TAPAS の Septiembre 2018 の目次

“Hola. Soy yo. Acabo de encontrarla, en el puerto de Gandía. Estaban mis chavales practicando con un Optimist y yo vigilándoles y les vi jugar con ella. Te escribo como ponía tu mensaje”. Mi mensaje no era el único. Metidos cuatro. Era de noche y había luna creciente, cerca de la costa oeste de Formentera, acabábamos de ver a unos delfines saludar. Pinchamos el concierto en directo de The Police grabado durante su gira de 1995 y nos pusimos a escribir. La tripulación de tres y el capitán, como debe de estar solo. Nos comprometimos a leernos los mensajes. La noche estrellada decidió que marineros y grumetes escribiesen sobre la libertad, el amor, la vida y la mar. Yo, el más romántico, puse mi móvil y le dije al incierto…

un gigante empresarial con presencia en medio mundo y cotización en las Bolsas española y estadounidense es complicado que contemple algún atisbo de romanticismo. Sin embargo, el último paso de la compañía Grífols ha venido movido precisamente por el sentimiento de arraigo a la tierra y por un producto tan local como es el agua Vilajuïga, producida de forma muy limitada en el pueblo que le da nombre. Esta multinacional líder en la fabricación de derivados del plasma y sueros gota a gota se lanzó el pasado año a la piscina, poco después del cambio generacional en la dirección de la empresa, adquiriendo este agua singular. Hablamos con Víctor Grífols Roura de la compañía, del presente y el futuro de Grífols, de negocios, filantropía y de Aigües de Vilajuïga. ¿Cómo…

“MI PRIMER JEFE ME DECÍA QUE NO HACE FALTA SER SUMILLER PARA APRECIAR LAS GRANDES BEBIDAS” El suyo es un apellido que evoca directamente el lujo… Pero su familia no guarda relación con la del cavallino rampante… “En realidad, es un apellido bastante común en Italia –asegura– . Hay, incluso, un vino espumoso, líder a nivel internacional, que se llama Ferrari, así que podemos decir que entre coches o burbujas, una tenía que ser mi destino”. Como responsable de mercadotecnia de Dom Pérignon, Ruinart y Krug, del grupo Moët Hennessy, reconoce que su trabajo le ha permitido “apasionarme con estas marcas tan especiales y tener, además, la libertad (no común en el mundo del lujo) de hacer cosas un poco locas, como el Dom Pérignon Lodge de Baqueira, la Isla…

TAPAS ¿Cuál es tu comida favorita? A.P. Con buena materia prima bien elaborada, casi cualquiera. Los que me conocen saben que siempre me tiro a los platos de cuchara. T ¿Y la que más detestas? A.P. La moda de los insectos se me escapa un poco, la verdad. T Si pudieras elegir, ¿qué comerías ahora mismo? A.P. Algo para compartir, claro. ¿Un buen jamoncito? T ¿Recuerdas cuál fue el primer restaurante que visitaste? A.P. Los primeros recuerdos que tengo son de tomar pescado en restaurantes de Conil de la Frontera con 3 o 4 años. T ¿Y ese al que volverías sin parar? A.P. A Bocadillo de Jamón y Champagne, seguro. T Ahora, un restaurante que no recomendarías ni a tu peor enemigo. A.P.…

“EN CUBA SOLO ELABORAN RON LOS MAESTROS RONEROS, UN OFICIO QUE SE APRENDE A LA ANTIGUA, CON AÑOS DE TRABAJO” La coctelería se encuentra en un sprint meteórico en España y las marcas corren presurosas para adaptarse a esta nueva era. María Prados lo sabe bien: tras siete años como responsable de marketing de Havana Club tiene claros los pasos que este ron histórico debe dar: “Tenemos que conseguir reactivar la categoría de ron oscuro. En los últimos años ha habido un crecimiento enorme de las ginebras y los licores, que también se han puesto al día, y realmente las marcas de ron no hemos sido capaces de ofrecer algo diferente”. A su favor tiene llevar las riendas de una marca con la que se siente muy cómoda: “Es una…

