ca. 3,5 cm idiameter FLØDEBOLLESKUM: 75 g sukker40 g glukosesirup40 g vandkorn af ½ vaniljestang½ dl æggehvider, evt. pasteuriseredeen sprøjtepose med rund tylle OVERTRÆK: 200 g mørk chokolade25 g saltede peanuts COOKIEBUNDE: Tænd ovnen på 200°. Pisk smør, peanutbutter, brun farin, salt og æg luftigt med en elpisker. Rør mel, hakket chokolade og finthakkede peanuts i med en ske. Smør dejen ud i ½ cm’s tykkelse på en bageplade beklædt med…

Chokolademazarinkage med solbærmousse og chokoladeomslag Tid: 1 time og 20 minutter. Bagetid: 45 minutter. Afkøling: Mindst 3 timer. Antal personer: 8-10. Det kræver en smule tålmodighed og fingerfærdighed at få chokoladeomslaget helt perfekt, og skulle kanten få et lidt hjemmelavet udseende, så gør det ingenting. 150 g marcipan150 g sukker150 g blødt smør3 æg100 g mørk chokolade1 spsk. kakao¼ tsk. salten springform, ca. 20 cm idiametersmør til formen1 rulle lagkageplast SOLBÆRMOUSSE: 3 blade husblas1 vaniljestang300 g solbær (fra frost)150 g sukker1 spsk. citronsaft2½ dl piskefløde100 g skyr CHOKOLADEOMSLAG: 200 g mørk chokolade SOLBÆRMARENGS: 1½ æggehvide, evt. pasteuriseret75 g sukker2 spsk. frysetørretsolbærpulveren sprøjtepose medstjernetylleevt. rød skovsyre Tænd ovnen på 180°. Smør formen, og læg bagepapir i bunden. Riv marcipanen, og rør den let sammen med sukker og smør. Pisk æggene i…

Islagkage med solbær- og karamelparfait på kiksebund Tid: 1 time og 20 minutter.Frysetid: I alt mindst 10 timer.Antal personer: 8-10. Solbærparfaiten giver en dyb, syrlig smag til den søde karamelparfait. Foretrækker du andre bær, kan du for eksempel bruge brombær eller hindbær. KIKSEBUND:250 g havrekiks60 g blond chokolade, fx Dulcey fra Valrhona115 g smør½ tsk. salten springform, 20-24 cm i diameter lagkageplast KARAMELPARFAIT:150 g lyst rørsukker5 dl piskeflødeca. ½ tsk. salt2 æggeblommer, evt. pasteuriserede korn af ½ vaniljestang SOLBÆRPARFAIT:250 g solbær, evt. fra frost125 g sukker2 spsk. citronsaftkorn af 1 vaniljestang4 spsk. sukker4 æggeblommer, evt. pasteuriserede1 nip salt4 dl piskefløde TIL SERVERING:50 g blond chokolade, fx Dulcey fra Valrhona100 g friske blåbær50 g sukkermandler, fx fra Summerbirdevt. rød skovsyre KIKSEBUND: Knus kiks fint. Hak chokolade. Smelt smør i en lille…

Brombærscones med hvid chokolade og lavendelglasur Tid: 25 minutter. Bagetid: 12 minutter.Antal: 9 stk. Giv dine scones et skud sommer med solmodne brombær, der gør noget virkelig godt for både smag og konsistens. 250 g hvedemel3 spsk. flormelis1 tsk. vaniljesukker3 tsk. bagepulver¼ tsk. salt50 g smør130 g kærnemælk + lidt ekstra til pensling100 g hvid chokolade100 g brombær LAVENDELGLASUR:½ dl mælk15 g smør1 spsk. tørret lavendel150 g flormelis Tænd ovnen på 220°, og beklæd en bageplade med bagepapir. Bland hvedemel, flormelis, vaniljesukker, bagepulver og salt i en skål. Skær smørret i små tern, og smuldr dem i melblandingen med fingrene. Saml dejen med kærnemælken uden at ælte for meget. Ælt forsigtigt grofthakket hvid chokolade og brombær ind i dejen. Rul dejen ud med en kagerulle på et meldrysset bord, til…

Rødgrød med vaniljeis og friske hindbær Tid: 20 minutter.Antal personer: 4. 1 vaniljestang2 dl vand150-170 g rørsukker250 g jordbær125 g hindbær125 g ribs125 g blåbær2½ spsk. kartoffelmellidt vand TIL SERVERING: vaniljeisfriske mynteblade125 g friske hindbær Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kog vand, sukker, vaniljekorn og -bælg op i en gryde, til sukkeret er smeltet. Skyl og nip bærrene, hvis du bruger friske. Lad dem koge med i gryden ved svag varme i 5 minutter. Fjern vaniljebælgen. Blend bærrene i en blender eller foodprocessor, og sigt dem tilbage i en ren gryde. Giv dem et hurtigt opkog, og tag gryden fra varmen. Smag til med sukker. Rør kartoffelmel ud i lidt vand, og hæld det i en tynd stråle i den varme grød, mens du rører. Hæld grøden i en…

Rabarberis med makroner i små kræmmerhuse Tid: 30 minutter. Afkøling: 30 minutter. Frysetid: 1-3 timer. Antal personer: 6. Den syrlige rabarberis får sødt selskab af sprøde makroner. Nyd det skønne makkerpar i et fint lille kræmmerhus. 300 g rabarber½ dl koncentreretrabarbersaft100 g sukker1½ dl sødmælk½ l piskefløde75 g makroner eller marengs TIL SERVERING: små kræmmerhuse1 spsk. frysetørrede rabarbereller hindbær Rens rabarber, og skær dem i små stykker. Bring dem i kog i en lille gryde sammen med rabarbersaft og sukker. Lad blandingen simre i gryden i 6-8 minutter, til rabarberne er møre. Pres rabarberkompotten gennem en finmasket sigte, så de grove tråde sies fra. Sæt saften på køl. Bland den afkølede rabarbersaft med mælk, fløde og knuste makroner. Kør isen på en ismaskine, eller sæt den i fryseren i 1-3…

