TAPAS の Noviembre 2019 の目次

Acabo de descongelar mi refrigerador. Prefiero llamarlo así que nevera. Nevera es también una palabra fresca, que me suena a aquellos neveros de la sierra de Madrid donde se guardaban las barras de hielo en verano, en cuevas, para transportarlas a la ciudad y cortarlas para los gin tonics de Chicote. Refrigerador me gusta más, quizá porque sea aguda, qué sé yo, o porque tenga doce letras. El refrigerador sin electricidad es un pelele, lloriquea agua aunque tú lo seques a fondo. Protesta y te quema las manos si eres de esos impacientes que les gustaría que se descongelase ipso facto. Al acabar me quedo con la sensación de que el congelador del refrigerador es como el cuarto de los trastos, como esa caja de galletas donde uno guarda la…

He escrito abundantemente sobre la noche. Sobre la oscuridad y el blues, sobre los vaporosos alcoholes, sobre las coctelerías más excitantes de este y del otro lado del charco. Creo que después de esta sintética presentación sobra recalcar que soy más del bebercio que del comercio. Y en este sentido soy un carnívoro patológico. Desde muy niño fui un comistrajo irremediable de filete con patatas, según cuentan las crónicas familiares. Hoy, rondando la cuarentena, aunque todavía queda mucho, pero mucho, mucho –esto es un chiste interno–, confieso que la mejor carne argentina, el mejor chuletón de Tudanca cántabro, o el más ofensivo entrecot angus devorado en la capital del mundo, no serían lo mismo para mí si no estuviesen regados y bien regados. Por eso la buena carne y el…

apunto de cumplir 42 años (lo hará el 21 de noviembre), a Pablo Heras Casado se le puede considerar todavía, cronológicamente, joven. Fue, incluso, “joven prodigio” de la batuta, el más internacional y renombrado de los jóvenes directores españoles (valga la redundancia) de orquesta. Ahora que su precocidad no es lo primero que llama la atención, el granadino ha podido hacer realidad un viejo anhelo: la grabación de dos de las obras fundamentales –‘El sombrero de tres picos’ y ‘El amor brujo’– de uno de los más grandes compositores españoles de todos los tiempos, Manuel de Falla, al celebrarse en 2019 el centenario del estreno de ‘El sombrero de tres picos’ en el Alhambra Theatre de Londres. ¿Qué representa para ti ‘El sombrero de tres picos’ y qué ha hecho…

Para celebrar la relación entre belleza estética y placer sensorial, el club de vinos Vinoselección y el Museo Nacional Thyssen-Bornemisza se han unido para ofrecer al consumidor más hedonista una selección de vinos de lo más especial: un exclusivo estuche que incluye seis tintos reserva elaborados por algunas de las bodegas más prestigiosas del país. Cada una de sus etiquetas está representada por una obra maestra perteneciente a la colección permanente del Thyssen-Bornemisza, elegida por los bodegueros.…

Desde 1992, la Fundación Lucha contra el SIDA ha impulsado campañas de concienciación contra la discriminación y el estigma, y ha organizado los eventos benéficos más importantes de España, como la Gala People in Red, que este año se celebra el 18 de noviembre. “COMO MÉDICO, LO ÚNICO QUE PODÍAS HACER POR UN PACIENTE CON SIDA ERA AYUDARLO A MORIR CON DIGNIDAD” En octubre de 1981, siendo el doctor Bonaventura Clotet residente en el Hospital Vall d'Hebron (Barcelona), se diagnosticó el primer caso de SIDA en España. Solo habían pasado cuatro meses desde que se descubrieran los primeros cinco casos de SIDA en todo el mundo, el 5 de junio de 1981. Entonces no se sabía qué era lo que podía afectar al sistema inmunitario de los pacientes y tampoco…