Harto de la espantosa música de fondo que se escuchaba en Kajitsu, su restaurante japonés favorito de Nueva York, el veterano compositor Ryuichi Sakamoto decidió abordar a su chef para ofrecerse a confeccionarle, completamente gratis, listas de reproducción que no ofendieran su sentido estético y que le permitieran mejorar la fabulosa experiencia gastronómica que le ofrecía el popular restaurante neoyorquino. Noestamos hablando de la ocurrencia de un tipo cualquiera. El prestigio internacional de Sakamoto es indudable. Se puede resumir bastamente afirmando que se trata de una de las figuras más destacadas de la música japonesa, a caballo entre el mundo pop y la vanguardia no canónica. Se dio a conocer a finales de los 70 liderando la Yellow Magic Orchestra, formación que se situaba entre la electrónica y la incipiente…

Hay manzanas a las que la Historia ha dado un protagonismo especial. Está la que Guillermo Tell puso en la cabeza de su hijo para lanzarle una flecha; las envenenadas de Blancanieves o Alan Turing; la del óleo de René Magritte; la de Isaac Newton y la teoría de la gravedad; la prohibida que mordió Eva; el símbolo por el que el mundo recordará a Steve Jobs o el negocio discográfico de The Beatles. En 1966, los de Liverpool (John Lennon, Paul McCartney, George Harrison y Ringo Starr) ya eran más populares que Jesucristo (así lo dijo Lennon). Desde su séptimo álbum, Revolver, los Beatles habían empezado a experimentar con el sonido, tendencia que fue creciendo con el siguiente, Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band. De hecho, dejaron de tocar…

Estados Unidos fue la gran potencia vencedora de la Segunda Guerra Mundial, es cierto, pero la gastronomía que la ganó fue la francesa. Algunos de los emprendedores culinarios más brillantes de París desembarcaron en Manhattan en los años treinta y cuarenta como los Aliados en Normandía: confusos, ambiciosos y sin saber que iban a hacer historia. Fueron ellos los que moldearon el paladar y las aspiraciones sibaritas de la buena sociedad estadounidense. Allí, las comidas de otros países fueron, durante años, bocaditos placenteros. Los platos franceses, sin embargo, eran cultura y sofisticación. Los primeros eran good food y los segundos eran cuisine. Es verdad que la admiración americana se fue fermentando en el período de entreguerras. El diccionario Merriam-Webster no engaña: el primer uso en inglés de la expresión “haute…

¡POR MICKEY! Se conserva la mar de joven, pero Mickey Mouse ya tiene 90 años y Vault by Vans y Disney han querido homenajearle con ‘ True Original’ . La colección respira el optimismo y la simpatía del famoso ratón plasmada en las creaciones de los cuatro icónicos artistas que han participado: John Van Hamersveld, Mister Cartoon, Geoff McFetridge y Taka Hayashi ( vans.es ). HAMILTON CREATIVO Canalla, colorista y muy callejera, así es la colección que el piloto británico de Fórmula 1, Lewis Hamilton, ha diseñado para Tommy Hilfiger. El rollo que desprende el cuatro veces campeón del mundo de Fórmula 1, le valió el título de embajador global de la marca; ahora le inspira para pasarse al lado cretativo con TommyXLewis…

La Colección Estorick es un museo londinense que guarda la colección de arte creada por el escritor y sociólogo estadounidense Eric Estorick y su mujer, Salome Dessau. La pareja, enamorada de Italia y su arte, terminó acumulando una de las principales colecciones particulares de arte italiano de la primera mitad del siglo XX, alojada desde 1998 en un palacete georgiano situado en el barrio de Islington. Allí está expuesta, desde el pasado mes de julio y hasta el 16 de septiembre, The Art of Campari, una amplia muestra de los diseños publicitarios creados para la marca italiana que abarca desde los carteles originales de la Belle Époque a los elegantes diseños de los años sesenta del pasado siglo (obra de Franz Marangolo y Bruno Munari), pasando por las revolucionarias campañas…

