VSD 23 fevrier 2017의 목차

Les ennemis de la démocratie, dictateurs plus ou moins « ou-tés », tyrans d’opérette ou génocidaires, ont en commun le goût de l’extravagance capillaire alliée à la conservation obsessionnelle de celle-ci, paradoxe qui confine à la schizophrénie. Hitler porta toute sa vie une raie à droite bien ordonnée – il serait né avec, lit-on –, ornement presque aussi célèbre que sa moustache en brosse. Comme la coiffure de Staline, qui, vue de profil, semble préfigurer celle du King Elvis ; elle défiera les lois de la gravité à coups de Pento et de gomina. Aujourd’hui, c’est Kim Jong-un qui incarne ce totalitarisme du cheveu : bien dégagé autour des oreilles et sur la nuque, vissé au millimètre autour du crâne, un peu à la Mao. Un coup de ciseaux de…

“LA POLITIQUE ? DES COMBINAISONS, DES COURTISANS ET PEU DE CONVICTIONS” Michèle Alliot-Marie Julien Lepers, après vingt-huit ans de « Questions pour un champion », semble avoir tourné la page. « Je pardonne mais je n’oublie pas. Je n’ai pas encore touché mes indemnités de licenciement. C’est entre les mains des avocats. Je constate que je n’ai jamais été aussi présent dans les médias. Une nouvelle vie s’offre à moi, avec le livre Je suis, je suis, je suis… et un happening au théâtre des Feux de la Rampe, Danse avec les mots. Je chante, je joue du piano. Et j’interpelle le public avec des citations qui le font réagir, comme “le sexe masculin, c’est ce qu’il y a de plus léger, une simple pensée le soulève” (Frédéric Dard) ou…

Les retrouvailles : François Hollande et Emmanuel Macron se sont croisés lors de la projection, à l’Élysée, du dernier film de BHL sur la bataille de Mossoul. Les observateurs ont noté que le président restait très aimable avec son ancien protégé. Le tandem Patrice Duhamel et Jacques Santamaria réactualise son livre « L’Élysée. Histoires, secrets, mystères » (éd.Plon). Dans cette réédition, les auteurs promettent de multiples révélations et autant d’anecdotes sur la vie dissolue dans l’ancien palais de la Pompadour. Entre les deux « B », la répartition des tâches est établie : Baroin s’occupe de Macron tandis que Bertrand, fort de sa victoire dans le Nord contre Marine Le Pen, cible le FN. Les observateurs l’affirment : si Yannick Jadot, le candidat écolo, se rallie à Benoît Hamon (ce…

Aux Pays-Bas aussi, le verdict des électeurs est attendu. Le 15 mars, ils renouvellent la chambre des députés. Le leader d’extrême droite, Geert Wilders, a, le 18 février dernier, lancé sa campagne dans les faubourgs de Rotterdam en dénonçant « la racaille marocaine ». Ouvertement raciste, islamophobe, il souhaite interdire le Coran dans le pays et fermer toutes les mosquées. Les instituts de sondages (pas plus fiables aux Pays-Bas qu’ailleurs) placent le parti qu’il dirige, le PVV, le Parti de la Liberté, en tête des intentions de vote. Geert Wilders, avec ses troupes, pourrait devenir la première formation politique du pays en décrochant une trentaine de sièges au Parlement batave, qui en compte cent cinquante.…

Trois mariages et cinq enfants, la famille Trump ne passe pas inaperçue. Être sur le devant de la scène ? Pas de souci mais plus question de se contenter de poser dans le salon de la Trump Tower. Assurer la fonction présidentielle demande des ajustements. Leur train de vie pose déjà problème. Selon le Washington Post, quatre déplacements du clan en Floride ont coûté 10 millions de dollars au département du Trésor en un mois. MELANIA On s’attendait à quelques rides de bonheur dans le Botox de la nouvelle first lady. Que nenni. Après avoir refusé de s’installer à la Maison-Blanche, l’ex-mannequin fait face à de nouvelles critiques : moquée pour sa couverture en croqueuse de diamants dans Vanity Fair, victime d’attaques sur son passé sulfureux… Elle assure que «…