Este Selección Especial es sin duda el vino más aplaudido de una bodega que ya de por sí goza de una relevancia internacional indiscutible. Nace de la selección de las mejores uvas de cada uno de los pagos de la casa, combinando la riqueza de la tempranillo, la intensidad de la syrah y la elegancia de la cabernet sauvignon. La madera de las barricas de roble francés y americano en las que envejece durante 13 meses le otorga, una añada tras otra, las notas justas para que resulte agradable y suave en el paladar. La de 2016, en concreto, hace gala de la intensidad de color habitual, tras la que nos aguarda ese ansiado vino de concentración, muy limpio en nariz, que deja brillar multitud de aromas marcados por los…

La sencillez puede que sea el calificativo que mejor define a Manuel Berganza, porque cuando va acompañada de talento, hace que las cosas queden tan redondas como las que salen de sus fogones, pero sin gradilocuencias innecesarias. El chef asturiano, sin embargo, podría estar alardeando de tener una estrella Michelin en Nueva York, de haber triunfado en Tokio y, ahora, de haber recibido una suculenta oferta de Azotea Grupo: llevar la cocina de espacios tan potentes y claves de la capital como la Azotea del Círculo, Azotea Forus Barceló, NuBel y Picalagartos. “Cada espacio tiene su personalidad, hemos querido dar continuidad con cada una de las ofertas. Es imprescindible que toda la experiencia esté en consonancia”, nos cuenta Manuel. Pero, claro, con tantos conceptos uno se pregunta cómo mantiene su…

Marky (de nacimiento Marc Steven Bell. Brooklyn, 1952) es el último heredero de la familia real del punk que fueron los Ramones. Y lo es porque es el último que no solo respira, sino que sigue pegándole a la batería y concediendo la entrevista número un millón para hablar del pasado, ataviado con su chupa, sus pantalones pitillo hasta el torniquete tobillero y su buena mata de pelo, ¿o es peluca? No importa. Lo que seguro conserva de los años mozos en el escenario es el buen humor; siempre ha reconocido que además de la batería, eso era lo que él aportaba al grupo creador de punk rock junto con Blondie, Patti Smith, Talking Heads y Television. Solo estos se sientan a la mesa de padres fundadores. Quizá por ese…

“HAY DOS TIPOS DE PANES MUY DIFERENCIADOS, EL INDUSTRIAL Y EL ARTESANO. Y DENTRO DEL ARTESANO, EL QUE ES HONESTO Y EL QUE NO LO ES” Pocas cosas traen tantos y tan buenos recuerdos como el olor a pan: la infancia, la mañana del fin de semana en busca del pan recién hecho, el crujir en la cocina... Javier Cocheteux (padre e hijo) comparten nombre y esas memorias en la mesa y disfrutan yendo juntos al mercado, cocinando y alargando la sobremesa, y de ese disfrute familiar nacieron las ganas de montar Pan.Delirio. ¿Cómo se emprende con algo que está ya tan incorporado en la cotidianidad? Haciéndolo excelente. “Respetamos al máximo las materias primas, utilizamos exclusivamente las mejores harinas ecológicas molidas a la piedra y certificadas libres de aditivos, un…

Coque Malla (Madrid, 1969) siempre ha sido un tipo precoz. En la música, en la vida y hasta en la cocina. Hijo de dos grandes figuras del teatro, Gerardo Malla y Amparo Valle, creció entre escenarios y pronto supo que el espectáculo también formaría parte de su vida. Él se decantó por la música, como su hermano Miguel, y saboreó las mieles del éxito a finales de los ochenta al frente de Los Ronaldos. Desde hace dos décadas camina solo, en una trayectoria consagrada gracias a discos como Termonuclear, El último hombre en la Tierra y los directos Mujeres e Irrepetible. Ahora publica ¿Revolución?, un álbum que invita al oyente a reflexionar sobre lo que le rodea. El punto de partida perfecto para conocer también las grandes revoluciones que ha…

UN DESEO DE FELICIDAD Si quieres que las visitas a la hora de comer se queden prendadas de un aroma exquisito, tal vez haya que confiar el éxito a la colección de leyenda de Rituals, ‘The Ritual of Tsuru’. Aúna el poder del oro y la fuerza del pino y mantiene una estética en la que la grulla, ave de la felicidad, nos desea buena suerte, salud y una vida llena de alegrías. Esta línea rinde homenaje a la antigua leyenda japonesa en la que la grulla (o Tsuru) vivía durante mil años, simbolizando la paz y la prosperidad. MUÑECA NATURAL Lil’leady se ha convertido en la marca de belleza con productos 100% de origen natural perfecta para transmitir sentimientos. Sus cuatro líneas están compuestas por cuatro productos: crema corporal,…

