TAPAS の Julio - Agosto 2018 の目次

Aviso a navegantes: no me voy a cortar. Imaginé TAPAS para explicar cómo somos y para contar lo que somos (adónde vamos, no tengo ni idea), hay que saber qué comemos. El hombre es el único animal que no tiene depredador, por eso hemos invadido el planeta y lo superpoblamos hasta que se deje. Pero sí que nos comen. Cuando morimos, como Anthony Bourdain, nos devoran unos pequeños gusanos para los que somos comida gourmet. Así que siempre que me doy un homenaje gastronómico me digo que es mejor que me cuide porque acabaré siendo alimento de otros seres diminutos (con nombre de chuche naranja para niños gorditos). A no ser que te incineren, claro, que entonces el que te engulle es el fuego enterno (gas ciudad, normalmente) y luego…

desde hace 14 temporadas, Ana Rosa Quintana (Madrid, 1956) lidera las mañanas de la televisión en España con su magacín: el programa de A R. Su rigurosidad a la hora de transmitir las noticias le ha hecho ser una de las comunicadoras con más credibilidad del panorama televisivo nacional. Los mensajes de móvil que desveló su programa del expresident de la Generalitat, Carles Puigdemont, al exconseller de Sanidad, Toní Comín, en donde reconoce: “Esto se ha terminado, los nuestros nos han sacrificado”, ha sido una de las grandes exclusivas de la temporada. Su buen hacer periodístico ha sido reconocido con numerosos premios, entre ellos, ocho TP de Oro, cuatro de ellos como Mejor Presentadora (1998, 1999, 2000 y 2001). También le dieron el Micrófono de Oro en la categoría de…

Fernando Salvador es uno de esos pocos afortunados que ha transformado un sueño adolescente en el trabajo de su vida. Y es literal: con 21 años se fue a Barcelona en busca de trabajo en el sector del automóvil y ahora puede alardear de llevar 27 años en Seat, 18 de ellos en comunicación de la marca. “Antes me daba apuro decirlo porque la gente cambiaba muy rápido de compañía, ahora me siento muy orgulloso de haber trabajado tanto tiempo en un proyecto que hoy vive un momento muy dulce”. Y es que esta ha sido la mejor primavera de la historia de la marca. Pero quieren más, pues el sector de la automoción está imparable. “Tenemos que afrontar grandes retos porque es un sector que después de vivir muchos…

“HEMOS DEJADO DE EXPLICAR A LOS TURISTAS LO QUE TENEMOS PARA MOSTRARLES QUE SUS EXPECTATIVAS SE VAN A CUMPLIR” La apertura de miras y el cambio de perspectiva son características casi inherentes al sector turísitco. Xavier Espasa lo sabe bien y lo aplica en su trabajo con la naturalidad de quien ha estado a cargo de los mercados de Asia-Pacífico en la Agencia Catalana para la Competitividad de las Empresas Catalanas. “Gran parte de mi carrera profesional la he dedicado a proyectar Cataluña en mercados internacionales. La proyección exterior es apasionante. Poder explicar al mundo tu oferta, las características de tus empresas y del territorio es siempre un regalo”. Un regalo del que sigue disfrutando, pues después de aquello entró al frente de la Agencia Catalana de Turismo, y de…

CUANDO HARRY ENCONTRÓ A SALLY... 1989  Meg Ryan y su orgasmo fingido. La escena más memorable de esta comedia romántica se rodó en Katz’s Deli (Nueva York). “Tomaré lo mismo que ella”, dice otra clienta. Era un sándwich de pastrami. SALVADOS POR LA CAMPANA 1989-1993  Zack Morris traía de cabeza al director del instituto Bayside, pero siempre se salía con la suya. Además de en las aulas, él y sus amigos pasaban el rato en la cafetería The Max. LOS LADRONES VAN A LA OFICINA 1993-1996  Los mejores cómicos del cine español –José Luis López Vázquez, Fernando Fernán Gómez, Manuel Alexandre...– interpretaban a unos ladrones que se daban cita en la barra del bar “La oficina”. GREASE 1978  Hamburguesas y batidos es el menú de los (en teoría) adolescentes del…