1 PASADO Los Ángeles está expectante con la apertura del restaurante de su estrella Shaquille O’Neal . ¿Se saldrá de los “steakhouse” que suelen a abrir los deportistas? 2 MUY HECHO La fiebre por el aguacate es tan alta en Nueva Zelanda que la subida de precios ha provocado una oleada de robos y la aparición de un mercado negro. Todo por el desayuno de moda. 3 AL PUNTO Los fans de “Masterchef” Australia se comen en twitter al príncipe Carlos de Inglaterra por acudir y no probar bocado. Así son las normas de la Casa Real. 4 POCO HECHO La novedad para conservar los alimentos es una especie de piel viva que crece alimentada por desechos agrícolas. ¿Se va de las manos el movimiento “eco”? 5 CRUDO “Agua de…

su ceja levantada es tan característica como el tono literario y evocador de sus piezas de cultura para los telediarios de Televisión Española, o esas imágenes que los cámaras han sabido descifrar para permitirse licencias artísticas –inusuales en otro tipo de noticias– para acompañar sus informaciónes. Autor, también, de tres libros –el libro de relatos La vida a veces (Espasa, 2013), y las novelas El año sin verano (Espasa, 2015) y Confabulación (Espasa, 2017)–, Carlos del Amor (Murcia, 1974) es uno de esos periodistas que consiguen transmitir al espectador toda la emoción que oculta una noticia. Empezaste en el centro territorial de Televisión Española en Murcia. ¿Ya eras conocido por el tipo de piezas que emitías entonces? Sí, de todo tipo: de deportes, de cultura, incluso de política… Vine muy…

1 BRADERIE DE LILLE Data de 1127 y mezcla, en la ciudad francesa de Lille, varios kilómetros de mercadillo de antigüedades y toneladas de mejillones. 1 A POR UVAS En Jerez dan el pistoletazo de salida a la cosecha de la uva con las Fiestas de la Vendimia. Cultura, gastronomía y buen vino. 7 FUEGO Y CAVA Desde que en San Sadurní superaron la plaga de la filoxera en el siglo XIX, celebran esta fiesta del cava, el fuego y la música. 8 DCODE Imagine Dragons, Izal, Sidonie y The Vaccines son algunos de los que suben al escerario del DCODE para hacer vibrar la Universidad Complutense. 15 QUE CORRA EL VINO Logroño celebra las Fiestas de la Vendimia Riojana. Pisado de uvas, catas, comidas populares, música… Auténticas fiestas populares.…

Ala iglesia de Vigo, donde está el mar agitado, allí vendrá, madre, mi amigo. Y miraremos las olas”. Así reza una de las cántigas del Pergamino de Vindel, una de tantas en las que el trovador Martín Códax cantaba al amor, a la tierra gallega y al mar que la baña. Este tesoro único del cancionero medieval inspira una de las creaciones más especiales de la bodega cambadesa Martín Códax Vindel. Un vino elaborado cien por cien con uva albariño y, sin embargo, no un albariño cualquiera. El equipo técnico de Martín Códax decidió ser poco ortodoxo: dejó las uvas de la parcela de Agro de Tremoedo expuestas a una insolación mayor de la acostumbrada, lo que les otorgó un cierto color rosado, y retrasaron veinte días la vendimia (manual)…

Imagine amar, sobre todas las cosas, la comida tradicional y casera (también el fast food) del sureste de los Estados Unidos (maíz, marisco, pescado, carne… todo al grill o frito y siempre con salsa) y tener la oportunidad de recorrerlo por carretera. Ahora imagine que después de ese banquete hay que embutirse en un traje de licra de dimensiones imposibles que no está ahí para darnos más comodidad, sino para mostrar cada pliegue de una figura que se espera esbelta y con ese canon tan americano: pechos de dimensiones considerables, cintura de avispa y cadera en su justa medida. Las piernas, por favor, largas, delgadas y que terminen en unos altísimos tacones, aunque la cosa se ponga muy country. Y se pone, pues en esta dicotomía ha bailado siempre Dolly…