A TODO COLOR Esta vez nuestra mirada está puesta en la mujer y en las prendas de abrigo, que lucen confortables y llamativas. CHICO MALO La firma lanza a nivel mundial su nuevo perfume para el hombre, ‘Bad Boy’, demasiado bueno para ser malo. NUEVO DESEO La firma experta en tejido vaquero y estilo tradicional lanza su nueva colección,como este All Seasons Tech con Thermadapt. BIEN AJUSTADO Los complementos siempre maroan la diferencia y prueba de ello es este ointurón a dos colores.Perfecto para los looks más relajados. PISA FUERTE Este calazade español apuesta por la comodidad y el diseño en su nueva propuesta mesculina oon botines en diferentes modelos. ABROCHADO El hombre que propone tiene estillo, elegancia y, sobre todo, es amante de la praotioided. Quién dijo frio. ESCÚCHAME…

NACÍ EN FRANCIA, AUNQUE VIVÍ DESDE PEQUEÑO EN ESPAÑA, PERO A LOS OCHO O NUEVE AÑOS ME VOLVIERON A ENVIAR A FRANCIA. DURANTE LA ESTANCIA EN PARÍS, EN PRIMARIA, UN AMIGO Y YO ÍBAMOS LOS JUEVES CERCA DE NOTRE-DAME, POR LA ESTACIÓN MAUBERT-MUTUALITÉ, PORQUE PONÍAN UN MERCADILLO GASTRONÓMICO. NOSOTROS SIEMPRE COMÍAMOS PINCHITOS DE FOIE CUANDO HACÍAN UNA DEGUSTACIÓN (NUNCA COMPRÁBAMOS PORQUE NO TENÍAMOS DINERO). AL PRINCIPIO, LA SEÑORA SACABA MUCHÍSIMO FOIE, PERO LLEGÓ UN MOMENTO EN EL QUE REDUJO LA CANTIDAD A UN CUARTO.…

Es posible que la gente ya no sepa lo que eran los mapas de carretera: un tocho de papel en el que se detallaban, a escala, todas las autopistas, autovías y carreteras de un país o una bla, bla, bla, bla… Era broma: ¡todos sabemos lo que es un mapa de carreteras! Aunque ahora Google Maps, Waze o los navegadores incorporados en los coches los hayan convertido, casi, en reliquias del pasado. El más popular de los mapas españoles de carretera era el que se comercializaba bajo el nombre de Guía Repsol, con su característico anillado naranja, y además de los consabidos mapas de carreteras ofrecía una guía turística con rutas e itinerarios turísticos y gastronómicos recomendados, y puntuaba los mejores restaurantes del país con uno, dos o tres Soles,…

Álvaro Garrido (Bilbao, 1976) Con su mujer, la también cocinera Lara Martín, Álvaro Garrido abrió el restaurante Mina el 1 de agosto de 2006 en el Muelle de Marzana de Bilbao, frente al mercado de La Ribera. Este chef salió de la Escuela de Hostelería de Artxanda y ganó experiencia en Francia, Reino Unido y, ya en España, en Barcelona y Alicante. En la foto que ilustra esta página, Álvaro, siendo un pequeño infante, lleva en su cabeza la txapela típica del País Vasco, siendo esto una prueba más de que la tradición puede estar dentro de una nueva generación que, como es en el presente caso, ha dado pie a uno de los restaurantes más interesantes (con una estrella Michelin desde 2012 y dos soles Repsol) de la ciudad…

