EXPLOREMY LIBRARY
Food & Wine
Matmagasinet

Matmagasinet nr 11 2017

Snabbt och gott, fint och festligt, lagat eller bakat med säsongens bästa råvaror – men utan krångel eller konstiga ingredienser. Fiffiga köptips och inspirerande idéer för kök och bord.

Country:
Sweden
Language:
Swedish
Publisher:
Aller Media AB
Read More
SUBSCRIBE
$25.27
12 Issues

in this issue

4 min.
snart är det jul igen

maud.onnermark@aller.se ”i 34 år har jag arbetat som matjournalist och varje år är det likadant. Strax efter att alla är tillbaka efter semestrarna är det dags att planera och fota för jul- och nyårsnumrena om vi inte varit kloka att göra det ett år i förväg. Jag kan lova att ibland har det varit riktigt svårt att få tag på en rimmad julskinka, julgran eller julblommor redan i augusti. I år var juljobben redan plåtade så vi behövde inte oroa oss, julstämningen för tidningen var räddad. Jag hoppas att ni kommer att bli inspirerade av all den goda julmat som Sandra Palmqvist, Allers matredaktör, bjuder på och Tareq Taylors julmingel som han lagar med sin dotter. Tareq gör juliga smårätter som passar lika bra på julbordet som på glöggkalaset. Men innan det är…

6 min.
gotta dig

ROCKY ROAD-FUDGE G Sätt extra smak på fudgen med bitar av exotisk torkad frukt. CA 35 BITAR TID: 30 MINUTER + TID ATT STELNA 400 g mörk choklad 1 burk karamelliserad kondenserad mjölk, 397 g 50 g marshmallows 200 g nöt- och fruktmix, t ex av jordnötter, russin, papaya, ananas, mango, kokos GARNERING pistaschmandel GÖR SÅ HÄR 1. Hacka chokladen och smält i en skål över vattenbad. Ta upp skålen och rör ner den karamelliserade mjölken. 2. Fördela marshmallows och nöt- och fruktmix i mindre bitar i en form, 20x30 cm, klädd med bakplåtspapper. 3. Häll chokladsmeten över och blanda så det blir någorlunda jämnt fördelat. Strö över hackad pistaschmandel. Låt svalna i kylen ett par timmar. 4. Lyft upp ur formen och skär i rutor. Förvara fudgen i en burk med tättslutande lock. ISCHOKLAD I HJÄRTFORM GL Du kan variera ischokladen genom att använda en smaksatt choklad. 35…

7 min.
kort & gott

www.matmagasinet.se Glittrande bakning Odenses ätbara guld- och silverpulverfärg är tillverkad av naturliga mineraler och tar dina bakverk till nya festliga höjder. 40 kr/förp. GÅ I KÖTTSKOLA! På köttskolan.se hittar du en digital köttskola som drivs av Svenskt Kött. Den ger på ett enkelt sätt mer kunskap om kött som råvara, mat och näring. In och samla kunskap! Ren färdigmat Familjeföretaget Spoons i Malmö utökar med en färdiglagad indisk linssoppa på burk med kokos och curry. Som alla Spoons rätter, så är den lagad för hand utan tillsatser och är gluten-, laktos- och sockerfri. Välkomponerad och mycket god, perfekt när tiden är knapp. Pris 39 kr/500 g. ”För många tittare är jag kanske lite mysfarbror i trädgården, men nu ska det bli lite jävlar anamma“ – Stjärnkocken Tareq Taylor om sitt deltagande i Kockarnas kamp på TV4. Läs en…

16 min.
julklassiker och nya favoriter

KLAR SILL MED APELSIN OCH INGEFÄRA GL Klar sill med mycket smak! Intensiv smak av apelsin och kryddnejlika! 1 BURK TID: 30 MINUTER + TID I KYL 1 burk 5-minuterssill, 420 g LAG 1 dl ättiksprit, 12% 2 dl strösocker 2 dl vatten skal av 1 apelsin 5 –7 kryddnejlikor GÖR SÅ HÄR 1. Koka ihop lagen och låt svalna. 2. Skölj sillen, skär den sedan i mindre bitar och lägg ner i den avsvalnade lagen. 3. Låt stå minst 1 dygn för bäst smak. Håller ca 1 vecka i kyl. KRÄMIG SKALDJURSSILL GL En krämig sill måste man ha på julbordet! Här använder vi oss av turkisk yoghurt som ger en fräsch och lätt syrlig smak till skaldjuren! 1 BURK TID: 30 MINUTER + TID I KYL 1 ask 5-minuterssill, 420 g 2 dl tjock naturell yoghurt, t ex turkisk L ½ dl skalade räkor ½ dl skalade kräftstjärtar 1 msk hackad…

1 min.
planering

10 DAGAR INNAN ● Köttbullarna, styckfrys sedan så tinar de snabbt. 1 VECKA INNAN ● Sillen, så att den smakar som allra bäst när det är dags. ● Chutney och fikonmarmelad. ● Fröknäcke, men risken är att det blir uppätet ... Förvara torrt och mörkt. ● Brödet kan frysas in, eller låt kalljäsa över natten och baka samma dag på morgonen – då sprider sig en härlig doft i hemmet! ● Äppelmos, förvara det kylskåpskallt. 2–3 DAGAR INNAN ● Koka skinkan, men griljering görs samma dag. ● Koka grötriset. På julafton vänder du ihop med vaniljgrädden. ● Baka pepparkakskakan, ställ kallt. Skär i små munsbitar vid servering och bjud lite vinterfrukt till. Eller gör extra mycket citrussallad (samma citrussallad som är till ris à la Maltan) och servera även den till pepparkakskakan. ● Koka in laxen. ● Grava lingonlaxen. DAGEN INNAN ● Jansson. Värm försiktigt…

2 min.
gott i glaset till julmaten

GLÖGG Vinfabrikens äppelglögg, Sverige ● Nr 90154, 85 kr Äppelglögg blir alltmer vanligt och passar att servera både kall och varm. Här en fräsch variant med god sötma, drag av kanel, kardemumma, pomerans. Finns även på halvflaska. ÖL Nils Oscar Kalasjulöl, Sverige ● Nr 11300, 20:90/33 cl Smakrik julöl med rostade toner, drag av apelsin, aprikoser och lite knäck. Allroundöl som står fint på julbordet. Gott både till sillen och skinkan. SNAPS Svensk Lake Vättern Jul, Sverige ● Nr 48714, 299 kr/70 cl Intensiv smak med inslag av dillfrön och kummin med en touch av citrus. Ekologisk. Hög alkoholhalt, 47 %, men balanserad och med finess. RÖTT VIN Torres Coronas Tempranillo 2014, Spanien ● Nr 6996, 79 kronor Generöst med toner av saftiga plommon, lätt inslag av vanilj och fin fräschör. Gott till skinkan och det småvarma. PORTVIN Churchill’s Late Bottled Vintage 2012, Portugal ● Nr 8016, 99…