Más que los camioneros, los actores y actrices son quienes mejor conocen los lugares secretos de España para darse un merecido homenaje después de un éxito de taquilla o, simplemente, comer bien en el transcurso de giras teatrales que discurren por todo tipo de ciudades y ayuntamientos. Herederos de los legendarios “cómicos de la legua” (nombre que se daba en los siglos XVI y XVII a los integrantes de pequeñas compañías teatrales ambulantes, ya que debido a la mala reputación que tenía la profesión teatral, se les obligaba a acampar “a una legua” de las murallas de las ciudades), a los que Fernando Fernán Gómez quiso rendir homenaje en el serial radiofónico (primero), novela (después) y, finalmente, celebrada película (estrenada en 1986, que obtuvo el premio Goya en las categorías…

Así la llamaban: “reina de los helados”. Agnes Marshall es la inventora más probable de los conos de helado en pleno siglo XIX y también publicó cuatro libros de cocina, creó una de las escuelas de hostelería más importantes de Inglaterra, fundó una revista, comercializó alimentos bajo su propia marca y llegó a producir y vender equipamiento de cocina hasta el punto de que poseía la patente de una heladera. Nadie hizo tanto como ella para acercar los helados a la clase media. Hay que recordar cómo estaban las cosas antes del “huracán Marshall” para entender cómo las dejó. Los griegos ofrecían en los mercados de Atenas la posibilidad de mezclar nieve con frutas o miel, los persas combatían el bochorno del verano con sus fideos congelados en agua de…

Acababa de terminar la Gran Guerra y Estados Unidos avistaba “los felices años veinte”. Lo que no vieron venir fue el Crack del 29, pero eso es otro cantar. Los automóviles se convirtieron en la joya deseada por todo americano que quisiera subirse al carro de esos “años locos” y, como consecuencia, las desérticas carreteras californianas empezaron a llenarse de bares, restaurantes y tiendas para satisfacer a los viajeros. Tal fue el despliegue de empresarios dispuestos a ofrecer las mejores rosquillas, los mejores tacos, las mejores costillas a la barbacoa, que la competencia empezó a ser feroz. Y lejos de atajar siendo desleal, se volvió de lo más creativa. California rompía la monotonía del desierto con donuts gigantes, mexicanos de cartón piedra sirviendo nachos, y ranas que anunciaban barbacoas y…

Me presento. Prefiero la sal en la piel que en las pipas. No es que no me gusten las pipas, es que me gusta más el mar y el hambre que da justo al salir del agua. Los bocadillos siempre me han resultado un manjar subdesarrollado que debería dar el salto a categoría de autor para que las madres optaran a la estrella Michelin. Con tomate a rodajas, claro. El tomate me empezó a gustar con doce años. No sé por qué extraña razón malgasté los primeros recreos de mi vida con pan a palo seco y algún embutido que hacía las veces de sábana bajera en aquella miga huérfana. Si me quieren, me preparan un bocadillo. Mi madre me los hacía a diario para ir al colegio. Fue entonces…

nos recibe la joven actriz en la que va a ser “su” casa durante los próximos meses, la terraza del teatro Pavón Kamikaze (Embajadores 9, Madrid). Acaba de estrenar allí Un enemigo del pueblo, uno de los más importantes textos del autor noruego Henrik Ibsen, en versión dirigida por Àlex Rigola, que aborda la lucha individual del doctor Thomas Stockmann para impedir que los intereses económicos de unos cuantos particulares pongan en peligro la salud de la comunidad, al descubrir en el balneario de la localidad, motor principal de la economía de la zona, una bacteria que puede resultar nociva para toda la población. Curiosamente, al que se califica como “enemigo del pueblo” es al doctor… A sus veintinueve años, Irene es, paradójicamente, una actriz veteranísima: veinte de esos años…

TAPAS ¿Cuál es tu comida favorita? M.D. El arroz en todas sus variedades. Es muy versátil, me ha sacado de muchos apuros y puedes crear platos increíbles. T ¿Y la que más detestas? M.D. Las alcachofas. T Si pudieras elegir, ¿qué comerías ahora mismo? M.D. Buñuelos de bacalao y el bacalao con pimientos de mi madre, que lo borda. T ¿Recuerdas cuál fue el primer restaurante que visitaste? M.D. El Pimiento, en La Rioja. Iba con mi familia cada fin de semana de pequeña. Lo tradicional son las chuletillas de cordero al sarmiento. Si son de calidad, que se quiten las esferificaciones. T ¿Y ese al que volverías sin parar? M.D. El Señor Martín, en Madrid. Tienen una gran variedad de pescado a la brasa.…