Syrnede mælkeprodukter er varmebehandlet mælk, som er syrnet med bakteriekulturer, der giver en helt specifik smag og konsistens. For de enkelte typer syrnede mælkeprodukter kan der være lighedspunkter, fx fedtprocent, proteinindhold og bakterietype, men alle mejerier producerer dem på deres egen måde. Denne forskel er så tydelig at smage, at du blandt et enormt udvalg ofte vil have personlige favoritter. De syrnede mælkeprodukter indgår i mange typer bagværk, cremer og fromager eller som tilbehør til kager og desserter. Du kan også bruge de syrnede mælkeprodukter i brød, hvilket giver en bedre holdbarhed i brødet, men også en mere kompakt krumme. YOGHURT Fælles for disse syrnede mælkeprodukter er, at de er friske og syrlige og gode til morgenmad, i brøddej, kolde saucer, dip og dressinger, i koldskål og fromager, og at…

JEG HIVER MINE BØRN MED UD I KØKKENET og lader dem stikke fingrene i selv den rå pandekagedej, og de elsker det! Min yndlingscitrontærte Citrontærten har det hele – sødme, syre og sprødhed. Jeg elsker den faktisk! Tid: 1 time. Hviletid: 2 timer. Ovntid: 10-12 minutter. Antal personer: 6. TÆRTEDEJ: 60 g blødt smør45 g flormelis1 nip salt15 g mandelmel1 æg115 g hvedemelen metaltærteform CITRONCREME: 1 blad husblas95 g sukkerskal af 2 usprøjtede citroner3 små æg1 dl friskpresset citronsaft50 g smør MARENGS: 40 g æggehvider40 g sukker1 nip salt40 g flormelis DU SKAL OGSÅ BRUGE: to sprøjteposer med rund tylleen gasbrænder TÆRTEDEJ: Pisk smør med flormelis. Bland salt, mandelmel, æg og 30 g hvedemel grundigt i uden at piske. Rør resten af melet i, og lad dejen hvile på køl…

Mojito-ispinde med mynte og hindbær Tid: 15 minutter. Frysetid: Natten over.Antal: 6 stk. Giv din mojito-is lidt ekstra smag med et par friske hindbær, der understreger sommerstemningen. 2 dl vand 1 dl rørsukkersaft af 6 limefrugter (ca. 1½ dl)1½ dl danskvand3 spsk. lys rom50 g hindbær½ bundt mynteblade6 ispindeforme6 ispinde af træ Kog vand og sukker, indtil sukkeret er helt opløst. Blend blandingen godt i en blender sammen med limesaft, danskvand og rom. Hæld blandingen i formene. Skyl hindbær og mynteblade, og fordel dem i formene. Sæt isene i fryseren, og sæt træispindene i isene efter ca. 1 time. Lad dem fryse færdig natten over, og servér dem. Gin og tonic-ispinde med blåbær og lime Tid: 15 minutter.Frysetid: Natten over. Antal: 6 stk. En gin og tonic kan serveres med din favoritgarnering,…

Jordbærshake med mandelmælk, vanilje og mynte Tid: 10 minutter.Antal personer: 4. Har du en rest vaniljeskyr eller vaniljeis, kan du tilsætte det sammen med almindelig mælk og udelade mandelmælken. 500 g friske jordbæristerninger1 l mandelmælkkorn af 1 vaniljestang3 stilke frisk mynte1-2 spsk. flormelis Skyl og nip jordbærrene. Blend jordbærrene i en kraftig blender sammen med isterninger, mandelmælk, vaniljekorn og mynteblade, og smag til med flormelis. Servér straks. Jordbærdrik med hyldeblomst og kærnemælk Tid: 15 minutter. Antal personer: 4-6. Der er lidt koldskålssmag over den forfriskende jordbærdrik, der er sødet med dejlig hyldeblomstsaft. 300 g friske jordbær½ dl koncentreret hyldeblomstsaft15 blade citronverbena eller citronmelisse6 dl kærnemælk Skyl og nip jordbærrene, og blend dem sammen med hyldeblomstsaft, citronverbena og kærnemælk i en blender, til blandingen er helt glat. Smag evt. jordbærdrikken til…

Tid: 30 minutter.Hviletid: 30 minutter. Bagetid: 8 minutter.Antal: Ca. 20 stk. 200 g hvedemel105 g flormelis30 g mandelmelkorn af ¼ vaniljestang145 g smør½ æg50 g hvid chokoladefrysetørret solbærpulver200 g solbærmarmelade Bland mel, flormelis, mandelmel og vaniljekorn i en skål. Skær smørret i mindre stykker, og smuldr det i dejen. Saml dejen med ægget, og ælt den hurtigt sammen, så den ikke når at blive varm. Tril dejen til en kugle, og læg den på køl i ½ times tid. Rul kagedejen ud mellem 2 stykker bagepapir (drys evt. med lidt ekstra mel), til den er 3-5 mm tyk. Udstik små cirkler på ca. 5 cm i diameter med en kageudstikker. Bag bundene ved 190° i ca. 8 minutter. De må gerne virke en smule ubagte, når de lige bliver taget…