TAPAS ¿Cuál es tu comida favorita? B.S. Sin duda alguna y dado mi origen vasco, el chuletón con una buena ensalada de la huerta. T ¿Y la que más detestas? B.S. Callos, morros, vísceras, etc. T Si pudieras elegir, ¿qué comerías ahora mismo? B.S. Un buen chuletón con un vino tinto, un Pago de Capellanes. T ¿Recuerdas cuál fue el primer restaurante que visitaste? B.S. Un restaurante de Bilbao que se llama Goizeko Kabi, y tomamos unas alubias fantásticas. T ¿Y ese al que volverías sin parar? B.S. Espai Kru (Barcelona). T Ahora, un restaurante que no recomendarías ni a tu peor enemigo. B.S. Patrón en Travessera de Gràcia. T Un sitio por conocer. B.S. Menorca es maravillosa. T .Tu bebida favorita.…

Si no sabe quién era Anthony Bourdain hay varias explicaciones posibles: o acaban de salir de un coma profundo o han estado en la cárcel en régimen de aislamiento. O, sencillamente, esto de comer y beber les importa un carajo. Si he despertado su curiosidad siga leyendo. Anthony Bourdain era cocinero, pero no un cocinero famoso de los que salen en la tele y firman autógrafos por la calle. Era uno de los millones de operarios del fogón a los que la Guía Michelin o la crítica especializada no han dedicado nunca una línea, uno de esos honrados currantes que viven en una habitación sin ventanas a temperaturas que bordean el umbral al que la vida humana puede desarrollarse para que usted o yo podamos pasar un buen rato en…

Como nota de la colosidad ambiente he encontrado este escaparate de restaurante en que se expone el buey entero, del que se cortan a la vista del público los bistecs que se despachan en los adentros. El enorme buey, en actitud descabezada y solemne, con algo de monumento a la gula, duró sólo dos días en el escaparate, pues al pasar de nuevo por allí había un cambio de programa, y el escaparate estaba lleno de conejos. La diferencia entre España y Alemania yo la haría gráficamente colocando la salchicha al lado del churro, que es una salchicha flaca y falsificada. El alemán se nutre en la madrugada con salchichas que adquiere en la calle y que los vendedores llevan en recipientes de agua caliente, así como el español, a…

DE ACAMPADA Paisajes naturales, noches junto a la hoguera y la despreocupación de saberse al margen del mundo. Esas sensaciones que se respiran en una acampada entre amigos han inspirado a Happy Socks para crear una colección otoño/ invierno donde los colores y los motivos ‘foodies’ llenan de alegría calcetines dignos de enseñar. Nuestros favoritos: los de hamburguesas y patatas. Ya se sabe, la cabra tira al monte, y nosotros, a lo ‘foodie’ ( happysocks.com ). WARHOL, COME FRUTA Warhol era más de dulces que de verduras y frutas, pero fue una banana la que revolucionó su carrera como artista y la de The Velvet Underground cuando la pintó en la carátula de uno de sus discos. Esa ilustración, icono pop donde los haya,…

Envejecido en barricas de roble blanco durante al menos 7 años, el ron añejo Havana Club 7 Años hace gala de un abanico de aromas y gustos que definen con rotundidad su carácter y no necesitan adorno alguno, de ahí que lo mejor sea tomarlo solo o con hielo. Seco en nariz, con trazas de aguardiente añejado, miel de caña, pasas, roble y frutos secos. En boca empieza con notas dulces y evoluciona hacia el aguardiente y la miel. Acepta con gusto participar en la coctelería pero en la ‘premium’, esa riqueza aromática no deja lugar a medias tintas.…

1 PASADO En 2019 se publicará la biografía de Anthony Bourdain editada por su asistente Laurie Woolever. ¿Contará todos los secretos del chico malo de la cocina? 2 MUY HECHO Trump y su demoledora política migratoria, y su consejero comiendo en un restaurante mexicano. Se veían venir los gritos de “fascista”. 3 AL PUNTO Última moda ‘gastro’ a la vista: los cines restaurante. ¿Una nueva forma de disfrutar de la comida o de matar el noble hobby de acudir a las salas? 4 POCO HECHO En Rusia, un spot de Burger King anima a las mujeres rusas a casarse con futbolistas para “obtener los mejores genes y garantizar el éxito del equipo nacional”. De locos. 5 CRUDO Y hablando de ‘fast food’, el alcalde de Londres quiere prohibir los anuncios…

mikel Urmeneta (Pamplona, 1963) es uno de los grandes referentes creativos españoles. En 2017 fue considerado como una de las 100 personas más creativas del mundo según la revista Forbes. Conocido por sus icónicos dibujos, ha llevado a cabo también numerosos proyectos y campañas publicitarias, muchas de ellas ligadas al turismo, y ha realizado trabajos y colaboraciones creativas con innumerables marcas y personalidades internacionales destacadas en el mundo de la ciencia, el arte y la cultura. Su gran salto internacional lo dio en 1989, cuando fundó la marca Kukuxumusu con dos amigos, con la que revolucionó el concepto del souvenir a través de sus originales dibujos. Sin embargo, en 2014 tuvo que marcharse por desavenencias con el nuevo propietario, y un año después creó una nueva marca: Katuki Saguyaki, que…