Arborant brushing et sourire, elle a été l’un des atouts du candidat pour adoucir son image. Désormais, Kellyanne Conway, 50 ans, est en première ligne et enchaîne les bourdes. Le jour de l’investiture, elle minimisait les mensonges du porte-parole Sean Spicer en parlant d’ « alternative facts », de faits alternatifs. Elle a ensuite défendu le décret anti-immigration en évoquant le « massacre de Bowling Green », qui n’a jamais existé. Lors d’une interview, elle a fait de la pub pour les produits d’Ivanka. Et elle a assuré que Michael Flynn conservait « toute la confiance du président » quelques heures avant sa démission. Pourtant, la stratège républicaine n’est pas une débutante. Issue d’une famille modeste du New Jersey (elle a travaillé dans une exploitation de myrtilles), elle est diplômée…

JUSTE LA FIN DU MONDE Faux pas Après la déflagration artistique et émotionnelle de « Mommy », on attendait monts et merveilles du nouveau Xavier Dolan. Mais, à force d’hystérie, de bavardages théâtraux et de partis pris visuels d’une laideur particulièrement agressive, ce psychodrame familial s’impose hélas, malgré son Grand Prix à Cannes, comme le premier faux pas de sa carrière. Pour se consoler, direction la fantastique qualité audiovisuelle du Blu-ray et, surtout, le formidable documentaire de cinquante-deux minutes consacré au cinéaste, offert avec l’édition exclusive du film, vendue dans une grande enseigne culturelle. De Xavier Dolan. Diaphana, 25 €.…

MACY GRAY Une bulle de jazz L’année de ses 50 ans, cette reine de la soul renoue avec ses premières amours Connue pour son grain de voix légèrement râpeux, Macy Gray rencontre le succès dès son premier album (« On How Life Is », 1999) vendu à sept millions d’exemplaires. C’est la nouvelle reine de la soul. Suivront de nombreux opus dont ce dernier, le neuvième, mais aussi quelques rôles au cinéma. La vie de Macy ressemble à celle de nombreuses chanteuses touchées par la grâce et embarquées dans le grand huit de la vie d’artiste. Des hauts, des bas plus une légère névrose qu’elle soigne à coups de magnifiques chansons extériorisant ses sentiments. Étonnamment, « Stripped » est la première incursion dans le jazz de celle que, depuis le…

DOMPTEUR D’ANGES De Claire Favan, Robert Laffont, 432 p., 20 €. Une très, très longue et diabolique vengeance. Inouï. LES SECRETS DU ROCK De Stéphane Koechlin, La Librairie Vuibert, 352 p., 19,90 €. Du cinquième Beatles à la tombe de Jim Morrison, de passionnants non-dits. MARGUERITE De Jacky Durand, Carnets Nord, 240 p., 17 €. Quand un chroniqueur gourmand fait le grand saut : un premier roman réussi. LE COMMISSAIRE MAIGRET ENQUÊTE De Georges Simenon, Omnibus, 666 p., 20 €. Pour saluer le Maigret nouveau (France 3), ressortie groupée de quatre chefs-d’œuvre.…

JOLLY JUMPER NE RÉPOND PLUS À cheval sur les principes ? C’est une mode enthousiasmante : confier à de jeunes auteurs un mythe du neuvième art. Pas pour une copie conforme mais pour des hommages enamourés, jamais serviles, toujours drôles. Après Mickey revu et corrigé par Tebo, Trondheim, Cosey et Loisel, c’est au tour du « lonesome cow-boy » de se faire rectifier le portrait. Jolly Jumper, son destrier, lui fait carrément la gueule. Alors, pour pimenter leur relation, Luke décide de changer la couleur de ses chemises, du coup, plus personne ne le reconnaît. Génial d’irrévérence. De Bouzard, Lucky Comics, 50p., 13,99 €.…

Y a-t-il une valise idéale pour partir en thalasso ? Dans la mesure où l’on passe la moitié de ses journées dans l’eau ou en peignoir et claquettes, nul besoin de déménager son dressing. Les pièces vraiment indispensables ? Un équipement de piscine adéquat (on préférera le nageur sportif au mini-bikini à franges, comme le slip ou le boxer de bain pour hommes plutôt que le boardshort hawaiien) ; des basiques adaptés aux balades en bord de mer tels coupe-vent, pull, parka, sans oublier une bonne paire de baskets. On oublie le jogging, qui ne valorise que les corps d’athlètes et de déesses. Et, pour le soir, plutôt que strass et paillettes, on reste au diapason de ce séjour bien-être en endossant une tenue chic décontractée. Un jean bien coupé…