1 PASADO Un hombre disfrazado de brócoli y con un cartel que decía ‘Soy de origen local y ecológico’ fue detenido por la policía durante las protestas contra el cambio climático en Londres. 2 MUY HECHO Fallece a los 100 años María Luisa García, la mujer que enseñó los fogones a las generaciones asturianas con su libro ‘El arte de cocinar’. 3 AL PUNTO Los españoles son los europeos que menos gastan a la hora de comer fuera de casa (5€ de media). 4 POCO HECHO Cooper Sheehan, dueño de Anxo, bar de pintxos en Washington, dejará de comprar aceite de oliva si siguen subiendo los precios. Sheehan argumenta que “se puede conseguir de Túnez o Marruecos”. 5 CRUDO América Latina y el Caribe representan el 20% del desperdicio de…

Julia de Castro nació en Ávila en 1984. La casa donde pasó sus primeros años -donde se escuchaba a Miles Davis y Bill Evans- estaba situada muy cerca de la Encarnación, un convento de clausura donde Santa Teresa ingresó en 1535 y del que llegó a ser priora. Así que Julia creció influenciada por la música, pero también por la obra de la poeta mística. Hasta tal punto, que en su nuevo proyecto, el libro La retorica delle puttane, publicado este mismo año por La Fábrica, incluye a modo de introducción unos versos que extrajo del libro Meditaciones sobre los Cantares. Estudió Historia del Arte, se formó en la RESAD (Real Escuela Superior de Arte Dramático) y acabó sus estudios de diez años de violín. Con todo ese bagaje, Julia…

CELEBRAR LA FUSIÓN entre gastronomía y arte es el motor que reunirá a varios chefs españoles reconocidos con la ansiada estrella Michelin para rendir homenaje a la bailaora gaditana Sara Baras. ‘El Más Difícil Todavía’ es el título de este singular espectáculo, que arrancará el 9 de noviembre en un tren AVE y culminará, tres días después, con dos acontecimientos únicos en Jerez de la Frontera y Cádiz. Detrás de esta iniciativa encontramos a Álvaro Montero, director de La Cala Albert Adrià y embajador del Queso Payoyo de Villaluenga (Barcelona), quien ya organizó en el año 2014 un singular encuentro entre chefs gaditanos y catalanes en la provincia de Cádiz y en 2016, un segundo acto “réplica” en Cataluña. Alberto Raurich (Dos Palillos), Albert Adriá (Tickets, Hojasanta, Enigma y Pakta),…

Lo de Antony Gormley con el pan comenzó como un juego. En la década de 1970 empezó a experimentar con este alimento, creando las primeras obras que conformarían Bread Works. Ésta, Mother’s Pride V, es la última incorporación que, por cierto, comenzó con herramientas y acabó a bocados, y se expone en The Royal Academy of Arts. La idea nunca fue hincharse a pan, sino presentar el cuerpo como un lugar de cambio. “El pan es una sustancia que permanece fuera por un tiempo y luego entra en el cuerpo y se convierte en el cuerpo”, dice Gormley de su obra que, por cierto, lleva el nombre de una marca de pan de molde famosa en los años 70. Y no, nunca le quió la corteza.…

¿Cuál es tu comida favorita? Cualquiera que tenga lugar en buena compañía. ¿Y la que más detestas? La que se desperdicia. Si pudieras elegir, ¿qué comerías ahora mismo? Algo que, por desgracia, no podré volver a comer nunca: las croquetas de mi abuela. Eran únicas. ¿Recuerdas cuál fue el primer restaurante que visitaste? “ALGO QUE NO PODRÉ VOLVER A COMER NUNCA SON LAS CROQUETAS DE MI ABUELA. ERAN ÚNICAS” El del bar del barrio donde vivíamos, que tenía un gran salón donde celebrábamos  todos los cumpleaños y ponía unas patatas bravas que eran únicas. ¿Y ese al que volverías sin parar? Sin duda alguna,“Casa Padres”. Ahora, un restaurante que no recomendarías ni a tu peor enemigo. Aquellos que tardan mucho en servir, aunque les doy una segunda oportunidad. Un sitio…