Tomarse una caña con los amigos es una de las aficiones más compartidas por los españoles. Más allá de la tradicional, tirada de grifo, el consumidor conoce cada vez más, tiene el paladar más educado y busca cada vez mayor calidad en lo que bebe. Así es que el sector está creciendo, también porque los consumidores aprecian los productos naturales. Las materias primas de la cerveza son genuinas: un cereal, sea trigo o cebada, lúpulo, un proceso de fermentación y... voilá!, tenemos la bebida espumosa y refrescante preferida de muchos. La baja graduación de la cerveza proviene de una fermentación natural del cereal, de ahí que sea una opción ideal tanto entre semana como los fines de semana, que marida perfectamente multitud de platos y se bebe tanto en familia…

La brisa atlántica que llega a través de la ría de Arosa hasta el corazón del Valle del Salnés inspira la nueva creación de las bodegas Mar de Frades que allí se asientan, junto a los viñedos de Finca Valiñas. Se llama Mar de Frades Godello y llega por primera vez al mercado en su añada 2016, calificada como Excelente en la D.O. Rías Baixas, presumiendo de haber sido elaborado 100% con uva de la variedad Godello seleccionada en vendimia manual. “Un vino que nace de la ilusión por conocer otras variedades gallegas y estudiar la influencia del mar en diferentes cepas”, señala Paula Fandiño, enóloga de la bodega. La uva Godello da lugar a vinos con estructura y volumen, que combinan delicados matices frutales con la untuosidad de las…

Armado con un gran cuchillo de filo estremecedor, y entre relámpagos de acero, Hisato Hamada tajó el sándwich en cuatro porciones. Cogió un cuadrado y lo alzó a la altura de los ojos para que los comensales pudieran fotografiarlo. Estaba acostumbrado a esa teatralización no tan lejana de ciertos movimientos del teatro kabuki. Entre dos rebanadas, un pedazo de wagyu de la calidad máxima, A5, estándar marcado por la Japan Meat Grading Association. El sándwich más caro del mundo, proclamaban con el orgullo de los pícaros en los establecimientos tokiotas de Wagyumafia, del que Hisato era copropietario. En el 2016, Hisato y Takafumi Horie fundaron Wagyumafia para promover la mejor carne de res japonesa y para ello se servían de métodos clásicos y contemporáneos, con restaurantes y giras de exhibición…

En algún momento del siglo IV a.C. Platón dijo que el inventor de la cerveza era un hombre sabio (o una mujer sabia). ¡Cuánta razón tenía el ilustre filósofo de la Antigua Grecia! Pocos momentos más placenteros hay que tomarnos una caña, refrescante y espumosa, más en meses lorenzanos como estos. Un instante único, dulcemente amargo, cuyas virtudes ya valoraban y disfrutaban nuestros ancestros más lejanos. Del neolítico con sus caldos tibios y grumosos a la actualidad, con la eclosión de los brebajes artesanales, de las rubias a las cobrizas y las negras revivimos paso a paso la historia de la cerveza. Dicen los expertos que los humanos ya elaboraban cerveza a inicios del período neolítico, hace como unos 12.000 años, aunque los primeros rastros encontrados se remontan a 9.000…

Hay que tener mucha personalidad para ser un gordísimo y glotón periodista de alrededor de 100 kilos y embutirse, aun así, durante meses en la ropa que le dieron los soldados durante la II Guerra Mundial, participar en el desembarco de Normandía, avanzar con las tropas mientras sobornaba (o casi) a los oficiales con aguardiente de sidra de manzana Calvados y convertirse en uno de los primeros reporteros que entraron con los Aliados en París. “Liberté!”, gritaron algunos. ¡A comer!, podría haber respondido Liebling. La historia custodia con celo su letra pequeña. El mismo día que el gobernador nazi Dietrich von Choltitz firmó oficialmente su derrota ante los Aliados en la capital del Sena, el 25 de agosto de 1944, nuestro hombre, el amigo americano, entró en coche en medio…