Corse Porticcio, thalassa Sea And Spa Où ? Sur un promontoire rocheux, à la pointe du golfe d’Ajaccio. L’air embaume l’iode et l’immortelle. La promesse : prendre le maquis, version cinq étoiles, près de l’animation ajaccienne. La cure 2017 : elle est axée sur l’ostéopathie, réalisée dans de l’eau de mer chaude pour réaligner le corps et délier les muscles. Après un bilan et deux séances d’ostéo, les six jours comprennent du sport (Pilates et aquagym) des enveloppements d’algues et deux modelages. La note : 6 jours/6 nuits en demi-pension, à partir de 2 196 €. 01.72.95.00.33. thalassa.com Allier Thermes de Bourbon-l’Archambault Où : dans la campagne auvergnate, un bâtiment mauresque classé Monument historique, au pied du château des Bourbon. La promesse: profiter d’eaux thermales réputées dans un cadre subtilement…

QUI EST LE PLUS GRAND FAN DE MARCELO BIELSA ? Gérard Lopez, le nouveau propriétaire du Losc, club où l’entraîneur argentin est attendu comme le Messie. Cet homme d’affaires hispano-luxembourgeois, qui a repris les rênes du club lillois au début de l’année, peut se targuer d’une longue amitié avec Marcelo Bielsa. Personnalité hors normes du monde du football, l’entraîneur a été recruté pour deux ans par le club du Nord, aux résultats plutôt moyens. Si El Loco (le fou), surnom de l’Argentin à l’humeur instable, est prêt à faire le déplacement, c’est que Gérard Lopez l’a apparemment chouchouté. « J’ai, sur mon ordinateur, toutes les analyses de Marcelo des matchs du Losc de la saison dernière, a indiqué l’entrepreneur à L’Équipe. […] J’avais envie de Bielsa dans le projet dès…

Parmi les mystères de cette élection présidentielle, celui de Marine Le Pen et des affaires qui lui collent à peau interpelle au regard du retentissement suscité par l’affaire Fillon. Pour quelle raison les différentes mises en cause sur le financement des campagnes de Le Pen ou sur les contrats de collaborateurs parlementaires n’atteignentelles pas sa dynamique politique ? Insensibles aux soupçons d’entorse au principe frontiste « tête haute, mains propres », les électeurs du Front national confirment, jour après jour, le choix de leur vote. La logique « Robin des bois » semble fonctionner : puisque le système est inique, il faut s’en servir pour financer la guerre politique visant à l’abattre. On peut risquer une autre grille d’explication : le FN n’est pas un parti de gouvernement et n’a…

Son credo ? Abroger et remplacer. Ces décrets, dans la lignée de ses promesses électorales, sont complétés par quelques memoranda présidentiels, notamment antiavortement et anti-libre échange. • Contre l’Obama Care Signé le 20 janvier. L’Affordable Care Act a donné accès à une couverture sociale à 20 millions d’Américains. Le premier acte présidentiel de Trump permet de « lever » toutes ses dispositions pesant sur le budget. • 100 % pétrole Signé le 24 janvier. Cette mesure donne le feu vert à la construction du Keystone XL Pipeline, un oléoduc de 2 000 kilomètres allant du Canada au golfe du Mexique, ainsi qu’à celle du Dakota Access Pipeline. • Un mur à la frontière Signé le 25 janvier. Avec cet « ordre », il lance le projet de construction d’un «…

Les promesses n’engagent que ceux qui les reçoivent », synthétisa Jacques Chirac qui, au fil de ses mandats, ne fut pas avare en voeux non tenus – n’affirmait-il pas, en 1988, qu’il se baignerait « d’ici à cinq ans dans la Seine » afin de prouver qu’on pouvait assainir le vieux fleuve pollué ? Et n’est-ce pas de bonne guerre, après tout ? Pour que son programme soit fracassant, un candidat doit promettre tant et plus, et advienne que pourra : « plus du tout de chômage » ou « réduire la fracture sociale » pour reprendre un chiraquisme fameux ; plus c’est gros, plus ça frappe les esprits. Évidemment, dans cette surenchère, les Pinocchio de la politique ne sortent guère grandis et, au-delà, c’est l’exercice même de la démocratie…