Es posible que este libro enfade a alguna mamma italiana por publicar las recetas clásicas con las que triunfan en su hogar (y fuera de él quienes las replican), y por aportar vanguardia a la tradición con platos como la ‘burratta Flower Power’ y el ‘Double Choco Love’. Pero a Victor Lugger y Tigrane Seydoux les gusta difundir la cultura culinaria italiana (por eso tienen restaurantes en París, Lille y Londres bajo el mismo nombre que da título al libro) y han reunido en este tomo 120 recetas: las que han resistido al tiempo, las de la buena salsa, la pasta fresca y los postres gustosos, y la nueva que se abre camino respetando sus cimientos.…

Puede que esta sea la obra más discreta de Falk Denegross, que mezcla en su paleta el Romanticismo y el Renacimiento para representar escenas cotidianas en el sentido más amplio de la palabra, es decir: desde la elaboración de un postre hasta los juegos sexuales. Calificaba esta obra de ‘discreta’, porque este artista contemporáneo tiene un gusto particular por provocar tanto desagrado como atracción en unas creaciones predominantemente eróticas. Aquí, quien quiera ver erotismo quizá lo encuentre en meter los dedos en la masa o en esos pimientos que poco pintan en una receta de Petit Fours –como se llama la obra– si no es para darle picante a la escena.…

Cuando llega a la mesa, piensas en material bélico, en los proyectiles que el ejército del duque de Wellington disparó contra los de Napoleón o en el tubo cilíndrico de un cañón. Bruñido, imponente, majestuoso, y peligroso por su carga calórica; su Excelencia, el Solomillo Wellington, que poco o nada tiene que ver con el general Arthur Wellesley, primer duque de Wellington. Le dio el nombre sin que hubiera prueba de la paternidad. Como aquellas bombas de las guerras napoleónicas, esta es también una pieza nostálgica que los arqueólogos del paladar desentierran con la ayuda de cocineros cómplices, como César Martín (Lakasa, Madrid) o Enrique Valentí (Solomillo, Barcelona). En toda operación de rescate es importante el estado de conservación del objeto y de si este aún puede generar misterio y…

Nadie duda de que comer es un placer, pero a veces también puede suponer jugarte la salud, y no nos referimos a comerte un yogur caducado, como recomendaba el exministro Arias Cañete, sino a una crisis alimentaria en toda regla, de las que copan telediarios y titulares de periódicos. Las crisis con las cosas del comer han tenido lugar a lo largo de toda la historia, no es nada nuevo; las más antiguas se reflejaban en los libros y las actuales en los medios de comunicación y redes sociales. En España, la más reciente ha sido el brote de listeriosis que ha provocado tres muertos, varios abortos y que más de 200 personas tuvieran que recibir atención médica debido al consumo de carne infectada de la empresa Magrudis. Hemos tenido…

Una vecina australiana (y vegana) que demanda a sus vecinos por hacer barbacoa: “Solo huelo a pescado, solo puedo oler a pescado. No puedo disfrutar de mi jardín, ya no puedo salir de casa”, y no era una cuestión de olor sino de ética. Almas Veganas Santuario Animal enfadadísimas en Youtube clamando por la violación de las gallinas por parte de los gallos en pro de la superproducción de huevos. Escándalos de niveles internacionales por youtubers supuestamente veganas a las que se caza (nunca mejor dicho) comiendo carne, ¡o a sus perros!, veganos por vocación, dicen ellas. Una nube de sospechas sobre la pequeña revolucionaria Greta Thunberg por la repentina (y tremendamente rentable) conversión al veganismo de su madre. El viejo Harland David Sanders viendo desde el más allá como…

“Un, dos, tres, responda otra vez: escenas gastronómicas del cine”. Y como en una ristra de negativos, desfilan las escenas de miles películas que se nos han quedado grabadas por unos platos sin los que no serían ni la mitad de redondas. Mia Wallace no habría sido tan “Mia” sin su batido de cinco dólares. El miedo que siente Lex Murphy cuando se acercan los velociraptores no se habría sentido tan intenso sin el temblor de su gelatina verde. Hannibal nunca hubiese resultado ser tan repugnante si no hubiese hecho que el corrupto empleado del Departamento de Justicia, Paul Krendler, se hubiese comido su propio cerebro. Una tarta de chocolate jamás causó aversión, hasta que Bruce Bogtrotter, el compañero glotón de Matilda, se vio obligado a comerse un inmenso pastel…

