EXPLOREMY LIBRARY
Food & Wine
Matmagasinet

Matmagasinet nr 3 2018

Snabbt och gott, fint och festligt, lagat eller bakat med säsongens bästa råvaror – men utan krångel eller konstiga ingredienser. Fiffiga köptips och inspirerande idéer för kök och bord.

Country:
Sweden
Language:
Swedish
Publisher:
Aller Media AB
Read More
SUBSCRIBE
$25.27
12 Issues

in this issue

2 min.
”god och glad påsk!”

JAG ÄR VÄL LITE KONSTIG som går och längtar efter snö. Men uppväxten är nog det som präglat mig allra mest. Är man uppvuxen i övre Norrland så var det alltid snö vid påsktid, och samtidigt hade ljuset återvänt. Det finns inte mycket som slår en solvarm vårvinterdag på fjället eller isen. Det är inget fel på vårväder i Skåne eller att möta värmen längre söderut, men i år har det inte blivit så mycket snöaktiviteter som jag har önskat, så därför känns det extra bra att se fram emot skidsemester. Vi har hyrt fjällstuga i Norge i år med goda vänner. Ett väldigt bra koncept där vi har olika matdagar då man ansvarar för en dag var. För maten är oerhört viktig, och eftersom det inte är så stort…

2 min.
mauds sida

PÅSKPAJ Pajen blir imponerande och är så god med sitt frasiga skal och den spännande fyllningen med ägg. Den passar att servera på påskbuffén men är också fin att servera som ensamrätt med rökt lax eller skinka och gärna en sallad. 8–10 BITAR TID: 1½ TIMME 500 g osötad smördeg, gärna från Picard 800 g fryst bladspenat 2 msk olivolja + lite till pensling 2 skivor kantskuret torrt ljust surdegsbröd, ca 60 g 1 dl mjölk 2 ägg + 7–8 ägg, ej alltför stora 2 dl finriven parmesanost, 60 g 1 burk ricotta, 250 g 1½ tsk salt nymald svart- och vitpeppar ½ krm finriven muskotnöt GÖR SÅ HÄR 1. Lägg fram smördegen så att den tinar. Sätt ugnen på 200°. 2. Fräs spenaten i olivolja tills den tinar. Flytta över den till ett durkslag och pressa ur vattnet. 3. Riv eller skär brödet i mycket små tärningar,…

8 min.
våren kallar

Meny Äppelmartini med kryddiga smördegssnacks Laxtartar med fänkålssallad Lammstek med myntasås och ugnsrostad potatis Rabarberkompott med vaniljkräm ÄPPELMARTINI GL Utan gin och vermouth blir det också en god drink som alkoholfrittalternativ. 6 DRINKAR TID: 10 MINUTER 2 limer ½ litet rött äpple, fintärnat 2–3 dl gin 6 dl äppelmust av god kvalitet 6 dl torr vermouth, t ex Noilly prat krossad is GÖR SÅ HÄR 1. Skär den ena limen i sex klyftor (ta bort vita hinnor och kärnor) och fördela dem och äppeltärningarna i sex glas. 2. Pressa den andra limen och skaka eller rör saften med gin, must, vermouth och krossad is. Fördela i glasen och servera genast med snacks till. Tips Du kan också göra drinken med päron och päroncider, eller med fläderblomssaft. KRYDDIGA SMÖRDEGSSNACKS GL Frasiga snacks där du själv bestämmer storleken. 1 rulle smördeg, 250 g GL 1 ägg, söndervispat 1 tsk flingsalt 2 msk paprikapulver 2 msk fänkålsfrön GÖR SÅ HÄR 1. Sätt…

8 min.
kort & gott

VACKERT I RISET Glasägg, 12 cm högt och 8 cm i diameter, 195 kr/st från Nordal. Finland först ut med insektsbröd Fazer i Finland har lanserat ett bröd bakat delvis på insekter. Det är näringsrika hussyrsor som odlas, torkas och mals till mjöl. Ett bröd innehåller 70 syrsor som motsvarar 3 procent av brödets vikt. Någon lansering i Sverige är dock inte i vardande då försäljning av insekter som livsmedel än så länge är förbjudet. I Finland blev det tillåtet 1 november förra året. Goding med råg Pågen följer upp sin skivade vetelevain med en rågdito med groddad råg. Fin syrlig smak och att alla tillsatser är uteslutna är förstås ett plus. 30 kr/650 g. ”Torrjäst är som färdigmald peppar – ganska värdelöst.” Daniel Lindeberg på Lindeberg Bageri och Konditori slår hål på bakmyter. Läs intervjun med…

7 min.
matiga rätter med ägg

TAPASOMELETT MED BACON, SQUASH OCH PARMESANCHIPS GL Om du inte har en stekpanna som tål ugn kan du givetvis steka omeletten klar på spisen. 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER 100 g parmesan, grovriven 6 ägg 2 msk grädde L 2 krm salt 1 krm nymald svartpeppar 1 paket bacontärningar, 120 g 250 g squash 1 knippe salladslök 1 + 2 msk olivolja ev lite finskuren gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Lägg bakplåtspapper på en plåt och lägg 6 högar av den rivna osten på papperet. 3. Baka osten 6–8 minuter tills den flyter ut och får en gyllene färg. Låt svalna på plåten. 4. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar. 5. Stek bacontärningarna knapriga. Låt dem rinna av på hushållspapper. 6. Skär squashen i fina tärningar och skiva salladslöken fint. 7. Hetta upp 1 msk olja i en panna som tål ugnsvärme. Stek squash och salladslök…

13 min.
bjud på påskfest

KLASSISK GUBBRÖRA MED SMAK AV CHILI GL Servera gärna i ett äggskal eller ett litet glas. Gubbröran är även god att servera på små bitar av grovt bröd. 4–6 PORTIONER TID: 20 MINUTER 4 hårdkokta ägg 1 ask ansjovisfiléer, 125 g 10 g färsk dill 10 g färsk gräslök ½ rödlök 2 msk crème fraiche L salt och nymald svartpeppar GARNERING 2 cm färsk chili eller efter smak, finhackad ev finhackad rödlök ev finhackad gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Skala äggen och hacka dem fint. 2. Finhacka ansjovis, dill, gräslök och rödlök och blanda sedan med ägget. Rör ner crème fraiche, smaka av med salt och peppar. 3. Garnera gubbröran med lite färsk chili samt eventuellt rödlök och gräslök. KRÄMIGA ÄGG MED KNAPERSTEKT BACON GL Bacon och ägg är en vinnande kombination som vi aldrig tröttnar på. 6 STYCKEN TID: 20 MINUTER 3 ägg 3 msk majonnäs L salt och peppar 2 skivor bacon 2 msk klippt smörgåskrasse GÖR SÅ…