Botines de STUART WEITZMAN (c.p.v.), pantalón de CALVIN KELIN JEANS (c.p.v.), altavoz portátil Beolit 17 de BANG & OLUFSEN (499 €), bolso bowling de BALENCIAGA (c.p.v.), gafas de sol Sparkle 10 de POLICE (c.p.v.), cinturón de piel de MASSCOB (157 €), vino tinto D-12, de BODEGAS LAN (12,75 €), el favorito de los bodegueros de LAN, que toma el nombre del depósito número 12 y está elaborado con 98% uva tempranillo y 2% mazuelo procedentes de una selección de cepas, Barbacoa portátil de WEBER SMOKEY JOE PREMIUM (89,99 €), pulserade plata de UNO DE 50…

Rock’n’roll + … (póngase en los puntos suspensivos la bebida favorita del país del músico que corresponda) es un binomio absoluto. En el caso de Álex González, batería de Maná y de De La Tierra –la banda de heavy metal que creó en 2012 junto a Andrés Giménez (A.N.I.M.A.L.), cantante y principal compositor de la formación; Andreas Kisser (Sepultura) y Harold Hopkins Miranda (Puya)–, haber vivido desde los quince años en la localidad mexicana de Guadalajara, capital del estado de Jalisco, es lo que le hizo conocer, ya adolescente, el mundo del tequila. MALA VIDA COMENZÓ PRODUCIENDO 12.000 BOTELLAS. ESTE AÑO SE VAN A PRODUCIR YA 70.000. EN ESPAÑA SE VENDE DESDE 2016 “Nací en Miami, de padre colombiano y madre cubana, así que el tequila no formó parte, inicialmente,…

Una imagen vale más que mil palabras. Esa certeza es la base sobre la que la autora brasileña Simone Klabin ha decidido crear uno de los libros más sorprendentes jamás publicados. Food & Drink Infographics (Taschen), muestra mediante acertados “vistazos” de infografía la composición de los distintos tipos de pan, cómo brindar en diferentes idiomas, la proporción exacta de distintos ingredientes para crear cócteles diferentes o el mapa de distribución de los vinos espumosos europeos (o sus distintos nombres y los de las botellas de champán según sus respectivos tamaños, desde el benjamín al melquisedec, pasando por el mágnum o el primat…). Igual que con un simple gráfico llegamos a ser capaces de entender el comportamiento mundial de los mercados bursátiles o discernir la diferencia entre diez mil millones de…

Los aromas tienen un indiscutible poder de seducción y Azzaro Wanted se ha propuesto que el hombre que lo lleve cambie las reglas del juego a su antojo. Inspirado en los mecanismos de los relojes y los pistones de un coche, su masculinidad se aprecia a simple vista y se huele en los acordes amaderados y especiados, creación del perfumista Fabrice Pellegrin. Aparece fresca en nariz con toques de limón, lavanda, menta y jengribre. Pasa al cardamomo, el geranio, manzana y enebro. Y deja un fondo de haba tonka, vetiver y amberwood.…

JÖEL ROBUCHON (1945-2018) Fue el cocinero de los records, con sus treinta y dos (¡32!) estrellas Michelin sumadas en sus distintos establecimientos. Le llamaron chef de chefs y “cocinero del siglo XX, título honorífico que le concedieron en 1990. Francés hasta la médula, fue también un apasionado de la gastronomía española, de la que exportó al país galo el concepto “tapas” en sus restaurantes L’Atelier. Falleció de un cáncer de páncreas el pasado 6 de agosto, en Ginebra, donde residía. JONATHAN GOLD (1960-2018) Ha sido el primer y único crítico gastronómico en ganar un Pulitzer (en 2007), pero a Jonathan Goldman se le recordará, sobre todo, por haber sido un revolucionario de la crítica gastronómica, que desarrolló durante casi cuarenta años en Los Ángeles. Sentía más…