TODA MI VIDA SENTÍ QUE EL BOLSO ERA EL MEJOR COMPLEMENTO PARA EXPRESARSE Estimulada por amigos que le acompañaron durante 36 años de diseño y fabricación de bolsos de vanguardia y lujo para el mundo, nace Sentèz, la firma de bolsos que encuentra su significado en el idioma criollo, donde esta palabra significa ‘Síntesis’ y ‘Sentimiento’ en francés. “Era el momento de crear. Se han quebrado las rígidas normas para dar lugar a diseños en todas sus expresiones. ¡No hay límites! Cuanto más creativo se sea, más posibilidades. ¿Cómo no volver a diseñar?”, confiesa Claudia. Y es que, a pesar de ser muchos y variados los complementos femeninos que encontramos, el bolso se convierte en el protagonista de este proyecto por una sencilla razón: “Toda mi vida sentí que el…

También en el mundo de las bebidas existen las especies en peligro de extinción. Unas cuantas desaparecen —¿quien recuerda hoy a la Ginebra Compuesta, tan popular en las terrazas de la calle de Alcalá hace un siglo?— mientras otras sobreviven como pueden con la esperanza de ser reintroducidas algún día en su entorno natural. A este último tipo pertenece la Media Combinación (ginebra, vermú rojo y bitter), el aperitivo preferido de cierta clase madrileña de los años 50. En el curso de los últimos veinte años, las Medias habían visto su entorno natural reducido a un par de instituciones del buen beber donde las pobres ni se consideraban como prioridades. Había que ir a Del Diego y olvidarse del Dry Martini o del Gin Fizz para acceder a ella. O…

¡Ah! Y para enviar sugerencias, colaborar con nosotros o simplemente saludar, escribe a: ltapia@spainmedia.es #TProcess La diseñadora Helena Rohner presenta una colección de la mano de la firma de textiles Gancedo para crear Pebbles, una línea icónica de pufs. Hemos hablado con ella sobre el proceso creativo de estas piezas de “joyería textil”. ¡Dale al play! @tmagazinees #FORBESPOLITICS Acabamos de inaugurar este nuevo formato, un ciclo de encuentros y debates sobre la situación política actual que reunirá a los principales protagonistas del mundo de la empresa, la economía y la cultura en España. El embajador británico en España, Hugh Elliott, ha inaugurado esta primera cita. @forbes_es #TapasRecipes y #TapasStories Nos tiramos a la piscina de preparar recetas con nuestras marcas favoritas. Pero no son recetas al uso, pronto te presentaremos…

Con la paga extra del 18 de julio que daba el franquismo a los trabajadores, el “viejo” de Ramoncín se llevaba a la familia a comer a Botín. “¡Manolo, qué cosas dices!”, contestaba incrédula la madre. Pero Manolo se empeñó. Con esa paga, las familias podían salir a cenar, ahorrar o comprarse unos zapatos nuevos. Cuando volvían, en el barrio donde vivían, los vecinos preguntaban qué tal se comía en Botín, cómo era sentarse en la mesa del restaurante más antiguo del mundo. Ramón es, además de un habitual, un amigo de la casa. “Un cocido, unas judías, un estofado… Están que te mueres”. Al calor del histórico horno del restaurante, músico (pertenece a la Cofradía del Chuletón) y periodista comparten almuerzo verbal con un poco de cerveza y un…

2 AL RICO CHOSCO El Recinto Ferial de Santa Teresa (Tineo) acoge la XVIII edición del Festival del Chosco, dentro de Asturalimentaria 2019. 7 BIOCULTURA Del 7 al 10 de noviembre se celebra en el recinto ferial IFEMA (Madrid) la Feria de las Alternativas y el Consumo Responsable. 8 ORUJO PARA CURAR LOS MALES La XXVIII Fiesta del Orujo se celebra el segundo fin de semana de noviembre (8 al 10) en la localidad cántabra de Potes para alzar este licor tan característica de la región. Destaca el encendido de las alquitaras, la proclamación del Orujero Mayor, y la entrega del premio Alquitara de Oro. 10 GASTRÓNOMA Un foro abierto para grandes cocineros, fabricantes, distribuidores... y pensado para profesionales de la gastronomía en Valencia. 14 TAPAS Y CÓCTEL Desde hace…