Le 30 janvier 2016, Philippe Hamon, vétérinaire de campagne, publiait une lettre ouverte dans Le Télégramme : Quand le Paysan disparaît. Avec une majuscule, afin de marquer son respect pour ceux avec qui il travaille chaque jour. Aux premières loges de la détresse des éleveurs du Finistère, ce vétérinaire, installé à Pleyben depuis plus de vingt-cinq ans, qui accompagnait depuis ses 5 ans son père inséminateur sur les routes de ferme en ferme, appelait à la mobilisation face à la crise que traverse le monde agricole : « Quand le Paysan disparaît, c’est le village au fond de la route qui s’éteint [...]. L’école est en péril d’abord, puis la pharmacie, puis le médecin, puis la boulangerie, puis le restaurant, puis le bar… Et les vieux ne peuvent plus…

NOCES De Stephan Streker, avec Lina el-Arabi, Sébastien Houbani. 1 h 38. La révélation d’une actrice. FENCES De Denzel Washington, avec D. Washington, Viola Davis. 2 h 19. Un film statique jusqu’à la pétrification et verbeux jusqu’à l’overdose. LION De Garth Davis, avec Dev Patel, Rooney Mara, Nicole Kidman. 1 h 59. Un mélo avec parti pris esthétique problématique. SI J’ÉTAIS UN HOMME D’Audrey Dana, avec A. Dana, Christian Clavier. 1 h 38. Pas la cata prévue mais ce n’est pas non plus du Blake Edwards.…

LITTLE BIG LIES Cette vie chic et trash de couples apparemment parfaits repose sur une distribution de mégastars. C’est Nicole Kidman et Reese Witherspoon qui coproduisent cette adaptation du roman de Liane Moriarty. Mais ce n’est pas tout : elles y tiennent aussi les rôles de Céleste et de Madeline. Aux côtés de Laura Dern et de Shailene Woodley, elles mènent une vie parfaite dans la communauté très bourgeoise de Monterey. Jean-Marc Vallée, le metteur en scène, montre aussi, très subtilement, le luxe insolent des villas de front de mer dans lesquelles vivent les protagonistes : une cheminée sur la terrasse, une exposition de chaussures dans un dressing-room… Dans ce monde, l’apparence est essentielle, les enfants sont les pions de luttes pour le pouvoir et les bolides ne sont que…

On le sait, ou au moins le devrait, au lendemain de la guerre des Six-jours, l’immense Oum Kalthoum y a donné ses deux uniques prestations hors du monde arabe, les Beatles y ont chanté trois semaines de suite en 1964, Jacques Brel y a fait ses adieux deux ans plus tard, Enrico Macias y a enregistré pas moins de huit albums quand Gilbert Bécaud (photo) s’y est produit trente-trois fois entre 1954 et 1997. Au même titre que l’Apollo Theater de Harlem ou le Royal Albert Hall londonien, L’Olympia est l’une des salles de spectacles les plus mythiques de la planète. Mais comme la Cavern de Liverpool, la salle du boulevard des Capucines n’est qu’une copie plus ou moins conforme du music-hall historique, démoli il y a pile vingt ans.…

CARTEL Voyage au bout de l’enfer J’arrive après tout le monde mais ça n’a aucune importance car Cartel, paru au mois de septembre, n’est pas le genre de bouquin qui disparaît des rayons deux semaines après parution. James Ellroy affirme que « Cartel, c’est le Guerre et paix des romans sur la drogue ». C’est surtout la suite de La Griffe du chien, chef-d’œuvre qui décrivait comment le narco-trafic a prospéré à la fin du XXe siècle, entre les États-Unis et leurs voisins du Sud. Cartel couvre la période 2004-2014. Dix années d’explosion des trafics. Dix années effroyables pour le Mexique, dont un tiers du territoire est passé sous la coupe des « narcos ». Au premier rang desquels on retrouve Adan Barrera, le baron de La Griffe du chien,…

Le corps aminci et tonifié, le visage détendu et repulpé, les bénéfices que l’on peut tirer d’une cure marine sont indéniables. Si reproduire des bains d’eaux de mer ou de crénothérapie dans une baignoire n’est pas toujours évident, on peut toujours profiter des brumes à vaporiser sur le visage pour des effets tonifiants ou calmants selon le type d’eau que l’on privilégiera. C’est en effet de la composition minérale de l’eau que dépendent ses vertus thérapeutiques. En géneral, les soins cosmétiques aux actifs marins ont une action régénérante et antiâge sur les épidermes flapis, alors que les produits issus du thermalisme présentent des vertus cicatrisantes et antalgiques les rendant particulièrement recommandés aux peaux sensibles. MYRIAM ANDRÉ…