Guste o no, lo cierto es que el fútbol mueve montañas. También la imaginación de los perfumistas de Hugo Boss que tomando como base su clásico Boss Bottled han creado Boss Bottled United, una fragancia hecha trofeo homenaje a esos jugadores que hacen vibrar estadios. En un primer contacto con la nariz, aparecen el Buchu, una planta sudafricana muy perfumada, y la acidez de la naranja roja. Le sigue la hierbabuena y la menta. Y termina con un fondo madera Vetiver, pachulí y Cashmeran. Pura elegancia masculina.…

PANERAI Radiomir 1940 3 Days Acciaio MOTIVO Cuando suben las temperaturas, los relojeros añaden color. En este caso, Panerai ha optado por una correa de aligátor verde para acompañar las líneas puras de este ejemplar. ESFERA En negro, con números arábigos de gran tamaño e índices horarios alargados que contienen un material luminiscente que brilla a través de los agujeros del disco superior (es la famosa estructura de discos sándwich de Panerai). CAJA Con un bisel de acero pulido, se queda en 42 mm y es hermética hasta los 100 metros. MOVIMIENTO Mecánico de cuerda manual, emplea el Calibre P.1000 manufactura, con una reserva de marcha de tres días. Aporta las funciones de horas y minutos y tiene un segundero a las 9 h. P.V.P.: 7.400 €. BAUME & MERCIER…

Cuando sales de una escuela de cocina es todo ilusión, delirios de grandeza y un autoestima a prueba de bombas. Unas ínfulas de ser el próximo Bocuse, Adriá, Redzepi o Bottura, sin darte cuenta de que lo que más echa en falta nuestra sociedad no son las esferificaciónes ni los fermentados de col y mucho menos conceptos tergiversados para impresionar a directivos de marketing: faltan sustitutos de esas señoras que manejaban el cucharón mejor que nadie. No es noticia que las tradicionales casas de comidas estén desapareciendo de las ciudades donde los alquileres no paran de subir, y las generaciones de mujeres que han crecido en una España con mayores oportunidades que la que vivieron sus abuelas no tengan el menor interés en dedicarse al esclavizado oficio de la hostelería.…

nadie como él supo explicarnos el porqué de la crisis económica que empezamos a sufrir ahora hace una década. Diez años más tarde este entrañable ingeniero textil zaragozano sigue destacando como uno de nuestros más mediáticos y populares consejeros económicos. Dentro de apenas unas pocas semanas publicará su nuevo libro, El bitcoin y otros misterios de la economía actual, otro manual básico para descifrar los entresijos de la situación monetaria actual. Él es Leopoldo Abadía y a sus 84 años y medio trabaja más que Dios los domingos. Como nunca para, seguro que lleva algún proyecto entre manos actualmente, ¿verdad? Recientemente he acabado mi nuevo libro. Se publicará el próximo 26 de septiembre. Admito que este era un libro que debería haber entregado en marzo, pero esta vez me he…

5 PORTAMÉRICA En el escenario, Vetusta Morla, Elyella... Y en los fogones, 30 Soles Repsol de la talla de Pepe Solla. Galicia sabe montar un festival. 6 ENIGMÁTICA GALA Protagonista y artista de pleno derecho en la exposición ‘Salvador Dalí. Una habitación propia en Púbol’, del Museu Nacional d’Art. 13 QUÉ BIEN HUELE A la lavanda que llena los campos de Brihuega (Guadalajara) en una fiesta donde no falta la música en directo y la cocina de Dani García. 27 ME VUELVES LORCA Con los viajes de Lorca como temática, vuelve este festival a la Alpujarra granadina. Teatro, danza y música por los 120 años del poeta. 1 MÚSICA Y ALBARIÑO Cambados celebra la Festa do Albariño. Si vas a hacer la Ruta del Mar del Camino de Santiago, para…