Desde que en 1789, por un Decreto Real, el señor Garofalo obtuviera la licencia oficial para elaborar y vender “pasta de alta calidad” en Gragnano, provincia de Nápoles, la compañía que lleva su nombre ha estado haciendo honor a tal compromiso para deleite de los amantes de la mejor pasta italiana. Para lograr el mejor producto, Garofalo selecciona la que consideran como mejor sémola del mundo, lo que les permite obterner una pasta de máxima firmeza y elasticidad, incluso cuando se cuece más tiempo del recomendado. Así que si algo nos sabe mal, está claro que es culpa de la salsa.…

¿Cuál es tu comida favorita? La que es capaz de despertar mis sentidos. ¿Y la que más detestas? La comida rápida. Si pudieras elegir, ¿qué comerías ahora mismo? Una ración de jamón ibérico. Una apuesta segura que despierta mi orgullo patrio. ¿Recuerdas cuál fue el primer restaurante que visitaste? “UN AROMA DE MI INFANCIA ES EL DE LAS CHULETAS ASÁNDOSE AL SARMIENTO EN MI PUEBLO BURGALÉS” La Tahona, en Madrid. Mi padre, como buen burgalés, era un amante del cordero y es el lugar perfecto para  degustarlo en familia. ¿Y ese al que volverías sin parar? La Chingona de Aravaca. Ahora, un restaurante que no recomendarías ni a tu peor enemigo. Tengo lista, pero me parece feo ponerlo aquí. Que mis amigos estén tranquilos, que les aconsejo bien. Un sitio…

Para este mes de marcado sello político, nada como recuperar esta imagen histórica que captó a muchos de los protagonistas del incipiente socialismo andaluz en la primavera de 1974, quienes poco después tomarían el poder de un renacido PSOE, tales como Felipe González, Alfonso Guerra, Luis Yáñez, Manuel Chaves o José Antonio Barragán. Es conocida como ‘la foto de la tortilla’, aunque lo que compartieron fueron patés, quesos y –como se aprecia en manos de González–, algunas naranjas. Tampoco fue en los pinares de Oromana, como suele señalarse, sino en uno de Isla Mayor. Y aunque Pablo Juliá preparó la cámara (una Rollei) y compuso la imagen, fue Manuel del Valle, futuro alcalde de Sevilla, quien disparó.…

Sopesa incluir carne de oso en su sede temporal en Madrid. ¿Oso? Suena a locura en España, donde esta especie está superprotegida y se antoja realmente marciano poner este animal en un plato. Pero, en Eslovenia, es casi tan común como aquí el cerdo ibérico. Y eso es justo lo que desea Ana Roš: “Mostrar mi cocina de Hiša Franko, viajando desde la región de Kobarid [una especie de vértice entre Eslovenia, Italia y Austria] a una ciudad como Madrid, con la esperanza de que al cliente local le interese conocer las peculiaridades de nuestra región. Todavía no tengo claro qué menú ofreceré, ni qué platos”, reconocía a principios de octubre esta sui generis cocinera que estudió para ser diplomática, carrera que cambió por ayudar en la trattoria de sus…

Jesús Sánchez nació lejos del mar, pero sin embargo no es de secano. El chef es natural de Azagra (Navarra), en la Ribera del Alto Ebro, aunque desde 1993 está al frente del Cenador de Amós, en Cantabria, su segunda casa, donde ha organizado Santander Foodie. “SANTANDER NECESITABA UN EVENTO QUE FUESE PIONERO” ¿Para qué nos ponemos una gorra si no es para quitársela? Dice Jesús que él la lleva por “imposición del guión”, aunque reconoce que la adoptó como parte de la indumentaria hace unos seis años. “Incluso la sustituí por el gorro de cocinero y al final he terminado por imponérsela a todo el equipo como parte del uniforme. Es cierto que hay muchísima gente que me reconoce por el tema de la gorra hasta tal punto que…