1 GLOBE-TROTTEUSE. Alma – fusion des deux premières syllabes de son vrai nom –, Alexandra Maquet, 28 ans, est née à Lyon. Elle grandit à l’étranger, en raison du métier de son père, employé dans une entreprise d’informatique américaine. Après avoir passé l’équivalent du bac aux États-Unis, Alma fait des études de commerce à Lille, puis vit un an à Milan. Elle parle couramment quatre langues : anglais, italien, portugais et français. 2 PYGMALION. Chanteuse, auteure, compositrice et pianiste, Alma rencontre Nazim Khaled en 2013, alors qu’elle fait partie de la troupe de l’émission « Chansons d’abord » sur France 3. L’auteur, qui collaborera avec Kendji Girac et écrira J’ai cherché avec Amir Haddad, arrivé sixième à l’Eurovision l’année dernière, la présente alors à l’équipe de Warner. C’est lui qui…

En ce soir du premier tour de la primaire de la droite, « la foudre s’abat sur nos têtes » relate Gilles Boyer, alors directeur de campagne d’Alain Juppé. Dans Rase campagne (éd. JC Lattès), il livre le récit intime et lucide d’une bataille perdue « où rien ne s’est   passé comme prévu ». Où le super- favori des sondages depuis plus de deux ans et son équipe n’ont pas senti venir les vents contraires et le raz-de-marée Fillon : 66,49 % des voix au soir du 29 novembre. Alors que les sondages le créditaient de 8 à 12 % depuis deux ans. Le bras droit du vaincu égrène les erreurs : la position de favori qui devient une malédiction quand elle dure trop longtemps, mais aussi la surcote…

Il veut bien faire l’union de la gauche autour de sa personne. Car pour le reste, le conditions posées par le tribun de La France insoumise sont volontairement inacceptables pour ses alliés socialistes. Il exige de Benoît Hamon qu’il rompe « avec le quinquennat et son bilan ». Il ordonne au PS que l’investiture aux élections législatives soit « retirée à Myriam El Khomri, à Manuel Valls et à Bruno Le Roux ». Feu sur la maison Solférino !…

DEPUIS SON INVESTITURE, LE PRÉSIDENT PROVOQUE SCANDALE, COLÈRE OU HILARITÉ SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX Donald est enchanté de son nouveau jouet. Depuis un mois, le sale gosse s’amuse comme un petit fou à la tête des États-Unis. Enthousiasmant ses électeurs, sidérant le reste du monde, le président américain fait preuve d’un amateurisme total et d’une incompétence crasse. « J’ai hérité d’une situation chaotique », s’est-il justifié le 18 février lors d’un meeting à Melbourne, en Floride. Galvanisé par une foule en délire, exultant de retrouver cet État qu’il affectionne tant (à Washington il fait froid et les vilains manifestants sont méchants avec lui), le politique débutant s’est lâché sur son thème préféré : « Regardez ce qui s’est passé hier soir en Suède. Ils ont accueilli beaucoup de réfugiés, et…

VSD. Comment qualifier les débuts du président Trump›? Thomas Snégaroff. Dans la lignée de la campagne, aussi bien sur le fond que sur la forme. Il est dans un délire antimédiatique, un refus du réel, des passages en force. Pour les plus pessimistes, cela dessine les contours d’une remise en cause de la Constitution américaine, avec une hyperpersonnalisation du pouvoir. Même si Trump conserve une popularité chez son électorat de base, les résistances viennent de partout : des institutions, des médias, des citoyens. Il n’a pas compris qu’en tant que président de tous les Américains sa mission était d’oeuvrer à la réunification du pays. Beaucoup de républicains avaient fait le pari qu’il rentrerait dans le système après son élection. C’était mal connaître ce personnage à l’ego surdimensionné. Il paie déjà…

“Je suis fan d’Hergé, un homme éminemment cultivé” Depuis une chute dans son atelier, il ronge son frein en attendant de pouvoir à nouveau dessiner. À 72 ans, il n’en a pas fini avec la BD et la science-fiction. Alors que Michel-Édouard Leclerc lui consacre une monographie digne des grands maîtres qu’il admire1 et que Glénat ressort une salve de ses albums classiques2 , on retrace avec lui devant une bonne bouteille de blanc son extraordinaire parcours. Souvent copié, jamais égalé, Philippe Druillet reste une force de la nature, un visionnaire. Mais, surtout, ne l’appelez pas « maître ». VSD. La monographie que sort Michel-Édouard Leclerc est somptueuse. Philippe Druillet. Dedans, c’est l’histoire d’une vie, j’ai redécouvert des choses. Mais il n’y a pas tout. Picasso disait qu’un artiste, quand…