“EL TURISMO PUEDE AYUDAR A QUE MADRID SE CONVIERTA EN UNA CIUDAD CAPTADORA DE TALENTO” Los muchos atractivos de Madrid ya no son avales suficientes para seguir los ritmos frenéticos del turismo actual y futuro. Miguel Sanz, madrileño casi gato con predilección por su ciudad, lleva desde 2007 vinculado a la promoción y gestión turística del destino Madrid, y desde mayo de 2016 ostenta el cargo de director de Turismo del Ayuntamiento de la capital. Tantos años viviendo y promocionando la ciudad le hacen ver muy claramente los desafíos a los que se enfrenta el turismo, “uno de los principales retos es colaborar con el resto de actores vinculados al sector turístico de la ciudad para lograr que Madrid sea un destino sostenible, desde un punto de vista económico, social…

Lámpara tropical de mesa Cacatoes de MAISONS DU MONDE (34,99 €), mesa retro Bell Side de BATAVIA (2.001,34 €), gafas estampadas Tiger Square Stripe de CHIMI (139 €), pantalones acampanados de SANDRO (c.p.v.), sillón Lipsticks de SELETTI (c.p.v.), cojín de cebra de H&M HOME (9,99 €), bañador estampado de BIMBA Y LOLA (75€), jarra de cristal de Murano de COINCASA (199 €), gorra con tachuelas de DSQUARED2 (c.p.v.), zapatos de tacón con glitter dorado de MAJE (c.p.v.), pendientes ‘Oyster’ de cerámica de la colección Iris de JULIETA ÁLVAREZ…

Los astronautas se han enfrentado durante décadas a desafíos imposibles y, a veces, han logrado hazañas extraordinarias. Lo que ni estos héroes habían sido capaces de conseguir, hasta hace muy poco, era terminarse la comida que les preparaban en las cocinas de la NASA. Neil Armstrong volvió de la Luna con provisiones... y no, no se las habían dado los lunáticos. No es que los astronautas fueran unos delicados. Por ejemplo, John Glenn, el primer estadounidense que tuvo el dudoso honor de alimentarse en el espacio, fue un laureado piloto de cazas en la II Guerra Mundial y después en la Guerra de Corea. Ganó seis cruces y 18 medallas. Derribó, y no precisamente a besos, tres aviones MiG-15 y, más adelante, se atrevió a culminar con éxito el primer…

El show de la vaca dura, exactamente, 24 horas. Es la especialidad de Dante Ferrero, un argentino nacido en Patagonia e instalado en Monterrey. Conocido como ‘Chef de la Vaca’ y con experiencia junto a ‘grandes’ como Juan Mari Arzak, Massimo Bottura y Enrique Olvera, su especialidad es el show. Carnívoro, pero show. A finales de abril, un sábado por la mañana hizo lo propio en una plaza de Tolosa: dirigiendo a una cuadrilla de vascos, logró mover una vaca de 300 kilos desde una furgoneta a una gran parrilla diseñada ‘ad hoc’ para asar a estos grandes animales. Eso fue el sábado a primera hora. Tras someterla al fuego durante 24 horas (con su día y su noche, con la lluvia de la primavera vasca como compañía, con…

Ya en la Edad Media los miembros de la nobleza remataban sus bacanales gastronómicas degustando un trozo de azúcar cocido sujeto a un bastoncito La humanidad ha sido golosa desde sus inicios, por lo que la historia del caramelo se remonta a los orígenes del tiempo. Ya cuando Matusalén, los mercaderes del Próximo Oriente, que iban de aquí para allá comerciando con sus géneros y existencias, hacían frente a las largas travesías por el desierto regalándose pequeños placeres hechos a base de pulpa de fruta y cereales pulverizados. Esa pasta, que mezclaban con miel, les otorgaba la energía suficiente para superar las dunas y conseguir que su caravana llegase hasta la siguiente ciudad. Los egipcios también eran grandes aficionados a esa combinación de pulpa de fruta, cereales y miel, pero…

TAPAS ¿Cuál es tu comida favorita? C.V. El cocido madrileño y, si se puede, ¡las angulas! T ¿Y la que más detestas? C.V. El huevo. No puedo con el huevo frito ni con el huevo duro. T Si pudieras elegir, ¿qué comerías ahora mismo? C.V. Un rabo de toro o unos torreznos. T ¿Recuerdas cuál fue el primer restaurante que visitaste? C.V. La verdad, no me acuerdo, pero sí recuerdo uno de los que más cariño tengo y que me recuerdan a mi infancia, Príncipe de Viana (ya cerrado). T ¿Y ese al que volverías sin parar? C.V. Ca l’Àngels, en Polop (Alicante) y La Venta de los Tarantos, en Cádiz. T Ahora, un restaurante que no recomendarías ni a tu peor enemigo. C.V.…