COLOR EN COPA Agatha Ruiz de la Prada y Cósima Ramírez apuestan por el color en sus diseños para Mar de Frades. Ambas diseñan dos ediciones limitadas de la icónica botella azul manteniendo y reafirmando la alianza establecida entre Mar de Frades y el mundo del diseño y de la moda, que ya se remonta al año 2011. Como no podía ser de otra manera, las botellas se visten de luz y color en esta colaboración que se lanza este mes de noviembre, con corazones en rosa y rojo y estrellas en diferentes colores dando forma a la ola, tan característica de Mar de Frades. AL PECHO No es la primera vez que Gucci, en este caso para Net-a-Porter, se entrega al frutero para hacer de sus colecciones y complementos…

En los banquetes de la antiguedad, la ambrosía era el sustento de los dioses griegos y se pensaba que daba inmortalidad a quienes la bebían. Hoy, seguimos rindiendo culto a la leyenda de la mano de Alessando Michele con el lanzamiento del nuevo miembro de la familia Gucci Bloom: Ambrosia di Fiori. El perfume te pide que te sientes a la mesa a celebrar la gran mujer que eres, a sentir tus emociones y disfrutar de tu libertad. Y qué mejor que hacerlo con los aromas originales de la fragancia y algunas notas de jazmín, iris y rosa damascena.…

CALLES LIMONERAS La capital de la Costa Sorrentina poco tiene que envidiar a sus vecinas Positano o Amalfi. Llegar a ella por la costa, desde Nápoles, ya es un sueño, y sus rincones con olor a limón hacen la visita más evocadora. Con su imponente acantilado, y sus sombrillas de colores, se convierte en el mejor escenario para darse a la ‘dolce vita’. Sus villas e iglesias del casco histórico nos recuerdan que Sorrento es más que la cuna del limoncello: el punto de inicio para disfrutar de la Costa Amalfitana y un remanso de paz para descansar. Ya lo hicieron poetas y escritores. Y ahora lo hacen los turistas. 08:00 Desayuno Podemos decir que la Piazza Tasso, dedicada al poeta Torquato Tasso, es el centro neurálgico de Sorrento. Turistas…

Hace más de un siglo se inventaron los calendarios de adviento que hoy son una excusa para comer chocolate a diario. Este año, la espera se hace a la francesa: cada día, una confitura o una mermelada natural de Bonne Maman en este calendario de edición limitada. Albaricoque y mango, nectarina blanca y melocotón... POCOS DESTILADOS CUENTAN CON TANTOS Y TAN FIELES ADEPTOS COMO JACK DANIEL’S. CADA CIERTO TIEMPO LA CASA COQUETEA CON PROPUESTAS CON LAS QUE OFRECER EL JACK DE SIEMPRE CON -PODRÍAMOS DECIRLO ASÍ-NUEVO SOMBRERO. ES EL CASO DEL TENNESSEE FIRE, UNA CURIOSA VARIANTE CON UN TOQUE DE CANELA QUE LE DA UN SABOR PARTICULARMENTE INTERESANTE.UN JACK DANIEL’S EXPLOSIVO PARA LOS SENTIDOS CON UN FESTIVAL DE NUEVOS AROMAS Y SABORES. Shortie era un perro que vivía junto a…

Charles Bukowski hizo de la cerveza su hogar y un modo de vida, llegando a su obra con el poema titulado Cerveza: “No sé cuántas botellas de cerveza bebí mientras esperaba que las cosas mejoraran”, escribía. Para él, beber es algo emocional: “Te sacude frente a la estandarización de la vida de todos los días, te lleva fuera de eso que es lo mismo siempre. Tira de tu cuerpo y de tu mente y los arroja contra la pared”, dijo para exponer la impresión, su propia impresión, de que beber es “una forma de suicido en el cual se te permite regresar a la vida y comenzar de nuevo al día siguiente. Es como matarte a ti mismo y después renacer. Creo que hasta ahora he vivido diez o quince…