NANTES Pomme Caramel Linge de lit et accessoires pour l’univers de bébé Pomme caramel est une toute jeune maison de création nantaise passionnée par l’univers textile destiné aux bébés. La jeune créatrice, Rahma Kehrling voue une véritable passion pour l’univers des tout-petits, entre douceur et raffinement. Elle mise tout sur la qualité et la noblesse des matières, ainsi que sur de très belles textures 100% naturelle. Les quatre collections haut de gamme signées Pomme Caramel incarnent la sobriété et l’élégance d’un linge d’une qualité exceptionnelle que l’on retrouve dans les plus grandes maisons. Une gamme intemporelle infiniment inspirante. Vente par internet www.pommecaramel.fr pommecaramelbebe pommecaramelbebe NANTES Artipose 44 L’expert de vos projets en menuiserie Yannick Cousineau est un Maître-Artisan passionné. Fort de ses 17 ans de métiers, il met son point…

VSD. Pourquoi avez-vous choisi le monde agricole ? Richard Kalvar. Parce que je ne le connaissais pas. J’ai été fasciné par la passion qui anime ces petits éleveurs, souvent de génération en génération. Leur travail est l’aspect primordial de leur existence, bien plus que leur simple gagne-pain, en plus du fait qu’ils en vivent mal. Entre des prix en baisse, des coûts de production en hausse, des risques financiers dus à de lourds investissements, la multiplication des normes, la concurrence de certains pays européens où les salaires sont plus bas, où les règles environnementales, comme le traitement de l’eau, sont moins strictes. Ils subissent l’ouverture du marché avec des contraintes que d’autres n’ont pas. Ils sont braves, mÊme s’ils se sentent attaqués de toutes parts. Quelle a été votre approche…

CHEZ NOUS Qui trop embrasse… Brûlant de sincérité, d’urgence et de pédagogie mobilisatrice, le geste citoyen est à saluer. Pourtant, la manière dont « Chez nous » entend mettre en lumière les rouages du Front national pose sérieusement problème. À travers le recrutement vénéneux d’une infirmière de province pour se présenter à la mairie sous la bannière d’un parti d’extrême droite, le scénario ne fait qu’enfoncer des portes ouvertes. En simili-Marine Le Pen, Catherine Jacob se livre à une pantomime clownesque terriblement embarrassante. Reste que si le film parvient à ouvrir les yeux ne serait-ce que d’un seul spectateur, il n’aura pas été conçu en vain. De Lucas Belvaux, avec Émilie Dequenne. 1 h 50.…

Y ALLER Vueling, Air France, Alitalia, Ryanair desservent Rome-Fiumicino au départ de Paris, à partir de 200 €. Navettes quotidiennes pour les Terme dei Papi. 39.076.35.01. SE LOGER Niccolo V. À Viterbe, vingt-trois chambres au-dessus de la piscine des Terme dei Papi. 120 € la nuit en demi-pension. termedeipapi.it Terme Salus. À Viterbe également, établissement élégant sur la source Sainte-Valentine, à partir de 100 €. hotelsalusterme.it Terme di Saturnia spa & golf resort. Raffiné, 300 € la nuit. Les tarifs comprennent l’entrée aux complexes thermaux, accessibles aussi à la clientèle extérieure moyennant 12 à 20 €. termedisaturnia.it…

Dressé face à la Manche, le Grand Hôtel des Thermes, à Saint-Malo, figure parmi les grandes références thermales en matière de diététique. Dans Diététique gourmande1 , Patrice Dugué (ci-contre), le chef du restaurant La Verrière2 , considère qu’il faut « manger de tout, un peu. Du cuit, du cru, des féculents, des desserts. L’idée est de ne rien s’interdire ». Et il s’amuse à remplacer les matières grasses : « Je “triche” avec des sauces chaudes de betterave, de tomate ou de champignon. Cela permet d’obtenir de la consistance, de la liaison et de la couleur. Après avoir cuit les ingrédients à la vapeur, on les mixe, on les passe au chinois, puis on ajoute des épices, des herbes,   voire une touche de vinaigre parfumé. » (1) Textes d’Anne…